Recettes traditionnelles

Pizza aux tomates carrée

Pizza aux tomates carrée

Avez-vous remarqué que toutes les pizzerias sans gluten ont fait leur apparition dans les grandes villes ces derniers temps ? J'ai, et la pizza me rend incroyablement excité! Le résultat final de ma version est simple et traditionnel - tomates, ail et un peu de basilic sur une croûte mince - même si les instructions de la croûte demandent une attention particulière. Si vous le devez (et je le dois souvent), jetez du fromage par-dessus et commencez à empiler autant de légumes que vous le souhaitez - assurez-vous simplement de rouler votre pâte un peu plus épaisse pour supporter tout poids supplémentaire.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 ½ tasses Farine à pâtisserie tout usage sans gluten de Bob's Red Mill
  • ½ tasse de farine de riz brun
  • ½ tasse de farine de sorgho
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café gomme xanthane
  • 6 cuillères à soupe d'huile de noix de coco raffinée ou d'huile de canola fondue
  • 1 cuillère à soupe de nectar d'agave
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse d'eau froide

Pour la garniture :

  • 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco raffinée fondue, d'huile de canola ou d'huile d'olive de haute qualité
  • 5 tomates Roma, tranchées finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • ½ tasse de semoule de maïs, pour saupoudrer
  • Une poignée de feuilles de basilic déchirées

Instructions

Pour la pâte:

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et réserver.

Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la gomme xanthane. Ajouter l'huile de noix de coco, le nectar d'agave, l'ail et l'eau froide et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Saupoudrer une surface de travail propre avec la semoule de maïs. Placez la pâte dessus et saupoudrez le dessus d'un peu de semoule de maïs. Abaisser la pâte en un rectangle de ¼ de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et couper tout excès de pâte sur les bords. Badigeonner la pâte avec les 3 cuillères à soupe d'huile de coco restantes. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.

Pour la garniture :

Dans un bol moyen, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, les tomates, l'ail, le sel et les flocons de chili et mélanger pour combiner.

Retirer la croûte du four et disposer le mélange de tomates sur le dessus. Saupoudrer de basilic. Cuire au four jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes de plus. Couper en 9 carrés et servir.


Pizza à la sicilienne

Bien que la pizza sicilienne soit souvent utilisée pour désigner une tarte avec une croûte épaisse et rectangulaire de la taille d'un moule, il peut y avoir un peu plus que sa forme et sa taille. En Sicile, une croûte généreuse, presque semblable à une focaccia, est généralement garnie d'une abondance de fromage fort et de sauce (dans cet ordre), ainsi que d'oignons, d'anchois et d'herbes. Notre version ici est un riff de ces garnitures siciliennes, superposées sur une croûte dorée, croustillante, douce et moelleuse.

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses (542 g) de farine à haute teneur en gluten King Arthur
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café (8g) d'arôme de pâte à pizza, facultatif
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à café (12g) de sel
  • 1 3/4 tasse (397 g) d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse (227 g) d'oignon jaune doux, pelé et tranché finement
  • 1 tasse (227g) de sauce tomate
  • 3 anchois, hachés finement facultatif
  • 3 tasses (340g) de fromage mozzarella râpé et/ou d'herbes fraîches, pour saupoudrer le dessus
  • Huile de trempette infusée aux herbes italiennes ou huile d'olive, pour arroser le dessus

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélangez et pétrissez ensemble tous les ingrédients de la pâte - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain - en utilisant juste assez d'eau pour faire une pâte très douce et lisse, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.

Laisser lever la pâte, à couvert, pendant 1 heure. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 24 heures pour développer la saveur de la croûte.

Utilisez de l'huile d'olive pour enduire légèrement le fond et les bords d'une demi-plaque (18" x 13").

Sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la dans le moule et utilisez vos mains pour l'étirer progressivement vers les bords. Lorsque la pâte commence à rétrécir, laissez-la se détendre, à découvert, pendant environ 10 à 15 minutes, puis étirez-la à nouveau. Vous voudrez que la pâte remplisse le moule, alors répétez le processus de détente-étirement deux ou trois fois jusqu'à ce que ce soit le cas.

Apprendre encore plus

Découvrir la pizza artisanale

Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée. Plus il a été réfrigéré longtemps, plus il est susceptible de mettre du temps à lever.

Pour faire la garniture : Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-doux.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 15 à 20 minutes.

Transférer les oignons dans un grand bol, ajouter la sauce tomate et remuer jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Vers la fin du temps de levée de la pâte, préchauffer le four à 450 °F.

Cuire la croûte à pizza non garnie pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à peine à dorer.

Sortez la pizza du four et nappez-la avec les anchois, le fromage et la sauce tomate-oignon.

Remettre la pizza au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la sauce bouillonne.

Sortez la pizza du four et laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.

Au moment de servir, saupoudrer la pizza d'assaisonnement à pizza et d'herbes fraîches, et arroser d'huile à tremper.


Une paire de recettes de pizza à la poêle

Quel est votre style de pizza préféré : croûte fine ou épaisse ? La pizza de style napolitain, avec son fond carbonisé caractéristique, sa croûte ronde ultra-fine et ses garnitures minimales, est une tradition new-yorkaise depuis plus de 100 ans. Mais la pizza à la poêle plus épaisse et plus consistante, nappée de sauce et de fromage et cuite dans une poêle carrée ou rectangulaire, possède une histoire tout aussi ancienne – et soudainement branchée.

Soyez témoin du buzz croissant autour de la pizza à la Detroit et de la pizza grand-mère, deux variantes de la pizza à la poêle.

La pizza à la Détroit, un plat né au Buddy's Rendezvous (qui deviendra plus tard Buddy's Pizza) à Détroit il y a plus de 70 ans, se caractérise par sa croûte imposante (plus de 1" d'épaisseur), son fond croustillant "frit", des gouttes de sauce dans place d'une couche uniforme et, surtout, de fromage cuit au four croustillant et brun foncé (presque noir) sur les bords.

La pizza grand-mère, née à Long Island à l'extérieur de New York, est similaire au style sicilien, probablement la plus omniprésente des pizzas à la poêle à l'échelle nationale. Mais là où la pizza à la poêle à la sicilienne est épaisse (généralement 1 ") et à texture légère, la pizza grand-mère est moelleuse et plus mince - seulement environ 3/4 " d'épaisseur.

Cuite dans une poêle enduite d'huile donnant une croûte de fond extra-croustillante, comme à Detroit, la pizza grand-mère utilise également une technique de garniture similaire : le fromage est déposé en premier, suivi de la sauce. Disposé en une couche épaisse jusqu'au bord de la casserole, le fromage devient d'un brun doré profond - presque brûlé - pendant que la tarte cuit.

Si vous êtes un fan de pizza à croûte mince, vous pensez peut-être que ces tartes à croûte épaisse sont du côté obscur. Et vous avez raison : leur croûte inférieure dorée et leurs bords de fromage cuit au four sont vraiment sombres - et absolument délicieux !

Pizza King Arthur's à la Detroit

Pour la pâte :
2 1/2 tasses (298 g) de farine à pain non blanchie King Arthur
1 1/2 cuillères à café de levure instantanée
1 cuillère à soupe d'arôme de pâte à pizza, facultatif pour plus de saveur
1 cuillère à café de sel
1 tasse (227 g) d'eau tiède
huile d'olive, pour graisser la poêle

Pour la sauce:
2 cuillères à soupe (25g) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 cuillère à soupe d'assaisonnement à pizza ou d'herbes italiennes séchées
28 onces de tomates concassées
1 cuillère à soupe de sucre, facultatif

Pour les garnitures :
8 à 12 onces (227g à 340g) de pepperoni, tranché de 1/8" d'épaisseur, facultatif
6 onces (170 g) de fromage mozzarella, coupé en cubes de 1/2"
6 onces (170 g) de fromage cheddar, coupé en cubes de 1/2"

Commencer par la pâte

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant l'excédent.

Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

Vous voyez comme la pâte adhère à peine aux parois du bol ? C'est la texture parfaite : douce et un peu collante, mais pas si collante que vous ne pouvez pas facilement travailler avec.

Couvrir la pâte, la laisser reposer 10 minutes, puis la pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Former une boule de pâte, la placer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures.

Choisissez et préparez votre moule

Verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à pizza de style Detroit ou une poêle de 9 "x 13". La poêle sombre de style Detroit donnera une croûte plus croustillante et des bords plus croquants.

Étirer la pâte

Étirez doucement la pâte vers les bords et les coins du moule jusqu'à ce qu'elle commence à rétrécir et ne s'étire plus.

Couvrir le moule et laisser reposer la pâte et se détendre pendant 15 à 20 minutes avant de l'étirer à nouveau. Répétez le reste une fois de plus, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte remplisse le fond du moule.

Placez une grille à la position la plus basse du four et commencez à préchauffer le four à 500 °F.

Sauce à pizza à gros morceaux

Pendant que le four chauffe, préparez la sauce (ou utilisez votre plat préféré). Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Incorporer l'ail et l'assaisonnement à pizza ou les herbes séchées et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

Ajouter les tomates et le sucre, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le jus ait considérablement réduit et que vous ayez environ 3 tasses de sauce, environ 20 minutes. Retirer la sauce du feu et réserver.

Garnir la croûte

Appuyez doucement sur la pâte avec vos doigts pour libérer des bulles d'air plus grosses, si nécessaire. Garnir la pâte d'une couche uniforme de pepperoni, si j'en utilise, je saute le pepperoni.

Recouvrez d'abord les bords de la pâte de fromage pour vous assurer d'en avoir assez.

Une fois les bords recouverts, remplissez le milieu.

Garnir avec les fromages en cubes, en veillant à les étaler sur les bords de la casserole.

Pourquoi du fromage en cubes plutôt que râpé ? Le fromage en cubes fait une grande déclaration de fromage une fois que la pizza est cuite. Certains cubes conservent un noyau mou mais évident, tandis que d'autres fondent complètement, s'accumulant sur la croûte et coulant sur les bords. Oh mon.

Versez la sauce sur la surface de la pizza ou étalez-la en trois rangées dans le sens de la longueur. Je décide de mettre une cuillerée de sauce au centre approximatif de ce qui sera finalement 12 carrés.

Faites cuire votre pizza à la poêle

Transférer la pizza sur la grille inférieure du four et cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords soient presque noirs, environ 12 à 15 minutes.

Retirez la pizza du four et passez immédiatement une spatule ou un couteau sur les bords pour la détacher de la poêle. Croyez-moi, faites-le tout de suite en laissant la pizza reposer pendant une minute environ, cela signifie que le fromage refroidi la cimentera à la poêle.

A gauche, pizza cuite dans un moule à pizza noir de style Detroit. A droite, la même recette cuite dans un moule en aluminium de couleur plus claire. Si vous aimez le fromage fondu vraiment noir et croustillant, le noir est la voie à suivre.

Dès que vous pouvez manipuler la pizza chaude en toute sécurité, transférez-la sur une planche à découper, coupez et servez.

Vous déciderez probablement que cette pizza à la poêle est plus une affaire de couteau et de fourchette que quelque chose à manger à l'improviste. Dégoulinant de sauce et de fromage, c'est un plaisir total.

Pizza de grand-mère

Notre chef de cuisine d'essai, Charlotte, a déclaré à propos de cette pizza à la poêle : "Cuite dans une grande poêle carrée à feu vif après un temps de levée final relativement court, la croûte est merveilleusement croustillante et plus dense/plus fine que la pizza traditionnelle de style sicilienne. La pâte la veille garantit une tarte fraîchement sortie du four en moins d'une heure, une fois que vous êtes prêt à cuire et à servir."

