Recettes traditionnelles

Recette de focaccia aux courgettes

Recette de focaccia aux courgettes

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Un joli pain focaccia italien fait à partir de zéro et garni de tranches de courgette et de menthe fraîche. Il est parfait pour une réunion de famille ou un pique-nique. Utilisez beaucoup d'huile d'olive pour graisser la plaque de cuisson - la focaccia en a besoin pour devenir croustillante.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure active sèche
  • 250 ml d'eau tiède, divisé
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 250g de farine à pain
  • 250g de farine de semoule
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 courgettes, coupées en fines rondelles
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au goût
  • 2 ou 3 feuilles de menthe fraîche hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou au besoin pour le graissage

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : 2 h 30 min de durcissement › Prêt en : 3 h 20 min

  1. Dissoudre la levure avec la moitié de l'eau tiède et le sucre dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Mettre la farine à pain et la semoule dans un grand bol; ajouter l'huile. Versez la levure et commencez à mélanger, en ajoutant le reste d'eau pour faire une pâte collante. Ajouter le sel et mélanger à nouveau.
  3. Transférer sur une surface farinée; pétrir énergiquement la pâte, en l'étirant et en la pliant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Huiler légèrement un bol, ajouter la pâte, la retourner pour l'enrober d'huile et couvrir d'un linge propre et sec. Placer dans un four froid avec la lumière allumée (ou dans tout autre endroit chaud), et laisser lever pendant 2 heures.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes, saler et mélanger pour enrober d'huile. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis. Hors du feu, ajoutez la menthe ciselée et réservez.
  5. Graisser généreusement un moule rond de 40 cm avec de l'huile d'olive. Placer la pâte dans le moule; tourner pour enrober d'huile. Étirez ensuite la pâte avec les mains, un peu à la fois, pour couvrir tout le fond du moule. Saupoudrer de sel et disposer les tranches de courgettes cuites dessus. Couvrir et laisser lever 1 heure ou plus dans un endroit chaud.
  6. Préchauffer le four à 240 C / Gaz 9.
  7. Cuire la focaccia dans la grille du bas du four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Vers la fin, soulevez la focaccia avec une spatule pour vous assurer qu'elle soit bien dorée; puis transférer sur la grille du milieu et terminer la cuisson. Servez chaud ou à température ambiante.

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Résumé de la recette

  • 3 petites courgettes
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 16 onces. focaccia cuite au four achetée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé (facultatif)
  • 2 onces de proscuitto tranché, coupé en fines lanières
  • 1 tasse de roquette hachée

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, trancher finement les courgettes dans le sens de la longueur. Placer dans une passoire saupoudrée de sel. Laisser reposer 30 minutes. Rincer et égoutter en tapotant avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 400°F. Déposer la focaccia sur une plaque à pâtisserie.Pincer généreusement avec une fourchette. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et bien chauds. Retirer du four mettre de côté.

Pendant ce temps, dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 c. de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, dorer légèrement les tranches de courgettes des deux côtés, environ 5 minutes par lot. Transférer les courgettes dans un bol. Saupoudrer de piment rouge broyé, si désiré. Retirer la poêle du feu. Ajouter le reste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique dans la même poêle. Verser le mélange balsamique sur la focaccia.

Placer la focaccia sur un plateau de service. Garnir de courgettes, de prosciutto et de roquette (en disposant chacun en rangées dans le sens de la longueur, si désiré). Pour servir, couper en tranches transversalement.


Méthode de préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et une cuillère à café de sel. Faire un puits au milieu et y verser l'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Démouler et pétrir pendant environ 10 minutes sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et lisses.
  2. Huilez un bol et assurez-vous qu'il est bien enduit. Ajouter la pâte et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  3. Aplatissez la pâte avec votre poing. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en forme de boudin et la couper en 10 morceaux. Rouler chaque morceau en boule.
  4. Piquez votre pouce au milieu de chaque boule pour faire un trou et remplissez avec une cuillère à café d'huile d'olive et collez les garnitures de votre choix. Appuyez très fermement sur la garniture. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée.
  5. Badigeonner un peu plus d'huile d'olive sur chaque pain. Laisser lever pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  6. Préchauffer le four à 200°C/400F/Gas 6. Poussez la garniture dans le pain une fois de plus et arrosez d'un peu plus d'huile d'olive. Saupoudrer de sel. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pâtes aux courgettes :

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail. Faire revenir l'ail doucement pendant 30 secondes puis ajouter les tomates cerises et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  2. Utilisez une mandoline ou un épluche-pommes de terre pour couper les courgettes dans le sens de la longueur (en éliminant le noyau grainé) pour faire de longs rubans. Coupez les rubans en 3-4 bandes pour faire des linguines.
  3. Écraser la sauce tomate cerise avec une fourchette et incorporer les olives et les câpres. Assaisonner avec une pincée de sel. Retirer du feu et mélanger les courgettes préparées dans la sauce pendant environ une minute pour les réchauffer et pour que la sauce enrobe.
  4. Servir les linguines de courgettes garnies de parmesan et servir avec les pains focaccia.

