Recettes traditionnelles

Cuisinez un Clambake dans la cour

Cuisinez un Clambake dans la cour

Dans un clambake classique de la Nouvelle-Angleterre cuit à la vapeur sur des pierres chaudes sur le rivage, les fruits de mer et ses accompagnements traditionnels sont infusés d'une saveur saumâtre et fumée provenant des charbons de bois dur et des algues qui sont trop irrésistibles. C'est un excellent moyen de se divertir, mais nous n'avons pas tous un accès facile à la plage. Heureusement, vous pouvez recréer l'expérience à la maison, peu importe où vous vivez. Que vous prépariez une ébullition de palourdes à l'intérieur ou que vous allumiez votre gril, vous pouvez profiter de tous les composants traditionnels du clambake, comme les palourdes, les homards, les pommes de terre nouvelles, le maïs et les saucisses, dans un état enclavé ou un jour de pluie. Avec tant de saveurs inspirées de la mer, vous manquerez à peine les brises salées (mais probablement pas le craquement du sable dans votre repas).

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• Pour un nettoyage facile, couvrez les tables avec des nappes en papier et ayez beaucoup d'assiettes et de serviettes en papier recyclé à portée de main - les choses vont devenir compliquées. Facilitez la tâche à vos invités en créant des lots de couverts emballés dans des serviettes. (De nouveaux torchons bon marché fonctionnent également bien comme serviettes.)

• Les centres de seaux de sable galvanisés de petite et moyenne taille peuvent servir à double usage de poubelles de table pour jeter les coquilles vides.

• Des bougies dans des vases ouragan et des guirlandes de lumières blanches sont tout l'éclairage dont votre terrasse ou votre jardin aura besoin.

• N'oubliez pas de disposer beaucoup de quartiers de citron et de beurre fondu dans des petits plats de service.

• Gardez les boissons simples : placez un grand seau galvanisé rempli de glace, d'eau en bouteille, de vin et de bière sur le sol près de la salle à manger.

Conseil: Pour être authentique, votre cuisson ou ébullition doit impliquer de cuire à la vapeur tous les aliments ensemble sur des algues pour cet arôme océanique incomparable ; demandez à votre fournisseur de homard s'il peut vous fournir une variété d'algues de l'Atlantique Nord appelée fucus.

Quoi servir

Voici le menu parfait pour un authentique cambake ou bouillir de la Nouvelle-Angleterre :

• Si vous avez la chance de pouvoir construire un foyer sur une plage, consultez ce guide sur un Nantucket Clambake.

• Cette recette Easy Summer Clambake est en fait pour une ébullition de palourdes en couches. Alternativement, vous pouvez préparer des portions individuelles en déposant un épi de maïs épluché, des pommes de terre nouvelles entières partiellement cuites (mais toujours fermes) (elles finiront de cuire à la vapeur dans la marmite), de petits oignons, une poignée de palourdes, un homard et -Andouille cuite ou saucisse kielbasa dans un sac filet; répéter pour chaque invité. Et ne vous inquiétez pas de trop serrer votre casserole - plus de vapeur se produira de cette façon et les aliments cuiront plus rapidement.

• Enfin, pour un combo clambake bouilli/grillé, essayez le Backyard New England Clambake du chef Todd English, accompagné de poulet grillé.

• Pour un plat d'accompagnement classique, servez une chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.

• N'oubliez pas le dessert ! Épatez vos invités avec un sablé aux fraises à l'ancienne, ou passez simplement un plateau rempli de grosses tranches de pastèque.

Conseil: Pour une ébullition de palourdes sur la cuisinière, utilisez des « homards de poulet » pesant un peu plus d'une livre. Les cuiseurs vapeur à coquille molle savoureux et à cuisson rapide sont votre meilleur choix quand il s'agit de palourdes, mais les petits cous et les noyaux de cerise fonctionnent aussi très bien.


Un guide illustré pour faire un clambake à la maison

Ce qui était autrefois une tradition amérindienne consistant à cuisiner des palourdes et des crustacés dans des bacs à sable il y a plus de 2 000 ans est finalement devenu le clambake juste après la Révolution américaine, et a depuis pris de nombreuses formes. Au fil du temps, il a évolué de la cuisson sur des pierres chaudes à la cuisson dans une marmite géante.