Pour la pâte:
2 tasses (213 g) de farine à l'italienne OU 1 3/4 tasse (206 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 cuillère à soupe d'arôme de pâte à pizza
1 1/4 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de levure instantanée
1 1/4 tasse (283 g) d'eau tiède
2 cuillères à soupe (25 g) d'huile d'olive, plus de l'huile supplémentaire pour graisser la poêle

Pour la garniture :
3 tasses (12 onces, 340 g) de fromage mozzarella râpé
1 1/4 tasse (10 onces, 283 g) de sauce tomate ou marinara, du commerce ou maison

Comme la pâte à pizza de Detroit, cette pâte devrait à peine adhérer aux parois du bol lorsqu'elle est complètement pétrie.

Faire une pâte molle et lisse

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger et pétrir pour former une pâte lisse et élastique. Si vous utilisez de la farine 00, attendez-vous à ce que la pâte soit un peu plus collante et la croûte résultante un peu plus tendre.

La pâte illustrée ici a levé au réfrigérateur pendant 17 heures : à partir de 16h. un jour à 9 heures le lendemain.

Donner à la pâte une levée fraîche et lente

Placez la pâte dans un grand bol (au moins 5 pintes), couvrez le bol d'une pellicule plastique (ou de la pellicule réutilisable de votre choix) et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 500°F.

Préparez la poêle

Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à pizza de style grand-mère ou une plaque à pâtisserie de 18 "x 13" (demi-plaque) et étalez-la pour enrober la poêle. Tout comme avec la pizza de style Detroit, une poêle foncée donnera une pizza avec un fond et des bords croustillants, tandis qu'une poêle plus légère donnera une croûte plus molle.

Étendre la pâte sur le moule

Retournez la pâte dans le moule en la dégonflant doucement au fur et à mesure que vous commencez à l'étirer jusqu'aux bords et aux coins. En raison du resserrement du gluten et de l'huile dans la poêle lui offrant une surface lisse, la pâte va définitivement rétrécir.

Ne le combattez pas. Lorsque la pâte commence à se retirer, couvrez-la d'une pellicule plastique légèrement graissée (ou de votre pellicule réutilisable de choix) et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de reprendre l'étirement. Ce court repos détend le gluten, facilitant sa mise en forme.

Essayez d'étirer la pâte jusqu'au bord du moule et dans les coins.

Une fois la croûte complètement étirée, recouvrez-la de fromage en l'étalant sur les bords de la poêle.

Enfin, versez ou étalez la sauce sur le fromage. J'utilise 1 14 tasses (284 g) de ma sauce maison préférée, la sauce tomate de Marcella Hazan.

Cuire la pizza dans le tiers inférieur du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée.

Retirez la pizza du four et séparez immédiatement ses bords de la poêle, avant que le fromage ne refroidisse et ne durcisse.

Laisser refroidir la pizza 5 à 10 minutes avant de servir.

Le meilleur outil pour couper la pizza à la poêle ? Une paire de ciseaux standard.

La meilleure façon de déguster une pizza à la poêle ? En famille et entre amis, bien sûr. Et si quelqu'un déclare préférer la pizza à croûte mince, appelez simplement cette "focaccia garnie" et regardez-le creuser !

Ces tartes à croûte épaisse ne sont que deux des nombreuses recettes de pizza que nous proposons. Consultez notre collection en ligne de recettes de pizza testées par les boulangers pour tout, de la croûte de pizza ultra-fine à la pizza la plus facile que vous ayez jamais faite.


Résumé de la recette

  • 1 contenant (10 onces) de pâte à pizza réfrigérée (comme Pillsbury®)
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros oignon rouge, tranché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ½ tasse de tomates séchées au soleil hachées
  • 1 tasse de fromage de chèvre émietté
  • 1 tasse de fromage provolone râpé
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer une plaque à pâtisserie.

