Recettes traditionnelles

Biscuits au sucre

Biscuits au sucre

Cette recette de base de biscuits est très éprouvé et fiable - idéal lorsque vous voulez quelque chose qui va avec un tasse de café ou vous aimez simplement jouer en toute sécurité dans la cuisine. Ne sautez pas l'étape de réfrigération ou vos cookies tomberont plus qu'un peu à plat. Une fois refroidie, la pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, vous pouvez donc avoir des biscuits fraîchement cuits en 20 minutes environ. Et regardez aussi les variantes – il y en a pour tous les goûts… personnellement, j’aime le mieux les sandwichs farcis mais c’est peut-être parce que je suis gourmand. Prendre plaisir! - Aine Carlin, Gardez-le végétalien.

Remarques

POUR LES BISCUITS AU CITRON : Réalisez les cookies comme ci-contre en ajoutant le zeste et le jus d'1 citron au mélange crémeux. Ajoutez jusqu'à 3 cuillères à soupe de farine supplémentaire à la pâte si nécessaire. Laisser refroidir au moins une heure avant de glacer. Mélanger ¾ tasse de sucre glace avec 3 à 5 cuillères à café de jus de citron pour former un glaçage onctueux. Nappez les biscuits et saupoudrez de zeste de citron. Laisser reposer avant de servir.

POUR LES DOUBLE BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT : Préparez les biscuits comme ci-contre, en ajoutant 1 cuillère à soupe de poudre de cacao et ½ tasse de pépites de chocolat au mélange de farine.

POUR LES SANDWICHS AUX BISCUITS FARCIS : Faites un lot de biscuits de base comme ci-contre et laissez refroidir. Fouetter ensemble 7 cuillères à soupe de beurre végétalien, ½ tasse de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à consistance mousseuse. Sandwich une généreuse couche de crème au beurre entre deux biscuits juste avant de servir. Prendre plaisir!

Pris à partir de Gardez-le végétalien – plus de 100 plats simples, sains et délicieux signés Aine Carline. Publié par Kyle Books, au prix de 19,95 $.

Ingrédients

  • 9 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 2/3 tasses de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Portions6

Calories par portion420

Équivalent folate (total)121µg30%

Riboflavine (B2)0.2mg12.4%


Donne 2 à 3 douzaines, selon la taille

Étape 1

Fouetter le sel, la poudre à pâte et 3 tasses de farine dans un petit bol. À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés (le beurre n'a pas besoin d'être mousseux), environ 3 minutes. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et le battement de vanille juste pour mélanger. Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement les ingrédients secs pour mélanger. Façonner la pâte en deux disques de ¾" d'épaisseur enveloppés dans du plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 2

Placer les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four, préchauffer à 325°. Laisser reposer 1 disque de pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Étaler sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée jusqu'à environ ¼" d'épaisseur, en saupoudrant de farine au besoin (si la pâte devient molle ou collante, réfrigérez-la sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit ferme). Découpez des formes avec des emporte-pièces farinés et transférez-les sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.

Étape 3

Cuire les biscuits, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 12 à 16 minutes, selon la taille. Transférer sur des grilles et laisser refroidir. Répéter avec les chutes et la pâte restante.

Étape 4

Décorez les biscuits refroidis comme vous le souhaitez.

Étape 5

Avancez : La pâte à biscuits peut être préparée 1 mois à l'avance au congélateur au lieu de la réfrigérer. Les biscuits peuvent être cuits (laissés non décorés) 2 semaines à l'avance, envelopper hermétiquement et congeler.

Comment évalueriez-vous Ultimate Sugar Cookies ?

J'ai suivi cette recette à Noël et à la Saint-Valentin dernier, bien avant de réaliser que peser les ingrédients permet une meilleure cuisson (et simplifie le processus de cuisson). Je les ai utilisés pour faire des cœurs et diverses formes de Noël. Me voici, un boulanger plus expérimenté, revenant sur cette recette car elle est délicieuse. Pour ceux qui veulent un cookie plus moelleux, car il fait un cookie croustillant, je dis de tester les temps avec un cookie de test pour être sûr d'obtenir la douceur que vous aimez. N'oubliez pas qu'ils continuent à cuire lorsque vous les sortez du four. Pour ceux qui recherchent une bonne recette découpée ou un simple biscuit rond au sucre, ne cherchez pas plus loin.

Je ne sais pas pourquoi il y a de mauvaises critiques sur cette recette de biscuits! c'est vraiment le meilleur biscuit au sucre que j'ai fait ! ils sont beurrés, avec une pointe de salé et ils se raffermissent parfaitement ! le timing dépend évidemment de votre four et de la connaissance des points chauds et de ce que je ne fais pas, donc je suis très content !

