Recettes traditionnelles

Le plat du jour : la plupart des chefs célèbres ont une mauvaise hygiène de cuisine, selon une étude

Le plat du jour : la plupart des chefs célèbres ont une mauvaise hygiène de cuisine, selon une étude

La plupart des chefs célèbres ont une mauvaise hygiène de cuisine, selon une étude

Qui n'aime pas recevoir des conseils de cuisine de Dans un ou barbecue secrets de Policier? Mais attention, spectateur : vous pouvez imiter leurs compétences en matière de sautage, mais ne copiez pas leurs pratiques d'hygiène alimentaire (ou leur absence).

Une étude récente de la Kansas State University qui a analysé 100 épisodes aléatoires d'émissions de cuisine diffusées sur Réseau alimentaire, La chaîne de cuisine, Amazone, Hulu, et plus, a constaté que le la plupart des chefs célèbres ne pratiquent pas la sécurité alimentaire à l'écran. Par exemple, dans seulement 12 épisodes, des chefs ont pu être observés en train de se laver les mains après avoir manipulé de la viande non cuite, et la moitié de tous les chefs de télévision ont mangé de la nourriture avec les mains pendant la cuisson ; un peu plus d'un cinquième d'entre eux ont été vus en train de se lécher les doigts en manipulant de la nourriture. Ces chefs pratiquaient-ils les bonnes techniques de lavage des mains hors écran et leurs actions étaient-elles coupées pour des raisons de contraintes de temps à la télévision ? Très probablement, mais rappeler aux téléspectateurs les techniques de sécurité alimentaire est impératif pour leur influence dans les cuisines des chefs à domicile et pourrait aider à prévenir la propagation des maladies d'origine alimentaire.

Les Chippys sont-ils en danger ? Le Fish & Chips britannique bien-aimé pourrait bientôt devenir Squid & Chips

Blé, homards, et café sont déjà des victimes connues du changement climatique, mais le dernier en date pourrait choquer les Britanniques. Poissons d'eau froide comme la morue et l'aiglefin se déplacent plus au nord à mesure que les températures augmentent, ce qui signifie que l'emblématique Britanique repas de le fish and chips pourrait devenir en voie de disparition à l'avenir. "En 2025 et au-delà, nous devrons peut-être remplacer la morue et d'autres vieux favoris par des espèces d'eau chaude telles que calamar, maquereau, sardine, et le rouget », a déclaré lundi le Dr John Pinnegar, directeur du changement climatique marin au Center for Environment, Fisheries and Aquaculture Science, lors de la réunion annuelle de la British Ecological Society, selon NBC News. D'une manière ou d'une autre, "calmars et frites" n'a pas tout à fait la même sonorité.

Ce sont les recettes, les régimes, les boissons et les chefs les plus recherchés sur Google en 2016

À quoi ressemblait le dîner en Amérique cette année ? Selon Google tendances de recherche, c'était un Casserole de haricots verts et choux de Bruxelles arrosé d'un verre de Sangria ou peut de Budweiser. Google vient de sortir son Principales tendances de recherche pour 2016 sur la base des données utilisateur cumulées. L'année dernière a été dominée par graines de citrouille et Pizza, tandis que 2014 était tout au sujet poulet recettes et margaritas. En 2016, les recherches de recettes les plus fréquentes concernaient les ragoûts de haricots verts, les choux de Bruxelles et casseroles de pommes de terre rissolées, tandis que Budweiser régnait en roi parmi les demandes de bière, et que la sangria était le cocktail le plus recherché. Antoine Bourdain - pourquoi ne sommes nous pas surpris? – était le chef sur lequel les gens voulaient le plus en savoir plus.

Le pilote félicite les passagers d'avoir fini toutes les boissons alcoolisées à bord d'un vol de trois heures

Vous avez entendu parler d'un bus de fête? Et bien, que diriez-vous d'un avion de fête ? Passagers à bord d'un récent trois heures et 20 minutes Compagnies aériennes sud-ouest vol de Oakland à Kansas City ont été personnellement félicités par le pilote pour boire tout l'alcool à bord. L'occasion? L'avion était rempli de Raiders les fans qui se préparaient pour le grand match contre le Les chefs de Kansas City. Le vol inhabituellement arrosé a été porté à l'attention des médias par le journaliste sportif Jimmy Durkin, qui a tweeté en direct son expérience. Le vol de retour était probablement assez solennel, en revanche, car les Raiders ont perdu ce match 21-13.

