Recettes traditionnelles

Grape Street Cafe : le meilleur vin de Las Vegas

Grape Street Cafe : le meilleur vin de Las Vegas

Quand on pense à Las Vegas, l'image d'un bar à vin chic ne vient pas toujours à l'esprit, mais cela ne veut pas dire qu'il n'y est pas.

Le Grape Street Café est un bar à vin et un restaurant au cœur de Las Vegas. Bien que le vin qu'ils vendent soit de qualité, le prix est bas, avec de nombreuses promotions, dont 50 pour cent de réduction sur tous les vins sortis du restaurant et une réduction de 50 pour cent sur le dîner dans le vin le lundi.

Avec une carte des vins plus longue que la plupart des restaurants, cette cave propose un vin pour toutes les palettes de goûts, y compris le Chiantis et les Roses.

En plus de leur sélection de vins fins, Grape Street propose également une liste complète de plats pour le déjeuner et le dîner. Les plats qui se marient parfaitement avec leur sélection de vins. Les utilisateurs de Yelp sont ravis du brie cuit et des différentes sélections de pâtes.


Les restaurants de Las Vegas ne cessent de s'améliorer

Luxe et sobriété vont de pair dans les meilleurs complexes-casinos de la ville, où les nouveaux restaurants branchés sont axés sur l'équilibre.

Considérez le homard mapo.

Au nouveau Mott 32 à l'intérieur du Palazzo à Las Vegas, la tête d'un homard de Boston d'une livre et demie repose sur une mare de tofu doux et soyeux et de morceaux de chair de homard fraîche. Le plat, qui comprend de la pâte de chili, des grains de poivre du Sichuan et des clous de girofle, est épicé et mala mais pas massivement. Le homard est la star, et le contraste de saveurs et de textures entre le homard et le tofu est ravissant.

Si vous voulez la pyrotechnie typique de la nourriture du Sichuan, vous feriez mieux de sortir du Strip pour un repas à Chengdu Taste. Mais le tofu mapo au homard Mott 32&# x2019s est splendide à sa manière. C'est un rappel que manger dans un complexe de casino de Vegas est une question d'ingrédients de luxe, mais aussi d'équilibre. Chez le chef Alan Ji&# x2019s Mott 32, le canard laqué est l'événement principal pour de nombreuses tables, mais vous pouvez également vous émerveiller devant des astuces culinaires comme les boulettes de soupe aigre-douce à base de porc Ib&# xE9rico. Ces boulettes sont définitivement épicées et piquantes, mais les saveurs audacieuses n'éclipsent pas la richesse du porc de premier plan.

L'équilibre n'est probablement pas la première chose à laquelle vous pensez lorsque vous voyez une assiette de capellini réfrigérés avec du caviar et de la feuille d'or. Mais au nouveau M. Coco, as mixologist Francesco Lafranconi&# x2019s salon caché à Palms, le chef Juventino Magana sert des pâtes au beurre éblouissantes qui&# x2019s complètement harmonieux avec le caviar au sommet. La feuille d'or n'a bien sûr pas le goût de quoi que ce soit, ce qui n'affecte donc pas la saveur de ce plat. C'est un bonheur haut de gamme que vous voudrez probablement accompagner d'un verre de champagne. Magana, qui a déjà cuisiné chez Joël Robuchon au MGM Grand, dit qu'il envisage de faire de la carbonara avec du jambon Ibérico de Bellota ultra-premium, qui sonne au moins aussi exagéré que des pâtes au caviar et à la feuille d'or. Mais nous pensons qu'il a les compétences pour réussir.

Aussi nouveau chez Palms est Sara&# x2019s, Michael Symon&# x2019s &# x201Cmeateasy&# x201D niché à l'intérieur de Mabel&# x2019s BBQ. Il s'agit d'un élégant club de souper où un serveur en smoking apporte une charrette avec une côte de bœuf fumée. C'est un restaurant où une sole de Douvres classique et parfaite avec du beurre noisette, des câpres, du persil et du citron est filetée à côté. Le poulet frit chez Sara&# x2019s est garni de truffe noire et de miel. Le jubilé des cerises est flambé à côté de la table.

Mais peut-être que notre chose préférée à propos de Sara est la façon dont vous pouvez canaliser votre Fred Flintstone intérieur et commander des os de côte de bœuf en entrée. Ces gros os avec beaucoup de viande attachée sont étiquetés comme des os de bœuf croustillants sur le menu. Ils viennent avec du raifort, du persil, des agrumes et de l'échalote. Votre serveur peut vous recommander de commencer avec un couteau et une fourchette avant d'utiliser vos mains. N'hésitez pas à ronger jusqu'à ce que toute la viande soit partie. Une fois que vous avez terminé, il y a des serviettes chaudes avec des citrons pour vos mains et votre visage. Sara&# x2019s est très amusant.

Une chose amusante à propos de M. Coco et Sara&# x2019s est que manger comme ça peut être considéré comme une soirée discrète à Vegas, en particulier au Palms Resort avec l'immense club Kaos qui ouvre le 4 avril et a réservé des DJ en tête d'affiche comme Marshmello et Skrillex de nombreux week-ends. Voir un chanteur de salon sensuel chez Mr. Coco est définitivement une contre-programmation à une nuit de fist-pumping et de dubstep à Kaos. Il s'agit d'une forme d'équilibre très spécifique à Vegas.

Ainsi, au Venetian, vous pouvez faire rage au Tao avant ou après avoir dégusté des cocktails Sam Ross au Dorsey, ou vous pouvez vous faire plaisir au nouvel avant-poste du chef Angelo Auriana&# x2019s The Factory Kitchen. Auriana, qui possède également la cuisine d'usine dans le quartier des arts de L.A.&# x2019, est un maître des pâtes. Un exemple frappant de ses prouesses est un mandilli di seta d'un vert saisissant, un mouchoir de pâtes au pesto d'amandes et de basilic de Ligurie qui a un goût aussi brillant qu'il en a l'air. Il existe également de nombreuses viandes braisées exemplaires ainsi qu'une porchetta très appréciée à The Factory Kitchen. Ce restaurant offre toutes sortes de confort.

