Recettes traditionnelles

A-Z Food partage le secret de la bonne cuisine mexicaine

A-Z Food partage le secret de la bonne cuisine mexicaine

Ils parlent de la façon de remplir vos tacos de salsas et de sauces

À propos de A-Z Food : Dans cette série de vidéos, Alastair Humphreys et Tom Kevill-Davies mangent dans Londres pour trouver un restaurant d'un pays pour chaque lettre de l'alphabet. Découvrez A-Z Food: Korea ici.

Bien que nous soyons à peu près certains que la scène culinaire mexicaine de Londres est loin d'être aussi complète que celle de la Californie, l'équipe derrière A-Z Food a réussi à trouver une cuisine mexicaine fraîche et authentique via le stand de restauration Buen Provecho. Et nous pouvons probablement faire confiance à Kevill-Davies, vu qu'il a passé six mois à vélo à travers le Mexique.

Propriété d'Arturo Ortega Rodriguez, Buen Provecho est un petit belvédère à Londres, où des plateaux de nourriture en argent et des pots de riz servent de base pour des tacos avec des salsas maison. Il y a des tortillas de maïs frais, du guacamole parfait et du pico de gallo pour accompagner la conchinita pibil (porc mariné dans du jus d'orange et mijoté pendant des heures), le poulet tinga (poulet au chorizo ​​et piments chipotle) ​​et les rajas con crema ( piments verts à la crème et salsa de maïs sucré). Vérifiez examen complet sur A-Z Food.

Plus de A-Z Food :

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Corée


44 idées et recettes de dîners mexicains étonnamment sains

La cuisine mexicaine n'a pas vraiment une bonne réputation sur le plan nutritionnel (surtout lorsqu'elle se présente dans un burrito trop farci). Mais il n'a pas besoin d'être super lourd et gras. Et cela peut toujours inclure tous les fromages, avocats et margaritas que vous aimez.

Ces versions saines de recettes mexicaines traditionnelles utilisent des ingrédients d'aliments entiers et réduisent la graisse pour plus de saveur et de nutrition et moins de coma alimentaire. Ainsi, la prochaine fois que vous aurez envie d'un burrito, d'une quesadilla, d'un marg ou d'un churro (ou de tout ce qui précède), dirigez-vous vers la cuisine plutôt que de sortir. Votre corps vous remerciera.

1. Nachos de patates douces grillés

Il n'y a vraiment pas de mauvaise façon de faire des nachos, mais nous ne pouvons pas en avoir assez de cette version végétale. Les patates douces, les haricots noirs et le maïs signifient qu'ils sont remplis de fibres, et qu'il y a à la fois du cojito émietté et de la sauce au fromage gluant sur le dessus.

2. Guacamole de Dos Caminos

Aucune fête n'est complète sans guac, et cette recette est sûre d'être dévorée en un éclair. Suivez ces conseils d'experts simples pour vous assurer que votre trempette s'avère si parfaite (pas de bouillie aqueuse et sans saveur ici!), Vous voudrez plonger avec une cuillère.

3. Bouchées de quinoa au jalapeño et au popper

Transformez les poppers gras en bouchées tout aussi fromagées et épicées, mais meilleures pour vous. Ces mini muffins combinent du quinoa avec des poivrons, du fromage à la crème et du Monterey Jack pour une application qui ressemble à un macaroni au fromage mexicain que vous pouvez manger avec vos mains.

4. Pic de Gallo

Pas besoin d'acheter de la salsa, d'autant plus que de nombreuses marques ajoutent du sucre et trop de sel. Si vous pouvez hacher et remuer, vous pouvez faire le vôtre. Pour plus de piquant, ajoutez les graines du jalapeño. Ou sautez tout ensemble si vous préférez le pico doux.

5. Ceviche facile

Le ceviche est intimidant, en partie parce que certaines personnes disent que le jus de citron vert cuit le poisson, mais en réalité, l'acidité du citron vert modifie les protéines des fruits de mer, ce qui provoque un changement de texture. C'est donc toujours cru et tellement savoureux. Si vous n'aimez pas le poisson blanc, essayez les crevettes.

6. Trempette à sept couches plus saine

Oui, ce compagnon de puces empilées peut être sain. Remplacez simplement la crème sure par du yogourt grec, préparez votre propre guacamole et utilisez des haricots pinto ou noirs frits ou même nature. Et bien sûr, il y a toujours du fromage, car que serait une trempette sans lui ?

7. Queso végétalien au butternut

Le queso végétalien peut sembler un peu sacrilège, mais faites-nous confiance ici. La courge musquée ajoute naturellement de la couleur et garde les choses légères, tandis que le tamari, le miso et le dijon apportent le goût umami du fromage. Cette recette demande plus de travail que de faire fondre du Velveeta, mais avez-vous regardé les ingrédients sur cette étiquette ?

8. Taquitos pour manger propre

Même la nourriture mexicaine grasse et frite peut être rendue «propre» et avoir toujours un goût incroyable. Quelques ingrédients simples parfument le poulet, qui est cuit puis réduit en purée avec de la salsa et d'autres assaisonnements. Étalez-le sur une tortilla, roulez-le, faites cuire au four et le tour est joué.

9. Salsa Verde de tomatilles rôties

L'autre trempette verte parfaite avec les croustilles de maïs, la salsa verde est faite avec des tomatilles, ces copieuses, vertes et acidulées cousines des tomates. Ici, votre robot culinaire fait la plupart du travail, vous n'avez donc pas à vous soucier de couper tous les ingrédients à la taille parfaite, ce qui vous fait gagner du temps et vous permet de cuisiner moins et de faire plus de fête.

