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Recette tarte aux mûres

Recette tarte aux mûres

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Ma fille a cueilli un tas de mûres, nous avons donc eu l'excuse parfaite pour faire une tarte aux mûres - la fin de l'été n'a pas meilleur goût que ça! Les baies libèrent beaucoup de jus mais je n'ai entendu aucune plainte !


Comté d'Antrim, Irlande du Nord, Royaume-Uni

572 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pour la pâte brisée
  • 150 g de beurre salé froid coupé en cubes
  • 275g de farine nature
  • 30g de sucre glace
  • 1 gros œuf battu
  • 1/2 cuillère à soupe d'eau
  • Pour le remplissage
  • 500g de mûres fraîchement cueillies
  • 120g de sucre roux
  • egguf battu ou lait, pour glacer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en:1h15min

  1. Pour faire la pâte : Avec vos doigts, frottez ensemble le beurre froid, la farine et le sucre glace. Ajoutez l'œuf battu et 1/2 cuillère à soupe d'eau et utilisez vos doigts pour former la pâte en boule. Couvrir de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffez votre four à 180 degrés C. Graissez légèrement un moule à tarte de 23 cm.
  3. Couper la pâte en deux et étaler le fond de la tarte sur une surface légèrement farinée. Essayez de ne pas trop travailler la pâte - peu importe si elle n'a pas l'air parfaite.
  4. Mélangez la cassonade aux mûres et versez sur le fond de tarte.
  5. Étalez la deuxième moitié de la pâte sur une surface légèrement farinée et placez-la sur les fruits. Coupez tout excès de pâte et sertissez les bords avec votre pouce pour sceller. Badigeonner le dessus d'œuf légèrement battu. Percez quelques trous sur la surface et faites cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

que faire pour éviter que le fond ne cuit pas toujours paraitre détrempé-09 août 2014

Je viens de faire cette tarte et elle est magnifique. Ma propre recette de pâtisserie va à la poubelle. Il était très facile à dérouler et parfaitement croustillant sur le fond une fois cuit. Il y avait juste la bonne quantité de sucre pour moi à la fois dans la pâtisserie et la garniture. En fait, j'ai utilisé 6 petits plats en papier d'aluminium et j'en congelerai certains. Brillant. Merci.-14 sept. 2013

C'était brillant. Toute ma famille a aimé. J'ai utilisé des framboises cueillies à la maison au lieu de Blackberry, elles ont fonctionné à merveille. J'ai également utilisé 17g de sucre glace au lieu de 30g dans la pâtisserie et c'était toujours TRÈS savoureux. Pour ma première tentative de tarte aux fruits -au lieu d'un crumble- ça s'est très bien passé. Les instructions étaient également tout à fait exactes, alors bravo à Ita. Super recette, à refaire !-02 juil 2012


Tarte aux mûres

Une fois que vous aurez essayé cette recette de tarte aux mûres maison, vous voudrez la refaire encore et encore! C'est la tarte estivale par excellence, avec une garniture aux mûres sucrée et juteuse et une croûte de tarte légère et feuilletée.

Cette tarte m'a pris par surprise. Lorsque j'ai décidé de tester une recette de tarte aux mûres à partager avec vous, j'avais l'espoir que cela se passerait bien. Je ne m'attendais pas à découvrir que cette tarte aux mûres est maintenant ma préférée de toutes les tartes d'été !

De la garniture pour tarte aux mûres sucrée et juteuse égayée d'une touche de citron à la croûte à tarte maison (secrètement plus légère), chaque bouchée de cette tarte aux mûres est digne de vos papilles.

Vous n'avez pas à me croire sur parole. Essayez cette recette de tarte par vous-même et dites-moi comment vous l'avez aimée!