Au nouveau Park MGM, vous pouvez manger du kimchi jjigae près de la cabine de DJ au Roy Choi&# x2019s Best Friend ou vous pouvez danser après avoir siroté des cocktails de mixologues A-list chez Mark et Jonnie Houston&# x2019s On the Record. Ou vous pouvez vous installer pour une nuit de steak et de vin à Manzo, la viande Eataly où le chef Nicole Brisson dispose d'un grill à bois à trois niveaux utilisé pour préparer des coupes fantastiques comme les faux-filet de Creekstone Farms vieillis à sec. Il s'agit d'un restaurant de boucherie italienne, les pâtes comprennent donc un agnolotti del plin extrêmement délicieux et copieux avec du bœuf, du porc, de la moelle osseuse et de la truffe noire.


Conférence de sommelier : Harley Carbery sait ce qui se passe à Vegas

« Je considère la restauration rapide comme une « hospitalité » tout autant que trois restaurants étoilés Michelin », déclare Harley Carbery, directeur du vin pour les hôtels emblématiques du Strip de Las Vegas, Mandalay Bay et Delano Las Vegas. "Peu importe combien le client paie pour quelque chose, ils veulent la même chose : ils veulent être nourris, boire quelque chose de bon et être heureux quand ils partent."

La philosophie de Carbery reflète ses humbles débuts dans l'industrie des aliments et des boissons, travaillant au Dairy Queen local dans sa Colombie-Britannique natale, mais son curriculum vitae l'a rapidement emmené bien au-delà de la restauration rapide. Après avoir étudié l'hôtellerie au collège, Carbery, maintenant âgé de 38 ans, a commencé à travailler avec Fairmont Hotels and Resorts à travers le Canada, où sa passion pour le vin a pris son envol.

Mais ce sont les lumières et l'action de Sin City qui ont vraiment enflammé Carbery : il sera bientôt nommé directeur des vins de L'Atelier de Joël Robuchon et du restaurant Joël Robuchon au MGM Grand. En 2013, il a traversé la rue pour gérer les programmes viticoles du Mandalay Bay Resort and Casino et du Delano Las Vegas, y compris le restaurant Aureole Las Vegas, lauréat du Grand Prix d'excellence, Fleur by Hubert Keller, RIVEA Las Vegas et Stripsteak. . Carbery a parlé avec Spectateur de vin la rédactrice adjointe Sara Heegaard sur les vins favoris canadiens, son moment le plus fier en tant que mentor et pourquoi Las Vegas est l'une des villes gastronomiques et œnologiques les plus sous-estimées.

Spectateur de vin : Du Canada, qu'est-ce qui vous a attiré à Las Vegas ?
Harley Carbery : Un très bon ami à moi travaillait ici au Four Seasons à Mandalay Bay, en fait, et je suis venu lui rendre visite, et il m'a vraiment convaincu. J'étais déjà venu ici une fois auparavant, et je suis tombé amoureux de la scène culinaire, des bâtiments et des restaurants massifs, et bien sûr du vin, c'était la chose la plus importante. Vegas, pour moi, était l'épicentre du monde du vin, et je voulais en faire partie.

WS : Beaucoup de gens pensent que Vegas est plus flash que substance. Qu'est-ce qui rend la scène œnologique et gastronomique de Las Vegas sérieuse et spéciale ?
CH : Il n'y a nulle part ailleurs au monde où, sur quelques kilomètres, vous pourrez dîner dans les restaurants dirigés par Joël Robuchon, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Michael Mina, Charlie Palmer, vous pourriez continuer indéfiniment avec tous les chefs célèbres. Tout le monde veut être ici, et je pense que cela en dit long sur Las Vegas en tant que centre de restauration, et parfois je ne pense pas que nous en obtenions le crédit. C'est toujours en discussion derrière New York et San Francisco et même Los Angeles, mais en fin de compte, je pense que nous offrons autant, sinon plus, que ces villes.

WS : Est-ce que des souvenirs de vin vous viennent à l'esprit comme étant particulièrement marquants pour vous ?
CH : Je connais le moment où j'ai su que je voulais faire carrière dans le vin. Quand j'étais à Whistler, le sommelier a vendu à la même table deux des meilleurs vins que j'aie jamais eus à ce moment-là : un Château Lafite Rothschild 1982 et un Château Ducru-Beaucaillou 1982. Il a gardé un peu des deux, et je les ai goûtés en fin de soirée avec lui. Ils m'ont tous les deux bluffé. Je voulais en savoir plus sur les raisons pour lesquelles je les ai tant appréciés, comment ils étaient si bons et ce qui les a rendus ce qu'ils sont. Ce fut en quelque sorte le tournant de ma carrière dans le secteur de la restauration, pour me sortir en quelque sorte de la gestion de restaurant et m'orienter plus spécifiquement vers le vin.

WS : Avez-vous déjà été le mentor de quelqu'un poursuivant une voie dans le monde du vin ?
CH : Je pense que je suis le mentor d'un certain nombre, mais celui dont je suis le plus fier est ma femme, en fait. Quand nous avons commencé à sortir ensemble, elle était serveuse dans un restaurant ici à Vegas, et c'était il y a environ six ans. Au fil des années, elle a étudié. [Elle était auparavant] sommelière dans l'un de nos restaurants partenaires ici à Las Vegas, [lauréat du meilleur prix d'excellence] Julian Serrano chez Aria, et elle est maintenant courtier en vins pour JC Boisset, Domaine Select Wines et Hudson Wine Brokers. Il y a beaucoup de vin chez nous, et nous nous poussons constamment, ce qui est amusant.

WS : Quel est votre accord mets et vins préféré dans le menu de l'Aureole Las Vegas ?
CH : Étant originaire de la côte ouest, je suis un grand fan de saumon, et un plat qui est au menu depuis aussi longtemps que je suis ici est un saumon Ora King sur planche de cèdre - délicieux - [avec] du vin rouge, une croûte au beurre, carottes, polenta. Celui avec un grand Bourgogne rouge est fantastique.

