Recettes traditionnelles

Éperlans Frits

Éperlans Frits

Ingrédients

  • Huile végétale (pour la friture)
  • 16 éperlans frais en papillon (environ 1 1/3 lb)
  • 2 citrons, coupés en quartiers

Préparation de la recette

  • Versez l'huile dans une grande casserole à une profondeur de 1/2". Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la casserole pour que le bulbe soit immergé dans l'huile. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 320 °. Assaisonnez légèrement les filets d'éperlan avec du sel.

  • Mettre la farine dans un plat large et peu profond (un plat à tarte est idéal). Tenir 1 filet par la queue, le passer dans la farine des deux côtés en secouant l'excédent. Placer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; répéter avec le reste du poisson. En travaillant par lots et en retournant l'huile à 320° entre les lots, faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et juste cuits, environ 1 minute par lot. Transférer le poisson sur du papier absorbant pour l'égoutter.

  • Chauffer l'huile à 360°. Travailler par lots, faire frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Assaisonner avec du sel et servir avec des quartiers de citron pour presser.

Recette d'Alejandro Morales,

Contenu nutritionnel

5 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 300 Lipides (g) 14 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 85 Glucides (g) 20 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 24 Sodium (mg) 170Section Avis

Éperlan frit – Poêlé en 5 minutes !

Chaque printemps autour des Grands Lacs aux États-Unis et dans le sud du Canada, la remontée annuelle des éperlans a lieu. On peut voir des pêcheurs, la nuit, munis de lanternes et de filets, dans les ruisseaux et les affluents fluviaux des lacs, alors que les éperlans remontent l'amont pour se reproduire en plongeant, comme on dit.

Les éperlans sont également vendus dans le commerce, si vous habitez suffisamment près de l'un des Grands Lacs ou de certaines des terres côtières des océans Atlantique Nord et Pacifique. Différentes espèces d'éperlans se trouvent en Europe, en Asie du Nord et aussi en Australie ! Nos éperlans locaux vont d'environ 7&Prime à 9&Prime. En savoir plus sur Wikipédia

Nous avions l'habitude de rester debout jusqu'à ce que le soleil se lève et de conduire une heure au sud de nous jusqu'à un ruisseau où vous étiez assuré d'obtenir le meilleur transport d'éperlans, si vous restiez éveillé la majeure partie de la nuit. Ensuite, nous passerions le chemin suivant à nettoyer les éperlans.


Qu'est-ce que l'éperlan ?

L'éperlan est un petit poisson (environ 6 pouces de long) avec un extérieur argenté ou légèrement verdâtre et une chair blanche à l'intérieur. Ici au Canada, ils sont assez communs dans l'océan Atlantique Nord, où ils sont une source de nourriture populaire pour d'autres espèces de poissons, comme le saumon.

Les éperlans sont faciles à préparer, savoureux, faibles en mercure et présentent de nombreux autres avantages.

Ici, dans les eaux de la partie insulaire de la province (Terre-Neuve), nous avons des poissons qui ressemblent beaucoup à l'éperlan appelé &lsquocapelin&rsquo.

Le capelan, en fait, fait partie de la famille des éperlans. Au milieu de l'été, si vous allez sur les rives, vous pouvez effectivement voir le capelan rouler sur les rochers de la plage. Ils essaient de s'éloigner des baleines (qui les apprécient comme source de nourriture). C'est tout un spectacle à voir, je vous dis !

Voici une photo prise par mes parents du capelan roulant en un été :

J'ai grandi en mangeant du capelan fumé. Assez savoureux aussi! Je me souviens que mon grand-père les séchait dehors au soleil où ils étaient de saison. De si beaux souvenirs.

Alors, quand on m'a donné ces éperlans, j'étais plutôt la femme heureuse !!


Éperlans frits - Recettes

Si les éperlans sont gelés, décongelez-les. Certaines personnes font frire et mangent des éperlans entiers, surtout les plus petits. Notre famille préfère les éperlans en papillon. Pour nettoyer les éperlans entiers, faites une coupe droite le long du ventre avec un petit couteau de dessous la tête à la queue. Retournez l'éperlan et coupez à moitié dans le poisson juste derrière la tête.