Un excédent mondial de chocolat signifie une baisse des prix cette saison de Noël

Soyez à l'affût des Pères Noël en chocolat bon marché et écorce de menthe poivrée avec des prix cassés. Grâce à une saison des pluies exceptionnellement Afrique de l'Ouest, où plus des deux tiers des cacao est cultivé, il y a maintenant un surplus mondial de chocolat et les prix baissent, selon Bloomberg. En même temps, les gens mangent moins Chocolat et les entreprises de confiserie emballent leurs produits dans des tailles plus petites pour plaire aux clients soucieux de leur santé. Le résultat? Trop de chocolat et un marché dont l'avenir est incertain basé sur un renversement du continuum de l'offre et de la demande. Cette situation contraste fortement avec celle des deux dernières saisons, lorsque de graves sécheresses en Afrique de l'Ouest ont provoqué inquiétudes d'une pénurie de chocolat.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit une nuit il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant animée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et prompt à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée, et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'a pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit une nuit il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant animée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et prompt à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée, et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'a pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit une nuit il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant animée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et rapide à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée, et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'avait pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit un soir il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant bondée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et prompt à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée, et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'a pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit une nuit il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant animée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et rapide à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée, et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'a pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit une nuit il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant animée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et prompt à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée, et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'avait pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit un soir il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant bondée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser à la fois les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et rapide à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. C'est un chiffre d'affaires qui n'est pas inhabituel pour ceux qui composent l'arrière-salle peu glamour des restaurants, où même une différence de taux horaire de 25 cents suffit pour quitter un emploi pour un autre.

En janvier, Thomas a trouvé ce qu'il espère être une maison plus longue, au Black Cat, un pub gastronomique de Silver Lake, où il a récemment été promu au poste de sous-chef junior.

Au fil des ans, Thomas a parcouru à peu près toutes les stations d'une cuisine, de la friture à la préparation de salades. Il en est venu à se spécialiser dans la position sautée car, dit-il, « c'est celle qui est le plus touchée et j'aime le défi ».

Il y a quelques mois, Thomas a relevé un défi qu'il n'a pas vu venir, et qui a été beaucoup plus difficile que n'importe quel restaurant très fréquenté : il s'est retrouvé sans lit pour rentrer à la maison le soir - encore moins une cuisine.

C'est une histoire qui devient trop familière à trop de gens comme Thomas, quelqu'un avec un travail et une jeune famille. Thomas – dont la petite amie de longue date, Ivette Saucedo, a une fille de 7 ans, Alaia – avait un mauvais crédit, pas assez d'argent, et les parents qui l'avaient autrefois hébergé n'étaient plus disposés ou capables de le faire.

«Je ne savais pas ce qui n'allait pas», dit Thomas. « C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.

Alors il a fait ce qu'il avait toujours fait dans les restaurants : il a gardé la tête baissée, s'est présenté au travail plus tôt, est resté plus tard et a travaillé plus dur.

Pendant ce temps, Thomas et sa famille faisaient la navette parmi un réseau de lits, de canapés et même de sols d'amis. Saucedo dit que Thomas avait une sorte de système de troc qui, quand il le pouvait, cuisinait pour ses amis en échange de leur hospitalité. Lorsque Thomas ne pouvait pas cuisiner, lui et Saucedo s'appuyaient sur des menus de restauration rapide en dollars et des tacos deux pour un dans les stands d'East L.A. et de Boyle Heights.

(Thomas n'est probablement pas le premier cuisinier qui a dû dormir sur le sol d'amis. Une étude publiée par la National Low Income Housing Coalition en juin a montré que nulle part en Amérique un employé travaillant au salaire minimum ne peut se permettre de louer un appartement de deux chambres à coucher. C'est particulièrement mauvais à Los Angeles, qui a actuellement le quatrième pire marché locatif aux États-Unis, selon un rapport de mars de Forbes.)

C'était moi ? Était-ce l'économie ? Cela n'avait tout simplement pas de sens parce que j'avais toujours eu un endroit où vivre.


Comment être sans-abri n'a pas changé le rêve de ce cuisinier de Los Angeles

"Si vous avez besoin d'aide, travaillez plus dur." C'est ce que Lance Thomas se souvient d'un chef mentor lui ayant dit un soir il y a six ans, alors qu'ils étaient tous les deux dans les mauvaises herbes, en train de cuisiner de l'argot pour avoir été critiqué dans une cuisine de restaurant très fréquentée. C'est un conseil qui a aidé Thomas, maintenant âgé de 25 ans, à traverser les bons et les mauvais moments, y compris le fait d'être sans-abri.