Le tartare de thon ahi à l'œuf de caille et vinaigrette ponzu pastèque, accompagné d'une coupe de champagne Bruno Paillard Premier Cuvée Brut, est également assez exceptionnel.

WS : La scène culinaire de Las Vegas est très dynamique. Comment s'est déroulée la sélection des vins dans les nouveaux restaurants de Delano, Rivea et Skyfall Lounge ?
CH : Au sommet du Delano Las Vegas, nous venons de rénover ce qui était auparavant [lauréat du Best of Award of Excellence] Mix by Alain Ducasse. C'est maintenant RIVEA. C'est un thème méditerranéen - Riviera française, Riviera italienne - donc beaucoup de fruits de mer et des ingrédients et des saveurs très frais. Moi-même et l'équipe Ducasse, nous avons déniché un certain nombre de vins de cette région bien sûr, mais aussi, pour mettre une petite touche, beaucoup de vins américains côtiers. " également : de grands rosés, des cépages italiens et français de Californie aux côtés de leurs homologues français et italiens.

WS : Vous êtes chez Aureole Las Vegas depuis avril 2013. Comment a évolué la programmation des vins du restaurant depuis votre arrivée ?
CH : Avec beaucoup de cuisine française dans mon parcours avec Joël Robuchon, j'ai un peu développé les sélections françaises. Vins autrichiens et allemands : quelques grands rieslings Grüner Vetliners, du plus doux du doux au plus sec du sec et tout le reste. C'est probablement l'une des meilleures sélections de ceux du pays, sinon du monde. C'est assez fantastique. C'est aussi un endroit idéal pour les personnes qui célèbrent les anniversaires, car nous avons tellement de millésimes différents.

J'ai ajouté un certain nombre de vins canadiens - pas nécessairement le plus gros vendeur ici - mais pour ceux qui visitent le nord et ceux qui veulent essayer quelque chose d'un peu différent, ils sont définitivement un succès.

WS : Y a-t-il des vins canadiens en particulier que vous aimeriez saluer ?
CH : Mission Hill, la cave en général mais [en particulier] l'Oculus, leur meilleur rouge, est super. Le Chardonnay, le Pinot Noir, tous leurs vins sont amusants. En fait, j'apporte plus de vin canadien au Nevada que n'importe qui d'autre, c'est sûr. J'en suis assez fier, d'être un fier Canadien.


The M Resort : de superbes vues et du vin à la gorgée

Malheureusement, le Veloce Cibro n'est plus ouvert au public. Peut-être qu'un jour prochain, nous pourrons porter un toast à la vue et profiter de la splendeur de ce grand restaurant. ..

Photo de Megan Edwards
Pendant des semaines avant l'inauguration, le M
Le dirigeable high-tech du complexe fait savoir à la vallée
qu'est-ce qui allait arriver

Depuis que j'ai vu les premières grues travailler au coin de Las Vegas Boulevard et St. Rose Parkway, j'ai supposé que j'irais à l'inauguration du Resort and Casino d'un milliard de dollars. Ce n'est qu'à trois kilomètres de chez moi, après tout, pratiquement à distance de marche. Mais lorsque les feux d'artifice ont commencé à exploser dans la nuit du 1er mars, je ne faisais pas partie des milliers de personnes qui les ont observés de près. Même si les ouvertures de casinos sont des occasions emblématiques à Las Vegas, j'ai évité la circulation et les foules et j'ai apprécié la pyrotechnie de ma propre arrière-cour. J'ai attendu le lendemain matin pour découvrir la propriété qui espère redéfinir le Strip en étendant sa limite sud de sept miles. En fait, le M Resort se trouve dans les limites de la ville d'Henderson, ce qui en fait le seul développement sur Las Vegas Boulevard à payer des taxes municipales. Toutes les autres méga-stations du Strip se trouvent dans le comté de Clark non constitué en société.

Mon plan était de prendre le petit déjeuner au Red Cup Café, le café ouvert 24h/24 du complexe, mais j'ai changé d'avis quand j'ai vu la file d'attente. La moitié de la population d'Henderson attendait une table et le reste faisait la queue dans la file du « Players Club ». Parce que le M est un endroit où je peux revenir facilement et souvent, j'ai décidé de passer ma première visite à faire une visite à pied au lieu de jouer au jeu de l'attente.

Il y a beaucoup à admirer. L'architecture du M est aérée et ouverte, et le décor présente beaucoup de pierre naturelle, de bois, de chrome et de verre. Même le casino, bien que conçu pour se concentrer sur les machines à sous et les tables de jeu, a plus de lumière et d'espace que la plupart de ces lieux. Les autres espaces publics, dont un grand atrium surplombant la piscine, disposent d'immenses baies vitrées. Alors que la plupart des casinos sont des mondes en eux-mêmes, complètement coupés de leur environnement extérieur, le M offre des vues dans toutes les directions :

la Bande au nord, la ville à l'est et les montagnes au sud et à l'ouest. Bien que la fausse Égypte - ou Paris ou Venise - soit amusante, il est agréable et rafraîchissant de se promener dans un bâtiment qui célèbre vraiment son emplacement. Les fenêtres encadrent gracieusement la beauté du désert et du Strip, et je savais ce premier matin que je devrais revenir une autre fois pour profiter de l'art naturel d'un coucher de soleil dans le désert depuis ce nouveau point de vue magnifique.

Lors de ma deuxième visite, je suis arrivé vers 5 heures du soir car j'avais remarqué que c'était à ce moment-là que Veloce Cibo, le bar et restaurant au 16ème étage de la tour de l'hôtel, ouvre ses portes. Je me suis garé du côté ouest de la propriété et suis entré près de l'ascenseur menant au restaurant. (Une autre caractéristique intéressante du M Resort est qu'il n'est pas tous porte mène au casino.) Une petite foule s'était rassemblée à côté du comptoir d'enregistrement, et il n'a pas fallu longtemps pour découvrir que la plupart étaient des locaux qui, tout comme moi, étaient impatients de profiter de la vue et d'un verre de vin au 16e étage.