Tirez la tête vers le bas et vers l'arrière pour retirer les entrailles et la petite colonne vertébrale. Utilisez vos doigts et de l'eau courante pour retirer et rincer les morceaux restants. Déposez chaque poisson nettoyé dans un bol d'eau glacée.

Verser l'huile dans une grande poêle à une profondeur de 1 pouce. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé à 350 ° (ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pain tombé dans l'huile bouillonne immédiatement et remonte vers le haut).

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique.

Faites cuire les éperlans par lots, selon la taille de votre poêle. Égoutter les éperlans et en mettre une dizaine dans le sac à la fois.

Agiter le sac pour enrober les éperlans de farine. Secouez l'excès de farine de chaque éperlan avant de le verser dans l'huile. Remuez pour vous assurer qu'ils ne collent pas ensemble. Cuire jusqu'à coloration dorée, en retournant une fois si nécessaire, 3 à 4 minutes.

Égoutter les éperlans frits sur du papier absorbant et servir immédiatement avec les quartiers de citron.


Histoire et recette de l'éperlan

«Ce soir, nous avons reçu la visite de Comowool le chef Clatsop et de 12 hommes, femmes et enfants de sa nation. . . Le chef et son groupe avaient amené à la voile une peau de loutre de mer, des chapeaux, des stergeons et une espèce de petits poissons qui commencent maintenant à courir, et sont pris en grande quantité dans le Columbia R. à environ 40 milles au-dessus de nous au moyen d'écrémage ou des filets récupérateurs. . . Je les trouve meilleurs lorsqu'ils sont cuits à l'indienne, c'est-à-dire en rôtissant un certain nombre d'entre eux ensemble sur une broche en bois sans aucune préparation préalable. Ils sont si gras qu'ils ne nécessitent aucune sauce supplémentaire, et je les pense supérieurs à tous les poissons que j'ai jamais goûtés, encore plus délicats et succulents que le poisson blanc des lacs qui ont jusqu'à présent constitué mon étalon d'excellence parmi les poissons.
– Extrait des journaux du capitaine Meriwether Lewis et de William Clark (25 février 1806)

Histoire de la pêche à l'éperlan :

Pour un ancien vivant dans le nord-ouest du Pacifique, l'éperlan peut ramener des souvenirs de glorieuses descentes de poissons. Pour de nombreuses familles, le trempage annuel de l'éperlan était une activité sociale et récréative, et ils venaient de milles à la ronde pour ramasser l'éperlan pour le faire frire et le fumer. Personne ne savait en fait quand les bancs d'éperlans viendraient jusqu'à ce que quelqu'un repère le premier poisson. Lorsque l'annonce a été faite que « les éperlans sont en marche, » tout le monde a fait une course folle vers la rivière.

Les remontées d'éperlans étaient si importantes dans les années 30 et 40 qu'il y avait l'illusion que les remontées seraient des événements annuels. Mais les descentes ont commencé à devenir irrégulières et se sont finalement arrêtées dans certaines rivières, en particulier dans les années 1990. Seuls quelques-uns font maintenant la migration vers le haut du fleuve Columbia. Personne ne sait ce qui s'est mal passé, avec les coulées d'éperlans. Parmi les raisons possibles du déclin figurent les conditions océaniques d'eau chaude El Niño, la pollution de l'eau par les usines de pâte à papier et les modifications de l'estuaire du fleuve causées par le dragage des canaux et la construction de jetées et de barrages. La température de la rivière à la fin mars peut avoir un effet sur le moment de la migration en amont vers leurs frayères. Une température de l'eau d'environ 40 degrés F. s'est avérée nécessaire pour assurer la migration en amont dans le fleuve Columbia. Cet esprit de la fièvre de l'éperlan persiste chaque fois que les poissons décident d'apparaître dans les rivières du nord-ouest du Pacifique.