Si vous n'êtes toujours pas convaincu que cette tarte aux mûres vaut votre temps en cuisine, sachez que ce n'est pas seulement moi qui chante les louanges de cette tarte en particulier. En mangeant sa part, Brad a déclaré que cette tarte aux mûres pourrait être meilleure que sa tarte aux cerises préférée de tous les temps. Et mon enfant de 6 ans, qui n'aime pas manger des mûres nature, a mangé jusqu'à la dernière miette de sa tranche, sa garniture aux mûres et tout. ??


C'était la pire tarte que j'aie jamais faite. La croûte était impossible à manipuler (elle continuait à se déchirer et à se casser, très difficile à manipuler et à dérouler) et une fois cuite, elle était sans saveur et grasse. Les proportions entre la garniture et la croûte étaient très éloignées et la tarte était sous-remplie. Je ne suis pas sûr que plus de garniture aurait aidé, cependant, car le sucre et le citron utilisés dans la garniture semblaient suffire à nuire au goût «naturel» de la mûre tout en n'ajoutant rien à la tarte. Globalement, un gaspillage d'ingrédients.

Excellente tarte qui fait briller les mûres! Les ingrédients simples de la garniture la rendent suffisamment épaisse sans lui donner cette consistance « gommeuse » de garniture en conserve. L'acidité est parfaitement équilibrée avec la douceur et le croustillant de la croûte. Si vous n'aimez pas la tarte, assurez-vous que vos mûres sont mûres, réduisez le citron ou ajoutez un peu de sucre. La croûte peut être brûlée sur les bords, je couvrirais donc au moins les 30 dernières minutes. Il m'a fallu plusieurs fois pour rouler les croûtes à cause de la casse, mais je pense que c'était dû à mon inexpérience et que la pâte s'est très bien déroulée.


  • Pour la pâtisserie
  • 2 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 cuillères à café de sucre
  • 2 bâtonnets de beurre (froid, coupé en petits morceaux et mis au congélateur pendant 15 minutes)
  • 8 à 12 cuillères à soupe d'eau (glace)
  • Pour la garniture aux mûres :
  • 1 litre de mûres (lavées et égouttées)
  • 1 tasse de sucre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre (coupé en petits morceaux)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait (ou crème)

Dans un robot culinaire ou un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et les morceaux de beurre refroidi. Mélangez 5 à 7 fois ou utilisez un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre dans le mélange de farine. Le mélange doit ressembler à de la farine grossière avec quelques morceaux ou du beurre de la taille d'un pois.

Si vous utilisez un robot culinaire, retirez le mélange dans un grand bol et ajoutez environ 7 cuillères à soupe d'eau glacée et mélangez avec vos mains.

Continuez à ajouter de l'eau, une cuillère à café ou deux à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.

Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir légèrement en une pâte lisse.

Divisez la pâte en deux disques plats et enveloppez-les dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 20 minutes.

Abaisser un disque de pâte à tarte en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre.

Tapisser une assiette à tarte avec la pâte en laissant un peu dépasser.

Dans un bol, mélanger les mûres avec le sucre, le sel et la farine.

Verser la garniture dans le moule à tarte tapissé de pâte et parsemer de beurre.

Abaisser le disque de pâte restant en un cercle d'environ 11 à 12 pouces de diamètre.

Placez délicatement la pâte sur la garniture.

Rassemblez les bords inférieur et supérieur et coupez au besoin. Sertissez le bord comme vous le souhaitez.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait ou la crème pour créer une dorure à l'œuf.

Badigeonner le mélange de dorure aux œufs sur la croûte supérieure, si désiré.

Couper 3 ou 4 fentes dans le haut de la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four préchauffé à 450 F pendant 10 minutes.

Réduire le feu à 350 F et cuire 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.


Pâte à tarte au beurre et feuilletée faite à partir de zéro

La croûte à tarte est faite avec des ingrédients très basiques que vous avez probablement toujours à la maison. Farine tout usage, sucre, sel, beurre et eau.