Veloce Cibo (qui signifie, de manière amusante, « restauration rapide » en anglais) s'étend sur toute la longueur du dernier étage du M, lui donnant une sensation longue et élégante de bateau qui est renforcée par les extrémités effilées du bâtiment. Tout le côté nord est en verre et chaque table (plus de 300 d'entre elles) offre une vue sur la vallée de Vegas. J'ai décidé de m'asseoir à une table du bar à l'extrémité ouest du «bateau», et en me dirigeant vers ma table, j'ai aperçu un étalage inhabituel de bouteilles de vin. Ils étaient disposés côte à côte, à la manière des soldats, pour encercler une machine rutilante. C'est quoi ça ?

Ma serveuse était heureuse d'expliquer.

Photo de Megan Edwards
Une carte des vins de Veloce Cibo peut également être utilisée
en bas dans la cave à vin Hostile Grape

Deux bars du M, Veloce Cibo au dernier étage et Hostile Grape (un autre nom amusant) au rez-de-chaussée, disposent du système de service de vin Enomatic, une innovation italienne qui permet aux clients de se servir 1 once, 3 onces, et 5 onces "pour" d'une variété de vins. Tout d'abord, vous obtenez une carte des vins et la chargez avec de l'argent. Glissez votre carte dans une fente sur une machine Enomatic, et elle déduit le prix de la libation que vous téléchargez dans votre verre (les prix commencent à environ 2 $). Des verres à vin propres sont disponibles pour chaque nouveau vin que vous sélectionnez, tout comme des cartes des vins qui décrivent les différentes offres, du saké et de Madère au Riesling et au shiraz.

Le Veloce Cibo propose à la fois des plats de bar et un menu complet pour le dîner. Cette première nuit, j'ai opté pour l'expérience complète, qui a été rendue encore plus belle par la vue changeante alors que le soleil se couchait et que le Strip prenait vie. Pour une soirée tranquille de dégustation de vin et d'apéritif, cet endroit est imbattable. Le menu est une gamme éclectique de plats allant des sushis et une grande variété d'« assiettes à partager » aux entrées traditionnelles, plats d'accompagnement, desserts et cocktails spéciaux. Les prix sont assez élevés aussi. Ma facture pour la soirée était environ la moitié de ce que j'aurais payé pour la même expérience plus loin sur le Strip. Le chef est apparu à ma table pour s'assurer que tout était à mon goût, et mon serveur était attentionné et cordial.

Photo de Megan Edwards
Eloise, qui travaille dans le commerce de vin au M
Resort, montre comment faire fonctionner le
Système Enomatic

Lors de ma troisième incursion vers le M, je suis finalement descendu sous le niveau du sol pour découvrir l'hostile Grape. J'avais été impressionné par l'affichage Enomatic à l'étage, mais la gamme dans la cave à vin était tout simplement géniale. Des dizaines de bouteilles tapissaient les murs de deux alcôves qui entouraient deux îlots offrant encore plus de bouteilles. Des clients à l'air heureux se promenaient parmi les machines, sirotant tout en discutant du prochain millésime à essayer. D'autres se prélassent sur des canapés en cuir et au bar dans une pièce chaleureusement éclairée conçue pour ressembler à une cave à vin. Après avoir goûté deux sortes de saké et discuté avec l'un des préposés, je savais que je ferais mieux de retourner à l'étage. Un bar à vin en libre-service n'est pas un endroit judicieux pour s'attarder à moins d'avoir un chauffeur.

Il y a beaucoup plus au M Resort que je n'ai pas encore expérimenté. Il y a six autres restaurants et plusieurs autres bars, pour commencer, ainsi qu'une pâtisserie et une glacerie, une pharmacie à service complet, une piscine spectaculaire, un spa et un somptueux site de paris sportifs. À en juger par la vaste forêt d'arbres et d'arbustes à planter que j'ai aperçue depuis le 16e étage, le terrain déjà bien aménagé du M continuera d'évoluer. Je serai de retour pour regarder, et pas seulement parce qu'il me reste 38,50 $ sur ma carte des vins.


Les attentes des raisins - Le meilleur vin de Las Vegas à boire

(Note d'ELV : l'article suivant paraît ce mois-ci dans le magazine Desert Companion. Continuez à lire ci-dessous ou cliquez ici pour le voir dans son format original. Malheureusement, pour le lire dans le magazine, vous devrez vous débrouiller avec toutes sortes de bêtises sur whiskies, cocktails et bières (liquides de qualité inférieure qui n'existent que comme substituts faibles (?) De la boisson que vous devriez boire.)

ATTENTES DE RAISIN - Le meilleur vin de Las Vegas

Las Vegas n'est pas vraiment une ville de type "bar à vin". Les bars à vin nécessitent généralement (et encouragent) un certain niveau de réflexion contemplative, et Las Vegas est généralement aussi contemplatif qu'un match en cage de l'UFC. Mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas d'endroits fabuleux pour se livrer à votre goût pour les raisins fermentés. Cela signifie que vous devez vous rendre dans certains de nos meilleurs restaurants pour trouver des vins (au verre ou à la bouteille) qui vous épateront. Vous trouverez ci-dessous mes 13 lieux de dégustation préférés - des endroits où les grands sommeliers de notre ville sont extrêmement fiers de servir des millésimes du monde entier - des vins que vous pouvez boire, ou penser, au contenu de votre raisin.

Les vins grecs sont peut-être imprononçables, mais ils sont aussi délicieux. Ils sont également considérablement sous-évalués par rapport aux vins similaires de France et d'Italie favorables aux fruits de mer. N'essayez même pas de maîtriser les zézaiements et les roulements de langue étranges d'Assyrtiko, de Moshofilero ou de Mavrodaphne. Il suffit de pointer et de sourire, ou de demander de l'aide au personnel. (Je promets qu'ils ne se moqueront pas de vous.) Quiconque commande autre chose que des vins grecs avec cette nourriture devrait être condamné à un an sans rien boire d'autre que Harvey Wallbangers.