Mon avis honnête sur la focaccia au réfrigérateur de nuit d'Alexandra

Cette focaccia était tout ce que j'avais espéré, et elle n'a même pas nécessité de pétrissage ! La recette d'Alexandra était si simple et si bien expliquée que n'importe qui, quel que soit son niveau de compétence, pouvait la suivre. Cela a pris 10 minutes de temps de travail, max.

J'ai fait cuire le mien dans deux moules à tarte et ils sont tous les deux sortis magnifiquement. L'un de mes moments préférés dans la cuisine est de goûter quelque chose que vous venez de préparer et d'être choqué que vos propres mains puissent produire quelque chose d'aussi délicieux. La recette de focaccia d'Alexandra m'a donné ce sentiment. L'extérieur était magnifiquement doré et parfaitement croustillant, tandis que l'intérieur était léger et aéré. Tout comme son pain aux courgettes, cette focaccia n'essayait pas d'être autre chose qu'une délicieuse version d'un classique très apprécié.

je volonté vous avertir, cependant, que cette recette demande une bonne dose de patience. Alors que les instructions disent que vous pouvez sortir la pâte du réfrigérateur après 12 heures, Alexandra recommande de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures. Puis, une fois sorti du réfrigérateur, il lève une seconde fois pendant 3 à 4 heures. Mais croyez-moi quand je dis que la focaccia qui en résulte en vaut la peine.


Résumé de la recette

  • 2 ¾ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 tasse de mozzarella

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, la poudre d'ail, l'origan, le thym, le basilic et le poivre noir. Mélanger l'huile végétale et l'eau.

Lorsque la pâte s'est rassemblée, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Découper la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Tapoter en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan et de mozzarella.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.


Dans ce plat centré sur les légumes (et sans gluten), les courgettes remplacent les pâtes habituelles. Vous pouvez utiliser des courges vertes ou jaunes, ou les deux. Une trancheuse à main permet de couper rapidement la courge.

La ratatouille classique, généralement un plat d'accompagnement, est au centre de la garniture de ces tartes inventives. Annie Somerville, chef du restaurant Greens de San Francisco, a repensé sa recette originale en combinant du fromage à la crème avec de la masa harina (pâte de maïs séchée pour tortillas) dans la croûte, ce qui lui donne une riche saveur de maïs grillé.


Belles courgettes

Placer une grande poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Épluchez et écrasez légèrement la gousse d'ail et ajoutez-la dans la poêle en la déplaçant pour parfumer l'huile. Coupez la guanciale en morceaux grossiers de 1 cm et ajoutez-la dans la poêle pour laisser sortir le gras. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Mélanger dans la poêle, puis assaisonner avec un peu de sel de mer et une bonne pincée de poivre noir. Couper en deux ou en quartiers les tomates, épépiner et ajouter à la poêle. Ramasser, hacher grossièrement et ajouter les feuilles de persil.

Réduire le feu à moyen et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse, en remuant de temps en temps. Cela vous donne un plat de courgettes vraiment frais et délicieux, plein de vie, à la manière de Nonna Maria. Ou vous pouvez baisser le feu et le faire cuire pendant 40 minutes, de sorte que vous obtenez un résultat plus profond, plus doux et plus frumper, en ajoutant un peu d'eau pour desserrer, si nécessaire. Les deux façons sont délicieuses et célèbrent les courgettes à leur meilleur. Juste avant de servir, goûtez et vérifiez que vous avez l'assaisonnement.


Focaccia Aux Courgettes, Fleurs De Courgettes, Fromage Ricotta & Olives


Je planifie généralement mon menu hebdomadaire autour de recettes que je prévois de tester pour mon blog, et en général, j'essaie de travailler sur de nouvelles recettes au moins trois jours par semaine. Il y a aussi des moments où je rassemble un tas d'ingrédients que j'ai assis devant être épuisés et je me surprends à me retrouver avec une excellente recette sans même la planifier. Cette focaccia fait partie de ces surprises. Un jour, j'avais trop de courgettes du jardin et de fleurs de courgettes dans mon réfrigérateur, ainsi qu'une demi-livre de ricotta au lait de brebis qui allait bientôt expirer. J'avais déjà décidé que je voulais faire de la focaccia ce jour-là, alors j'ai décidé d'utiliser les courgettes, les fleurs et le fromage ricotta comme garniture pour ma focaccia.