Dérouler la pâte à pizza sur la plaque à pâtisserie préparée. Aplatir à l'épaisseur désirée.

Cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement cuite, 5 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et remuez l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé et grésillant, 1 à 2 minutes. Ajouter l'oignon cuit et remuer jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Retirer du feu assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Badigeonner la croûte à pizza du reste d'huile et d'ail de la poêle. Répartir l'oignon, les tomates séchées, le fromage de chèvre et le fromage provolone sur la croûte à pizza. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Cuire la pizza au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que le fromage soit fondu, de 10 à 15 minutes.


Pizza à la poêle

Si vous aimez la pizza, vous avez de la chance. Cette recette de pizza à la poêle vous donnera une pâte super polyvalente que vous pouvez transformer en une tarte à la poêle en fonte incroyablement moelleuse, ou étirer à la main en une tranche de style new-yorkais classique à cuire sur une plaque de cuisson. Pour les jours sans fioritures où vous n'êtes pas d'humeur pour la sauce et le fromage, vous pouvez traiter cette pâte comme vous le feriez avec une focaccia traditionnelle et la cuire nature avec beaucoup d'huile, du sel de mer floconneux, des herbes ou tout ce que vous voulez. à jeter par-dessus pour un morceau de pain moelleux et croustillant.

Une pâte pas comme les autres

Il y a trois choses qui rendent cette pâte à pizza unique en son genre : une pâte de tangzhong, un peu de farine de blé entier et un temps de repos très long. Les méthode tangzhong incorpore un roux à l'eau dans la pâte pour maximiser les qualités tendres et humides de vos pains préférés. Souvent utilisé dans le pain au lait de style japonais, vous pouvez faire du tangzhong en faisant brièvement cuire de l'eau et de la farine ensemble à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ce processus gélatinise la teneur en amidon de la farine et aide à emprisonner l'humidité à l'intérieur de la pâte, vous donnant une bouchée de pizza moelleuse, moelleuse et douce avec un peu de mastication à l'intérieur.

Représentant environ 10 % du poids total de la farine, le farine de blé entier joue deux rôles : donner une saveur plus consistante à la pâte et donner plus de structure à la pâte riche en humidité. Bien que vous puissiez utiliser entièrement de la farine tout usage ou à pain et remplacez-la simplement par 1/3 tasse de farine blanche au lieu de 1/4 tasse de blé entier, la teneur plus élevée en son et en germes du blé entier donne à notre pâte une légère saveur de noisette et une profondeur de goût. Parce que la farine de blé entier a tendance à absorber plus d'humidité que la farine tout usage ou la farine à pain, son ajout rend également notre pâte relativement hydratée (environ 81 % d'hydratation !) un peu plus facile à manipuler pendant le processus d'étirement et de pliage.

Le plus souvent, mtemps de minerai = plus de saveur en cuisine, et cette pâte ne fait pas exception. Il faut au moins une journée entière à cette pâte pour qu'elle se développe au mieux de sa forme, mais votre patience sera récompensée ! Heureusement, c'est une pâte longue mais pas laborieuse, nécessitant moins de 5 minutes de pétrissage. Nous commençons par une brève étape d'autolyse au cours de laquelle nous laissons la pâte reposer toute seule sans trop de travail. 30 minutes à une heure plus tard, nous commençons une série d'étirements et de plis rapides pour aider à développer le gluten de manière douce, comme nous le faisons dans notre recette de pain au levain. Quatre séries d'étirements et de plis plus tard, nous divisons la pâte en deux portions, plongeons chacune dans un bol bien huilé, puis couvrons et reposons une nuit au réfrigérateur pour développer davantage la saveur et le réseau de gluten. Plus le temps de repos au froid est long, plus la pâte est savoureuse jusqu'à 4 jours si vous souhaitez apporter un peu de saveur au levain à votre pizza !