La liste est aussi épaisse qu'un dictionnaire, et, à première vue, pas pour les âmes sensibles ou les parcimonieux de la bourse. Mais regardez attentivement et vous trouverez un nombre surprenant de bonnes affaires à moins de 100 $. Ou demandez au sommelier Phil Park et il se fera un plaisir de vous les indiquer. Le bar à champagne est l'endroit où vous trouverez des œnophiles sérieux qui parcourent la liste une demi-heure avant leur réservation, comme ils le font en France.

Ces deux restaurants sœurs sont à quelques kilomètres l'un de l'autre, mais liés par un amour des vins blancs que le propriétaire Bank Atcharawan a apporté avec succès à Chinatown. Les deux listes regorgent de rieslings et de chardonnays, et la sélection de champagnes de Chada Street fait honte à la plupart des listes de Strip, à des prix résolument plus doux. Ce n'est pas pour rien que tous les sommeliers de Las Vegas traitent ces deux lieux comme leur club personnel après les heures d'ouverture.

Un mur de pinot noir, des restaurants au bord du lac et les majorations les plus douces de la ville (10 $ de plus que la vente au détail) font de MB une étape incontournable de la visite de tout amateur de vin à Vegas. Jeff et Rhonda Wyatt sont toujours là pour vous aider à choisir un verre ou une caisse de n'importe quel taxi grand public ou syrah décalée qui vous convient. Ou faites ce que je fais : restez simplement avec la Bourgogne et devenez fou.

Ce que j'aime dans les vins italiens, c'est ce que j'aime dans les Italiens et la cuisine italienne - ils sont amicaux, passionnés, farouchement régionaux et déroutants, dans le bon sens. Vous ne connaissez pas vos Montelcinos de vos Montepulcianos ? Pas de problème, Geno Ferraro est toujours là pour vous aider à analyser les Barbarescos des Barolos. L'une des plus grandes listes italiennes d'Amérique dans l'un de nos meilleurs restaurants italiens.

Je ne comprends pas plus le vin espagnol que je ne comprends comment José Andrés peut avoir tant d'énergie et tant de bons restaurants. Mais la meilleure chose à faire pour en savoir beaucoup sur les vins d'un pays est de connaître un sommelier désireux de vous enseigner. Chloe Helfand est cette fille à Las Vegas, et elle est toujours là avec un sourire et un vin qui fait claquer les lèvres que vous ne connaissez pas fait avec un raisin dont vous n'avez jamais entendu parler. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons les sommeliers. Et Chloé.

Le programme de vins de Mark Hefter ressemble beaucoup à Mark Hefter : amusant, intéressant, intelligent et complet. Hefter a versé du vin du Cirque 2000 à New York à Spago et Circo à Las Vegas, et il va sans dire que l'homme connaît ses raisins. Avec plus de 50 vins au verre, il peut éblouir n'importe qui, du buveur débutant à l'œnophile passionné. Mais ce que nous aimons dans sa liste, c'est son éclectisme. C'est ici que vous pouvez plonger vos pieds dans les vins les plus intéressants du monde à des prix très abordables. Curieux de découvrir ces vins oranges et rosés qui font fureur de nos jours ? Voici par où commencer.

Si votre mesure d'un grand bar à vin est le nombre de vins au verre proposés, cherchez ailleurs. Si vous évaluez votre dégustation de vins en fonction de la qualité - de l'étendue et de la profondeur de la liste, des collations du bar, du personnel et de la mixologie (si vous vous égarez dans un territoire créatif et arrosé) — alors c'est votre place. La liste est idéalement située dans le menu (massif) et les balises ne sont pas pour les timides. Mais l'excellence de tout - des steaks aux pâtes en passant par les verticales super-toscanes - vous coupera le souffle.

Robert Parker (oui, ce Robert Parker) appelle la carte des vins de Lotus la plus grande carte des vins allemands en Amérique, et nous n'avons aucune raison de discuter avec lui. Il contient également du saké jusqu'aux épaules, des blancs alsaciens et des Grüner Veltliners autrichiens - qui correspondent tous (de manière surprenante) Saipan Chutima cuisine thaï campagnarde féroce et fougueuse. C'est là que vous trouverez presque tous les professionnels du vin de la ville pendant leur jour de congé, généralement à une table gémissant avec des bouteilles de Riesling.

Le problème avec Sage, c'est que la nourriture est si bonne que parfois vous oubliez le vin, et la carte des vins est si bonne que parfois vous oubliez la nourriture. J'aime le pinot noir californien et le chardonnay avec Shawn McClain’s tarif innovant, mais la liste couvre le monde dans tous les domaines importants. Des choix comme celui-ci sont une énigme heureuse à avoir, que vous dîniez dans la pièce principale ou que vous traîniez dans le magnifique bar.

Il est plus difficile de trouver du bon vin dans les banlieues qu'un coin sans franchise de restauration rapide. Hearthstone mérite des accessoires pour réellement ayant un programme de vins, et pour une liste qui se décompose selon le caractère variétal - "Big Reds", "Crisp, Clean & Lean", "Voluptuous But Light", etc. La sélection au verre est solide, mais quoi vraiment attire notre attention est le ½ off spéciaux du lundi soir, qui permet de boire sérieusement des bouteilles sérieuses. Cette remise ne compte que pour les bouteilles sous un Benjamin, mais si vous avez la pièce, 2 500 $ pour une bouteille de 'o5 DRC Echezeaux, ou 2 800 $ pour certains Screaming Eagle, sont également de véritables vols.

Le centre-ville de Las Vegas est tellement miné par le vin que Summerlin ressemble à Napa Valley. Au milieu de tous les bars et lieux de rencontre branchés, cependant, ce tout petit espace de Container Park propose une petite sélection de rouges et de blancs intéressants du monde entier, la plupart dans la fourchette de 30 $ à 60 $. Les snobs du vin seront déçus, mais pour ceux qui recherchent une pause entre les cocktails artisanaux et les cafés exotiques, c'est une oasis.


Grands vins spéciaux à Las Vegas

Aimez-vous le Vin? Êtes-vous à la recherche d'excellents vins spéciaux ici à Las Vegas ? Eh bien ne cherchez pas plus loin. Ce qui suit est une liste de certains des meilleurs vins spéciaux que notre grande ville a à offrir. (Les prix et les heures sont sujets à changement. La direction se réserve tous les droits.) Veuillez appeler pour les réservations.