Maintenant, c'est un aliment réconfortant avec de nombreuses variantes à travers le monde : un clambake sur la plage de Cape Cod, un bouillon de crabe bleu de la baie de Chesapeake, un bouillon de pays bas (alias ragoût de Frogmore), à ​​la normande Fruits de Mer avec de la crème fraîche et du Calvados, des fruits de mer Viet-Cajun bouillis avec des crevettes et des écrevisses, ou comme je l'aime - avec du kimchi ajouté aux légumes et à la saucisse dans la marmite.


Clambake facile sur le gril

Voici une façon amusante et facile de se divertir cet été, de devenir aventureux et de préparer ce palourde facile sur le gril. Pensez aux fêtes dans la cour, aux réunions et aux vacances comme le 4 juillet qui approche à grands pas. Il n'y a pas de chichi ni de gâchis, la méthode est simple et elle vous laisse plus de temps pour profiter de vos invités.

J'ai fait quelque chose de similaire dans le passé, une bouillie de fruits de mer, et je ne vais pas vous croire, c'était une entreprise énorme d'essayer de trouver le pot parfait pour que tout puisse s'intégrer à l'intérieur, mais maintenant je me rends compte que nous aurions pu facilement faire la même chose chose dans une grande casserole en aluminium (couverte) sur le gril avec un nettoyage beaucoup plus facile !

Fondamentalement, tout ce que vous avez à faire est de tout préparer, ce sont les ingrédients que j'ai utilisés, mais tant que c'est quelque chose qui se prépare rapidement, ajoutez vos favoris, comme les pattes de crabe, le homard et les moules et différents légumes si vous le souhaitez.

La méthode est simple, il suffit d'empiler tous vos délicieux ingrédients dans le récipient de votre choix, comme je l'ai dit, vous pouvez utiliser une grande casserole en aluminium tant que vous pouvez la recouvrir hermétiquement d'un papier d'aluminium épais pour créer de la vapeur.

Le couvrir hermétiquement est la clé.

L'utilisation d'une grande poêle sur le gril facilite les réceptions et constitue une façon amusante de se réunir et de manger ensemble. Placez-le simplement au centre de la table pour que tout le monde puisse creuser !

Assurez-vous d'avoir beaucoup de sauce rémoulade pour tremper.

S'il ne s'agit que d'un petit rassemblement ou d'un dîner pour deux, les sachets individuels sont parfaits.

Vous aurez besoin d'un bon mélange d'épices, quelque chose comme Old Bay ou vous pouvez faire le vôtre. Il se trouve que j'aime bien celui de Whole Foods, c'est un classique et je le trouve dans le rayon poisson.

Vous aurez également besoin d'une sorte de liquide pour créer de la vapeur afin que tout puisse bien cuire, que ce soit de l'eau ordinaire, du vin, du bouillon ou dans mon cas une bouteille de bière.

Ensuite, laissez simplement le gril faire tout le travail pendant que vous vous asseyez et buvez une boisson fraîche !

Quelle que soit la façon dont vous décidez de faire cuire vos palourdes, je pense que la faire sur le gril est la voie à suivre, essayez-la la prochaine fois!

Suivez-moi pendant la semaine, je prépare toujours quelque chose sur Instagram.


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de petites (environ 2 pouces de diamètre) de pommes de terre Red Bliss
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 bouteille (750 millilitres) de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
  • 1 (1 livre) saucisse chorizo ​​cuite (de préférence espagnole), coupée en 8 morceaux
  • 4 (1 1/2) livres de homards
  • 48 palourdes, lavées
  • 4 épis de maïs frais, décortiqués et coupés en deux sur la largeur

Versez 1 gallon d'eau dans un casier à homard ou une marmite assez grande pour contenir tous les ingrédients. Ajouter les pommes de terre et le sel et porter à ébullition. Cuire à couvert 10 minutes (les pommes de terre seront légèrement ramollies mais pas cuites).

Mettez la coriandre, le fenouil, le thym et les grains de poivre dans un grand morceau de gaze. Rassemblez les bords et attachez avec de la ficelle de cuisine pour faire une pochette.

Ajouter le sachet d'épices, le vin, le chorizo ​​et les homards à la marmite avec les pommes de terre. Faire bouillir, couvert, 5 minutes. Ajouter les palourdes et le maïs et cuire, à couvert, jusqu'à ce que les homards soient cuits et que les palourdes soient ouvertes, environ 5 minutes (jetez toutes les palourdes non ouvertes).