Étant donné que ni les courgettes ni le fromage ricotta ne sont de grandes puissances gustatives, j'ai amélioré le fromage en ajoutant des herbes fraîches hachées et du fromage Pecorin Romano râpé. J'ai également ajouté des olives Taggisca savoureuses pour donner à la focaccia une touche de saveur salée. La ricotta que j'ai simplement déposée sur la focaccia juste avant qu'elle ne soit cuite, qui est devenue de petites poches de bon fromage crémeux une fois cuites, et les fleurs de courgettes ont ajouté de la couleur et de l'intérêt. Je pensais que cette focaccia aurait bon goût, mais j'ai été vraiment surpris des critiques élogieuses qu'elle a reçues de tous ceux qui l'ont goûtée. J'ai maintenant fait cette focaccia trois fois cet été, et c'est devenu un favori de la famille. La focaccia est un excellent pain à essayer pour les nouveaux boulangers, car elle est si facile à préparer. Si vous débutez dans la cuisson du pain, vous trouverez peut-être utile mon tutoriel Comment faire de la focaccia étape par étape. J'ai aussi d'autres recettes de focaccia que vous aimerez peut-être parcourir.


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Nous avons suggéré d'utiliser un mélangeur sur pied, car cette pâte est assez collante (cela donne au pain sa texture unique), mais elle peut être réalisée à la main. Graissez votre surface de travail et vos mains avec un peu d'huile supplémentaire et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et molle.


Focaccia courgettes et tomates cerises

À la maison, j'aime faire une grosse focaccia et la garnir comme je le ferais pour une pizza. Il est facile à faire et nourrit une foule.

Ici, j'ai opté pour une garniture très simple de courgettes et de tomates cerises - qui sont excellentes cette année-là - le tout garni de mozzarella crémeuse.

Je fais de la focaccia au lieu de la pizza, car cuisiner une pizza à la maison produira rarement des résultats comme le ferait une pizzeria.

Les fours domestiques ne sont tout simplement pas assez chauds pour donner à la pâte cette chaleur initiale comme un feu de bois ou une boîte professionnelle, qui cuit généralement à environ 400 ° C. La chaleur intense donne à la pizza un fond croustillant et une croûte gonflée, tandis que les garnitures cuisent parfaitement.

Cette pâte nécessite très peu de temps actif pour se préparer, mais doit rester au réfrigérateur pendant la nuit où elle lèvera lentement. Cette montée longue et lente donne une pâte plus savoureuse et une très belle texture une fois cuite.

Je prépare la pâte en deux étapes. Je mélange d'abord la plupart des ingrédients en une pâte hirsute, en la laissant reposer un peu.

Après cette période de repos initiale, j'ajoute un peu d'eau salée et l'incorpore assez vigoureusement avec mes mains. Il y a une raison scientifique derrière ces deux étapes qui est assez compliquée, mais en général je trouve que cela aide à créer une pâte plus extensible et avec laquelle il est plus facile de travailler.

ABC au quotidien : Peter Tarasiuk

  • Variez vos garnitures en fonction des saisons. Assurez-vous simplement de vous en tenir à quelques ingrédients. La sauce tomate, la mozzarella et le basilic est un favori éprouvé, tout comme le romarin et la pomme de terre ou la citrouille rôtie, le gorgonzola et les pignons de pin. Trop de garnitures se traduira par une focaccia lourde et détrempée.
  • Faire deux saveurs différentes : Si vous voulez faire deux focaccia plus petites et les garnir de différentes garnitures, divisez simplement la pâte en deux après qu'elle ait levé au réfrigérateur.
  • Soyez généreux avec l'huile d'olive. La focaccia s'imprégnera beaucoup pendant la cuisson et c'est ce qui lui donnera son extérieur croustillant, tout en restant moelleux à l'intérieur.
  • Utiliser de la farine ordinaire. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine à pain forte ici, mais cela donnera à la focaccia une texture et une saveur légèrement différentes.

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Julia Busuttil Nishimura est cuisinière, auteure et enseignante. Son travail célèbre les ingrédients simples, les produits de saison et les joies de se retrouver à table. Elle est l'auteur de deux livres de cuisine, Ostro et A Year of Simple Family Food. Julia vit à Melbourne avec son mari Nori et leurs fils Haruki et Yukito.