Double Helix Wine & Whisky Lounge Town Square - 6599 Las Vegas Blvd S, Unité 150 Las Vegas, Nevada. (702) 473-5415. Offres : les lundis - 1/2 de rabais sur les bouteilles de vin de moins de 99 $. Mercredis - 1/2 hors vin du mois toute la journée.

Juif classique l-353 E Bonneville Ave, Ste 111 Las Vegas, Nevada. (702) 722-6750. Offres : Mercredis du vin -20% sur les bouteilles de vin, 20% sur le vin au verre. (Musique live un mercredi sur deux).

Hearthstone Cuisine & Cave - 11011 W Charleston Blvd Las Vegas, Nevada. (702) 797-7344. Offres: les lundis Vino offrant des bouteilles de vin à moitié prix toute la soirée tous les lundis !! (applicable aux vins à 100 $ et moins).

Crave American Kitchen & Sushi Ba r-10970 Rosemary Park Dr, Ste 160 Las Vegas, Nevada. (702) 878-5505. Offres : 1/2 prix toutes les bouteilles de vin les mardis toute la journée.

Salute Trattoria Italiana Red Rock - 11011 W Charleston Blvd, Las Vegas, Nevada. (702) 797-7311. Offres : Les jeudis du vin - 50 % de réduction sur les bouteilles de vin tous les jeudis.

Carrabas - 10160 S Eastern Ave, Henderson, Nevada. (702) 990-0650. Offres : Mercredi sur le vin - 10 $ de rabais sur les bouteilles de vin et 5 $ sur les verres de vin.

Carrabas - 8771 W Charleston Blvd, Las Vegas, Nevada. (702)304-2345. Offres : Mercredi sur le vin - 10 $ de rabais sur les bouteilles de vin et 5 $ sur les verres de vin.

Miel Sel - 1031 S Rampart Blvd Las Vegas, NV 89145 (702) 445-6100 - Offres : les mercredis - Demi-réduction sur toutes les bouteilles toute la journée.

Parc Kona Grill Boca - 750 S Rampart Blvd, Las Vegas, Nevada. (702) 547-5552. Offres: Wine Down Mercredi - Demi-Offre Toutes Les Bouteilles De Vin Toute La Journée.

Brio Toscan Grille TIVOLI VILLAGE - 420 Rempart Sud - Ste. 180 Las Vegas, Nevada. (702) 433-1233. Offres : démarrez votre week-end tôt avec 5 $ de dégustation de vin tous les jeudis au bar !

Brio Toscan Grille Place de la Ville - 6653 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, Nevada. (702) 914-9145. Offres : démarrez votre week-end tôt avec 5 $ de dégustation de vin tous les jeudis au bar !

M Resort Spa & Casino 12300 S Las Vegas Blvd, Henderson, Nevada. (702) 797-1000.

Anthony's Prime Steak et fruits de mer - Offres : Quotidien 1/3 DE RABAIS SUR TOUTES LES BOUTEILLES DE VIN. (Non valable en conjonction avec toute autre offre ou remise. La direction se réserve tous les droits. Non valable les jours fériés.)

Raisin hostile - Offres : Quotidien 1/3 DE RABAIS SUR TOUTES LES BOUTEILLES DE VIN. (Non valable en conjonction avec toute autre offre ou remise. La direction se réserve tous les droits. Non valable les jours fériés.)

Jayde Fuzion - Offres : Quotidien 1/3 DE RABAIS SUR TOUTES LES BOUTEILLES DE VIN. (Non valable en conjonction avec toute autre offre ou remise. La direction se réserve tous les droits. Non valable les jours fériés.)

VUE BAR À VIN & CUISINE Tivoli Village - 420 Rampart Suite 150 Las Vegas Nevada. (702) 280-7390. Offre : « Happy Evenings » de 17h à 20h offrant des vins à 2 $ (7 jours par semaine)

Hyde - Bellagio 3600 S Las Vegas Blvd, Las Vegas Nevada. (702) 693-8700. Offres: Un Wined Mercredi 1/2 Off Select Bouteilles.

Marché Grill Café Centennial Hills - 7070 N. durango Dr. Las Vegas, Nevada. (702) 369-0070. Offres : Lundi 1/2 Hors Bouteilles de Vin.

Marché Grill Café Summerlin - 7175 Ouest, boul. du lac Mead. Las Vegas, Nevada. (702) 564-7335. Offres : Lundi 1/2 Hors Bouteilles de Vin.

Bottiglia Cucina Enoteca - 2300 Paseo Verde Pkwy. Henderson, Nevada. (702) 617-7075. Offrant Vine & Dine jeudi 1/2 bouteilles de vin à prix. (sur les bouteilles de 100 $ ou moins.)


Ferraro

Profil du bar : Sauce tomate maison avec un shot de limoncello

Juste à côté du Strip de Las Vegas, en face de Paradise Road depuis le Hard Rock Hotel, se trouve un restaurant local appelé Ferraro, et nous l'aimons. On aime l'ambiance familiale et le fait qu'ils soient ouverts tard. Nous pouvons marquer de divins gnocci al pesto à minuit. Mais ce que nous sommes ici pour mentionner, c'est le vin. La carte des vins est longue et agréable, proposant des cépages du monde entier. Et le personnel est plus que juste compétent - ils sont fiers de la capacité de l'établissement à vous offrir le repas de votre vie. Ferraro's est l'endroit où aller quand vous voulez sentir votre goût en matière de vin, même si vous ne savez pas vraiment de quoi vous parlez, car tout le monde vous traitera comme une famille. Et, même si ce n'est pas du vin, offrez à votre table un verre de limoncello après le dîner. Votre serveur pourrait même vous rejoindre.

Essayez tous les vins que vous voulez chez Hostile Grape. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Hostile Grape.