10. Poppers de bacon aux jalapeños cuits au four

Bien que ces poppers ne soient certainement pas des aliments santé, ils sont au moins légèrement plus sains puisqu'ils sont cuits. Et ils sont faits avec de vrais aliments (poivrons, bacon, fromage et panko), par opposition à la plupart des types que vous trouverez dans l'allée des aliments surgelés.

11. Casserole d'enchilada au quinoa

Pas de tortillas ? Pas de problème. Obtenez toute la saveur d'enchilada (et le fromage !) que vous aimez sans blé dans cette cuisson facile. Mélanger le quinoa, la sauce enchilada, les piments verts, le maïs, les haricots noirs, les épices et deux sortes de fromage. Puis garnissez-le d'encore plus de fromage (miam). Après 15 minutes au four, vous obtenez un dîner coloré et sain.

12. Quesadilla aux légumes et au fromage de chèvre

Avouons-le, l'élément clé dans une quesadilla est le fromage. Le fromage de chèvre dans cette recette est une option salée qui peut être plus facile à digérer. Associez-le à des oignons et des tomates sautés et emballez le tout dans une tortilla de blé entier pour un dîner simple et rapide.

13. Burritos croustillants aux haricots noirs et au quinoa

Les burritos ne sont pas seulement (trop) farcis de riz, de haricots et de viande. Cette recette remplit l'emballage de quinoa à la coriandre et à la lime, de haricots noirs, de maïs et de poivrons pour un repas coloré et copieux qui ne vous laissera pas avec un bébé de nourriture. Bonus : La garniture avocat-yogourt ne coûte pas plus cher !

14. Paléo Tacos

Les mangeurs de paléo n'ont pas besoin d'abandonner le mexicain. Mettez simplement tout ce bœuf assaisonné savoureux et vos garnitures à tacos préférées dans une feuille de laitue plutôt que dans une tortilla. Cela ne prend pas plus de temps à faire et ce n'est pas moins salissant non plus!

15. Chilis Rellenos au four avec sauce tomate fumée

Obtenez le même croustillant à l'extérieur et le même centre gluant que la recette traditionnelle avec moins de gras en cuisant ces piments rellenos. Ce repas prend du temps, donc c'est bien pour un week-end où vous avez des invités. Ils adoreront la garniture au fromage aux courgettes et au maïs et la sauce chipotle facile.

16. Empanadas au Boeuf

Les empanadas sont de savoureuses tablettes remplies de toutes sortes de délices. Cette version comprend une pâte sans gluten et du bœuf assaisonné à l'intérieur. C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît, alors jouez avec la garniture, en utilisant différentes protéines et en ajoutant divers légumes ou haricots.

17. Soupe de tortilla au poulet paléo

La soupe tortilla contient beaucoup d'ingrédients, mais une mijoteuse la rend super facile à cuisiner (et à nettoyer !). Après avoir laissé mijoter pendant que vous faites de meilleures choses, tout ce que vous avez à faire est de déchiqueter le poulet et de garnir de coriandre et d'avocat. Ce sont des compétences de cuisine que nous avons tous !

18. Enchiladas aux haricots noirs et à l'avocat

Oubliez les repas de valeur dans les fast-foods et les restaurants mexicains rapides et décontractés. Pour environ 1,50 $ par portion, vous pouvez préparer ce dîner végétalien qui est également très facile à préparer. Presque tout ce que vous avez à faire est de hacher, remuer, rouler et verser. Le secret de la sauce réside dans quelques cuillères à café de cacao riche en antioxydants pour approfondir les saveurs.

19. Salade Taco Hachée Avec Vinaigrette Catalina Maison

Nous savons tous que la salade de tacos n'est pas aussi saine que la plupart des salades de chou frisé. Mais parfois, vous voulez juste le mexicain. Cette version comprend une vinaigrette DIY pour que vous puissiez contrôler le sucre et le sel et vous donne la possibilité de choisir vos garnitures préférées. Bien que cette recette cuise du bœuf haché comme les protéines, le poulet, la dinde ou le tofu fonctionneraient également.


Fabuleuses recettes pour votre Cinco de Mayo Fiesta

La cuisine mexicaine regorge d'options. Nachos, quesadillas, chilaquiles, tostadas, enchiladas, tacos, burritos, mole - et la liste est longue. Non seulement avec plus de types de plats mais aussi avec différentes préparations de chaque type. Avec autant d'alternatives, dont beaucoup se déclinent en plusieurs saveurs, comment choisir ? Que vous recherchiez un plat ou plusieurs, nos archives regorgent de recettes pour soutenir vos projets Cinco de Mayo.

Pour un goûter ou en apéritif, B.S. Les nachos de Taqueria sont une bombe ! Des couches de haricots pinto à la habanero, du picadillo épicé, de l'escabèche acidulée, de la sauce crémeuse au fromage, une salsa tomatillo-avocat et du pico de gallo sont tous empilés sur des chips tortilla fraîches. Les nachos cuits au four sont également très savoureux et la préparation plus simple vous fera gagner du temps.

Les tacos font de bonnes collations ainsi que des repas. Ils se déclinent en plusieurs saveurs : porc Hatch chili (fait à l'aide d'un pot instantané), fromage à cordes d'Oaxaca (ils sont végétariens) et carnitas végétaliens au jacquier pour n'en nommer que quelques-uns. C'est amusant de mélanger et d'assortir et ils sont un excellent véhicule pour les condiments comme les jalapeños marinés, les verduras encurtidas, le guacamole, la salsa de molcajete et la salsa de chipotle fumée.. Les salsas et le guac sont également d'excellentes trempettes pour les croustilles de tortilla et les légumes marinés.

Pour les amateurs de fromage, les quesadillas sont rapides et faciles. Essayez les haricots noirs et les champignons avec une crème d'avocat ou des quesadillas huitlacoche. Il y a aussi beaucoup de queso recouvrant ces enchiladas vertes, qui sont remplies de salsa au poulet et aux tomatilles. Dans les enchiladas rouges classiques, le fromage est à l'intérieur. Les enchiladas au tofu sont une autre option végétarienne et vont un peu plus doucement avec le fromage.

