Recettes traditionnelles

Champignons à la polenta

Champignons à la polenta

Portions : 3

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Champignons à la polenta :

J'ai fait chauffer un peu d'huile dans une poêle, j'ai ajouté de l'ail écrasé (chacun en met autant qu'il veut) et des champignons en dés. J'ai mélangé soigneusement, pour que ça ne colle pas à la poêle, j'ai ajouté du sel, du poivre et enfin de l'aneth haché. En attendant, j'ai également préparé la polenta et les ai combinées fumées sur une assiette. Un peu de mujdei sur le dessus ne fait-il pas de mal ?


Ragoût de champignons à l'oignon et à l'aneth vert

Ce ragoût de champignons à l'oignon et à l'aneth est si savoureux, servi avec de la polenta, qu'on ne se lasse pas d'une seule portion.

J'ai reçu d'un voisin de ma mère un paquet de 2 kg de champignons frais, cueillis dans les forêts qui entourent notre village et je les ai préparés selon l'ancienne recette paysanne, comme ma mère et ma grand-mère le préparaient.

Je les ai reçus directement nettoyés et hachés, prêts à être mis dans la bouilloire, il ne m'a donc pas fallu longtemps pour préparer ce délice culinaire.

Les champignons sont considérés comme des délices et ils le sont vraiment, et après eux, nous aimons particulièrement les jaunes que l'on trouve à la même époque que les champignons.

Dans la région où je suis, les champignons s'appellent lamantins et les jaunes s'appellent buffles.

Quel que soit leur nom, il est certain qu'ils sont très bons et j'espère pouvoir un jour préparer une zacusca aux champignons, comme celle-ci. Zacusca de ghebe.


Cighir (foie d'agneau) de Bucovine

Le tambour d'agneau - ou le cighir, comme on l'appelle aussi en Bucovine - trône à une place d'honneur sur la table préparée le samedi saint, avant Pâques. Il est généralement servi chaud, à côté de salades ou d'accompagnements, mais peut également être servi froid en apéritif.

Ingrédient:
• organes d'agneau : foie, cœur, poumons, rate, reins.
• 1 oignon
• 1 racine de persil
• 1 carotte
• 2 oeufs
• 2 bouquets d'oignons verts
• légumes verts frais (aneth et persil)
• 1 tranche de pain trempée dans du lait et bien pressée
• sel, poivre et thym
• 2 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux)
• purée d'agneau

Les organes sont lavés et bouillis avec la carotte et la racine de persil pendant 30 minutes, après quoi ils sont égouttés du jus et hachés finement.
Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans de l'huile (ou du saindoux) et mélanger avec les orgues hachés et le pain. Toute la composition est mélangée avec des légumes verts hachés, des œufs crus, du sel, du poivre et du thym.
La purée d'agneau est lavée et étalée dans un plateau avec de l'huile. Placer la composition dessus, puis couvrir avec les bords de la poudre. Graisser avec de l'huile et mettre au four à la bonne température, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Champignons à la polenta - Recettes

Les champignons, récoltés directement dans la forêt, ont un goût très particulier, que l'on retrouve souvent dans les plats traditionnels des fêtes.

  • Ingrédients : 1 kg de champignons sauvages, 1 verre de crème sure, 4 œufs, 1 cuillère à soupe d'aneth haché, sel, 100 g de beurre pour la friture.
  • Préparation : les champignons sont coupés en cubes et mis dans du beurre chaud en mélangeant délicatement. Versez de temps en temps un peu d'eau chaude, jusqu'à ce que les champignons ramollissent bien. Battre les œufs séparément, ajouter la crème sure, le sel, l'aneth. A la fin, ajoutez les champignons frits et mélangez. Cuire la composition pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur.
  • Comment servir: les champignons à la crème sure sont servis chauds, avec de la polenta.

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Champignons au persil et à l'ail

Les champignons sont des champignons forestiers au goût prononcé, avec un arôme agréable rappelant la terre, les feuilles mortes et la sève des arbres. Je connais et consomme ces champignons depuis l'enfance. Je l'aime sous forme de ragoût, en garniture de viande ou de rôtis comme je vous le montre aujourd'hui.