Thomas travaille dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de 15 ans, lorsqu'il a décroché un emploi de cuisinier frit dans un Wendy's à Alhambra. « Je savais alors que j'allais cuisiner pour le reste de ma vie », dit maintenant Thomas. "J'abandonnerais même l'école pour travailler parce que j'aimais tellement ça."

Facile à vivre et rapide à plaisanter, ses cheveux noirs décolorés souvent rentrés dans un bonnet, Thomas a grandi d'abord avec sa grand-mère dans le quartier de Boyle Heights à Los Angeles, puis avec sa tante dans la vallée de San Gabriel – mais toujours avec la nourriture Réseau. (Favori : Giada De Laurentiis.)

En comptant cet emploi initial chez Wendy's, Thomas estime qu'il a travaillé dans 25 cuisines à Los Angeles et dans les environs au cours de la dernière décennie, notamment chez Clifton's, Little Sister, Cook's County et Bottega Louie. It’s a turnover that’s not unusual for those who make up the unglamorous back-of-house side of restaurants, where even a 25-cent difference in hourly rate is enough to leave one job for another.

In January, Thomas found what he hopes is a longer home, at the Black Cat, a gastropub in Silver Lake, where he’s recently been promoted to a junior sous-chef position.

Over the years, Thomas has moved through pretty much every station in a kitchen, from deep-frying to making salads. He’s come to specialize in the sauté position because, he says, “it’s the one that gets hit the hardest, and I love the challenge.”

A few months ago, Thomas met one challenge that he didn’t see coming, and that has been a lot harder than any busy restaurant: He found himself without a bed to come home to at night — much less a kitchen.

It’s a story that’s becoming too familiar to too many people like Thomas, someone with a job and a young family. Thomas — whose longtime girlfriend, Ivette Saucedo, has a 7-year-old daughter, Alaia — had bad credit, not enough money, and the relatives who had once housed him were no longer willing or able to do so.

“I didn’t know what was going wrong,” says Thomas. “Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.”

So he did what he’d always done in restaurants: He kept his head down, showed up to work earlier, stayed later and worked harder.

Meanwhile, Thomas and his family shuttled among a network of friends’ beds, couches, even floors. Saucedo says that Thomas had a kind of barter system going, when he could, cooking for his friends in return for their hospitality. When Thomas couldn’t cook, he and Saucedo would rely on fast-food dollar menus and two-for-one tacos from the stands in East L.A. and Boyle Heights.

(Thomas is likely not the first line cook who’s had to sleep on friends’ floors . A study released by the National Low Income Housing Coalition in June showed that nowhere in America can an employee working a minimum wage job afford to rent a two-bedroom apartment. It’s particularly bad in Los Angeles, which currently has the fourth-worst rental market in the United States, according to a March report by Forbes.)

Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.


How being homeless didn’t change this Los Angeles cook’s dream

“If you need help, work harder.” This is what Lance Thomas remembers a chef mentor telling him one night six years ago, when they were both in the weeds, cooking slang for being slammed in a busy restaurant kitchen. It’s a piece of advice that has helped Thomas, now 25, get through both the good times and the bad times — including being homeless.

Thomas has worked in the restaurant industry since he was 15, when he landed a job as a fry cook at a Wendy’s in Alhambra. “I knew then that I was going to cook for the rest of my life,” Thomas says now. “I would even ditch school to work because I loved it so much.”

Easygoing and quick to joke, his bleach-tipped black hair often tucked into a trim cap, Thomas grew up first with his grandmother in the Boyle Heights neighborhood of Los Angeles, then with his aunt in the San Gabriel Valley — but always with the Food Network. (Favorite: Giada De Laurentiis.)

Including that initial job at Wendy’s, Thomas estimates that he’s worked in 25 kitchens in and around Los Angeles in the last decade, including stints at Clifton’s, Little Sister, Cook’s County and Bottega Louie. It’s a turnover that’s not unusual for those who make up the unglamorous back-of-house side of restaurants, where even a 25-cent difference in hourly rate is enough to leave one job for another.

In January, Thomas found what he hopes is a longer home, at the Black Cat, a gastropub in Silver Lake, where he’s recently been promoted to a junior sous-chef position.