Mon mari, Donald Stradley, écrit sur la pêche à l'éperlan dans les années 1940 avec son père, Lawrence Stradley, sur la rivière Sandy, un affluent du fleuve Columbia près de Portland, Oregon :

Je me souviens, quand j'étais un garçon de douze ou treize ans, de la pêche à l'éperlan avec mon père sur la rivière Sandy. Nous pêchions à partir d'un flotteur en bois soutenu par des barils de pétrole et ancré à la rive où l'eau coulait de 10 à 12 pieds de profondeur. De grands filets, de 2 pieds de diamètre et jusqu'à 4 pieds de long, attachés à des perches de 16 pieds de long, ont été plongés en aval pour intercepter la migration vers l'amont de ces bancs épais de poissons argentés.

Parfois, les écoles mesuraient plusieurs pieds de diamètre et se déplaçaient en ondulant dans le courant, ne suivant jamais exactement le même itinéraire plus de quelques secondes. L'astuce consistait à localiser le banc par la sensation du poisson frappant le bord d'acier du filet, puis se déplaçant rapidement en aval pour en intercepter autant que possible. Lors d'un bon plongeon, jusqu'à 50 livres de poissons pouvaient être interceptés, nécessitant plus de force que je n'en avais pour les ramener à la surface.


L'éperlan, également appelé eulakane ou oolichan par les Amérindiens, est un petit poisson argenté de la taille d'un hareng (environ 6 à 10 pouces de long).

Chaque printemps, ils migrent par millions vers les rivières côtières de la rivière Klamath dans le nord de la Californie, au nord jusqu'à la rivière Nushagak en Alaska et aux îles Pribilof dans la mer de Béring. Après la ponte, la plupart meurent, leurs carcasses se décomposent et enrichissent ainsi les cours d'eau et les estuaires. Un autre surnom est "poisson à la bougie". Ce surnom vient du fait que les éperlans sont si pleins d'huile que lorsqu'ils sont séchés, placés debout et allumés, les poissons brûlent de bout en bout comme une bougie.

Pour les Amérindiens, le retour de l'eulakane signifiait le début du printemps et un approvisionnement alimentaire renouvelé, sauvant littéralement des vies et leur valant le nom de «poisson du salut» ou «savourez le poisson». C'étaient les premiers poissons à arriver. dans la rivière après un long hiver froid où la plupart de leurs réserves de nourriture avaient été épuisées. Contrairement aux autres huiles de poisson, les lipides d'eulakane sont solides à température ambiante, avec la couleur et la consistance du beurre. Ces poissons contiennent près de 20 pour cent d'huile en poids, ce qui permet de produire une graisse fine de leur corps et de créer une source de nourriture à haute énergie qui pourrait facilement être transportée et échangée avec d'autres tribus plus à l'intérieur des terres.

Le nom “Grease Trail” a été donné à ces itinéraires de voyage, car l'objet commercial le plus important qu'ils transportaient était l'huile d'eulakane extraite du petit poisson. Dans les années 1700, un vaste réseau de « sentiers de graisse ooligans » s'étendait de l'Alaska au fleuve Fraser, traversant même le nord des Rocheuses. Ces anciennes « sentiers de graisse » ont ensuite fait partie du sentier Dalton, une route à péage qui a ouvert l'intérieur de l'Alaska aux prospecteurs pendant la ruée vers l'or du Klondike de 1897 à 1898.

En 1793, lorsqu'Alexander Mackenzie (1764-1820) a effectué son célèbre voyage par voie terrestre jusqu'à l'océan Pacifique, il a suivi une ancienne « piste de la graisse » du haut Fraser à la Bella Coola. Alexander Mackenzie, considéré comme Lewis et Clark du Canada, a été le premier Européen à traverser les montagnes Rocheuses et à observer les mers occidentales depuis les côtes du nord-ouest de l'Amérique du Nord, précédant de 12 ans l'expédition plus connue de Lewis et Clark. Son voyage lui a pris 72 jours et a couvert plus de 1 240 miles (2 000 km) de terrain non cartographié. Aujourd'hui, certaines parties de l'ancien sentier forment la célèbre route de l'Alaska.

