Recettes traditionnelles

Bruschetta aux légumes verts sautés

Bruschetta aux légumes verts sautés

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe plus 12 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 8 onces de verdure (comme la bette à carde, les épinards ou les fanes de betterave), tiges enlevées, feuilles tranchées
  • 4 tranches de 6 x 3 x 1/2 po de pain blanc de style campagnard, grillées, chaque tranche coupée en deux sur la largeur
  • Sel celtique gris (également appelé gros sel ou sel gris) ou autre sel

Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer 15 secondes. Ajouter les légumes verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.

  • Placer les toasts sur une assiette. Arroser 1 1/2 cuillères à café d'huile sur chaque toast. Garnir de verdure. Saupoudrez de sel et de poivre.

Recette de Michele Anna JordanSection des critiques

Recettes utilisant des tiges vertes feuillues

Christophe Hirsheimer

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Chou Vert Sauté

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Brocoli chinois sauté

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Orecchiette aux Rapinis et Fromage de Chèvre

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Sandwichs au pain plat d'Ombrie (Torta al Testo)

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Légumes sauvages avec œufs au plat (Horta me Avga Tiganita)

Légumes sauvages avec œufs au plat (Horta me Avga Tiganita)

Porc effiloché à l'italienne

Porc effiloché à l'italienne

Bruschetta de tomates aux épinards sautés

Souvenez-vous de la scène dans "Julie et Julia" où Julie hache férocement des tomates dans la cuisine de sa petite reine, tout en faisant frire les plus belles tranches de pain rustique, et la caméra coupe rapidement du pain, aux tomates, au basilic parfaitement déchiré, à elle arrangeant la bruschetta, à eux aspirant les œuvres d'art comestibles à table ?

Vous vous souvenez d'avoir presque fait pipi dans votre pantalon, de vous arrêter sur cette scène et de vous claquer le visage contre l'écran de télévision dans une tentative ridicule d'osmose des saveurs ?

Eh bien, je vous dis quoi, c'est le p.e.r.f.e.c.t. période de l'année pour profiter de ce genre de repas rustique. Des tomates fraîchement cueillies du jardin, du basilic pendant des jours, une miche de pain chaude et dorée. Oui et oui. Et oui.

J'ai ajouté une simple couche d'épinards sautés au mélange, juste pour gonfler les verts. Mais vous pouvez laisser ce bébé authentique si vous le souhaitez !

Hé, maintenant je n'ai plus à me cogner le visage contre quoi que ce soit ! Eh bien, rien de plat, dur et susceptible de laisser des bleus disgracieux au nez de toute façon.

Bruschetta de tomates aux épinards sautés :

Ce qu'il a fallu pour 2:

* 1 miche de pain italien, tranché en tranches de 1 pouce
* 4 grosses tomates épépinées et hachées grossièrement
* 1/2 tasse de feuilles de basilic frais tassées en vrac
* 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
* 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
* 2 tasses de bébés épinards
* pincée de gros sel
* quelques grains de poivre fraîchement moulu

Chauffer la 1/2 de l'huile dans une poêle moyenne. Placer les tranches de pain dans la poêle et faire frire (ohhh oui !) jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 4 minutes au total. Retirer de la poêle, frotter la moitié de l'ail contre chaque tranche de pain. Mettre de côté.

Mélanger les épinards dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 45 secondes. Retirer du feu.

Pendant ce temps, mélangez la tomate en dés avec le reste d'huile, le basilic, une bonne pincée de sel et de poivre.

Disposer un peu d'épinards sur chaque tranche et garnir du mélange de tomates et de basilic.


Utilisez des orties comme les épinards

Les orties, une fois blanchies et essorées, peuvent être utilisées à la place des épinards dans les recettes dans lesquelles les épinards sont cuits. Quelques exemples préférés d'utilisation des orties comme les épinards incluent la lasagne aux épinards et le riz pilaf aux épinards. Les orties cuisantes fonctionnent également bien comme le vert dans les verts dans le yogourt et le cumin.


Crostini de légumes verts et champignons sautés

Ce crostini aux légumes verts flétris et aux champignons sautés est un apéritif salé - un amuse-gueule parfait à servir lors d'une fête ou avant un repas, ou à tout moment comme collation saine. Les légumes sont sautés dans un délicieux vin blanc et une sauce au beurre, puis placés sur une tranche de baguette pour une bouchée parfaite.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 8 onces (225 g) de champignons cremini tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc (j'aime utiliser du sauvignon blanc)
  • 4 cuillères à soupe (16 g) de persil frais, divisé
  • 1 tasse (30 g) de bettes arc-en-ciel hachées, tiges centrales épaisses jetées
  • 1 baguette, tranchée

Préparation

1. Faire fondre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajouter les champignons tranchés et l'ail, et cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

2. Ajoutez le vin blanc et 3 cuillères à soupe (12 g) de persil aux champignons et mélangez. Poursuivez la cuisson des champignons jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes. A 4 minutes de la fin, ajoutez les bettes arc-en-ciel et le restant 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre.