Utilisez-le ou congelez-le.

Épargnez-vous un voyage à l'épicerie et faites un double lot de cette pâte si vous êtes un fanatique de pizza et si vous développez le niveau souhaité d'acidité au repos au froid dans le réfrigérateur, transférez vos boules de pâte portionnées au congélateur (soit dans un plat légèrement huilé sac en plastique refermable ou dans un contenant hermétique) pour un stockage prolongé. Avant utilisation, décongelez une nuit au réfrigérateur ou sortez pour décongeler sur votre comptoir à température ambiante 2 heures avant l'heure de cuisson prévue.

Fromage d'abord, puis sauce.

Si vous voulez éviter une tranche détrempée, garnissez la tarte à la Detroit de fromage sous la sauce. Assemblée de cette façon, la sauce devient légèrement caramélisée et parfaitement réduite lorsqu'elle est exposée directement à la chaleur chaude du four. Il sert également de couche protectrice et empêche le fromage de trop brunir et de trop cuire au four à 500°. Le fromage de votre pizza refroidissante n'a-t-il jamais coagulé en une feuille solide qui glisse de la tranche en un seul morceau lorsque vous mangez ? Pas sexy. Gardez-le sexy et gardez-le impertinent et gardez-le simplement au top.

Cuire au chaud.

Oui, la température du four n'est pas une faute de frappe et nous cuisons ce bébé à 500 degrés Fahrenheit. C'est à peu près aussi chaud que les fours domestiques, et c'est la température idéale pour cuire si vous voulez une tarte à fond croustillant avec un intérieur doux, tendre et moelleux. La cuisson à des températures plus basses signifie des temps de cuisson plus longs, ce qui donne une tarte plus sèche avec une bouchée dure. Si vous préparez cette pizza dans une poêle en fonte, nous utilisons une cuisson de 5 minutes sur la cuisinière avant que la cuisson ne commence pour préparer la croûte pour un succès croustillant et ne sautez pas cette étape si vous voulez même le fond de tarte le plus magnifiquement doré. connu de l'humanité.

Et pour couronner le tout&mdash

Vous pouvez mettre ce que vous voulez sur votre tarte ! Personnalisez avec vos ingrédients préférés : champignons, oignons, saucisses, pepperoni, poivrons, olives, anchois et rien n'est interdit. Vivez votre meilleure vie, mangez votre meilleure tarte.

Si vous avez fait cette recette, laissez-nous une note et une note ci-dessous pour nous faire savoir comment vous l'avez aimée ! Pour plus d'inspiration pour les tartes au fromage, consultez ces plus de 80 recettes de pizza !


Préparation

    1. Placer une grille dans la position la plus basse du four. Placer la pierre à pizza ou 2 plaques à pâtisserie inversées empilées sur une grille, préchauffer le four à 500 °F pendant au moins 1 heure.
    2. Égoutter les tomates dans une passoire. Écraser en petits morceaux avec les mains, égoutter à nouveau et transférer dans un bol moyen. Incorporer le sel mis de côté.
    3. Abaisser la pâte en un cercle de 14 po sur du papier parchemin légèrement fariné, en veillant à ce que la pâte soit uniformément mince du centre au bord si la pâte se retire en roulant, couvrir d'une pellicule plastique et attendre 5 minutes.
    4. Transférer le parchemin avec la pâte sur une pelle à pizza, une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie inversée. Saupoudrer de 1 1/4 tasse de fromage. Garnir de tomates. Saupoudrer du 1/4 tasse de fromage restant.
    5. Glissez délicatement le papier parchemin avec la pizza sur la pierre de cuisson chaude. Cuire la pizza jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 10 minutes.
    6. Transférer la pizza sur une planche à découper et laisser refroidir 2 minutes. Arroser d'huile et couper en quartiers. Servir avec des flocons de piment rouge, si vous en utilisez.