Pour marquer la fête, de nombreux Mexicains mangent le plat national du Mexique, le mole poblano chocolaté, épicé et riche, originaire de Puebla, où la célèbre bataille de Cinco de Mayo a été remportée. Puebla était un centre culinaire au Mexique et a également favorisé le plat le plus patriotique du Mexique : les chilis en nogada. Les piments poblano sont remplis d'un mélange de viande et d'épices parsemé de fruits secs, servis avec une sauce blanche à base de noix et garnis d'arilles de grenade et de persil haché. Le plat composé brandit les couleurs du drapeau mexicain.

Les calabacitas et le riz à la coriandre et au citron vert Cacao Mexicatessen sont d'excellents plats d'accompagnement à la fois pour le riche et savoureux barbacoa de borrego et le poulet effiloché dans une sauce mole à la figue mission. Les Frijoles Aztecas (haricots noirs avec nopalitos) se marient bien avec le poulet chipotle d'Esperanza.

Une bonne Michelada froide pourrait être parfaite pour accompagner bon nombre de ces plats - et celui-ci a exactement le même goût que ce qu'ils servent au Dodger Stadium. Si la tequila est plus votre truc, les margaritas peuvent être de mise - peut-être une margarita à la goyave pour changer de la préparation classique. Pas d'alcool? Aucun problème! Comme la plupart des plats mexicains, l'horchata se décline en plusieurs saveurs. Celui-ci est fabriqué à partir de graines de citrouille et il est également sans produits laitiers !

Le chocolat est toujours le bienvenu après un repas (et presque à tout autre moment) et le pot de crème au chocolat mexicain est une finition luxueuse. Plus légères et plus portables, les tortitas de Santa Clara, une autre création de Puebla, sont une belle alternative, et elles sont excellentes trempées dans du chocolat chaud mexicain.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Elaine : "As-tu besoin de quelque chose ?"
Kramer: "Oh, un bol chaud de Mulligatawny frapperait l'endroit."
Elaine : « Mulligatawny ?
Kramer : "Ouais, c'est une soupe indienne. Mijotée à la perfection par l'un des grands artisans de la soupe de l'ère moderne."
Elaine : "Oh. Qui, le nazi de la soupe ?"
Kramer : "Ce n'est pas un nazi. Il se trouve qu'il est juste un peu excentrique. Vous savez, la plupart des génies le sont."

Kramer avait raison. Al Yeganeh, également connu sous le nom de The Soup Nazi de l'épisode de Seinfeld diffusé en 1995, est un maître de la marmite à soupe. Ses créations de soupe populaires ont inspiré de nombreux imitateurs inférieurs dans la Grosse Pomme, y compris The Soup Nutsy, qui n'était qu'à dix pâtés de maisons de l'emplacement d'origine d'Al sur la 55 e rue. La maîtrise de Yeganeh se voit lorsqu'il combine des ingrédients inhabituels pour créer des saveurs uniques et délicieuses dans ses soupes très appréciées. Dans celui-ci, vous pourriez être surpris de découvrir des pistaches et des noix de cajou parmi les nombreux légumes. C'est une combinaison qui fonctionne.

J'ai fait un voyage à New York et j'ai goûté une douzaine de créations originales de la Soup Nazi. Celui-ci, l'Indien Mulligatawny, figurait en haut de ma liste de favoris. Après chaque voyage quotidien au siège social de Soup Nazi (Soup Kitchen International), je suis immédiatement retourné à l'hôtel et j'ai versé des échantillons de soupes dans des récipients scellés et étiquetés, qui ont ensuite été réfrigérés pour le voyage de retour. De retour au laboratoire, des portions de la soupe ont été rincées à travers un tamis afin que les ingrédients puissent être identifiés. J'ai recréé quatre des soupes les plus vendues d'Al après ce voyage, y compris celle-ci, qui devra mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la soupe réduise. La soupe s'assombrira à mesure que les saveurs s'intensifieront, les pommes de terre commenceront à se désagréger pour épaissir la soupe et les noix se ramolliront. Si vous suivez ces instructions, vous devriez vous retrouver avec un clone qui tromperait même Cosmo Kramer lui-même.

Mise à jour 06/02/18 : La recette peut être améliorée en doublant le curry (à 2 cuillères à café) et en réduisant l'eau de moitié (à 8 tasses). Faites cuire la soupe pendant la moitié du temps recommandé ou jusqu'à l'épaisseur désirée.

Découvrez mes autres recettes de copieurs nazis de soupe ici.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table tu posséder.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en petits morceaux contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf en sort aussi tendre que possible, et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées avec des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en réalité originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans les restaurants qui facturent deux fois plus cher, comme Rao's où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille préfabriquée pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).


Nourriture aztèque

La nourriture aztèque était une riche combinaison de nombreux aliments que nous tenons pour acquis aujourd'hui. Non seulement une grande partie de cette alimentation riche est encore courante au Mexique aujourd'hui, mais elle est répandue dans le monde entier. Voici un aperçu de ce que mangeaient les anciens peuples mexicains :

Maïs

Maïs (aussi appelé maïs ou maïs) était le grain de base de l'empire aztèque. Le maïs a été domestiqué pendant des milliers d'années et il est probablement devenu d'usage courant au Mexique, puis s'est répandu dans le reste du monde à partir de là. Le Mexique est toujours l'un des principaux pays producteurs de maïs au monde. Le maïs pouvait être moulu en farine et utilisé pour faire des tortillas (une sorte de pain plat, parfois utilisé pour envelopper une garniture pour faire des tacos), des tamales et même des boissons. Le maïs a transformé le monde peut-être plus que tout autre aliment. Aujourd'hui, il n'est pas seulement utilisé dans la nourriture, y compris les bonbons et bien sûr l'alimentation du bétail qui est mangé, il est même utilisé dans des choses comme le ruban adhésif et la fabrication de boîtes.

