Recettes traditionnelles

L'Almanach gastronomique : mardi 3 septembre 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 3 septembre 2013

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée nationale des côtes levées au barbecue. Les dos de bébé sont, comme son nom l'indique, les petites côtes qui viennent de l'arrière de sa colonne vertébrale. Ils contiennent une proportion plus élevée de viande à l'os que les côtes levées ou les côtes de style Saint-Louis. Ils ne sont pas non plus aussi gras. C'est pourquoi les côtes levées du dos sont controversées. Certaines personnes les aiment mieux que les côtes levées, et certains disent qu'elles sont inférieures. Mais ils recherchent des qualités différentes.

Les dos de bébé peuvent être cuits de plusieurs façons. Vous pouvez les faire cuire au four (de préférence enveloppés de papier d'aluminium au début), les griller, les griller ou les fumer. Ou combinez deux techniques : commencez leur cuisson au four, puis terminez-les sur un gril à charbon de bois chaud. A mon avis, le meilleur moyen est de loin d'assaisonner les racks avec l'assaisonnement créole, puis de les laisser fumer quelques heures. Ne laissez pas la sauce barbecue s'approcher d'eux jusqu'à ce qu'ils aient fini de cuire. La pire façon est de les faire bouillir puis de les griller sur un feu chaud, ce que font la plupart des restaurants. Mais certaines personnes les aiment même, car la viande glisse des os.

Les côtes levées sont un excellent plat de la fête du Travail. Un timing parfait.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Du débutant au professionnel, il n'y a pas deux cuisiniers de barbecue d'accord sur ce qui constitue un "vrai" barbecue.

Dictionnaire comestible
Côtes de Saint-Louis, n.--Un style de préparation de côtes levées au barbecue. Les côtes proviennent de la partie inférieure du porc, généralement juste après le sternum. Le carré a une douzaine de côtes, avec de gros os mais beaucoup de viande. Ils sont cuits dans une fosse à fumée fermée à 225-250 degrés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et croustillants. L'étape suivante est distinctive : les côtes de St. Louis, après être sorties du noyau, sont souvent mises dans une casserole pleine de sauce barbecue et mijotées pendant une demi-heure environ. Cela rend les côtes très tendres, la viande commençant à tomber de l'os. Le terme est également utilisé dans certains lieux de barbecue comme étant presque synonyme de côtes levées de barbecue conventionnelles, sans le mijotage.

Règle de restauration habile n ° 15
Pas de fumée, pas de barbecue.

Calendrier alimentaire
Et c'est aussi Journée Gallois Rarebit. Ça se prononce lapin, une petite blague sur les Gallois, qui l'ont inversée en changeant l'orthographe. C'est un mélange potentiellement dégoûtant de fromage (Cheddar, généralement), de moutarde, de bière, de beurre, de farine et de poivre, servi chaud pour tartiner sur du pain. Mon meilleur conseil sur le gallois rarebit : évitez-le.

Répertoire gastronomique
La crête du lapin est dans le centre de l'Arkansas, à cinquante-huit milles au nord de Little Rock. C'est un carrefour dans un pays agricole vallonné, cultivant du maïs et du coton et des légumes de camion. Il tire son nom d'un exemple classique d'une crête à dos d'âne, s'étendant sur quelques kilomètres d'est en ouest à travers la région, s'élevant de plus de 100 pieds et descendant à nouveau dans une crête de quelques dizaines de mètres de large. Rabbit Ridge est encore accentué par la couverture arborée, en contraste avec les champs ouverts des deux côtés de l'ajustement. En cultivant ce qu'ils poussent là-bas, c'est une certitude que les lapins se font remarquer. Si vous avez faim en passant, le restaurant Grandpa's se trouve à huit kilomètres à l'ouest de Center Ridge.

Nourriture en musique
Tom Glazer est né aujourd'hui en 1914. Il a chanté et écrit les paroles d'une chanson pour enfants, je parie que vous savez : Au dessus des spaghettis, chanté sur la mélodie de Au sommet du vieux Smokey. Voici les paroles si vous ne vous souvenez pas de l'intrigue. Cela a à voir avec l'endroit où la boulette de viande est partie.

Annales de la technologie alimentaire
Aujourd'hui en 2002, McDonald's changé l'huile dans laquelle il faisait frire les pommes de terre. Si vous pensez "il est temps !" ce n'est pas ce que je veux dire. Ils sont passés d'un shortening riche en graisses trans à une combinaison d'huiles de maïs et de soja. Cela a amélioré la qualité des frites, même si elles étaient encore bien inférieures aux frites McD dans les années de gloire. À l'époque, ils utilisaient de la graisse de bœuf fondue pour faire frire des pommes de terre fraîches coupées sur place. Depuis, la qualité n'a cessé de baisser.

Annales d'Amérique
Aujourd'hui en 1783, le Traité de Paris a été signé par les gouvernements des États-Unis et de la Grande-Bretagne, officialisant les résultats de la guerre d'indépendance. C'était le jour où les Américains sont en quelque sorte allés vendre leur nouveau pays et ont emménagé pour de bon. Quelque chose d'autre à célébrer avec les côtes levées, les hamburgers et les hot-dogs ce week-end.

Aliments homonymes
Donald Brewer, le batteur du groupe Grand Funk des années 1970, est né aujourd'hui en 1948. Premier jock vidéo de MTV Adam Currya présenté sa vie aujourd'hui en 1964. . Cerise Barbara Grimm, qui a écrit des romans fantastiques sous le nom Cerise sauvage, avait sa propre première page aujourd'hui en 1930. . Jason "Cone" McCaslin, bassiste du groupe pop Sum 41, est né aujourd'hui en 1980. Course automobile Nino Farina a remporté le Grand Prix d'Italie 1950, au volant d'une voiture de Formule 1. . Boucherie au basilic--qui a un double nom alimentaire rare--est né aujourd'hui en 1933. Il était un joueur de cricket professionnel.

Mots à manger par
"Par ici, les grillades et les barbecues sont, eh bien - soupir, sueur - ce que doit être le dîner au paradis." -Jane Garvey, Écrivain américain du vin.

Mots pour boire de la bière par
"Montrez-moi une nation dont la boisson nationale est la bière, et je vous montrerai une technologie de toilettes de pointe."--Paul Hawkins, homme politique britannique.


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