Over the years, Thomas has moved through pretty much every station in a kitchen, from deep-frying to making salads. He’s come to specialize in the sauté position because, he says, “it’s the one that gets hit the hardest, and I love the challenge.”

A few months ago, Thomas met one challenge that he didn’t see coming, and that has been a lot harder than any busy restaurant: He found himself without a bed to come home to at night — much less a kitchen.

It’s a story that’s becoming too familiar to too many people like Thomas, someone with a job and a young family. Thomas — whose longtime girlfriend, Ivette Saucedo, has a 7-year-old daughter, Alaia — had bad credit, not enough money, and the relatives who had once housed him were no longer willing or able to do so.

“I didn’t know what was going wrong,” says Thomas. “Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.”

So he did what he’d always done in restaurants: He kept his head down, showed up to work earlier, stayed later and worked harder.

Meanwhile, Thomas and his family shuttled among a network of friends’ beds, couches, even floors. Saucedo says that Thomas had a kind of barter system going, when he could, cooking for his friends in return for their hospitality. When Thomas couldn’t cook, he and Saucedo would rely on fast-food dollar menus and two-for-one tacos from the stands in East L.A. and Boyle Heights.

(Thomas is likely not the first line cook who’s had to sleep on friends’ floors . A study released by the National Low Income Housing Coalition in June showed that nowhere in America can an employee working a minimum wage job afford to rent a two-bedroom apartment. It’s particularly bad in Los Angeles, which currently has the fourth-worst rental market in the United States, according to a March report by Forbes.)

Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.


How being homeless didn’t change this Los Angeles cook’s dream

“If you need help, work harder.” This is what Lance Thomas remembers a chef mentor telling him one night six years ago, when they were both in the weeds, cooking slang for being slammed in a busy restaurant kitchen. It’s a piece of advice that has helped Thomas, now 25, get through both the good times and the bad times — including being homeless.

Thomas has worked in the restaurant industry since he was 15, when he landed a job as a fry cook at a Wendy’s in Alhambra. “I knew then that I was going to cook for the rest of my life,” Thomas says now. “I would even ditch school to work because I loved it so much.”

Easygoing and quick to joke, his bleach-tipped black hair often tucked into a trim cap, Thomas grew up first with his grandmother in the Boyle Heights neighborhood of Los Angeles, then with his aunt in the San Gabriel Valley — but always with the Food Network. (Favorite: Giada De Laurentiis.)

Including that initial job at Wendy’s, Thomas estimates that he’s worked in 25 kitchens in and around Los Angeles in the last decade, including stints at Clifton’s, Little Sister, Cook’s County and Bottega Louie. It’s a turnover that’s not unusual for those who make up the unglamorous back-of-house side of restaurants, where even a 25-cent difference in hourly rate is enough to leave one job for another.

In January, Thomas found what he hopes is a longer home, at the Black Cat, a gastropub in Silver Lake, where he’s recently been promoted to a junior sous-chef position.

Over the years, Thomas has moved through pretty much every station in a kitchen, from deep-frying to making salads. He’s come to specialize in the sauté position because, he says, “it’s the one that gets hit the hardest, and I love the challenge.”

A few months ago, Thomas met one challenge that he didn’t see coming, and that has been a lot harder than any busy restaurant: He found himself without a bed to come home to at night — much less a kitchen.

It’s a story that’s becoming too familiar to too many people like Thomas, someone with a job and a young family. Thomas — whose longtime girlfriend, Ivette Saucedo, has a 7-year-old daughter, Alaia — had bad credit, not enough money, and the relatives who had once housed him were no longer willing or able to do so.

“I didn’t know what was going wrong,” says Thomas. “Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.”

So he did what he’d always done in restaurants: He kept his head down, showed up to work earlier, stayed later and worked harder.

Meanwhile, Thomas and his family shuttled among a network of friends’ beds, couches, even floors. Saucedo says that Thomas had a kind of barter system going, when he could, cooking for his friends in return for their hospitality. When Thomas couldn’t cook, he and Saucedo would rely on fast-food dollar menus and two-for-one tacos from the stands in East L.A. and Boyle Heights.

(Thomas is likely not the first line cook who’s had to sleep on friends’ floors . A study released by the National Low Income Housing Coalition in June showed that nowhere in America can an employee working a minimum wage job afford to rent a two-bedroom apartment. It’s particularly bad in Los Angeles, which currently has the fourth-worst rental market in the United States, according to a March report by Forbes.)

Was it me? Was it the economy? It just didn’t make sense because I’d always had a place to live.


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