Recettes traditionnelles

Chou-fleur frit au tahini

Chou-fleur frit au tahini

Chou-fleur croustillant dans une sauce tahini aux agrumes

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Le chou-fleur est de plus en plus populaire, mais sa torréfaction peut vieillir un peu. Voici une version méditerranéenne qui fait une excellente collation, chaude ou froide.

Ingrédients

  • 1 tasse d'huile, pour la friture
  • 1 tête de chou-fleur
  • 4 échalotes
  • 1/2 tasse de pâte de tahini
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/8 tasse de persil, haché
  • 1/8 tasse de menthe, hachée et un peu plus pour finir
  • 1/3 tasse de yaourt grec
  • 1/8 tasse de jus de citron
  • le zeste d'un demi citron
  • 1/2 cuillère à café de mélasse de grenade, plus un peu plus pour finir
  • 1/4 tasse d'eau
  • sel de mer maldon et poivre

Portions4

Calories par portion550

Équivalent folate (total)124µg31%

Riboflavine (B2)0.2mg14.5%


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de l'huile et le placer dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette demande, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirez le chou-fleur de l'huile et placez-le dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirez le chou-fleur de l'huile et placez-le dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirez le chou-fleur de l'huile et placez-le dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirez le chou-fleur de l'huile et placez-le dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de l'huile et le placer dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette demande, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de l'huile et le placer dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de l'huile et le placer dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de l'huile et le placer dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Détective de recette : Chou-fleur croustillant Proof’s avec sauce tahini-citron

Lorsque le chef Haidar Karoum grandissait, son père d'origine libanaise apportait toujours le même plat aux repas-partage et aux fêtes : du chou-fleur frit croustillant nappé de sauce tahini et de menthe fraîche hachée.

"Les gens ont adoré et ont demandé la recette", dit Karoum. "C'était toujours le plat qui était fini en premier."

Nous gravitons également vers le bol de chou-fleur caramélisé, un incontournable du menu de Karoum chez Proof.

Bien que la recette nécessite une friteuse ou une casserole épaisse et un thermomètre, vous pouvez également utiliser le four. Karoum dit de mélanger les fleurons de chou-fleur dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, de les étaler sur une plaque de cuisson et de les rôtir à 450 degrés, en secouant la poêle une ou deux fois, pendant environ 12 minutes.

"C'est la différence entre le poulet frit et le poulet rôti", explique Karoum. "Ils sont différents, mais les deux sont délicieux."

Chou-fleur Croustillant Proof & Sauce Tahini-Citron
Pour 4 personnes

4 tasses d'huile de canola, pour la friture
1 livre de chou-fleur
Sel au goût
½ tasses de sauce tahini, recette ci-dessous
½ bouquet de menthe, émincé

Dans une grande casserole épaisse équipée d'un thermomètre pour friteuse, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 350 degrés.

Pendant que l'huile chauffe, coupez le chou-fleur en bouquets de taille moyenne et divisez-le en deux ou trois lots. Déposez doucement le chou-fleur dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

À l'aide d'une écumoire, retirez le chou-fleur de l'huile et placez-le dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner avec du sel au goût et placer dans quatre plats de service individuels. Garnir chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce tahini et d'une pincée de menthe fraîche émincée.

Sauce Tahini

1 tasse de tahini (pâte de sésame), disponible chez Whole Foods
½ tasses de jus de citron
½ tasses d'eau à température ambiante
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de sel
Un trait de sauce piquante, comme Texas Pete ou Tabasco

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à émulsion. La sauce tahini, qui en fait plus que ce que la recette nécessite, se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.