Le terme « Sentier des graisses » ne semble pas avoir été utilisé au sud de la frontière canadienne, mais il existe des preuves que l'ooligan séché et l'huile d'ooligan étaient des articles commerciaux clés dans le réseau commercial du fleuve Columbia. Chinook est une nation amérindienne du nord-ouest du Pacifique, qui habitait la basse vallée du fleuve Columbia dans ce qui est maintenant l'État de Washington et l'Oregon. Chinook comprend les tribus Clatsop, Cathlamet, Multnomah, Watlala, Clowwewalla, Clackamas, Chilluckittequa et Wasco aujourd'hui. Les tribus du fleuve Columbia utilisaient le langage commercial Chinook Jargon, qui répandait le mot « 8220ooligan » dans tout le Nord-Ouest. Ceux qui parlaient les langues chinookan, cinquante villages d'hiver ou plus s'étendaient le long des deux rives des deux cents milles les plus bas du fleuve Columbia plus vingt-cinq milles en amont de la rivière Willamette aux chutes et de la rivière Clackamas, et vingt milles au nord et au sud le long de la Côte du Pacifique, pour tous ces peuples les riverains n'avaient pas de nom, en fait à peine plus qu'un souvenir qu'ils doivent être liés. David Lewis et Scott Byram dans leur article Ourigan – Richesse de la côte nord-ouest parle de l'huile d'ooligan :

Les Indiens du Nord-Ouest étaient connus pour leur grande richesse, et l'huile d'ooligan nutritive était l'un de leurs biens commerciaux les plus précieux. Certaines des plus grandes cérémonies de potlatch étaient des festins de graisse ooligan, et l'ooligan était également un médicament.

Les chefs de tribu organisaient un festin de graisse. . . afin de détruire le prestige des chefs rivaux. Le festin de la graisse ooligan était le plus cher de tous les festins, au cours duquel de grandes quantités d'huile de poisson (faite de l'oulachon) sont consommées et brûlées. . . “Pendant un festin de graisse, le feu central est construit au point de brûler les invités pour que l'hôte les conquiert, et “la graisse est versée dans le feu pour que les couvertures des invités soient roussies.” Cela sert à augmenter le prestige de l'hôte qui peut se permettre d'offrir un tel festin, dépensant d'énormes quantités de la ressource précieuse. Si le chef rival n'est pas en mesure de répondre par un potlatch similaire et de détruire une quantité égale de biens, alors son nom est "brisé" et il subit une perte de prestige.

La recette amérindienne pour rendre la graisse oolichan diffère légèrement d'une tribu à l'autre. Le peuple Haisla du village de Kitamaat en Colombie-Britannique pratique la pêche à l'oolichan depuis des milliers et des milliers d'années. Les recettes suivantes proviennent de leur site Web :

Leur recette générale consiste à laisser le poisson mûrir pendant environ deux semaines sous des branches à feuilles persistantes, à cuire le poisson dans de l'eau douce, puis à écumer l'huile à la surface de l'eau. Les recettes spécifiques diffèrent par le déversement et l'agitation du poisson, le filtrage des carcasses, la mise en place de pierres dans l'eau pour réchauffer le mélange et les méthodes de filtration. Quelle que soit la méthode utilisée et propre à chaque tribu, les personnes impliquées dans la fabrication de la graisse oolichan étaient et sont toujours fières du produit final. La graisse était, et est toujours, partagée et parfois offerte en cadeau. Le produit final précieux et nutritif est utilisé dans de nombreux aliments, le saumon, le flétan, les œufs de hareng et les baies, de la même manière que le beurre est utilisé. La graisse était utilisée pour le commerce avec d'autres Premières nations qui ne récoltaient pas d'oolichan.


Éperlans Poêlés

Les éperlans peuvent être cuits au four, frits, grillés ou marinés. Ils peuvent être enrobés de chapelure, de panko, de semoule de maïs ou de farine. Ou ils peuvent être jetés dans la casserole sans embellissement.

Recherchez des poissons de 3 à 4 pouces de long, plus ils sont petits, mieux c'est. Ils sont généralement vendus habillés (têtes enlevées, tripes enlevées). Le poisson entier peut être mangé, la peau, les arêtes et tout. Si vous préférez, les têtes, les entrailles et les œufs sont comestibles.