Comment toute cette nourriture a-t-elle poussé ? Découvrez l'agriculture aztèque ici.

Variété

La nourriture aztèque comprenait également des haricots et des courges. Bien sûr, le maïs et les haricots restent la pierre angulaire du régime mexicain, une combinaison saine, surtout si vous ne mangez pas beaucoup de viande.

Pour ajouter à ces trois, les Mexicas (peuple de l'empire aztèque) mangeaient des piments, des tomates, des citrons verts, des noix de cajou, des pommes de terre, des patates douces, des cacahuètes et bien sûr du chocolat. Les Mexicains ont domestiqué les abeilles pour le miel et les dindes pour la viande et les œufs, ainsi que les chiens et le canard. Ils chassaient et pêchaient également et utilisaient des animaux tels que des cerfs, des lapins, des iguanes, des poissons et des crevettes pour se nourrir. Même les insectes, tels que les sauterelles et les vers ont été récoltés. Ces divers types de viande ne constituaient qu'une très petite partie de la nourriture aztèque qui était consommée.

De grandes quantités d'algues ont été recueillies à la surface de l'eau du lac Texcoco. Riche en protéines, cette algue (connue sous le nom de tecuitlatl) était utilisée pour fabriquer des aliments de type pain et fromage. Cette algue est encore utilisée au Mexique comme engrais.

Les Aztèques cuisinaient souvent des aliments empaquetés dans les feuilles de la plante Maguey. Ce plat s'appelle Mixiotes, et il est encore consommé au Mexique aujourd'hui. Différentes feuilles sont utilisées car la population Maguey souffrait.

Chocolat

L'un des plus grands cadeaux au monde du Mexique est le chocolat. La fève de cacao était très prisée dans l'empire aztèque. En fait, le haricot était utilisé comme monnaie, ainsi que comme nourriture aztèque. Ou, dans ce cas, buvez.

Les fèves de cacao étaient utilisées pour faire une boisson chocolatée épaisse, mais très différente du chocolat chaud que nous connaissons aujourd'hui. Comme ils n'utilisaient pas de sucre, les Mexicains ont ajouté des poivrons, de la farine de maïs et des épices. Une boisson chaude similaire se trouve encore aujourd'hui au Mexique avec du maïs, connue sous le nom d'atole.

Bien que Colomb ait apporté du cacao en Europe au début des années 1500, il a été largement ignoré. Hernan Cortes était plus intéressé et a substitué le sucre et la vanille aux épices. C'est devenu un succès commercial.

Le mot Chocolat vient même d'un mot aztèque/maya chocolatl.

Le chocolat a peut-être joué un rôle dans la chute de l'empire aztèque. Les Aztèques croyaient que le dieu Quetzalcoatl avait apporté les fèves de cacao de l'arbre de vie pour les donner à l'homme. Plus tard, le dieu fut banni. Il semble qu'au début les Mexicas croyaient que Hernan Cortes, le conquérant espagnol, était leur dieu de retour.

Recettes de cuisine aztèque

Il existe d'excellentes recettes disponibles en ligne. Trouvez une recette de Mixiotes à faible teneur en glucides ici. Il y a aussi une recette pour l'atole. cdkitchen.com propose une recette de chocolat chaud unique, une combinaison de traditions aztèques et espagnoles.

Pour plus de recettes aztèques, essayez une recherche sur cooks.com. Bien sûr, tous ne sont pas de véritables aliments aztèques authentiques, mais après avoir lu cet article, vous devriez avoir une idée des éléments communs à la cuisine aztèque. Pour en savoir plus sur la cuisine mexicaine traditionnelle et ce qui est venu des Aztèques, cliquez ici. Au fait, nous savons que les Aztèques ne mangeaient pas de poulet, mais juste pour le plaisir, voici une recette de poulet aztèque.

Dessus: UNE Mixiotes plat que j'ai mangé à Teotihuacan, au Mexique. La viande est du lapin, et c'est dans une sauce rouge avec du cactus. Délicieux!


À la frontière

L'un des meilleurs choix pour votre salade dans cette chaîne mexicaine populaire est cette délicieuse vinaigrette légèrement épicée au chipotle. Un clone pour celui-ci se fait facilement en combinant plusieurs ingrédients dans une petite casserole à feu moyen et en laissant mijoter pendant 5 minutes. La dernière étape consiste à créer une émulsion pour épaissir le pansement et empêcher l'huile de se séparer. Je suggère de mesurer l'huile dans une tasse à mesurer à bec. Cela permettra de verser facilement l'huile en un mince filet dans la vinaigrette pendant que vous fouettez rapidement le mélange avec un fouet métallique. Si vous transpirez, vous le faites bien.

Vous remarquerez peut-être qu'il n'y a pas de jalapeño mentionné dans cette recette. Le chipotle est un jalapeño séché à la fumée. Nous utiliserons du piment chipotle moulu trouvé près des épices de votre marché.

La source: Recettes de restaurant top secret 3 par Todd Wilbur.

Description des menus: "Fait frais sur commande, avec des avocats mûrs et un choix de tomates, jalapenos, coriandre, oignons rouges et jus de citron vert frais. De quoi partager."

Cette chaîne mexicaine décontractée de 160 unités fait un joli guacamole de table que vous pouvez facilement dupliquer pour vos amigos. C'est la formule de base, mais vous pouvez l'adapter librement aux goûts de votre équipage. Il est également facile de le doubler (ou plus) pour une plus grande fiesta, si tel est le plan. Vous pouvez mettre les avocats au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de les ouvrir. Ce guac est bien meilleur lorsqu'il est légèrement réfrigéré.