3. Allumez le gril à feu vif, étalez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes, selon la force de votre gril, puis arrosez d'huile d'olive.


Bruschetta aux tomates du jardin

Ingrédients

  • 1 baguette mince ou miche de pain au levain croustillant, tranché
  • Plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée (ou vinaigre de vin rouge)
  • Tomates mûres du jardin utiliser 2 grosses tomates cerises coupées en deux ou 1 petite tomate tranchée par tranche de pain
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 grosse gousse d'ail, coupée en deux
  • Petites feuilles de basilic
  • Garniture—voir une liste de suggestions ci-dessous

Instructions

  1. Gril: Préchauffer le gril et ajuster la grille à environ 4 pouces de la chaleur.Barbecue à charbon ou à gaz: Préparez le gril pour une chaleur moyenne directe (350 à 450 °F), vous pourrez tenir votre main à 5 pouces de la grille pendant environ 5 secondes seulement.
  2. Coupez le pain en tranches d'épaisseur moyenne pouvant être grillées ou grillées.
  3. Badigeonner le pain des deux côtés avec de l'huile d'olive et frotter les deux côtés de chaque tranche avec de l'ail. (Si vous frottez bien l'ail dans le pain, la saveur sera plus prononcée moins, la saveur sera douce.)
  4. Faire griller ou griller le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ou grillé des deux côtés, environ 1 à 3 minutes. Utilisez des pinces pour retourner le pain une fois. Transférer le pain dans un plat.
  5. Garniture de tomates crues: Épluchez ou non, épépinez, épépinez et coupez en dés, tranchez ou coupez la tomate en morceaux. Une tomate charnue comme une tomate prune est la meilleure, mais vous pouvez utiliser une tomate cerise ou n'importe quelle tomate de jardin fraîchement cueillie. Si la tomate est juteuse et minable, égouttez la tomate tranchée dans une passoire pendant quelques minutes. Disposez ensuite la tomate sur le pain. Saupoudrer d'huile d'olive ou de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre et de feuilles de basilic. Sers immédiatement.Garniture de tomates cuites: Chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce que l'eau danse lorsqu'elle est saupoudrée sur la poêle. Ajouter 1½ cuillère à soupe d'huile et étaler dans la poêle avec un pinceau résistant à la chaleur. Ajouter des tranches ou des morceaux de tomates dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre, et cuire en remuant jusqu'à ce que le jus de tomate s'évapore, environ 10 minutes. Détachez doucement les tomates de la poêle avec une large spatule en métal pendant qu'elles sont cuites et transférez-les dans un bol.
  6. Disposez les toasts et les tomates pour que la famille et les invités puissent créer leurs propres bruschettas.

Remarques

Garnitures pour bruschettas : Ajoutez ces garnitures aux toasts et aux tomates :


CHICORÉE: Aussi connu sous le nom de pissenlits verts ou endive sauvage. N'oubliez pas qu'il réduira considérablement son volume une fois cuit, alors procurez-vous un beau bouquet, au moins une livre !

HUILE: L'huile d'olive extra vierge est la meilleure pour la cuisson des légumes sautés. Si vous n'avez pas ce type, utilisez simplement votre huile d'olive habituelle.

AIL: Cela dépend de vos goûts. J'aime que ma chicorée ait une belle saveur d'ail et c'est pourquoi j'aime aussi l'ajouter hachée, tandis que ma belle-mère se contentera de faire sauter les gousses entières pour libérer l'arôme, puis de la jeter.

PEPERONCINO: J'utilise ce que j'ai de disponible en ce moment, parfois du peperoncino rouge frais, parfois des flocons de peperoncino ou parfois du peperoncino séché ordinaire que je viens d'écraser avant de l'ajouter.

SEL: Certains pour l'eau pour faire bouillir la chicorée et d'autres pour ajuster la saveur à la fin.


Quel type de pain devriez-vous utiliser pour la bruschetta?

Bref, vous voulez un pain copieux qui résiste aux grillades. Marcella Hazan dit, "le nom Bruschetta vient de bruscare, ce qui signifie "rôtir sur des charbons" l'original et toujours la meilleure façon de griller le pain. J'ai sous la main à l'époque. Si vous faites du pain au levain fait maison, utilisez-le par tous les moyens. La bruschetta est un excellent moyen d'utiliser du pain vieux d'un (des) jour(s). De nombreuses sources vous diront que les tranches de 1/2 pouce sont l'objectif, et Marcella suggère que nous utilisions du pain tranché de 1 1/2" d'épaisseur. Je trouve que les tranches de 1/2" à 3/4" d'épaisseur atteignent l'endroit idéal où vous pouvez obtenir un bon rapport de garniture à du pain à chaque bouchée.