Bon Appétit a besoin de mettre ses recettes en grammes ! Les membres du personnel poussent constamment à acheter une balance, mais n'écrivez pas de recettes avec des poids pour utiliser réellement la balance ! Bon Appetit a publié un article disant 1 tasse de farine = 125 grammes mais Alison Roman qui a développé cette recette dit 1 tasse = 145 grammes. Alors qu'est-ce qu'on utilise ? Je pense à 145 g par tasse parce que j'ai fait les 125 grammes pour chaque tasse dans la recette et mes biscuits se sont pas mal répandus ! V déçu.

Je m'attendais à des biscuits au sucre classiques. Mais au lieu de cela, ils étaient assez denses et pas du tout moelleux. Plus comme un Cookie Walkers. Très décevant. La saveur de la pâte était incroyable, donc quand il s'est avéré être un biscuit plus dur que ce à quoi je m'attendais, c'était assez triste.

Je travaille dans un espace de type WeWorks ici dans le district, et j'ai effectué un essai de ces cookies pour voir comment ils se dérouleraient avant de les faire pour "real". J'ai suivi la recette à la perfection et je les ai préparées à l'aide de mon Kitchen Aid. Le glaçage / décoration a été un peu foiré dans le métro (métro ici - mais c'est ce que c'est) mais je les ai mis dans un espace commun pour évaluer les réactions. Jusqu'à présent, on m'a demandé/frais généraux : « Quelqu'un les a fabriqués ? » (après avoir pris une bouchée)", et "Vous pouvez me dire, vous avez mis quelque chose de "spécial" dans ceux-ci, n'est-ce pas?" Plus important encore, je vois les mêmes personnes revenir pour un autre cookie après en avoir déjà terminé un ou deux. Je vais certainement les refaire et trouver un meilleur moyen de protéger mes décorations dans les transports en commun afin qu'elles aient l'air aussi belles qu'elles en ont le goût.

Les cookies se sont avérés excellents ! Ils ont tenu leur forme et avaient le goût d'un biscuit au sucre. C'était la deuxième recette que j'essayais. J'aurais aimé essayer celui-ci en premier, j'aurais pu économiser une livre de beurre.

Les milléniaux tuent l'industrie des recettes ? OK Boomer. Super recette solide, merci BA!

trop salé et pas assez de sucre. n'a pas non plus vraiment fait un cookie solide. Je viens de dire que dans l'ensemble, ce n'est pas génial.

J'ai trouvé que c'était trop salé. Je couperais le sel en deux. Peut-être plus.

Quand les créateurs de recettes ont-ils cessé d'appeler le battement du beurre ou du beurre et du sucre, le crémage ? Millinials ?


Biscuits au sucre

Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol. Dans un bol séparé, battre le beurre et le sucre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 3 minutes. Battre les œufs et la vanille. Réduire la vitesse au minimum. Incorporer graduellement le mélange de farine. Démoulez la pâte et divisez-la en deux. Aplatir chaque moitié en un disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Laisser reposer un disque de pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour rouler, environ 10 minutes. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée à un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur, en ajoutant plus de farine au besoin pour empêcher la pâte de coller. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Découpez les cookies à l'aide des emporte-pièces ou des modèles souhaités. Transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin pendant que vous travaillez. Déroulez les morceaux et répétez une fois. Répéter avec le disque de pâte restant. Réfrigérer les biscuits au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient très fermes, environ 15 minutes.

Cuire les biscuits, en inversant les positions des feuilles et en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur des plaques sur des grilles. Décorez avec le glaçage royal.


Ingrédients

  • 4 tasses de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de poudre de meringue
  • ½ cuillère à café de crème de tartre
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 2 &ndash 4 cuillères à soupe d'eau
  • Colorant alimentaire en pâte de couleurs assorties (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre, la poudre de meringue et la crème de tartre. Ajouter 1/2 tasse d'eau et la vanille. Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène, puis à haute vitesse pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très ferme. Ajouter les 2 à 4 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café à la fois, pour faire un glaçage de consistance tartinable. Si vous le souhaitez, répartissez le glaçage dans des bols individuels et colorez avec du colorant alimentaire en pâte.


Dans un premier temps, tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre, l'essence d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à consistance crémeuse.
Lorsqu'il est crémeux, ajoutez un œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Ensuite, ajoutez la farine une cuillerée à la fois et mélangez à une vitesse inférieure.

Lorsque la pâte commence à avoir l'air friable, arrêtez de mélanger et utilisez vos mains pour former une boule à partir de la pâte.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur un plan de travail fariné et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits commencent à brunir sur les bords.