Couper chaque homard en deux à l'aide d'un couteau épais et de ciseaux de cuisine. Servir à chaque personne un demi-homard, 6 palourdes, un demi-épi de maïs, 2 pommes de terre et un morceau de chorizo.


Vous êtes presque prêt et hellip

  • 45 minutes après avoir vu la vapeur, votre poulet devrait avoir fini de cuire. Retirez délicatement le couvercle du cuiseur vapeur, sortez le poulet. Vérifiez les pommes de terre - si elles sont cuites, sortez-les. Sinon, remettez le couvercle et donnez-leur quelques minutes de plus.
  • Le poulet finira normalement de cuire avant les grosses patates douces
  • Une fois que votre poulet est soigneusement retiré du cuiseur vapeur, laissez-le refroidir, puis faites-le croustiller sur un gril ou sous un gril.
  • Si votre feu est toujours brûlant, retirez une partie des charbons (ou si vous utilisez du propane, baissez la flamme)
  • Ajoutez votre maïs décortiqué dans le cuiseur vapeur. La cuisson du maïs devrait prendre environ 20 minutes, ce qui vous laisse le temps de finir de dorer votre poulet.

Homard d'été au four à la maison

Clambake d'été dans votre jardin! C'est l'heure d'une cuisson de homard de la Nouvelle-Angleterre à la maison avec l'ingrédient du Maine, des homards vivants. Mais vous n'avez pas à lutter contre le trafic sur la plage ou à creuser un grand trou pour cette recette de clambake maison. Vous avez juste besoin d'un grand pot, d'un chiffon à fromage et d'algues.

Homard cuit à la maison Ingrédients

  • 4 douzaines de palourdes vapeur
  • algues fraîches
  • 6 pommes de terre, avec la peau
  • 6 épis de maïs avec la balle
  • 6 oignons entiers moyens
  • beurre fondu ou étiré
  • 6 saucisses

Instructions pour la cuisson du homard

  1. Remplissez le fond du pot avec 6 pouces d'algues humides.
  2. Répartissez les cuiseurs vapeur entre 6 morceaux de gaze et attachez les coins pour pouvoir les ramasser. Placer sur les algues.
  3. Retirez la soie et toutes les couches de cosse de maïs du maïs, sauf deux.
  4. Placer le maïs, les pommes de terre, les oignons et les saucisses sur les palourdes dans cet ordre. Terminez avec les homards.
  5. Mettez une couche d'étamine sur les homards et recouvrez d'un autre 4 pouces d'algues.
  6. Couvrir hermétiquement et placer la casserole sur feu vif. Lorsque la cuisson à la vapeur commence, réduire le feu à moyen et cuire pendant une heure et 15 minutes.

Servir avec du pain croustillant frais et chaud et beaucoup de beurre fondu. N'oubliez pas de mettre beaucoup de bière sur de la glace !


Comment lancer un Clambake dans la cour

Une fois, lors de notre visite à San Diego, nous avons été invités à une fête sur la plage. Cet événement s'appelait un clambake. Tout a été cuisiné par une équipe d'hommes. Cela a pris des heures et semblait être beaucoup de travail. Mais la nourriture était délicieuse : pommes de terre, épis de maïs, palourdes, saucisses, et je sais avec certitude que le homard était servi. Peut-être qu'environ 60 personnes ont mangé et bu du vin ou de la bière avec le repas. J'habite dans le centre du Kansas et je n'avais jamais connu ce genre de fête auparavant. Pouvez-vous me dire comment faire cela pour environ 6 à 8 personnes dans la cour arrière ?
—Tammy Reinhardt de Hutchinson, Kansas

Un clambake est un divertissement facile et une fête estivale par excellence, surtout si vous êtes loin d'une plage. Palourdes et moules à la vapeur, maïs juteux, pommes de terre grelots parfumées à la saucisse et au homard, comment pouvez-vous vous tromper ? Si vous avez au moins une marmite de 16 pintes et un gril à gaz ou à charbon, vous pouvez le faire facilement. C'est simple de tout préparer à l'avance.

La vapeur cuit le repas, et une bonne stratification est la clé du succès. Pour un clambake sans soucis avec des amis, suivez ces instructions simples.