Dîner de vin à Las Vegas -- Vega Sicilia

Pas de photos cette fois, mais j'étais à Las Vegas hier soir pour un "wine dinner" au Bazaar Meat à l'hôtel SLS, animé par Andy Myers, M.S. (wine director for all of Chef José Andres' restaurants & the Think Food group) and Lucia Ramos Perez, of Europvin -- the importer of Vega Sicilia -- ably assisted by Chloe Helfand, the sommelier of Bazaar Meat.

(Note: all reds were decanted well before service, but I do not know for how long.)

We started the meal off with glasses of n.v. Perrier-Jouët Grand Brut (Champagne, France), poured from magnum and paired with an amuse bouche -- their (in)famous Cotton Candy Foie Gras with crispy Amaranth, a cube of delicious foie, encased in a cloud of freshly-made cotton candy and served on a stick. I admit, this isn't for everyone, but for me, the juxtaposition between the crunchy melt of the cotton candy, and the richness of the foie is just delightful. As for the Champagne, all I can do is repeat Ernest Hemingway's observation, "Champagne always tastes better in magnum, but -- alas! -- it takes longer to cool."

Sitting down to dinner, we began with some of the restaurant's classic appetizers, the Super-Giant Pork Skin Chicharrón, served with Greek yogurt and za'atar spices (though this time broken up into smaller, individual servings) Croquetas de Pollo -- chicken-bechamel fritters and the truly famous Ferran Adrià Olives, Modern & Traditional -- traditional Gordal olives stuffed with piquillo pepper and anchovies, and then the same, puréed and spherified.

This was all paired with the 2013 Oremus "Mandolas" Furmint, dry (Tokaji, Hungary). The owner of Vega Sicilia acquired this estate in 1993, and set about to modernize, improve and recapture the former glory this region enjoyed, but lost under the Communist regime. This wine, unusual for Furmint, is aged in French oak and definitely takes its inspiration from the great white Burgundies of France. It is unlike any other dry Furmint I have ever had, which until now have been rather light and crisp. For me, the jury is still out: the wine is still quite young and primary, but seems to show some fine potential for development with bottle age. I liked this, but there is no way I'd ever guess this was a Furmint.

The next course consisted of another three dishes: the Beef & Parmesan Grissini (raw Washugyu beef, wrapped around breadsticks and served with a Parmesan espuma, and cartelized opinion purée) the Fried Oxtail Steamed Bun (with a red braise) and one of the underrated gems of the menu, the "Beefsteak" Tomato Tartare (tomato, balsamic vinegar, olive oil, cucumber, black olive, and romaine leaves).

To go with these, the 2010 Bodegas Pintia (Toro, Spain) -- produced from vineyards purchased by Vega Sicilia and made from 100 percent Tinta de Toro, the local version of Tempranillo, known for its smaller berries and thicker skins. This is a more rustic, "classic" style of wine yet still possesses a certain elegance and refinement to it and while it will benefit from additional bottle aging, it was showing so beautifully last night. Deep garnet, purple at the rim, the wine is highly aromatic, filled with black fruits, mineral notes, graphite, and sweet cream on the palate, it is round and supple, yet with an edge of mineral and earth to carry the ample blackcurrant and cherry fruit through to the long finish.

Moving on to the next course, we enjoyed the Grilled Pulpo a la Gallega (Galician style octopus with potatoes and pimenton) -- so tender and delicious -- and a Porcelet Pork Rib from St. Canut Farms in Québec and served with a hoisin-cumberland sauce, plus a porchetta-style crispy skin -- amazing!

For this course, we were served the 2009 Bodegas Alión (Ribera del Duero, Spain). This estate, also owned (of course) by Vega Sicilia), also 100 percent Tempranillo -- though in the Ribera del Duero, it is often known by its local name, Tinta del País -- but unlike both the Pintia and Vega Sicilia itself, is produced in a more modern, riper, fleshier style (think "modern" Bordeaux or Napa Cabernet). The wine is purple-black in color, with generous, ripe fruits -- blackcurrants, plums, violets -- not jammy, but edges in that direction, with sweet French oak that compliments rather than dominates on the palate, the wine is plush, velvety, and supple -- generously flavored, with smoky accents, ripe, soft tannins, and a long, lingering finish.

Moving onto the next course, we had The Classic Tartare (Beef sirloin, savory mustard, egg yolk, hp sauce, and anchovy, served on a Parker House roll), and A5 Kobe Eye of Rib from the Hyogo Prefecture of Japan -- presented with an Ishiyaki grilling stone, mustard frill salad and fresh wasabi. Three seconds on a side was perfect!

Here, we were served the 2009 Vega Sicilia Valbuena 5° (Ribera del Duero, Spain). Produced from approximately 80 percent Tempranillo and 20 percent Merlot, this is the kind of wine that makes all conversation at the table stop -- the wine is that commanding, and yet it is inviting and seductive. Ruby-red in color, with spicy and mineral notes in a bouquet of dark berries, cherries, smoke, and toast, with noticeable yet balanced oak there is abundant sweet cherry and black currant fruit in the mouth, coupled with vanilla, anise, smoke, spice, and some mineral accents, with great depth and a sort of restrained power finely integrated tannins, good structure, and a long yet youthful finish. This wine -- <u>not</u> the "second label" of Vega Sicilia, but perhaps a little brother -- is truly stunning.

Next, we were served Rosemary Rib-Eye (Texas Waygu beef, Spanish-style, cooked bone-in over an oak fired grill and sliced after resting), Piquillo Peppers "Julian de Tolosa" (confit piquillo peppers), Setas al Ajillo (button mushroom caps with garlic and lemon), and "Robuchon Potatoes" ("Butter, butter, more butter, some potatoes"). Simply put: I love this restaurant!

And with this course came, at last, the 2003 Vega Sicilia Unico (Ribera del Duero, Spain). Made from approximately 80 percent Tempranillo and 20 percent Cabernet Sauvignon, and aged in both French and American oak, this is truly one of the world's greatest wines. While the Valbuena is inviting, Unico doesn't necessarily care if you like it, but it will reveal itself to you if you make the effort to understand. I know that sounds almost silly, but Vega Sicilia is, in some ways, like Burgundy -- a lot of people when they start out don't "get" Pinot Noir (and especially Burgundy!), whereas Cabernet is far more accessible (and obvious). This was one of those wines that you remember forever . . .