Ils sont disponibles (il est préférable d'appeler d'abord) sur les marchés de fruits de mer de Maine Avenue dans le sud-ouest de Washington, certains Whole Foods Markets, le Southern Maryland Seafood Market à Eastern Market et la Fishery à Chevy Chase.

Portions : 4
Ingrédients
Instructions

Mélanger le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse.

Rincez les éperlans nettoyés et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Trempez-les dans du jus de citron, si vous le souhaitez. Tapisser une grande assiette de plusieurs couches de papier absorbant.

Enrober légèrement les deux côtés des éperlans dans la farine assaisonnée. Placez juste assez d'éperlans dans la poêle pour éviter qu'elle ne soit surpeuplée, faites cuire pendant 2 à 4 minutes, puis retournez-les et faites cuire pendant 2 à 4 minutes, de sorte que la peau soit dorée et croustillante et que la chair soit floconneuse.

Transférer dans l'assiette tapissée pour égoutter brièvement. Répétez au besoin pour cuire tous les éperlans.


Recette facile d'éperlans frits

La plupart des gens que je connais n'ont jamais vu d'éperlan, et encore moins savent ce que c'est. J'habite à Miami, en Floride, et on trouve des éperlans dans les océans du Nord. J'en ai peut-être rencontré un dans un restaurant grec, mais jamais dans un marché aux poissons. Pour une raison quelconque, les petits poissons comme les sprats, les éperlans et les sardines sont populaires partout dans le monde, à l'exception des États-Unis.

Si vous les voyez au menu ou sur le marché, ne laissez pas passer le petit éperlan. Vous pouvez manger le poisson entier – les arêtes et tout. Ils sont croustillants… doux et légers et pas aussi poisson qu'une sardine. Les gros éperlans peuvent être papillons et frits.

J'ai la chance de vivre près d'un incroyable marché gastronomique russe. C'est comme un parc d'attractions pour les gourmets. Il a des murs entiers de congélateurs truffes remplis de caviar et de foie gras. Je n'exagère même pas. Ils élèvent même leur propre esturgeon quelque part dans le nord de l'État.

Au fond de leur rayon de poisson congelé, j'ai trouvé des paquets de six petits éperlans. J'en ai acheté deux, parce que j'adore l'idée d'avoir un pack de six petits poissons congelés dans le congélateur. Je les ai cuisinés quelques jours plus tard, avec une salade de pommes au fenouil et des pommes de terre à l'aneth beurrées.

Ils étaient faciles à nettoyer et faciles à cuisiner. Une drague rapide dans de la farine assaisonnée et quelques minutes dans de l'huile d'arachide chaude ont donné un délicieux repas. Si vous voulez une croûte plus épaisse, trempez vos éperlans dans un mélange œuf/lait après le premier dragage dans la farine puis enrobez-les d'une autre couche de farine avant de les faire frire.

Faites chauffer votre huile dans une poêle épaisse. J'en ai utilisé un sur la largeur pour tenir deux poissons côte à côte. Vous voulez environ 1½ pouces d'huile dans la casserole.

Nettoyez les sprats en coupant une petite fente le long du ventre de la queue à la tête. Si vous trouvez des touffes d'oranges là-dedans, ce sont les œufs. Retirez-le de la cavité et vous pouvez le manger. J'ai battu et frit le mien avec le poisson.

Passez maintenant votre doigt à l'intérieur de la cavité vers la tête pour retirer les entrailles. Retirez-les simplement rapidement et vous avez terminé. Retirez les têtes si vous les préférez ainsi. Rincez le poisson.

Assaisonnez votre farine de sel et de poivre. Tremper le poisson dans la farine. Je teste mon huile pour voir si elle est assez chaude en y versant un filet de farine. Si ça grésille tout de suite, c'est prêt.

Maintenant, ajoutez vos éperlans dans la poêle et faites frire environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Assaisonnez d'une pincée de sel et servez aussitôt.