Vous vous retrouverez avec de délicieux biscuits au sucre. Prêt à décorer, ou simplement à les manger comme ça !


Conservation et congélation des biscuits au sucre

Une fois cuit, ces biscuits au sucre peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours sur votre comptoir ou votre table de cuisine. S'il est glacé avec du glaçage royal, assurez-vous de laisser le glaçage sécher complètement pendant la nuit, puis placez-le dans un récipient hermétique avec des morceaux de papier parchemin ou de papier ciré entre chaque couche de biscuits pour éviter que le glaçage ne soit endommagé.

Ces biscuits au sucre découpés se congèlent très bien, tant qu'ils n'ont pas été décorés de glaçage royal. Congelez des biscuits au sucre non décorés ou des biscuits au sucre décorés de sucre pétillant coloré sur une plaque à pâtisserie plate au congélateur pendant une heure. Ensuite, empilez-les dans un contenant hermétique rigide (celui qui ne s'écrasera pas ou ne se déformera pas lorsqu'il est déplacé dans le congélateur).

Vous pouvez essayer de congeler des biscuits au sucre décorés de glaçage royal, mais souvent la condensation qui se produit naturellement lors de la congélation et de la décongélation fera saigner la coloration.


Une recette de biscuits au sucre avec 25 délicieuses variantes !

Notre biscuit au sucre est un caméléon dans la cuisine de Noël. Je parie que vous ne pouvez pas vous arrêter à un seul !

Par Châtelaine Mis à jour le 5 décembre 2012

Notre biscuit au sucre glacé à la vanille facile peut changer de gentil à méchant avec de simples mélanges, glaçages et garnitures. Commencez avec une recette de biscuits au sucre et apprenez à préparer 25 variétés différentes.

Prenez cette recette de biscuits : Notre biscuit au sucre glacé à la vanille facile.

Biscuit glacé au sucre vanille

12 façons de le mélanger : Ajoutez quelques ingrédients de la canne en bonbon à la pistache et à la canneberge.

Biscuit glacière à la pistache et aux canneberges

6 façons de le glacer : Arrosez de glaçage pour un roulé à la cannelle ou préparez-le à l'érable pour notre biscuit au bacon.

Biscuit glacière roulé à la cannelle

2 façons de le prendre en sandwich : Optez pour du chocolat et de la crème ou des s’mores, ou les deux.

Biscuits glacés au chocolat et à la crème

5 façons de le remplir : Faites des empreintes de pouce remplies de dulce de leche, de nutella, de cerises au marasquin ou de citron.


Besoin d'un substitut à la crème de tartre?

Utilisez 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc à la place de 1 cuillère à café de crème de tartre.

La crème de tartre est répertoriée parmi les ingrédients de presque toutes les recettes de biscuits au sucre Amish que vous trouverez. Mais il n'est pas aussi fréquemment utilisé dans la cuisine moderne et peut ne pas être quelque chose que vous gardez dans le garde-manger.

Alerte au nerd de la science pâtissière ! La crème de tartre est un acide qui, lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, agit comme un agent levant, c'est-à-dire qu'il fait gonfler les choses ! Dans des recettes comme ces cookies, vous pouvez facilement remplacer une autre substance acide pour obtenir le même effet. Le jus de citron et le vinaigre blanc sont très pratiques !


Biscuits au sucre

Simple, sucré, réconfortant et familier, un bon biscuit au sucre a tout pour plaire : un petit croquant, un centre tendre et une nuance familière de vanille. Ce cookie peut être personnalisé de plusieurs manières selon vos goûts. Une touche d'extrait d'amande, un peu de zeste de citron ou un soupçon de noix de muscade sont parfaitement à l'aise dans cette pâte. Vous voulez un snickerdoodle ? Rouler les biscuits non cuits dans le sucre à la cannelle avant la cuisson. Vous voulez un biscuit croustillant de part en part ? Pressez-les à plat avant de les mettre au four.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 16 cuillères à soupe (227 g) de beurre non salé
  • 1 1/4 tasse (248g) de sucre
  • 2 onces (57g) de fromage à la crème
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 œuf large

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le sucre et le fromage à la crème (si vous l'utilisez) jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer les extraits de vanille et d'amande et l'œuf gratter les côtés et le fond du bol.

Allez un peu plus loin

La meilleure recette de biscuits au sucre

Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse faible à moyenne jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié.

Placez les 3/4 tasse (149 g) de sucre dans un grand sac en plastique ou dans une casserole peu profonde. Verser la pâte par cuillerées à soupe dans le sucre, les rouler dans la poêle ou les secouer doucement dans le sac pour les enrober de sucre.