Lavez le tout avec ce copieur pour le mojito mexicain On the Border.

Vous n'avez pas besoin de rhum pour faire un bon mojito, il suffit de jeter un coup d'œil à cette variation sur l'un des cocktails les plus populaires du nouveau millénaire. Là où le rhum blanc se trouve généralement dans cette boisson, la plus grande chaîne alimentaire mexicaine décontractée d'Amérique mélange de la tequila argentée et de la liqueur d'orange Cointreau. Ajoutez à cela un peu de mélange aigre-doux et une giclée de sirop d'agave et vous obtenez un savoureux mash-up de margarita et de mojito. Le sirop d'agave est utilisé comme substitut du sucre et on le trouve maintenant sur de nombreux marchés, ou dans les magasins spécialisés et d'aliments naturels. La même marque de sirop d'agave que On the Border utilise dans cette boisson (Wholesome) peut être trouvée chez Whole Foods.


35 meilleures recettes de tacos

Les tacos continuent de gagner en popularité et il est facile de comprendre pourquoi - les petits paquets de tortillas sont remplis d'une variété de viandes, de fruits de mer et de légumes cuits dans des sauces savoureuses et sont empilés avec des garnitures lumineuses et épicées. Voici quelques-uns des meilleurs de Cooking Channel.

Relatif à:

Photo de : Matt Armendariz ©2008, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés. 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Marshall Troy ©2012, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Alice Gao ©2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Evan Sung pour le New York Times

Photo par : Alice Gao ©2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Tara Donne ©Tara Donne

Photo par : Barry Russell & copyBarry Russell

Photo de : Mark Peterman / AP Images ©2014, Cooking Channel, LLC. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Kerri Brewer ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Les tacos au poisson ultimes

Associez la garniture croustillante au mahi mahi de Tyler Florence pour tacos avec une mayonnaise au chili rose, faite de chipotles en adobo, et une salsa croustillante à la mangue et au radis pour des tacos ultimes remplis de saveurs et de textures fraîches.

Tacos au porc braisé

Une cuisson lente et douce transforme l'épaule de porc en éclats de viande succulents et séparés. Couplé avec de la sauce chipotle fumée et des oignons marinés, vous aurez le taco parfait pour votre fiesta.

Tacos au bifteck frotté au chili

Une poudre de chili parfumée, de la cannelle, de l'ail et du poivre de Cayenne préparent un bifteck de surlonge maigre à griller dans cette recette de tacos incroyablement savoureuse. La salsa d'avocat au citron vert - allégée avec du concombre croquant - équilibre tout ce piquant.

Tacos au poisson avec crème chipotle

La crème chipotle d'Ellie - à base de yaourt, de mayonnaise et de chipotles en adobo - est si savoureuse qu'il vous suffit d'habiller ces tacos au poisson maigre dans une cuillère à soupe de sauce.

Tacos au bœuf

Le bœuf de ces tacos n'a pas besoin de plus d'arôme qu'une marinade épicée et saumâtre de jalapenos marinés. Grillés à votre goût, ils sont emballés avec de l'oignon, de la coriandre et une puissante salsa de arbol.

Tacos à l'espadon

L'espadon enrobé d'une marinade à l'estragon frais, à l'échalote et au vin blanc demande à être enveloppé dans une tortilla de farine carbonisée et garni d'une salsa piquante aux tomatillos.

Tacos au steak de jupe avec salsa de tomates rôties

Bobby fait griller les tomates prunes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et molles, puis les réduit en purée avec des piments serrano sautés, de l'oignon, de la coriandre et de l'ail pour faire une salsa aux tomates rôties qui se marie parfaitement avec sa garniture de tacos au bifteck.

Tacos d'agneau braisé au chili

Kelsey braise des jarrets d'agneau avec os dans une pâte de chili maison jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être effilochés, puis charge la viande dans des tortillas grillées. Garnis de guacamole au tomatillo, de radis tranchés et de poivrons marinés, ces tacos sont remplis de saveurs mexicaines fraîches.

Steak de jupe grillé avec salsa de tomatilles grillées

Un bifteck de jupe épicé-sucré prépare à garnir ces savoureux tacos, enrobés de tortillas de maïs maison. Une salsa de tomatillo fraîche ajoute cette saveur acidulée caractéristique des fruits verts et de la crème fraîche au citron vert équilibre le plat avec une luminosité piquante.

Tacos au poisson

Des morceaux de mahi mahi tendres et marinés au citron vert forment la base de tacos parfaite et, lorsqu'ils sont garnis de laitue croquante, de pico de gallo frais et d'avocat, rappellent leurs origines du sud de la Californie (en passant par le Mexique).

Tacos au porc effiloché et à l'ananas

Décorez le porc râpé cuit lentement de Kelsey avec des oignons rouges marinés rapidement et une gamme de garnitures, comme de l'ananas en dés sucré, du fromage cojita et du chou rouge râpé, pour un plat de fiesta gagnant.

Tacos au poulet épicé et au chorizo

Les garnitures enflammées de ces tacos –– la crème sure au chipotle et les jalapenos rapidement marinés –– peuvent toutes deux être entièrement préparées dans le temps qu'il faut aux viandes pour rôtir au four.

Tacos de Sabrina

Inspiré par un bon repas qu'il a apprécié dans la péninsule du Yucatan, Bittman partage cette recette de Tacos de Sabrina avec des piments rôtis, du maïs, des pommes de terre et des oignons.

Tacos de pétoncles poêlés au cumin

Le secret des tacos essentiels de Kelsey réside dans des pétoncles parfaitement saisis (utilisez une poêle en fonte) et de nombreux condiments frais et brillants.