    Pizza à la poêle maison

    Ingrédients

    POUR LA PÂTE :

    • ▢ 1 (emballage ¼ onces) levure sèche active
    • ▢ 1 ¾ - 2 tasses farine à pain
    • ▢ ¾ tasse eau chaude (105-110F degrés)
    • ▢ 1 cuillère à café sel casher
    • ▢ 2 cuillères à café huile d'olive

    POUR LA PIZZA :

    • ▢ 2-3 cuillères à soupe huile d'olive
    • ▢ 1 tasse marinara (ou préparez votre propre sauce à pizza rapide avec de la sauce tomate nature, puis ajoutez au goût : poudre d'ail, poudre d'oignon, basilic séché et origan séché)
    • ▢ 2 tasses fromage mozzarella au lait entier , râpé
    • ▢ diverses garnitures de légumes et/ou de viandes tranchés, (champignons, oignons, poivrons, olives noires, artichauts, poulet grillé, pepperoni, saucisses et boulettes de viande précuites)
    • ▢ 2 cuillères à soupe basilic frais haché (facultatif)

    Instructions

    POUR LA PÂTE :

    POUR LA PIZZA :

    Notes de recette et conseils :

    • Peut faire la pâte à pizza un jour à l'avance! Placez simplement la pâte dans un récipient couvert et laissez lever au réfrigérateur pendant la nuit.
    • Préparez votre propre sauce à pizza rapide en combinant de la sauce tomate nature, puis ajoutez au goût : poudre d'ail, poudre d'oignon, basilic séché et origan séché.

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    Down At The Farm: Pizza Yabby aux tomates rôties et au piment doux &

    Après une longue interruption de l'Australie (3 ans) et de nombreuses aventures plus tard en Amérique du Sud et au-delà, ma meilleure amie et photographe itinérante Jacinta a finalement décidé qu'une visite (temporaire) à Melbourne était de mise juste à temps pour Noël l'année dernière. Ses parents exploitent une ferme juste à l'extérieur de Ballarat, dont elle a profité de toutes les occasions pour s'échapper alors qu'elle était adolescente et l'attirait avec une toute nouvelle appréciation. Hourra !

    Pendant un certain temps, j'avais entendu parler du statut légendaire des desserts magnifiquement présentés de la mère de Jacinthe, tous préparés dans un four à bois et ses frères adorent le bon vin et la fabrication de pizzas dans la ferme voisine. Lorsque l'occasion de visiter la ferme s'est présentée, qui comprenait un côté de la capture de yabby pour le dîner, j'étais pour le moins excité.

    Ayant vécu dans la campagne NSW pendant les premières années de ma vie, attraper des yabbies (en plus de mettre ma petite main au milieu d'une galette de vache fraîche) est l'un des premiers souvenirs que j'ai. C'était tellement excitant de sortir les filets après un certain temps et de voir tous les yabbies ronger le gros morceau de viande au milieu.

    Les Yabbies sont étroitement liés à leurs cousins ​​​​d'eau salée, les crevettes et les homards (et ressemblent à une version miniature des deux), mais ne se trouvent que dans les habitats d'eau douce tels que les barrages, les rivières et les petits lacs de l'Australie rurale. Ils sont des survivants - vivent jusqu'à 3 ans dans la sécheresse en s'enfouissant près de la nappe phréatique et peuvent supporter une plage de températures de l'eau de -1 à 35°C. L'eau douce leur donne une saveur beaucoup plus sucrée et moins poissonneuse, ce qui est parfait pour quelqu'un comme moi qui déteste normalement les «fruits de mer» sur la pizza.

    Pour attraper un yabby, il suffit d'attacher un bout de ficelle autour d'un petit morceau de viande, de l'attacher à un bâton qui reste coincé dans la rive et de jeter le fil à l'eau. Une fois que les yabbies ont eu le temps de se familiariser et de tirer sur la ligne, vous les attirez lentement et vous les ramassez. Tellement amusant!! Et immédiatement gratifiant contrairement à la pêche dont je suis beaucoup trop impatient. Longtemps après que les nièces de Jacinta se soient fatiguées de l'après-midi, j'étais toujours là-bas!