Placer sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant 2" entre elles. À l'aide d'un verre à fond plat, aplatir les biscuits à environ 1/4" d'épaisseur.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes - 10 minutes pour des biscuits plus mous, 12 minutes pour des biscuits plus croustillants. Les bords des biscuits commenceront à peine à brunir.

Retirer du four et laisser refroidir sur le moule pendant 5 minutes, avant de transférer sur une grille pour finir de refroidir complètement.

Conseils de nos boulangers

Pour les biscuits roulés, incluez le fromage à la crème et faites la pâte avec 3 1/2 tasses (420 g) de farine, placez la pâte dans un sac en plastique, aplatissez-la en un disque et réfrigérez pendant 1 heure avant de l'étaler et de la couper. Cuire les biscuits pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. La recette fera 6 douzaines de biscuits de 2".

Si vous aimez un biscuit légèrement plus moelleux, ajoutez 2 cuillères à soupe (39 g) de sirop de maïs à la pâte. Les cookies vont s'étaler un peu plus.

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici: Biscuits au sucre au fromage à la crème sans gluten.


Cuire au four à 350 degrés pendant 6-8 minutes selon la taille du biscuit. Ne pas trop cuire ! Nous aimons les biscuits au sucre plus épais pour qu'ils retiennent une bonne quantité de glaçage. Si vous faites vos cookies sur le côté épais comme nous l'avons fait sur les photos ici, vous devriez les faire cuire 9 à 10 minutes mais pas beaucoup plus longtemps. Ils ne vous semblent peut-être pas faits, mais ils le sont. Sortez-les du four. Vous ne voulez pas qu'ils commencent à dorer sur les bords comme vous le feriez avec des cookies aux pépites de chocolat par exemple. La surcuisson est le principal coupable si vous sentez que vos biscuits au sucre semblent secs. Si vous étalez des biscuits plus fins ou utilisez des emporte-pièces plus petits que ceux que nous avons utilisés ici, vous ne devriez faire cuire les biscuits que 6 ou 7 minutes.

Cette recette fera beaucoup de biscuits, mais le nombre réel dépend de la taille des emporte-pièces que vous utilisez. À l'aide de ces emporte-pièces de grande taille, nous avons fait 36 ​​biscuits. Si vous n'avez besoin que de quelques dizaines de biscuits, vous pouvez couper cette recette en deux.

Ces biscuits ont un goût incroyable et ils conservent vraiment leur forme. Et surtout, ils ne gonflent pas trop et ne s'aplatissent pas en une goutte de cookie.


Mes biscuits au sucre préférés

Il s'agit de la recette classique de biscuits au sucre fondant dans la bouche qui a été transmise de génération en génération à de nombreuses familles américaines. Cela m'a été donné par feu Sally Holcomb, un membre bien-aimé de notre église de petite ville. Je l'aimais et j'aimais ses cookies.

sucre, plus un peu plus pour saupoudrer

plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Dans un grand bol, battre en crème les œufs, l'huile, le beurre, les sucres et la vanille.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer la pâte une heure.
  4. À l'aide d'une cuillère à biscuits, déposer des boules de pâte sur une plaque à biscuits non graissée.
  5. Étalez une noisette de beurre sur tout le fond d'un verre, puis trempez le verre dans du sucre cristallisé. Utilisez le verre pour aplatir chaque boule de pâte, en la trempant à nouveau dans le sucre à chaque fois. Répétez jusqu'à ce que tous soient aplatis.
  6. Cuire au four de 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les biscuits brunissent à peine. Ne brunissez pas trop !
  7. Laisser refroidir avant de manger. Les cookies sont ultra friables !

Je prépare toujours les recettes précises de ma fête de la cuisine de Thanksgiving la semaine dernière, alors en attendant, voici ma recette de biscuits au sucre très préférée.

Alors que Marlboro Man préférerait des biscuits au sucre fabriqués à partir de tubes de pâte pour réfrigérateur achetée en magasin (c'est un aliment réconfortant pour lui), je préfère ces bébés légers et fondants dans la bouche. Cette recette m'a été donnée par feu Sally, un membre bien-aimé de notre église presbytérienne locale dont les biscuits au sucre ont toujours fait des repas-partage à l'église et des Cookie Sundays une chose à retenir.

Bien qu'il s'agisse d'une recette largement diffusée fréquemment transmise de génération en génération dans de nombreuses familles américaines, je suis si heureuse que ma copie originale provienne de Sally elle-même.


Voir la vidéo: sablés personnalisébiscuit et décoration (Octobre 2021).