Tacos au poisson mahi mahi de Yayo

Le camion alimentaire OMG de Yayo à Nashville, dans le Tennessee, fait passer les tacos au poisson au niveau supérieur avec des filets de mahi mahi marinés à la bière. Ils sont légèrement frits pour obtenir une croûte dorée et combinés avec une salade de chou à l'orange et une sauce crémeuse à la coriandre pour une version parfumée des tacos.

Tacos à la dinde

Matt Armendariz a trouvé l'utilisation parfaite pour les restes de dinde ou de poulet - un taco qui emballe un punch épicé.

Tacos aux crevettes grillées avec salsa tropicale

Ces crevettes emmènent vos papilles gustatives dans une tournée au sud de la frontière, de la marinade épicée au chipotle adobo à leur garniture tropicale de mangue et de tendres morceaux de cactus aromatisés à l'épazote, une herbe mexicaine acidulée. Un gribouillis de crème aux agrumes couronne ce voyage de saveurs.

Tacos de chou-fleur aux lentilles avec guacamole frais

Lorsque les lentilles tendres et le chou-fleur en riz sont combinés et épicés avec de la poudre de chili, du cumin et de la coriandre, ils deviennent une garniture à tacos végétarienne si copieuse que vous ne manquerez pas la viande.

Tacos au poisson à la Baja

Transformez les filets de poisson frais en une garniture parfaite pour tacos en les enrobant d'une pâte à la bière, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis en les garnissant d'une sauce à la crème infusée au citron.

Tacos Carnitas

L'astuce pour préparer ce porc tendre et succulent est de le faire mariner pendant la nuit dans un mélange de jus d'orange, d'origan, de thym, d'ail et de lait concentré. Il est ensuite doré dans du saindoux de porc et empaqueté dans une tortilla de maïs. Tous ces carnitas ont alors besoin d'un simple filet de citron vert et d'une pincée d'oignons en dés.

Tacos aux crevettes Kung Pao

Une fois les crevettes sautées dans un wok avec de la sauce chili à l'ail, du gingembre et de la sauce soja, elles sont empilées dans une tortilla chaude et garnies de salade de chou, d'arachides rôties au miel et d'un filet de sriracha pour la fusion ultime des saveurs asiatiques et mexicaines .

Tacos al Pastor

La viande préparée "al Pastor" est similaire au gyroscope grec car elle est cuite lentement sur une rôtissoire verticale. Chuck rôtit du porc dans une marinade d'ananas frais, d'oignons et de piments guajillo épicés pour une saveur mexicaine authentique avant de l'emballer dans ces tacos rustiques.

Tacos au poulet à la sauce chili poblano

La sauce chili poblano vert vif de ce plat, composée de poivrons doux, d'oignons et de bouillon de poulet, est un jeu d'enfant à préparer et rehausse facilement de simples tacos au poulet.

Tacos Carnitas avec tortillas maison

Avec cette recette du chef texan Tim Byres, vous pouvez transformer votre cuisine en une opération de préparation de tacos. Un puissant frottement sec à base d'épices comme la poudre de curry et le paprika infuse l'épaule de porc avec beaucoup de saveur, tandis qu'une recette à deux ingrédients pour les tortillas masa vous fera réfléchir à deux fois sur les trucs achetés en magasin.

Tacos à la jupe marinée à l'ail grillé

Le bifteck de jupe, déjà une coupe de bœuf très savoureuse, est mariné dans du jus d'ail et de lime, puis grillé à mi-saignant pour un plaisir idéal. Superposez les fines tranches de viande à l'intérieur d'une tortilla chaude avec des oignons nouveaux grillés pour un taco fumé et savoureux.

Taco de crabe en morceaux géants, piments marinés et avocat

Les tacos au crabe habillés de Michael Symon ajouteront un peu de style Iron Chef à votre prochaine fiesta.

Tacos au cocktail de crevettes

La soirée tacos sera un jeu d'enfant avec la version sans culpabilité de Lisa Lillien, utilisant des crevettes précuites et une salsa de haricots et de maïs préparée.

Tacos de poitrine de porc

Si vous cherchez une variante amusante des tacos, ajoutez de la pastèque et de la poitrine de porc aux 5 épices à vos tortillas de maïs.

Tacos de porc effiloché à l'ananas

La majeure partie du travail pour cette recette se passe au four : l'épaule de porc cuit dans un bouillon ananas-gingembre pendant deux heures et demie à trois heures.

Tacos de petit-déjeuner avec chorizo, œuf et pomme de terre

Découvrez votre nouveau plat de brunch préféré : les tacos aux œufs. La combinaison de chorizo, de pomme de terre et de beaucoup de fromage cheddar est une excellente façon de commencer votre journée.

Tacos impertinents wonton

A la recherche d'un apéritif facile ? Mélangez simplement du poulet, un mélange de salade de chou, de la coriandre et une sauce barbecue au sésame et au gingembre pour la friandise à tacos hypocalorique de Hungry Girl.

"Don Juan" El Taco Grande

Ces tacos de petit-déjeuner de la taille du Texas sont remplis de bacon, de pommes de terre et de fromage cheddar - et vous ne cesserez peut-être jamais de les manger.

Tacos au Tartare de Thon

Pour une touche plus sophistiquée aux tacos, faites frire des emballages de boulettes et farcissez-les de tartare de thon maison et de guacamole au wasabi. Vos papilles vous remercieront.

Tacos à la mexicaine

Le rôti mexicain de Tyler est cuit lentement, super juteux et encore plus savoureux une fois garni de salsa maison et de guacamole.

Taco au bœuf américain

Les tacos d'Alton Brown sont classiques et peuvent vous rappeler votre fast-food préféré. Son mélange d'épices Taco Potion #19 est facile à préparer en vrac et à ranger dans le placard pour chaque prochaine envie.