La façon la plus simple de faire une croûte à tarte est d'utiliser un robot culinaire. Par conséquent, placez chaque ingrédient sauf l'eau dans le robot culinaire et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ressemble à une structure grossière. Des morceaux de beurre de la taille d'un pois et plus gros doivent être encore visibles.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau à la fois et pulser 1-2 fois. La croûte à tarte commencera à former des miettes plus grosses qui collent ensemble. Selon l'humidité, seulement 5 cuillères à soupe d'eau peuvent suffire ou une 7ème est nécessaire. Il suffit de vérifier la cohérence. Regardez la vidéo pour voir à quoi cela devrait ressembler.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, préparez plutôt la double croûte à tarte avec un emporte-pièce ou deux fourchettes. Vous pouvez trouver les instructions dans la recette ci-dessous.

Réfrigérer la pâte au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Vous pouvez préparer la pâte à tarte jusqu'à 4 jours à l'avance.

Que vous ayez le plus de facilité possible lorsque vous étalez la pâte, divisez la pâte en deux et formez des disques de 1 à 1,5 pouce d'épaisseur. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique.

En étalant la pâte, vous voyez ce beau motif marbré des morceaux de beurre. Les morceaux de beurre rendent la pâte super feuilletée.


Tarte aux mûres

C'est la même tarte aux mûres que ma mère a préparée toute ma vie. C'est incroyable fait avec des baies fraîches, mais j'utilise des baies congelées à la rigueur.

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte entière pour une tarte à double croûte
  • 5 tasses de mûres fraîches, ou 2 lb. Mûres surgelées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de sucre, plus extra pour saupoudrer
  • ¼ tasses de farine tout usage
  • ⅛ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Lait ou lavage aux œufs, pour brosser la croûte

Préparation

Préchauffer le four à 450 degrés. Rouler la croûte à tarte inférieure et la placer dans un plat à tarte.

Dans un grand bol, mélanger les baies et le jus de citron, ajouter 1 tasse de sucre, la farine et le sel. Remuer pour mélanger. Verser le mélange de baies dans le plat à tarte et ajouter des points de beurre. Placer la croûte supérieure avec des fentes sur le joint à tarte et sertir les bords. Badigeonner d'un peu de lait ou de dorure et saupoudrer légèrement de sucre.

Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire le feu à 350 degrés et cuire au four pendant 25 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les baies soient tendres et que la croûte soit bien dorée. Refroidir complètement avant de trancher.

Remarque : ce type de tarte a tendance à être beaucoup plus juteux qu'une tarte aux fruits plus ferme. Vous voudrez peut-être augmenter la farine pour des baies vraiment juteuses ou congelées. J'aime aussi le mettre au réfrigérateur une fois refroidi, et on le mange froid. Cela aide un peu à raffermir les jus supplémentaires.


Recette de tarte aux mûres et vidéo

Cette délicieuse tarte aux mûres a deux couches de pâte croustillante au beurre avec une généreuse couche de mûres fraîches légèrement sucrées entre les deux. J'adore le look de cette tarte, avec ses étoiles de pâtisserie dorées qui vous donnent juste un aperçu du fruit scintillant en dessous. Et si les mûres gardent leur forme après cuisson, elles sont merveilleusement moelleuses et tendres avec leur jus couleur grenat tout épais et sirupeux. Absolument parfait avec une boule de glace vanille.

