Recettes traditionnelles

Gnocchis au pain

Gnocchis au pain

Recette de boulettes de pain du 19-04-2018 [Mise à jour le 19-04-2018]

Avec le Gnocchis au pain J'avoue avoir trompé mon mari ;) Quand il est venu déjeuner à mon bureau et que nous avons mangé avec lui boulettes de pain rassis, je ne lui avais rien dit sur la recette. Ce n'est qu'après avoir terminé sa portion que je l'ai informé que les gnocchis étaient du pain et non des pommes de terre ou de la farine comme il l'imaginait ! Incrédule à quel point ils ressemblaient aux gnocchis plus classiques, il a confirmé qu'il appréciait la recette (comme s'il n'avait pas déjà "parlé" de l'assiette désormais vide) et je n'ai pu m'empêcher de m'en réjouir.
Si vous avez du pain rassis à jeter, cela pourrait être la recette pour vous, très simple à réaliser, polyvalente dans la sauce et vraiment très bonne :P
Si vous essayez la recette de mes boulettes de pain, dites moi si vous l'aimez aussi, bisous et bonne journée : *

Méthode

Comment faire des boulettes de pain

Mettez la chapelure en petits morceaux dans un bol. Ajouter le lait chaud et laisser reposer 1 heure.
Après ce temps, insérez également l'œuf.

Mélanger avec les dents d'une fourchette et enfin ajouter la farine, le parmesan, le sel et la muscade.

Pétrir ensuite le mélange et former une pâte homogène.
Sur une surface farinée, former les cordons et les couper en petits morceaux pour former les gnocchis.

Préparez la sauce en mélangeant la crème et le speck dans la poêle.
Faites ensuite cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée et, une fois qu'ils ont remonté à la surface, égouttez-les.
Transférez-les dans le pansement.

Mélanger délicatement et ajouter le persil haché et le parmesan.
Remuer à nouveau et cuire 1 minute.

Vos boulettes de pain sont prêtes à être servies.


Boulettes de pain rassis

Il vous reste quelques jours de pain dans votre garde-manger ? Au lieu de le jeter, vous pouvez le recycler de différentes manières, par exemple pour faire de délicieuses boulettes de pain rassis ! Une pâte molle de chapelure ramollie avec du lait et des œufs et parfumée à la muscade. Pour servir les gnocchis, cuits dans un succulent bouillon de viande, nous avons choisi la béchamel mais à vous l'interprétation libre de la sauce pour les déguster : avec une sauce tomate fraîche, ou en crème au beurre et à la sauge !

Et si vous avez aimé cette recette, essayez le strangolapreti trentenaire, riche en épinards et fromage !


Variantes

Les gnocchis au pain rassis sont une alternative valable aux gnocchis de pommes de terre plus classiques. La pâte de base, constituée de chapelure ou de chapelure, peut être enrichie de divers ingrédients qui peuvent parfumer les boulettes et aussi leur donner une touche de couleur.

Si vous souhaitez les enrichir de légumes comme les épinards, le chou, les blettes ou le radicchio, vous devrez d'abord faire bouillir ces ingrédients et les hacher. Pour obtenir un bon résultat il est important de bien sécher les légumes après cuisson, nous vous conseillons donc de bien les presser. Ensuite, vous pouvez le faire sauter dans une poêle avec de l'oignon (ou une gousse d'ail), du beurre et du speck (si vous voulez faire les boulettes classiques) et mélanger avec la pâte.

Les salaisons telles que le speck, la mortadelle ou le jambon cuit peuvent être incorporées avec des herbes aromatiques telles que le thym, la marjolaine, le persil haché ou la ciboulette.

À l'automne, vous pouvez également profiter des restes de citrouille cuits au four et réduits en purée.

Vous pouvez enrichir la base de ces gnocchis en ajoutant une pincée de muscade aux œufs, du Galbanino, du persil, du jambon, de la farine et du pain blanc préalablement dépouillé de la croûte, coupé en cubes et trempé dans du lait. Une fois que vous avez tout travaillé vous pouvez laisser reposer pour vous assurer que les saveurs se marient bien puis former les boules avec vos mains.