Clambake d'arrière-cour

Ingrédients

1 lb de kielbasa ou de saucisse fumée, coupée en cercles de 1 pouce
2 livres. palourdes, nettoyées et lavées
2 livres. moules, lavées et ébarbées (c'est-à-dire couper ou gratter la petite touffe de fibres)
18 à 20 petites pommes de terre à peau rouge, lavées et coupées en deux
6-8 épis de maïs
3 homards, environ 1¾ lb. chaque
1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay
1 lb de beurre, fondu
quartiers de citron
Salade de chou crémeuse au fromage bleu (la recette suit)

Équipement spécial: grande marmite de 16-20 pintes avec couvercle 1 grande étamine (environ 20吐 pouces)

Instructions

  1. Chauffez un gril à gaz à feu moyen ou préparez un gril au charbon de bois avec des charbons ardents (ils doivent rester chauds pendant au moins 25 minutes).
  2. Rincer la marmite à l'eau tiède (ne pas utiliser de savon).
  3. Préparez 1 couche uniforme de tranches de kielbasa ou de saucisse fumée au fond de la casserole.
  4. Posez l'étamine sur le comptoir. Ajoutez les palourdes et les moules nettoyées, puis attachez-les sans serrer. Placez-le sur le kielbasa.
  5. Ajouter 1 couche uniforme de pommes de terre, puis une couche de maïs. Enfin, placez soigneusement les homards dans le pot. Saupoudrer uniformément d'assaisonnement Old Bay. Couvrir hermétiquement avec un couvercle, en poussant vers le bas si nécessaire.
  6. Placez la marmite sur le gril pendant 20 à 25 minutes, sans regarder. Ouvrir avec précaution. Retirer les homards dans un plat pour les refroidir. Verser le maïs dans un plat et les pommes de terre dans un bol.
  7. Retirer l'étamine, puis l'ouvrir pour libérer les palourdes et les moules. Disposez-les sur une assiette.
  8. Retirez le kielbasa de la marmite et ajoutez-le aux pommes de terre. Ensuite, détachez les pinces et les queues de homard, en les exposant sur le plateau avec les quartiers de citron. Servir immédiatement avec du beurre fondu pour tremper dans un bol séparé.

Salade de chou crémeuse au fromage bleu

Ingrédients
10 tasses de chou vert râpé (environ 1 tête)
½ tasse de fromage bleu émietté
½ tasse de babeurre
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de miel brut

Instructions

  1. Placer le chou râpé dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  2. Réfrigérer au moins 1 heure. Remuer avant de servir.

NOTE DE L'AUTEUR

Pour choisir judicieusement vos ingrédients frais et issus de l'agriculture biologique, utilisez les critères suivants :

  • viande sans produits chimiques et sans hormones
  • poisson sauvage
  • oeufs bio élevés au pâturage
  • grains entiers non raffinés
  • huiles biologiques vierges, non raffinées, de première pression
  • aliments entiers, édulcorants non raffinés
  • eau de source pure et propre
  • sel de mer
  • produits laitiers et crèmes crus et/ou fermentés

Phyllis Quinn est chef, écrivain culinaire et fondatrice de Udderly Cultured, une classe qui enseigne comment faire de la mozzarella fraîche maison, du beurre, du yaourt, du fromage cottage et d'autres produits de culture. Des cours particuliers sont disponibles. Pour une réservation, appelez Phyllis au 970-221-5556 ou envoyez-lui un e-mail à [email protected] Redécouvrez des méthodes de cuisson presque perdues et obtenez des recettes uniques dans ses livres Le Gourmet à cuisson lente et Udderly Cultured: L'art de la fermentation du lait.


Clambake dans une casserole

Placez un panier à vapeur dans une casserole de 30 pintes. Ajouter le vin et 12 tasses d'eau couvrir et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter les homards et les œufs couvrir et cuire 10 minutes. Nichez doucement le maïs et les 6 ingrédients suivants (et les petits cols, si vous en utilisez) dans une casserole. Couvrir et cuire 5 minutes. Ajouter les palourdes japonaises ou les cuiseurs vapeur (le cas échéant), couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, environ 5 minutes (jeter ceux qui ne s'ouvrent pas). Épluchez 1 œuf et coupez-le en deux. Si c'est dur, les homards sont prêts.

Étape 2

À l'aide d'une écumoire et d'une pince, transférez le cambake dans un très grand plat ou sur une table recouverte de papier journal. Saupoudrer du mélange d'épices. Versez le bouillon de la casserole dans de petits bols, en laissant tout sédiment derrière. Servir le clambake avec le bouillon et le beurre fondu.