Les fabricants de tartes ont tendance à avoir des opinions bien arrêtées sur le meilleur type de pâtisserie pour faire des tartes, et pour cette tarte aux mûres, j'utilise toujours une pâte brisée. J'aime sa saveur de beurre et sa texture croustillante et friable. Il se prépare facilement au robot culinaire, n'oubliez pas que le beurre et l'eau doivent être très froids. Une fois préparée, la pâte doit être refroidie jusqu'à ce qu'elle soit ferme. La partie délicate est de dérouler la pâte. Pour qu'il se déroule en douceur, sans qu'il adhère au plan de travail ou se déchire, il doit être à la bonne température. Trop froid (ça va se déchirer), trop chaud (ça va coller). Cette " sensation " pour la pâte viendra avec la pratique, alors ne vous découragez pas si vous avez des problèmes au début. Si la pâte étalée se déchire un peu au fur et à mesure que vous la mettez dans l'assiette à tarte, il suffit de la rapiécer. Maintenant, pour la croûte supérieure de cette tarte aux mûres, vous coupez simplement la pâte étalée en étoiles. Cela donne à la tarte un bel aspect mais, plus important encore, cela permet aux jus de fruits bouillonnants sous la croûte de s'évaporer. Ceci est particulièrement bon lorsque vous utilisez un fruit juteux comme les mûres.

Enfin, voici votre recette de base pour une garniture pour tarte aux fruits. Il combine des baies fraîches (l'utilisation pourrait utiliser une combinaison de mûres et de myrtilles) avec un peu de jus de citron pour rehausser la saveur des fruits, du sucre pour la douceur, une pincée de cannelle moulue pour la saveur et de la fécule de maïs pour l'épaissir. La garniture est déposée dans votre assiette à tarte chemisée de pâte feuilletée, parsemée de beurre, et surmontée d'étoiles de la pâtisserie. La touche finale est de badigeonner la pâte de crème et de saupoudrer d'un peu de sucre. Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les jus de fruits bouillonnent. Si vous voyez que la pâte dore un peu trop, couvrez-la d'un fond de tarte ou d'une feuille d'aluminium. Une fois la tarte sortie du four, il y a toujours la tentation de la couper tout de suite. Résistez si vous le pouvez. Les tartes aux fruits ont besoin de plusieurs heures pour que, lorsque vous les coupez, les fruits soient juteux, mais ces jus ne coulent pas. Excellent nature mais encore meilleur avec une chantilly ou une glace vanille.

Croûte à tarte : Dans un robot culinaire, mettre la farine, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière (environ 15 secondes).

Retournez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule. Diviser la pâte en deux, f latte chaque moitié dans un disque, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ une heure avant de l'utiliser. Cela refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine.

Une fois la pâte suffisamment refroidie, retirez une partie de la pâte du réfrigérateur et placez-la o n une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces (30 cm). (Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez de soulever et de tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez (roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur).) Pliez la pâte en deux et transférez délicatement dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Enlevez tout excès de farine et coupez toute pâte en surplomb sur un bord de 1/2 pouce (1,5 cm). Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Retirez le deuxième rond de pâte et roulez-le en un cercle de 13 pouces (30 cm). À l'aide d'un emporte-pièce étoile de 2 pouces (5 cm), couper la pâte en une vingtaine d'étoiles. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Garniture aux mûres : placez les mûres dans un grand bol et mélangez-les avec le jus de citron. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle moulue. Mélanger délicatement le mélange de sucre dans les mûres. Sortez la croûte à tarte refroidie du réfrigérateur. Verser le mélange de fruits dans le fond de tarte préparé. Parsemer de la cuillère à soupe de beurre.

Badigeonner légèrement le pourtour du fond de tarte d'un peu de crème. En commençant par le bord extérieur de la tarte, placez les étoiles de pâtisserie en cercle sur le dessus des mûres. Badigeonner les étoiles de pâte de crème en veillant à ce que la crème ne s'accumule pas. Saupoudrer d'un peu de sucre, si désiré. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 425 degrés F (220 degrés C) et placez la grille du four dans le tiers inférieur du four.

Placez l'assiette à tarte sur une grande plaque à pâtisserie et faites cuire la tarte pendant environ 25 à 30 minutes, puis, si les bords de la tarte brunissent trop, couvrez d'un anneau de papier d'aluminium ou d'un moule à tarte. Continuez à cuire la tarte pendant encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus de fruits commencent à bouillonner.