Acheter des éperlans

L'éperlan est largement sous-exploité, selon de nombreux groupes de surveillance des fruits de mer. Cela signifie que vous pouvez en manger beaucoup en toute bonne conscience et que diverses espèces sont disponibles dans le monde entier. Présent le long de la côte atlantique, le plus répandu est l'éperlan arc-en-ciel. Le plus répandu sur la côte du Pacifique est l'éperlan. Whitebait est un terme fourre-tout pour un certain nombre d'espèces, y compris l'éperlan des vagues, l'éperlan nocturne et l'eulakane gras. Ce dernier est si riche que les Indiens s'en servaient pour fabriquer des bougies, d'où leur nom commun de « poisson-bougie ».

L'éperlan congelé est largement disponible dans les supermarchés. Ils sont toujours surgelés et sont livrés dans de grands sacs, vous n'en prenez donc que ce dont vous avez besoin. Visez six à sept par personne pour l'apéritif, le double pour le plat principal. Décongeler au réfrigérateur et faire frire.


Comment faire cuire des éperlans qui fondent dans la bouche

Les éperlans sont des poissons d'eau douce que vous pouvez cuire à la vapeur, faire frire, griller sur le gril au charbon de bois, rôtir ou même cuire au four. Ils ont une quantité décente de viande pour un petit poisson, et donc seulement quelques poissons fournissent un repas copieux. Le goût des éperlans rivalise avec celui des poissons de mer lorsqu'ils sont bien faits, car ils se prêtent bien à l'assaisonnement, et ils ont une texture fondante dans la bouche. Utilisez les conseils de cuisson suivants ci-dessous pour des éperlans frits avec goût qui vous laisseront, vous et votre famille, en redemander.

Après décongélation, lavez les éperlans avec du vinaigre et de l'eau, puis séchez-les avec un morceau de papier essuie-tout. Vous voulez que les éperlans soient aussi secs que possible afin qu'ils cuisent bien.

Préparez un mélange de 1 cuillère à soupe de sel et de poivre noir dans une soucoupe, c'est le seul assaisonnement dont les éperlans ont besoin. Ils ont également besoin d'une pâte sèche de farine mélangée à une pincée de sel et de poivre. Frottez la pâte sèche sur le poisson juste avant de le faire frire, ne placez jamais le poisson dans la pâte et laissez-le reposer.

Pour faire fondre l'éperlan frit dans la bouche, vous devez faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Plus foncé signifie que vous avez séché les jus et les avez rendus croustillants à la place. Pour que vos éperlans soient dorés et juteux, mettez votre poêle à feu moyen et quand il est chaud, ajoutez votre huile. L'huile de coco, l'huile d'olive ou tout autre type d'huile végétale sont de bons choix. Placez les éperlans dans l'huile immédiatement après l'avoir placée dans le pot. Si vous attendez que l'huile fume, vous risquez de rendre le poisson trop croustillant.

Avant de servir les éperlans, pressez dessus le jus d'un citron vert ou d'un citron vert. Cela leur donne un goût acidulé en plus des saveurs salées et épicées des assaisonnements. Vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, car ils se marient bien avec à peu près n'importe quoi.

L'éperlan poêlé peut avoir une texture fondante dans la bouche s'il est bien fait. N'oubliez pas que les poissons ont des jus naturels qui leur donnent une saveur et une texture succulentes. Votre travail dans le processus de cuisson est d'essayer de préserver ces jus naturels tout en ajoutant les autres saveurs de la friture. Suivez le guide sur la façon de cuisiner l'éperlan ci-dessus et utilisez ces conseils de cuisson pour préparer vos meilleurs éperlans poêlés.


  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse de farine de seigle
  • 2 cuillères à café de graines de carvi (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel (ou selon le goût)
  • 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)
  • 2 livres d'éperlans frais (nettoyés, rincés et essorés, vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron)

1. Mélangez la farine de seigle, la farine blanche, le sel et les graines de carvi et mélangez bien le tout.

2. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais non fumante.

3. Rouler les éperlans dans le mélange de farine et les faire frire, quelques-uns à la fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 1 minute de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Service : Servir avec du vinaigre. La portion sera suffisante pour 4 à 6 comme collation.


Voir la vidéo: Comment faire une friture de petits poissons? Lançons et Éperlans (Janvier 2022).