    Quelques seaux plus tard, suivis de l'ébullition dans une grande casserole et d'une abeille qui pèle les yabby, les yabbies étaient prêtes à être la garniture de la pizza. 10 minutes supplémentaires dans le four à pizza rayonnant puis sur l'assiette. OH MY ils étaient TELLEMENT BON.

    Les enfants préféraient attraper les yabbies plutôt que de les manger comme vous pouvez le voir sur leur pizza hawaïenne ci-dessus, cependant, si vous avez un jour la chance d'aller bavarder, faites-le, même si vous avez toujours détesté la pêche. C'est un après-midi tellement amusant, surtout si les enfants y participent aussi. Comme les yabbies ont des cycles imprévisibles, il n'est pas toujours facile de s'en procurer, bien qu'ils puissent parfois être trouvés sur de grands marchés commerciaux ou asiatiques à Melbourne et à Sydney.

    Cette recette fonctionne aussi bien avec les crevettes, que l'on peut trouver toute l'année et qui accompagnent naturellement ma délicieuse recette de sauce tomate au piment doux. Utilisez cette sauce comme base pour votre pizza yabbie/crevettes ou ajoutez-y des pâtes.


    Comment le faire

    PRÉPARATION. Préchauffer le four à 500 degrés. Nous aimons utiliser une pierre à pizza et la jeter pendant que le four préchauffe pendant au moins 15 minutes.

    PÂTE ET SAUCE. Préparez la sauce si vous la faites maison. Aussi, faites la pâte à pizza maison Conseils pour une pizza parfaite

    Du fromage: Râpez votre propre fromage. Le type pré-déchiqueté et emballé ne fond pas non plus.

    Sauce: L'utilisation de sauce achetée en magasin est rapide et facile, mais vous ne pouvez pas vraiment battre la sauce maison. Essayez notre sauce à pizza rouge et notre assaisonnement pour pizza maison.

    Cuisson à l'aveugle : Parfois, ma pâte à pizza peut avoir du mal à cuire au centre. L'utilisation de garnitures qui fournissent encore plus de liquide, comme les tomates, peut également rendre la pâte un peu détrempée. J'ai trouvé que la cuisson à l'aveugle de la pâte aide d'abord à tout cuire parfaitement. Façonner la pâte et la cuire au four environ 6 minutes sans la recouvrir. Sortez la pâte du four, ajoutez les garnitures, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pizza soit cuite.


    Résumé de la recette

    • 1/4 tasse de sauce tomate simple
    • 1 1/2 onces de mozzarella fraîche déchirée
    • Feuilles de basilic frais
    • Pâte à pizza grillée de base
    • Huile d'herbes pour pizza
    • Gros sel et poivre moulu

    Installez un gril avec une source de chaleur, des charbons ou du gaz, d'un côté à feu moyen-vif. Nettoyer et huiler légèrement la grille chaude.

    Sur une surface de travail légèrement farinée, étirez ou roulez 1 morceau de pâte à pizza grillée de base ou 4 onces de pâte du commerce en un ovale de 10 pouces de long ou toute autre forme désirée. Badigeonner légèrement un côté d'huile aux herbes ou d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

    À l'aide de vos mains, placez la pâte, côté huilé vers le bas, directement sur la source de chaleur. Badigeonner la pâte d'huile aux herbes ou d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement carbonisé et que des bulles se forment sur le dessus, 1 à 2 minutes. Avec des pinces, retourner la pâte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée, 1 à 2 minutes. Glisser la pâte sur le côté le plus froid du gril.

    Garnir de sauce tomate, de mozzarella et de basilic. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que les garnitures soient bien chaudes, de 2 à 5 minutes.


    Voir la vidéo: Pizza aux tomates froide (Novembre 2021).