Si vous avez une plaque de cuisson, utilisez-la. Sinon, une poêle antiadhésive est bonne. Ou un en fonte. Ou du cuivre, mais ceux-ci sont plus rares dans les foyers. Si vous voulez jeûner, utilisez de l'huile (quelque chose de neutre) à la place du beurre. J'ai utilisé 50 grammes de beurre pour 350 grammes de champignons (ils se congèlent au supermarché, vous les laissez au frigo le matin le matin pour les décongeler puis les égoutter dans une passoire).

Jusqu'à ce que le beurre fonde, je mets les champignons sur le feu. Avec eux 2-3 gousses d'ail écrasées avec la largeur du couteau.

J'ai remué les champignons sur la plaque chauffante, mais pas beaucoup, 5-6 minutes.

Je les ai saupoudrés de gros sel et de poivre fraîchement concassé. J'ai aussi jeté quelques feuilles de persil dessus. J'ai encore remué. C'était. Mettre sur du pain grillé, jeté sur la polenta, combiné avec des pâtes. Reste en bonne santé.


Recette de champignons à la crème sure

J'ai fait la recette des champignons à la crème sure 100 fois :)), que nous ramassons de notre propre main (enfin, pas moi, parce que je suis plus graveleuse, oui & # 8217 mon homme & # 8217 est travailleur et serré) .

Pour cette recette il vous faut :

  • champignons (dans le cas de cette recette, bouillis)
  • oignon (j'aime l'oignon rouge) 1-2 pièces
  • beurre (ne l'omettez pas et ne l'incluez pas avec de l'huile comme ‘ dessus vous direz que je ne vous ai pas bien donné la recette …)
  • huile / huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Crème fraîche
  • ail & # 8211 facultatif
  • 1-2 feuilles de laurier (selon combien vous en faites, s'il y en a beaucoup, allez 2 feuilles, sinon une seule, ce n'est pas bon ou trop fort)
  • amidon alimentaire

Préparation Hribi à la crème sure

Pour commencer, ajoutez de l'huile (3 cuillères à soupe) + 50-80 g de beurre. Le beurre a bon goût sur les aliments mais ne va pas sans huile, car il brûle.

Mettre l'oignon émincé (j'en mets 2, ça aide à épaissir la sauce) et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons (coupez-les à votre guise, en cubes, en lamelles, peu importe), la feuille de laurier et laissez cuire encore 4-5 minutes en remuant.

A partir de ce moment vous commencez à ajouter de l'eau, mais pas beaucoup, car vous ne faites pas de soupe. C'est pas mal de mettre de la soupe au poulet si tu & #8230

Mettez une tasse (100-150 ml), laissez dans une petite figue, mélangez légèrement de temps en temps, mettez un couvercle sur la casserole mais ne couvrez pas complètement.

Lorsque le poulet a de nouveau chuté et ainsi de suite, tant que le mélange est contenu mais ne dépasse pas, il doit toujours être en dessous du niveau des fruits de mer :))

L'idée est qu'au final l'oignon soit bien imbibé et que vous puissiez goûter les champignons pour voir s'ils sont bien cuits, et vous avez environ un doigt dans la sauce.

Vous ne quittez pas le navire parce que tout ne dure pas plus de 25-30 minutes de toute façon et vous ne vous dépêchez nulle part de toute façon, n'est-ce pas ? :)) Faites correspondre le goût du sel et mettez de la crème sure (3-4 cuillères à soupe de bonne crème sure, avec 30% de matière grasse) & #8211 ne mettez pas de crème sure faible car cela gâche le travail et c'est dommage.

Maintenant vous allez voir s'il faut ou non diluer un peu d'amidon dans l'eau pour ajouter du poisson, pour épaissir facilement. Parfois, je ne dis pas que c'est assez épais à partir d'oignons bouillis, mais cela dépend aussi de la crème sure.

Quoi qu'il en soit, NE METTRE PAS DE FARINE, comme ça gâche le tout, emportez un gros sac d'amidon alimentaire dans votre maison (c'est 4-5 lei)

Qu'on ne me dise pas que l'amidon se confond avec de la levure chimique ou de l'ammoniaque, que mes cheveux me remontent jusqu'au sommet de la tête !

Ce sont des agents de croissance avec un goût assez mauvais, mais ça n'a pas l'impression d'en ajouter à la nourriture pour grandir, c'est un agent épaississant, fin, insipide.

Si vous le souhaitez, ajoutez maintenant un peu d'ail écrasé et mélangez légèrement.

Vous DEVEZ servir la recette de champignons avec de la crème sure et de la polenta.