Cela dit, permettez-moi de revenir en arrière et de noter qu'une grande partie des bruschettas dont je vois des photos sont en fait des crostini - de petits toasts à deux bouchées tranchés dans un pain de style baguette blanc et garnis d'un mélange de tomates. Ce n'est pas de cela dont je parle aujourd'hui. La bruschetta que j'aime utilise des tranches de pain copieuses, de préférence avec une mie dense. Il est grillé, bien frotté avec de l'ail (des deux côtés !) et garni. Ce ne sont pas des affaires à deux bouchées, elles ressemblent plutôt à 5-6.

Pour ce qui est de griller le pain ? Dans le livre de cuisine A16 : Food+Wine, ils notent « le mot Bruschetta, qui est dérivé de bruciare, "brûler" implique qu'un peu de carbonisation sur le pain est souhaitable." En supposant que les deux sources aient raison sur les origines du nom Bruschetta, nous voulons griller notre pain et embrasser la brûlure que vous ressentez en grillant. Si vous n'avez pas accès à un gril, le deuxième choix serait d'utiliser un gril. Troisième option, utilisez une poêle à griller.


Bruschetta au fromage de brebis

Empilez les légumes verts et les oignons sur du fromage de brebis et des toasts à l'ail. Passez-le sous le gril pour le faire flétrir, puis régalez-vous.

Pas très différentes des pizzas au pain français, celles-ci invitent aux riffs… ajoutez de la tomate, des anchois, des olives hachées. Utilisez des oignons sautés au lieu des verts. Ou sautez les légumes et arrosez plutôt le fromage de miel et faites-le légèrement dorer sous le gril.

Vous pouvez faire préparer la bruschetta à l'avance jusqu'à arroser les verts d'huile d'olive. Dégustez-les chauds, tièdes ou à température ambiante.

Faire griller du pain au four ou sur un feu. Frottez avec de l'ail (pour une saveur d'ail plus douce, frottez-le sur le pain avant de le griller) et humidifiez légèrement avec l'huile d'olive. Saupoudrer chaque tranche de sel et de poivre. Disposer sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer la chaudière, en plaçant la grille du four à environ 6 pouces de la chaleur. Mélanger l'oignon, le mélange à salade et le basilic. Couper le fromage en fines tranches. Répartir le fromage entre les tranches de pain.

Garnir chaque bruschetta de plusieurs feuilles et rondelles d'oignon. Arrosez généreusement d'huile d'olive, de sel et de poivre. Passer sous le gril jusqu'à ce que les légumes se fanent et que le fromage soit fondu. Retirer du four, saupoudrer de balsamique et manger chaud, tiède ou à température ambiante.


Bruschetta aux haricots blancs et origan sur blettes sautées

Mon ami Steve est un excellent photographe et m'a proposé de venir essayer quelques photos culinaires avec moi. Nous avons découvert que c'était beaucoup plus compliqué qu'il n'y parait, entre la garniture, le placement des couverts, la superposition des textures, l'éclairage, les autres accessoires, la liste est interminable !

J'ai cuisiné quelques plats simples à expérimenter. C'est le premier plat que nous avons tourné, qui je pense s'est plutôt bien passé et c'était délicieux ! J'ai modifié cette recette de Simply Organic: A Cookbook for Sustainable, Seasonal and Local Ingredients. Il fallait des feuilles de moutarde mais j'ai utilisé de la bette à carde car j'en avais beaucoup sous la main. Je pense que tous les légumes verts qui sautent bien fonctionneraient.

Stéphanie chez Clockwork Lemon, notre amie Rachele et moi avions eu un rendez-vous de cuisson quelques jours plus tôt où nous avons préparé ce pain de blé entier et de seigle. J'ai coupé un tas de tranches en triangles, arrosées d'huile de pépins de raisin et les ai grillées au four. Le soupçon de carvi à quelques bouchées a ajouté une autre touche de délice aussi!

Bruschetta aux haricots blancs et origan sur blettes sautées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
4 tasses de légumes verts tranchés épais (bette à carde, moutarde, chou frisé)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 oignon rouge, émincé
1 tasse de haricots blancs cuits
2 cuillères à café d'origan, haché
1/2 tasse de bouillon de légumes (j'ai utilisé 1/4 de cube de bouillon)
sel et poivre au goût
6 à 12 craquelins ou tranches de pain grillé

Dans une grande poêle, faire revenir les légumes verts dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la moitié de l'ail et remuer une fois. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer de la poêle dans un bol et arroser de vinaigre balsamique.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les haricots, l'origan et le bouillon/bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé puis ajouter le reste de l'ail. Éteindre le feu et écraser le mélange de haricots avec une fourchette jusqu'à ce que la texture désirée soit atteinte. (J'ai rendu le mien assez lisse avec quelques haricots entiers restants.) Bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Placez d'abord les légumes verts sur des craquelins ou du pain, puis disposez une cuillère à soupe environ du mélange de haricots sur le dessus. Garnir d'une fine tranche d'oignon rouge cru.


Voir la vidéo: comment réussir des haricots verts sautés avec goût roti لوبيا خضرا بالكوكوت بذوق المحمر في الفرن (Octobre 2021).