Chevrolet

Bienvenue! Vous venez de trouver des recettes pour tous vos aliments célèbres préférés ! L'auteur à succès et animateur de télévision Todd Wilbur vous montre comment reproduire facilement le goût de plats et de friandises emblématiques à la maison pour moins d'argent qu'au restaurant. Les recettes de Todd sont faciles à suivre et amusantes à préparer ! Trouvez vos recettes de copie préférées de Chevys ici. De nouvelles recettes ajoutées chaque semaine.

  • Île de Coney américaine
  • Applebee's
  • Arby's
  • Tante Anne's
  • Brise des Bahamas
  • Baja frais
  • Bonnet Barney's
  • Baskin Robbins
  • Benihana
  • Bennigan's
  • Grand garçon
  • Restaurant et brasserie BJ's
  • Bob Evans
  • Bojangles'
  • Bonchon
  • Bonefish Grill
  • Marché de Boston
  • Buca di Beppo
  • Ailes sauvages de buffle
  • Burger King
  • Cuisine de pizza californienne
  • Grille de la capitale
  • Carl's Jr.
  • Carnegie Deli
  • Carrabba's
  • Cheeseburger au paradis
  • Fabrique de gâteaux au fromage
  • Cheddar's
  • Chevrolet
  • Chi-Chi's
  • Chick-fil-A
  • Chili's
  • Chipotle
  • Cinabre
  • Cavalier de réclamation
  • Grain de café et feuille de thé
  • Ailes cosmiques
  • Cracker Barrel
  • Reine des produits laitiers
  • Del Taco
  • Denny's
  • Se plonger!
  • Domino's
  • DoubleArbre
  • Dunkin' Donuts
  • Bagels Einstein Bros.
  • Loco El Pollo
  • Émeril's

Conformément à l'édit de cette grande chaîne alimentaire mexicaine « pas de boîtes de conserve dans la cuisine », nous fabriquerons notre clone du délicieux dessert flan avec du lait entier frais, plutôt que du lait concentré sucré en conserve requis par la plupart des recettes de flan. La substance en conserve a un goût un peu génial de toute façon, et elle est beaucoup trop sucrée pour être une imitation exacte de Chevys. Lorsque vous êtes prêt à cloner celui-ci, assurez-vous d'obtenir du papier parchemin. Lorsqu'il est posé sur le dessus du plat de cuisson, le papier parchemin aide le flan à cuire plus rapidement et plus uniformément que s'il n'était pas couvert. Le papier d'aluminium ne semble pas fonctionner aussi bien car il a tendance à refléter la chaleur des ramequins de bonté sucrée et crémeuse.

Ce clone de salsa à la mangue zippé de la chaîne américaine "Fresh Mex" est excellent parsemé de fajitas, burritos, tacos, salades, sandwichs, etc. La salsa est si bonne en soi que vous pourriez être tenté de la manger directement dans le bol avec une cuillère. Un peu de piment habanero frais apporte de la chaleur à cette concoction, mais si vous ne pouvez pas trouver de piments frais, utilisez quelques gouttes de votre sauce habanero en bouteille préférée.

D'autres chaînes alimentaires mexicaines telles que Chi-Chi's et El Torito l'appellent "Sweet Corn Cake". Mais chez Chevys, les trucs fourrés au maïs et ressemblant à du pudding qui sont servis avec la plupart des plats principaux sont connus sous le nom de "Tomalito". That masa harina in there corn flour is what's used to make tamales, and it can be found in your supermarket either with the corn meal and flour, or where the other Mexican/Spanish items are stocked. Everything else here is basic stuff. While other corn cake recipes may require canned corn or canned cream-style corn, Chevys "no cans in the kitchen" commandment requires that we use frozen corn for a proper clone. You may also use corn that's been cut fresh from the cob.

Everyone seems to love these delicious mashed potatoes at the "Fresh Mex" Mexican Food chain. Sure, mashed potatoes may seem like a healthy side dish, but when the traditional recipe includes cream and butter, it's easy to consume more than just a few grams of fat in one small serving.

This fat-crushing hack proves that mashed potatoes don't have to include fat to taste good.

Apports nutritionnels
Serving size–1 1/4 cups
Total servings–4
Calories per serving–285 (Original–338)
Fat per serving–0g (Original–9g)

Whip out the food processor and fire up the grill because you'll need these essential tools to clone one of the best restaurant salsas in the business. The key to recreating the flavor of the real deal is to fire roast the tomatoes and the jalapenos, and to add a little mesquite-flavored liquid smoke. The restaurant chain uses a mesquite grill, so these steps are crucial to getting the same smoky flavor as the popular restaurant version. Chevys uses chipotle peppers, which are smoked red jalapenos. But unless you grow your own jalapenos, it may be difficult to find the riper red variety in your local supermarket. For this recipe, the green jalapeno peppers will work fine if you can't find the red ones. Adjust the number of jalapenos you use based on the size of the peppers that are available: if you have big jalapenos you need only 6, and you'll need around 10 if your peppers are small.

Check out my recipes for Chevy's flan, chili con queso, and more here.

Apports nutritionnels
Portion – 2 cuillères à soupe
Total servings–16
Calories per serving–10
Fat per serving–0g

This easy-to-clone Chevys Garlic mashed potato dish comes alongside many of the tasty entrees at this Mexican restaurant chain, or it can be ordered up, pronto, on the side. It's a nice homemade garlic mashed potatoes clone to have around since it goes well with so many of your homemade dishes, Mexican or otherwise. Get yourself four large russet potatoes and start peeling, but you don't need to peel all the skin off. Leave a little skin on there for texture. And when you boil the potatoes, toss the whole garlic cloves right in the pot. That way the garlic begins to flavor the potatoes as they boil, and when you mash the potatoes the cooked garlic gets mashed up too.