Ces gnocchis se marient très bien avec les condiments les plus variés : ils sont excellents avec une sauce tomate aromatique au basilic, ciboulette et ail (si vous n'aimez pas l'ail vous pouvez opter pour la préparation d'une sauce simple aux échalotes et au safran). et sa sauce saucisse ou avec le ragù classique sont très délicats lorsqu'ils sont servis en bouillon, mais aussi avec du beurre et de la sauge, ou plus simplement avec une sauce parfumée au romarin.

Des variantes plus raffinées sont celles à la truffe, le pesto aux herbes aromatiques, le gorgonzola et le taleggio.


Boulettes de pain - Recettes

LES Gnocchis au pain ou Pain aux boulettes de viande, ils étaient très célèbres dans le mauvaise cuisine piémontaise, en particulier dans les zones de plaine et de montagne. Cette recette de boulettes de pain était situé il y a des années dans province d'Alexandrie et le pain est utilisé comme substitut des pommes de terre.

C'est un plat en voie d'extinction car la pauvreté de ses ingrédients en font un plat qui symbolise la misère alors qu'on peut dire sans se tromper que Gnocchis au pain sont & # 8220un plat riche de mauvaise cuisine”.

Le pain recommandé pour la préparation de la recette des gnocchis au pain est le pain fait maison avec de l'eau, mais vous pouvez également utiliser un autre type de pain à condition qu'il soit rassis.

LES Gnocchis au pain ils étaient cuits par les paysans dans de l'eau salée, tandis que les bourgeois ou moins pauvres les cuisaient dans un bouillon de viande.

Ils se partagent avec du beurre fondu, de la sauge et du parmesan, mais aussi avec du ragù, du pesto ou de la sauce lapin, cela dépend de ce qu'il y avait dans la maison.

Ingrédients pour boulettes de pain

  • farine blanche 200g.
  • pain rassis 200 g.
  • oeufs 2
  • Parmesan râpé 100 g.
  • muscade au goût
  • lait 3 cuillères à soupe
  • bouillon de viande 5 l.
  • beurre 50g.
  • sauge 5 feuilles
  • ail 3 dents
  • Fromage affiné piémontais 100 g.
  • Sel au goût.
  • poivrer au besoin.

Préparation

Mettez la farine, le pain finement râpé et le parmesan râpé dans un bol, puis ajoutez les œufs et la muscade (un peu), salez et poivrez au goût.

Pétrir longuement en ajoutant progressivement un peu de lait jusqu'à ce que le mélange soit ferme, lisse et élastique. Laisser reposer (couvert) pendant au moins 30 min.

Prenez la planche à pâtisserie en bois et farinez-la, puis prélevez une petite quantité de pâte et préparez quelques bâtonnets de la taille de gressins et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.

Dans une grande casserole remplie d'eau salée versez les boulettes de pain et faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent (2-3 min.), Retirez-les avec une sciumarola et placez-les dans un plat allant au four.

Pendant ce temps, mettre le beurre, les feuilles de sauge et les gousses d'ail entières dans une petite poêle, faire revenir quelques secondes en prenant soin de ne pas faire brunir l'ail, laisser reposer la sauce et retirer l'ail et les dents de sauge.

Assaisonnez les gnocchis avec le beurre aromatisé et ajoutez le fromage affiné (je recommande Castelmagno ou une toma piémontaise). Bien mélanger et placer le moule dans un four préchauffé à 180 & # 176 pendant 5 min. environ.


Comment recycler le pain rassis qu'il nous reste ? Facile, préparons le Gnocchis au pain!
Quelques instructions simples pour faire un premier plat de la pauvre tradition sans gaspiller et jeter du pain dur.

Ces petites boulettes sont faites avec une pâte à base de pain rassis, de farine et de lait, molles ensemble à partir de l'œuf.
Nous vous les proposons avec un condiment simple mais savoureux, le beurre et la sauge.
Évidemment, c'est un plat qui se prête à de nombreuses variantes, en fonction des ingrédients que nous avons dans le garde-manger ou de nos goûts personnels.

Voici comment faire le Gnocchis au pain: des ingrédients utiles aux astuces d'assaisonnement, en passant par les différentes étapes de préparation : suivez les recette vidéo et essayez-les avec nous !

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour faire des gnocchis ?