J'adapte exactement la même recette avec du blanc de poulet. Quand j'ajoute les champignons je mets une poitrine de poulet coupée en petits cubes, et cela se fait rapidement et la nourriture prend un goût, & #8230tot de la serrure de porte :)))


Paprika aux champignons et polenta

Ingrédients
500 g de champignons décongelés,, 4 oignons adaptés coupés juli & egraven,, une cuillère à café d'huile de palme,, sel de l'Himalaya,, poivre au goût,, deux cuillères à soupe de paprika,, 4 gousses d'ail hachées (facultatif),, une poignée de haché persil, deux cuillères à soupe de fécule de maïs, une tasse de semoule de maïs, une tasse d'eau, deux tasses et demie de lait, une cuillère à café de beurre

Difficulté: meugler | Temps: 30 minutes


Apéritif avec Mamaliguta et Hribi

- Préparez tous les ingrédients nécessaires. Porter l'eau à ébullition et ajouter du sel. - Lorsque l'eau bout, ajoutez le malai 'sous la pluie' en remuant continuellement (pour éviter les grumeaux).

Faire bouillir la polenta pendant 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite). La polenta chaude est versée dans un plateau/plat en verre résistant à la chaleur préalablement rincé à l'eau froide (choisissez la taille du plateau/pot en fonction de la hauteur que vous souhaitez couper les morceaux de polenta à l'extrémité). Laisser refroidir la polenta dans la poêle à température ambiante.

- Les champignons égouttent le liquide puis coupent les morceaux. L'excès d'eau est éliminé à l'aide de serviettes de cuisine absorbantes.
- Couper le poivron en cubes
- Couper l'ail en fines lamelles.

- Découpez les morceaux de polenta selon vos préférences (j'ai utilisé une forme ronde d'un diamètre de 7 cm que j'ai préalablement rincée à l'eau froide).

- Placer sur le gril le mélange composé d'huile végétale pour wok (huile de tournesol, huile de noix, huile de sésame, avec gingembre et ail) et huile de tournesol avec piment chipotle (l'excès d'huile est enlevé avec une serviette de cuisine absorbante). Déposez les morceaux de polenta préalablement préparés sur la grille et laissez-les chauffer jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu en surface.

- Pendant ce temps, faites revenir un peu l'ail dans une poêle avec de l'huile pour wok.
- Ajouter les champignons en remuant doucement avec une cuillère en bois.
- Ajouter le poivron haché en remuant constamment.

- Assaisonner le mélange, de préférence avec du sel, un mélange de poivre blanc, vert et noir.
- La composition préparée et les morceaux de polenta sur le grill doivent être préparés en même temps pour pouvoir être servis chauds.

- La composition est ajoutée selon la préférence à la surface des morceaux de polenta.
- Eventuellement, ajoutez à la surface 1/2 - 1 cuillère à café de concentré de tomate et de feuilles d'aneth hachées pour la décoration.


La recette du pain aux champignons

Les champignons peuvent également être préparés avec du pain.

Ingrédients

  • 1 kg de gros champignons
  • 1,5 l d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre.
  • 3-4 œufs frais
  • 250 ml de bière de très bonne qualité
  • 4-5 cuillères à soupe de farine
  • 1 tête d'ail, écrasée
  • 1 bouquet d'aneth, haché finement
  • 1-2 cuillères à café de vegeta (bio ou classique)
  • 1-2 cuillères à café de paprika
  • sel au goût
  • poivre blanc au goût
  • huile de friture (300-400 ml).

Méthode de préparation

Les champignons sont nettoyés et lavés. Porter l'eau à ébullition avec du sel et du sucre. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les champignons. Faire bouillir pendant 10-12 minutes.

Égoutter et laisser refroidir. Couper des tranches de 7-8 mm d'épaisseur, ou selon les goûts du chef

Dans un bol, préparer la pâte comme pour les crêpes. Battre les œufs, ajouter la bière, la farine tamisée, l'ail écrasé, l'aneth finement haché, le vegeta, le paprika, le poivre et le sel (si nécessaire).

Bien mélanger en battant avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte molle comme une crème épaisse appropriée. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.

Couper les champignons dans cette pâte et les faire revenir des deux côtés dans l'huile chaude.

Des tranches de chapelure sont disposées sur une assiette et agrémentées de légumes de saison. Saupoudrer de verdure finement hachée, d'aneth et de persil.


Vidéo: How to Make Perfect Polenta. corn polenta is prepared in a rural way (Octobre 2021).