This top secret clone of the cheesy appetizer from this 107-unit Mexican food chain is perfect to whip out for your festive fiestas. This recipe will make enough of the spicy cheese concoction for plenty of party time double-dipping. The Anaheim chili has a mild spiciness, so we'll toss a jalapeno in there for extra kick. If you can't find an Anaheim pepper, use any mild green chilies that are available, as long as you get about 1/2 cup of diced pepper in the mix.

Find more famous dip recipes here.

In the restaurant, these are made with red chili tortillas. Since those can be hard to find, especially in fat-free versions, well use plain flour fat-free tortillas. Except for the color, you can hardly tell the difference. You'll want to prepare several elements of this recipe ahead of time. The relish and slaw is best when made the day before, and the chicken will have to marinate for an hour or so before you grill it.

Apports nutritionnels
Serving size–1 wrap
Total servings–4
Calories per serving–515 (Original–644)
Fat per serving–5g (Original–15g)

With this secret recipe from Recettes top secrètes faibles en gras, it isn't necessary to cook the chicken over a mesquite grill as they do in the restaurant chain. Sure, you could get some mesquite wood chips and throw 'em on your barbecue or you can use that charcoal that has mesquite in it. But an easier way to get the flavor of mesquite—especially if all you've got is a gas grill—is to soak the chicken in a marinade made with mesquite-flavored liquid smoke. In the restaurant these puppies are made with red chili tortillas. Since these type of tortillas can be tough to find, especially in fat-free versions, we'll use plain fat-free tortillas for our tasty reduced-fat clone.

Apports nutritionnels
Serving size–2 pieces
Total servings–4
Calories per serving–278 (Original–400)
Fat per serving–10g (Original–20g)


‘This rice is life-giving!’: An Eagle Rock chef shares her recipe

Have you ever had the amazing Cilantro Lime Rice at Cacao Mexicatessen up in Eagle Rock? It blows my mind every time how absurdly delicious it is. It’s fluffy, light, salty, fresh-tasting and a lovely shade of green. I would loooooooove to see that recipe profiled. This rice is life-giving!

— Marjorie Hunt
Highland Park

Life-giving food is what we need now, and this rice is definitely it. When working with chef Christy Lujan on her Mission Fig Mole recipe, I polished off the accompanying bowls of her cilantro lime rice. It is truly special, which may be why it’s a little tricky to nail.

The ingredients are easy to find and the technique is straightforward, but the ratios need to be just right to ensure evenly cooked grains. Lujan explained, “It’s easy to make rice with just water, but when you add other things, it’s a horrible thing to deal with, especially when I’ve had to change it in increments.” She scaled down her restaurant’s big-batch version for us in her home kitchen and shared the tips she’s learned over years of perfecting this dish.

Most important is maintaining the proper proportion of solids to liquids. If you try to blend more vegetables or herbs into the lime-water mix, the rice may end up mealy. Another key is to not skimp on the oil or the rice may come out mushy or clumpy. Lujan said, “I know it seems like a lot of oil, but it also helps to fry the sauce and sizzle the grains. You want that nice toasty flavor.”

Even though you should aim for a consistent roasted-rice taste, you can customize the other seasonings. The cilantro is essential, but the spinach can be substituted with anything dark green, such as green onion tops, parsley or chives. Of course, the lime needs to be there too, but the acidity of lime juice varies from fruit to fruit. Lujan suggested tasting a sip of juice plain first. If it’s especially tart, cut out a few tablespoons. If it’s weak, add a few. However you adjust, be sure to add enough water to end up with 2 cups liquid total.

At the restaurant, Lujan uses fresh pasilla chile to make a mild rice. If you love spicy food, swap in the same quantity of diced fresh serrano, jalapeño or other green chile. To keep her rice vegan so all her customers can enjoy it, Lujan seasons with salt. At home, she uses granulated chicken bouillon as her mom does. Lujan said, “This rice is so much better if you’re able to use the Knorr [bouillon].”

If you thought you liked the rice before, you’ll end up loving it even more after cooking Lujan’s home-kitchen version.


KFC KFC Sauce

For 64 years KFC branded itself with the feelgood slogan “Finger Lickin’ Good,” but when the Coronavirus pandemic struck in 2020 that slogan didn’t feel so good anymore and the chain put it on pause. That also meant that KFC’s Finger Lickin’ Good Sauce, which I hacked here, was removed from the menu, and in its place KFC offers the new, and much better, KFC Sauce for dipping chicken fingers, popcorn chicken, and wings, or for slathering on a chicken sandwich.

Finger Lickin’ Good Sauce tasted similar to the dipping sauces you get at the chicken finger chains like Zaxby’s and Raising Cane’s. But this new sauce is different. This time KFC seems to have been inspired by the sweet-and-smokey creamy mustard sauce at Chick-fil-A.

For our clone we’ll use mostly regular Grey Poupon Dijon mustard, but since there are detectable mustard seeds in the sauce we’ll also bring in just a little bit of Grey Poupon Country Dijon. This type of mustard contains the mustard seeds we need to give our sauce the perfect texture and flavor.

I've cloned a lot of other stuff from KFC. See if I hacked your favorites here.

This recipe is available in

Get This

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  • 1/2 cup mayonnaise
  • 3 tablespoons (packed) light brown sugar
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon Grey Poupon Dijon mustard
  • 1 teaspoon Grey Poupon Country Dijon mustard
  • 1 1/2 teaspoons white wine vinegar
  • 1/4 teaspoon hickory liquid smoke
  • 1/8 teaspoon paprika
  • Pincée de sel

Combine all ingredients in a small bowl. Chill for 30 minutes, then stir before serving as a spread for sandwiches or as a dip for chicken fingers and nuggets.


Voir la vidéo: EXTREME Mexican Street Food in Oaxaca. INSANE Mexican Street Food Tour in Oaxaca, Mexico (Janvier 2022).