Boulettes du jeudi ! Mais pourquoi jeudi ?

Gnocchis de pommes de terre et châtaignes au Thermomix


Boulettes de pain (gnoch de pan)

Le gnoch de pan, en gnocchi de pain italien, est un plat de Belluno, préparé avec des ingrédients recyclés : du pain rassis.

Cette recette provient d'une demande que Cristina, du blog Veneto360 m'a faite et Sara, du blog ortaggichepassione, pour un article qu'elle a écrit dans Brent de l & # 8217Art, dans la province de Belluno. Voici le retour de la légendaire colonne 3 Venete en cuisine.

Les recettes simples

Les recettes avec des ingrédients simples, sucrés ou salés, sont mes préférées et ces boulettes de pain en sont l'exemple : lait, œufs, farine, beurre et pain. Des goûts et des saveurs qui vous emmènent immédiatement à la montagne, où l'eau est très différente de celle de la ville et le lait est très frais.

Le choix de la recette des gnocchis de pain

J'ai passé beaucoup de temps sur internet avant de choisir cette recette. Ne pouvant pas manger de friture, de beurre ou de fromage, j'étais vraiment indécise sur quoi préparer et Cristina a dû attendre un peu (merci Cri !). Enfin, j'ai trouvé un fichier pdf de la & # 8221Union de i Ladin de Agort & # 8221, où, entre autres, il y avait la recette des boulettes de pain.
Comme il y a déjà du lait et du fromage dans la pâte (helpoo), je ne leur faisais pas confiance pour les manger en version classique avec du beurre : j'aurais risqué de rester sans voix pendant des jours, pour le plus grand bonheur de mon mari. Version donc classique pour les autres, version revisitée avec des noix concassées et des courgettes sautées pour moi.

Les grands-mères allaient à l'œil

Normalement, les gnocchis au pain ont une forme ronde et en boule : je voulais les préparer comme des gnocchis de pommes de terre.

Il y a aussi un autre aspect intéressant. Autrefois, des recettes comme celle-ci étaient préparées sans doses spécifiques pour les ingrédients : les femmes de la maison cuisinaient souvent à l'œil, en fonction de leurs sensations et de leur expérience. Par conséquent, ce que je vous donne sont des dosages indicatifs : à vous d'ajuster lors de la préparation, en fonction de la réaction de votre pâte.

Le lien vers le post de Cristina se trouve au début de cette page, si vous voulez voir la recette de Sara, qui propose des pâtes et des haricots, cliquez ici.

J'ai failli oublier & #8230 si vous ne voulez pas rater une de mes recettes, abonnez-vous à la newsletter (voir la colonne de droite) et suivez-moi sur Facebook, Instagram et Pinterest. Et si vous avez des questions sur une recette, écrivez-moi, je me ferai un plaisir de vous répondre.


Boulettes de pain au parmesan et au safran

1) Hachez 200 g de Pain de mie tranchés, tremper 10 minutes dans 80 ml de Le Lait où vous avez déjà dissous 1 sachet de Safran, pressez-le, émiettez-le et mélangez avec 1 Oeuf, 80 g de parmesan râpé et 150 g de Farine.

2) Se détacher dePâte petites boules et les façonner délicatement avec les mains farinées pour obtenir le Gnocchi. Donnez à chaque boulette une forme allongée, afin qu'elle ne devienne pas crue à l'intérieur.

3) Dissoudre 60 g de Beurre et ajoutez 8 feuilles de sauge, 1 morceau de zeste d'orange et 1/2 clou de girofle de Ail haché. Cuire le Gnocchi dans de l'eau bouillante salée et assaisonner avec Beurre fondu aromatisé poivre et compléter avec marjolaine.

Aussi faciles à préparer que délicieux, les boulettes de pain au parmesan et au safran sont une excellente alternative à gnocchis de pommes de terre classiques. Un premier plat adapté aux grandes occasions telles que la table de tous les jours qui se prête à faire partie d'un menu végétarien et les enfants aiment ça aussi. Essayez-les également en version ayurvédique avec une généreuse dose de Safran des Indes en poudre au lieu de la précieuse épice locale.


Ingrédients

Couper le pain en cubes.