Sortez la tarte du four et placez-la sur une grille pour la laisser refroidir pendant plusieurs heures. Servir à température ambiante avec de la glace à la vanille. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffer avant de servir.

Donne une tarte de 9 pouces (23 cm).

2 1/2 tasses (350 grammes) de farine tout usage

2 cuillères à soupe (30 grammes) de sucre blanc granulé

1 tasse (226 grammes) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)


Tarte aux mûres

Les mûres pourraient bien être ma baie préférée. Ou du moins ils le sont aujourd'hui. À ce moment. Ce qui fait de la tarte aux mûres fraîches ma tarte aux baies préférée. Ou du moins c'est aujourd'hui. À ce moment. Principalement parce que j'ai une tarte aux mûres maison qui refroidit sur mon rebord de fenêtre.

Saviez-vous que l'Oregon est le premier producteur de mûres au monde ? J'étais un peu curieux de savoir à quoi cela ressemblerait de vivre dans une ferme de mûres de l'Oregon, alors j'ai fait quelques recherches sur Google et j'ai trouvé cet article sur la famille Pennington. Les Pennington’s ont déménagé du Colorado en Oregon en 1991, ont acheté une ferme de mûres et ont transformé une vieille grange en magasin et en marché aux baies. Non seulement ils cultivent et vendent des mûres, mais ils fabriquent et vendent des tartes aux baies, des gelées et des confitures maison.

Je suis un peu jaloux de ces gens. Je veux dire, ils vivent ici, au milieu d'acres et d'acres de mûres fraîches, où ils cuisent et vendent des tartes aux mûres toute la journée. Je suis à la fois inspiré et envieux.

Alors, j'ai ouvert mon propre petit magasin de tartes cet après-midi et j'ai fait ma propre tarte aux mûres. Et, même si je n'ai pas de champs de mûres pour en profiter, je l'ai quand même apprécié. Parce que la tarte aux mûres est délicieuse partout où vous la mangez.

Vous remarquerez que cette recette de tarte aux mûres comprend des prunes et une pomme Granny Smith râpée.

Les prunes et la pomme sont difficiles à identifier une fois la tarte cuite, mais elles ajoutent de la complexité à la saveur que je trouve irrésistible. De plus, les pommes contiennent un bonus supplémentaire : la pectine naturelle. La pectine des pommes signifie que vous n'aurez pas besoin d'autant plus épais (fécule de maïs et tapioca dans ce cas) que vous le feriez autrement.

Les tartes aux fruits peuvent être difficiles parce que vous voulez que toute cette garniture reste en place et ne coule pas partout dans votre assiette et ne rende votre croûte inférieure détrempée. Mais trop de farine, de fécule de maïs ou de tapioca peut donner à la tarte une texture gélatineuse peu attrayante. La pectine naturelle des pommes vous permet de réduire au minimum la fécule de maïs et le tapioca.

Pour tous ceux d'entre nous qui n'ont pas la chance de vivre dans une vaste ferme de mûres, une tarte aux mûres fraîches maison pourrait bien être la prochaine meilleure chose. J'espère que vous préparerez l'un des vôtres et le partagerez avec les gens que vous aimez, et dites-moi ce que vous en pensez.


Tarte aux mûres

Il y a quelques semaines, j'étais sur la route dans le nord de la Californie, en direction du sud-est de Sacramento sur la route 16 vers les contreforts de la Sierra Nevada. C'est une belle route, et en cette journée d'été torride, j'ai peut-être remarqué les vieux chênes massifs qui parsèment les collines ou la grange solitaire occasionnelle alors que la route miroitait dans la chaleur devant. Mais j'étais en mission.

J'ai accroché à droite sur l'autoroute 49, en direction du cœur du Gold Country de Californie. L'historique 49, comme on l'appelle souvent, serpente à travers de petites villes pittoresques de la ruée vers l'or avec des noms comme Drytown et Sutter Creek avant de continuer vers Jackson et Angels Camp, où un Samuel Clemens s'est d'abord fait un nom sous le pseudonyme de Mark Twain, écrivant sur une grenouille sauteuse. Mais je n'étais pas là pour le paysage ou pour une leçon d'histoire.