With a dessert course that included Spanish flan, chantilly cream puff, and a golden ingot bon bon, we returned to Hungary for the 2011 Oremus Late Harvest Tokaji (Tokaji, Hungary). Unlike the classic, traditional Tokaji Azsú -- where the number of puttonyos (buckets of dried berries), from 3 to 6, are added to the must and indicated on the label -- this is a different style of Tokaji. Not the full, rich, syrupy sweet wine, this is a brighter style of late harvest -- lemons, limes, crystallized ginger, candied orange zest, and bright acidity make this wine quite lively on the palate.


The Unknown Grape

Over the years, my wine journey has gone down many roads, through multiple countries and certainly with different mindsets. In the same way that I view travel, I feel there’s so much to experience and even more to taste when it comes to wine. As much as I’d like to fancy myself “a white wine connoisseur,” I’m really just an experienced drinker. After watching The Somm earlier this year, I think it’s safe to say I am nowhere near expert level. I couldn’t tell you if something tastes like quince, white linen, or flint, but I can tell you if I like it or not.

After years of sticking with labels I knew and literally drinking what seemed like every single Pinot Grigio under the sun, I started branching out and trying new grape varietals. And I’m so glad I did! There’s a huge world out there. No one should get stuck drinking one kind of wine. My current favorites are all dry, un-oaked, everyday white wines that pair easily with different foods. The majority are from France and Italy, but I’ve found some Spanish, German, Austrian and even Greek wines that I’ll save for another post. Here are some lesser known grape varieties that are worth trying. I recommend focusing on the varietal as opposed to the actual vineyard, that way you’re bound to find something similar.

MUSCADET – This is an inexpensive and easy to drink French wine from the Loire Valley. Light-bodied and dry, it’s the perfect place to start when looking for an alternative to Pinot Grigio. I’d say it goes with just about everything, but it’s known for being the perfect compliment to oysters and other seafood. The NY Times recently published an article about Muscadet making a comeback and I was really chuffed to have already been on the pulse. The two listed above are super affordable and easy to find, but there are many fancier versions also worth seeking out.

FALANGHINA – I’ve written about my love for Falanghina in the past. I discovered it many years ago and have yet to drink a bottle I didn’t like. It’s a fantastic, ancient grape grown in the Campania region of Southern Italy. I was hoping to visit a vineyard while we were there this past summer but unfortunately it didn’t happen. It’s one of those wines I order whenever I see it listed on a menu. The only problem is that it can be tricky to find. Other notable wineries to look for are: Terredora diPaolo and Feudi di San Gregorio.

ROERO ARNEIS – I learned about this Italian wine last year at my children’s piano recital. It was completely new to me and I immediately pulled the host over to find out more about it. Forget the piano music! Let’s talk about this wine… I’m pretty sure they wanted to keep it a secret but I believe in spreading the good word. The Arneis grape originated in Piemonte hundreds of years ago. Arneis means “little rascal” as the grape can be quite difficult to grow, which might explain for it’s obscurity. It’s more of a medium-full bodied, straw colored, aromatic white compared to the other wines listed. Although it can be found in other parts of the world, including America, the best reportedly come from the hilly Roero district.

JACQUÈRE – Thanks to a recent dinner party, this was an exciting, new discovery and perhaps one of the most frustrating wines I’ve ever tried to locate. I think I may have bought the last 6 bottles of this particular (pictured) wine in the country. But if by some wild chance you can find a Jacquère wine from the Savoie region of Eastern France, TRY IT. From what I’ve learned, it’s infrequently distributed outside of this alpine area, which accounts for it’s rare appearance in the United States. I may just have to head to France to check it out in person.

I hope you enjoy trying these lesser known white wines. Be sure to let me know of any worthy discoveries you make. I am always on the lookout for something different. Cin Cin!


The Best Deal in Las Vegas Is This New 'Bottomless' Dim Sum Brunch

The blowout feast at Mott 32 includes all-you-can-eat Iberico pork and truffles.

The new 𠇋ottomless brunch” at Mott 32 in Las Vegas is truly dim sum and then some. The wild $58-per-person Sunday brunch, which started on January 12 at the high-end Chinese restaurant inside The Palazzo, begins with an assortment of rarefied dim sum, including excellent har gow made with king prawns and garlic chives. Deeply black bamboo-charcoal buns are sugar-coated and filled with barbecue Iberico pork, and there are South Australian scallop dumplings topped with caviar and gold leaf.

Next comes your choice of unlimited signature items that include seafood, meat, soup, rice, noodles, vegetables, and desserts. Standout options include sesame prawn toast and an ultra-luxurious preparation of barbecue Iberico pork that features shaved black truffles along with scrambled eggs. So, yes, Vegas now has a restaurant with all-you-can-eat Iberico pork and truffles.

This experience is a lot more civilized than a buffet. There’s no need to shove people who are asking too many questions and holding up the line at a carving station. You don’t have to start running when you see a hotel pan filled with premium seafood. You order from your server. You have up to two hours to eat as much as you want. For $35, you can add a 𠇏ree-flow beverage package” with specialty cocktails, Moët and Chandon Champagne, and a mocktail.

To answer what’s probably your primary question: Mott 32’s famous applewood-roasted Peking duck isn’t available at brunch. But at least you can enjoy rice-vermicelli soup with pickled mustard greens and shredded duck as part of your brunch feast. And Mott 32 has plenty of other great brunch options for aggressive carnivores: There’s beef tendon with a soft smoked tea egg crispy roasted pork belly fried mashed potatoes with short ribs and cold free-range chicken with Sichuan peppercorns and chile sauce.

Mott 32, by the way, is next to Majordomo Meat & Fish, where David Chang plans to turn his back room into a “meat house” that might offer a buffet. The Palazzo feels like it could really be the place for all-you-can-eat extravaganzas in 2020.


Voir la vidéo: Lil Face ft. Big Gunplay - Crippin - Directed by Jae Synth (Janvier 2022).