Mettez les dés de pain dans un bol avec le lait chaud et laisser reposer 30 minutes.

Lorsque le pain est bien imbibé, le presser avec les mains et le casser en l'écrasant avec une fourchette et pétrir avec les mains, ajouter la farine, le parmesan râpé et le sel et uniformiser le mélange.

Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène et compact, créez quelques pains de pâte et coupés en morceaux.

Faites bouillir beaucoup d'eau légèrement salée et, quand elle bout, faites cuire le boulettes de pain rassis pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

VARIANTES ET CONSEILS

J'ai utilisé du pain avec la croûte mais si vous voulez vous pouvez aussi l'utiliser sans la croûte.

Ce n'est pas nécessaire utiliser des œufs.

Si le composé devait s'avérer encore friable vous pouvez ajouter un peu de farine et bien pétrir avec les mains.

Je farine pains de pâte avant de les couper.

Vous pouvez congeler le Gnocchis au pain bien séparés dans un plateau fariné puis une fois congelés vous pouvez les transférer dans un sac congélation.

Si vous avez aimé la recette des boulettes de pain, elles vous intéresseront peut-être aussi GNOCCHI DE POMMES DE TERRE ou même le GNOCCHI À LA FARINE ou la GNOCCHI À LA FARINE DE CHÂTAIGNE ou même le GNOCCHI À LA CITROUILLE.


Boulettes de pain - Recettes


INGRÉDIENTS :
- 160 g de pain rassis
- 200 ml de lait
- 1 oeuf
- 30 g de parmesan râpé
- 80-100 g de farine
- sel
- persil.


15 commentaires :

les recettes de recyclage ont toujours un engin gourmand en plus ! Ces gnocchis sont délicieux, je les fais souvent aussi et ils sont toujours les bienvenus. Un bisou

Boulettes de pain Je suis à moitié autrichienne de mille manières. Maintenant à la place je recycle le pain en l'ajoutant aux carrés avec du romarin et on le déguste dans des soupes ou même si croquant peut-être avec un filet de salami :) tu m'as donné envie de gnocchi je pense que je vais en faire. Dimanche j'ai aussi l'ami de Venise s'il n'anticipe pas. Bonne semaine et bonne journée.

Chère Laura, c'est un plaisir de revenir vers vous tous pour vous transmettre mes salutations chaleureuses, maintenant que ma chère Danila se remet vraiment, et j'espère qu'elle sera de retour comme avant.
Bonjour et bonne semaine avec un gros câlin et un sourire :-)
Tomaso

Je ne les ai jamais essayées mais je vous garantis qu'elles m'attirent beaucoup :-P

J'aime beaucoup les gnocchis. excellent et savoureux recyclage avec du pain !

Excellent recyclage du pain! Je ne les ai jamais essayées mais elles mettent l'eau à la bouche.

Un excellent recyclage, ces derniers temps je n'ai pas pu recycler le pain, je prépare peu et j'achète aussi peu et il n'en reste plus !

Un recyclage très très savoureux :)
Un bisou et bonne semaine

quel délicieux gnocci !! des bisous!

Quelle idée. Je ne les ai jamais fait avec du pain, je n'y ai jamais pensé

Merci merci. Je vais les faire parce que je ne peux pas manger les pommes de terre.

J'ai toujours trop de pain et c'est la meilleure façon de le recycler. un câlin chère laura

Mais quelle bonne idée je n'ai jamais essayé ! Plat super invitant, très bon !
Bonne journée!

Oui, vraiment bien ! A demain, bisous bisous et bonne soirée :)

Miam, je n'en ai pas fait depuis trop longtemps, ton plat succulent m'en a donné envie !


Trucs et astuces

& # 8211 Pour une saveur plus délicate, vous pouvez utiliser moitié pain complet et moitié pain blanc.

& # 8211 Si vous voulez donner une note croustillante à vos gnocchis, ajoutez-en noisettes hachées.

& # 8211 Vous pouvez remplacer le pansement par del beurre fondu aromatisé à la sauge ou à la truffe.

& # 8211 Si vous avez del pain rassis à la maison, faites-le tremper la veille en le recouvrant de lait. Le lendemain, essorez-le bien et continuez à le préparer en ajoutant les autres ingrédients.


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