Tarte aux mûres fraîches, pour être exact. Je me suis arrêté à Amador City et j'ai descendu le trottoir en planches de bois jusqu'à Buffalo Chips Emporium, un petit restaurant de devanture doté d'une fontaine à soda à l'ancienne, et j'ai commandé une part de tarte à la propriétaire Ashley Putz pendant qu'elle travaillait la plaque chauffante derrière le comptoir.

Il est arrivé encore chaud, sa croûte saupoudrée de sucre scintillant au soleil à travers la vitre avant, l'extérieur léger et floconneux se brisant doucement sous la fourchette à chaque bouchée. En dessous, la riche garniture aux baies suintait légèrement - le glaçage épais et sucré berçant des baies tendres et légèrement acidulées qui semblaient éclater à chaque bouchée. C'était magique.

À mon avis, rien ne célèbre l'été comme une tarte aux fruits frais. C'est comme si nous prenions ce que la saison a de mieux à offrir - de beaux fruits aux couleurs vives nourris à maturité sous un soleil brûlant - et emballant cette générosité dans une croûte tendre et feuilletée. Comme un cadeau.

Une grande tarte aux fruits est la perfection simple.

Presque tous les fruits d'été fonctionnent dans la tarte: baies, fruits à noyau - j'ai même vu des recettes de tarte aux raisins - tant que le fruit a eu la chance de mûrir. La plupart des fruits complètement mûrs ont déjà un merveilleux équilibre de saveurs, mélangeant la douceur avec suffisamment d'acidité subtile pour donner une merveilleuse profondeur de saveur.

La clé d'une excellente tarte aux fruits est de choisir le bon fruit même sous une double croûte, la qualité est au rendez-vous. Les fruits sous-mûris peuvent être durs et n'ont souvent pas eu la chance de développer suffisamment de sucre pour une bonne saveur, à l'inverse, les fruits sur-mûris peuvent être trop sucrés et déséquilibrés en saveur, sans parler trop mous pour une bonne texture de tarte.

L'astuce est de rester simple. Laissez le fruit parler de lui-même en ne le déguisant pas avec un tas d'autres saveurs - une tarte aux fruits, c'est le fruit, après tout. Gardez à l'esprit qu'à mesure que les fruits cuisent, les saveurs évolueront et s'adouciront avec une douceur naturelle.

Tout est une question de goût, mais j'ai tendance à aller un peu plus léger avec le sucre dans mes tartes à cause de cela, pour garder la complexité de la saveur du fruit au premier plan.

L'une de mes tartes préférées est une tarte aux cerises classique. Bien que les cerises aigres en pot soient excellentes, j'aime quand je peux les trouver fraîches. Le problème est que les cerises aigres ont une si petite fenêtre de disponibilité et peuvent être difficiles à trouver selon l'endroit où vous vivez.

J'ai récemment essayé de faire une tarte avec des cerises douces fraîches, qui sont beaucoup plus faciles à trouver. J'ai sucré les cerises avec moins de sucre, car elles sont naturellement plus sucrées, et j'ai mélangé les fruits dénoyautés avec un peu de Grand Marnier et de la vanille pour égayer les saveurs et donner aux cerises un peu plus de profondeur.

La tarte résultante était simple mais riche en saveur, et j'ai adoré la texture légèrement plus ferme des fruits frais.

Avec les tartes aux fruits, il semble souvent que la consistance de la garniture de tarte puisse être presque aussi importante que le fruit lui-même.

Au fur et à mesure que le fruit cuit, il se ramollit et libère son jus. Pour empêcher ces jus de transformer la tarte en soupe pendant la cuisson, un épaississant est ajouté. Il y en a plusieurs au choix, les plus courants étant la farine, la fécule de maïs et le tapioca.

