Recettes traditionnelles

Barres "Snickers"

Barres

Ingrédients

Base

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 3 1/2 onces de chocolat au lait de haute qualité (comme Valrhona, Scharffen Berger ou Lindt), haché
  • 1 tasse de beurre d'arachide crémeux
  • 3/4 tasse de céréales de riz soufflé

Nougat aux arachides

  • 1/8 cuillère à thé plus 3/4 tasse de sucre, divisé
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/2 tasse d'arachides grillées salées, hachées

Crème bavaroise au chocolat au lait

  • 4 cuillères à soupe de lait entier, déshydraté
  • 1 1/2 cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 1 tasse de crème épaisse réfrigérée, divisée
  • 9 onces de chocolat au lait de haute qualité (voir ci-dessus), fondu

Enrobage de chocolat

  • 9 onces de chocolat aigre-doux (ne pas dépasser 61% de cacao), haché
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation de la recette

Base

  • Enduire un plat de cuisson en métal de 8x8x2" d'un enduit antiadhésif; tapisser d'une pellicule plastique, en appuyant pour lisser les plis. Placer le chocolat dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer le bol Incorporer le beurre d'arachide, puis les céréales. Transférer dans le moule préparé; presser au fond en une couche uniforme. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Nougat aux arachides

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin; enduire d'un spray antiadhésif. Placer le blanc d'œuf dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 1/8 cuillère à café de sucre; battre jusqu'à ce que des pics commencent à se former. Porter le miel à ébullition dans une petite casserole. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le miel au blanc d'œuf. Mettre de côté.

  • Mélanger 3/4 tasse de sucre, le sirop de maïs et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Augmenter la chaleur ; faire bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 275°, 5-7 minutes.

  • Remettre le mélangeur avec le blanc d'œuf à vitesse moyenne. Ajouter graduellement le sirop au blanc d'œuf, en lui permettant de s'égoutter sur les côtés du bol. Battre jusqu'à ce qu'il soit brillant et ferme, environ 5 minutes. Incorporer les cacahuètes et le sel. Étendre le nougat sur la feuille préparée en un carré de 8" (environ 1/4" d'épaisseur). Laisser refroidir 1 heure.

  • Renverser le nougat sur la base dans le moule; décoller le parchemin. Étendre sur la base en couche uniforme.

Crème bavaroise au chocolat au lait

  • Mettre 2 cuillères à soupe de lait dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine; laisser reposer pour ramollir, environ 10 minutes.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition les 2 cuillères à soupe de lait restantes et 1/4 tasse de crème dans une petite casserole. Fouetter les jaunes et le sucre dans un bol moyen; incorporer graduellement le mélange de crème chaude. Remettre dans la même casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à épaississement et un thermomètre indique 175°, environ 3 minutes. Ajouter la gélatine; fouetter jusqu'à dissolution.

  • Placer le chocolat fondu dans un autre bol moyen. Verser le mélange de crème à travers une passoire dans le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse.

  • Battre les 3/4 tasses de crème glacée restantes dans un petit bol jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer au mélange de chocolat en 2 ajouts, en pliant juste pour mélanger entre les ajouts. Verser la crème bavaroise sur le nougat en l'étalant en une couche uniforme. Congeler jusqu'à fermeté, environ 4 heures.

Enrobage de chocolat

  • Placer le chocolat et le beurre dans un bol posé sur une casserole moyenne d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retourner le moule de 8" sur une surface de travail; retirer le moule et retirer le plastique. Retourner. Couper en 6 tranches, puis couper chaque tranche en deux sur la largeur. Transférer les morceaux sur la plaque à pâtisserie préparée, la base vers le bas. À l'aide d'une spatule coudée, étaler le chocolat sur le dessus et les côtés des barres. Congeler pour prendre, 30 minutes. À FAIRE D'AVANCE Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir de papier d'aluminium et congeler. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Recette de Breanne Varela de Tavern à Los Angeles CA,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 606,0 % Calories provenant des lipides 68,0 Lipides (g) 45,8 Lipides saturés (g) 20,0 Cholestérol (mg) 86,6 Glucides (g) 53,3 Fibres alimentaires (g) 4,8 Sucres totaux (g) 40,8 Glucides nets ( g) 48,5 Protéines (g) 12,3 Sodium (mg) 186,8 Section des revues


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