Préparation

Étape 1

Préchauffer un gril à feu vif. Dans une rôtissoire de 18 pouces, ajouter les pommes de terre, les saucisses et 4 tasses d'eau. Placer sur le gril, fermer le couvercle du gril et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, parsemer les rondelles de citron, l'ail et le thym. Couvrir de papier d'aluminium ou du couvercle de la rôtissoire, puis fermer le couvercle du gril et cuire pendant 15 minutes. Bien mélanger, ajouter les crevettes et le maïs, couvrir, fermer le couvercle du gril et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 10 à 15 minutes.

Transférer les crustacés, les saucisses et les légumes dans des bols ou des assiettes et servir avec les quartiers de citron, le beurre fondu et l'Assaisonnement Old Bay. Verser le bouillon de palourdes dans de grands bols et servir avec le pain croûté.


Fête Clambake dans la cour

Installez une station de cocktails bien huilée. Laissez un nouveau lot de boissons sur de la glace avec beaucoup de verres incassables et de bandanas pour nettoyer les déversements. Et assurez-vous qu'il y a des citrons, des citrons verts et une sauce extra piquante pour que les invités ajoutent leur propre touche finale.

Si vous avez des fleurs, affichez-les. Cueillez-en quelques-uns sur votre pelouse, puis jetez-les dans des tasses ou des verres (choisissez-en quelques-uns assez solides pour résister à une forte brise). Décalez-les sur la table dans un motif doucement imparfait.

Pendant que le dîner cuit, que les jeux commencent. Sortez du garage des vélos et des planches à roulettes, des équipements de sport ou des jouets comme des cerceaux et des frisbees, et laissez les enfants et les adultes jouer ensemble.

METTRE LA TABLE

Perdez les draps et utilisez une feuille de papier brun : Collez les extrémités sous la table après le dîner, demandez à un ami de vous aider à déballer, puis jetez le désordre directement à la poubelle.

Disposez des bols de bouillon (réservés à la lèchefrite) et de beurre fondu pour tremper, ainsi que des seaux vides dans lesquels les invités peuvent jeter les queues et les coquillages.

Gardez le festin décontracté et en plein air avec une politique pratique : laissez les invités utiliser des doigts ou des pics à fruits de mer au lieu de fourchettes.

Offrez du piquant supplémentaire : remplissez les shakers d'assaisonnement avec Old Bay et laissez-les de côté pour l'assaisonnement sur place. Le mélange d'épices complétera les fruits de mer, les saucisses et les pommes de terre - et les cocktails à base de tomates.

Laissez aux invités un souvenir du délicieux festin - pas de l'odeur. Avant la fête, trempez quelques débarbouillettes ou essuie-tout épais dans de l'eau froide. Roulez-les et empilez-les sur un plateau et placez-les au réfrigérateur. Après le repas, servez-les avec des quartiers de citron pour que les fêtards se nettoient les mains.

JOUER À DES JEUX

Jennifer Sbranti, fondatrice de hostesswiththemostess.com, a de nouvelles idées pour s'amuser par beau temps.

Réinventer les charades Faites une liste de célébrités, telles que des acteurs, des membres de groupes ou des stars de la télé-réalité. Écrivez les noms sur des bouts de papier et demandez à chaque invité d'en choisir un. La mission : se faire passer pour la célébrité en utilisant uniquement des indices de style charades (sans parler !)

Organisez un concours d'écaillage Créez un « filet » déchiqueté - n'importe quelle grande boîte ou certains blocs feront l'affaire - puis disposez des balles de ping-pong ou de petites balles en mousse, un chronomètre et quelques clubs de golf (un fer 7 ou 9 donnera à la balle un peu de portance). Formez des équipes, puis spécifiez un court laps de temps à chaque invité pour essayer de lancer le ballon dans le filet. Les tirs qui l'atteignent dans le temps obtiennent 1 point et les tirs qui le font marquer 3.

Faites de l'art et de l'artisanat savoureux Profitez du grand air avec la peinture au doigt comestible : posez du papier kraft (ou des restes de papier du repas) sur la pelouse et laissez les enfants créer des motifs avec du pudding "paints" - du pudding à la vanille coloré avec un colorant alimentaire.


Voir la vidéo: New England HUGE CLAMBAKE!! 298 Lobsters, Clams, Corn on Cabbage Island!! (Décembre 2021).