Bien que tous les épaississants préparent la garniture pour le tranchage, chacun a ses caractéristiques et ses atouts.

La farine a tendance à avoir un pouvoir de rétention plus faible, et une plus grande quantité doit être utilisée pour « préparer » une garniture de tarte. Mais il est facilement disponible, a une texture crémeuse et peut adoucir doucement les saveurs de la garniture. Lorsque la tarte durcit, une garniture à tarte épaissie à la farine a tendance à avoir un aspect trouble avec une texture plus épaisse.

La fécule de maïs, en revanche, a un pouvoir de rétention beaucoup plus important et donnera un aspect beaucoup plus transparent mais pas tout à fait clair à la garniture. Les tartes épaissies à la fécule de maïs ont tendance à avoir des garnitures plus molles, semblables à du gel.

Le tapioca donnera une garniture claire et brillante, bien que les granules puissent donner à la garniture une texture plus grossière.

Une tarte bien épaissie doit avoir une garniture suffisamment solide pour suspendre les fruits mais suffisamment délicate pour se donner facilement lorsqu'elle est coupée en tranches. Les bonnes garnitures pour tartes ne couleront pas, mais elles suinteront juste un peu, lentement et de manière séduisante.

Il est préférable de s'assurer que les tartes cuisent jusqu'à ce que la garniture bouillonne sensiblement, en veillant à ce que l'épaississant ait eu suffisamment de temps pour cuire et s'activer. Et donnez à la tarte suffisamment de temps pour refroidir après la cuisson pour donner le temps de remplir le temps de mettre en place. Il peut être difficile de ne pas découper une tarte délicieusement parfumée dès qu'elle sort du four, mais donnez-lui du temps, la patience est certainement une vertu ici.

Le type d'épaississant peut également affecter la saveur et l'harmonie de la tarte globale. Quand j'ai essayé cette tarte aux cerises pour la première fois, j'ai utilisé de la farine. Même si cela fonctionnait bien pour épaissir la garniture, j'ai trouvé que la farine étouffait la saveur plus délicate des cerises douces, la fécule de maïs était un meilleur choix, car elle laissait briller la saveur de la cerise et donnait à la garniture un bel éclat.

A l'inverse, je trouve que la farine est l'épaississant parfait pour une tarte aux nectarines. Je combine les fruits avec une touche d'extrait d'amande (les amandes se marient si bien avec les fruits à noyau) et juste assez de sucre pour sucrer légèrement, puis je recouvre le tout d'un crumble aux amandes douces. La farine donne à la garniture une sensation douce, presque crémeuse et se marie parfaitement avec les notes vives et presque citronnées des nectarines.

Parfois, les meilleures tartes aux fruits d'été sont celles dans lesquelles les fruits ne sont pas du tout cuits, ils sont juste empilés dans une croûte à tarte et recouverts d'un beau glaçage.

Les fraises en sont un parfait exemple. Aussi merveilleuses qu'elles soient cuites, les fraises peuvent perdre leur couleur vibrante et se retrouver avec une texture pâteuse. Les fraises fraîches sont séduisantes, lumineuses et vibrantes, pleines de saveur.

Pour souligner cela, je jette les fraises dans un glaçage combinant du jus d'orange frais et du rhum imprégné d'un peu de menthe pendant la cuisson. J'utilise de la fécule de maïs pour épaissir, en ajoutant suffisamment au glaçage pour donner aux baies un bel éclat sans les rendre gommeuses.

Réfrigérer la tarte quelques heures pour permettre au glaçage de prendre, puis servir. Une bouchée et votre bouche est frappée par l'harmonie fraîche de la saveur de fraise complétée par des notes vives d'orange et de rhum, et un soupçon de menthe fraîche. Parfait même pour une chaude journée d'été.

Et si je ne savais pas à quel point c'était facile à faire, je pourrais conduire toute la journée pour une tarte comme celle-ci.


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