Recettes traditionnelles

Croustade aux canneberges et aux pommes avec garniture à l'avoine et streusel

Croustade aux canneberges et aux pommes avec garniture à l'avoine et streusel

Ingrédients

Garniture

  • 1 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux

Remplissage

  • 2 paquets de 12 onces de canneberges
  • 1 1/4 livre de pommes Golden Delicious ou Fuji (environ 3 moyennes), pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de jus de pomme ou de cidre

Préparation de la recette

Garniture

  • Mélanger la cassonade, les flocons d'avoine, la farine et le sel dans un grand bol; mélanger pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange se rassemble en touffes humides. Couverture; réfrigérer pendant la préparation de la garniture. (La garniture peut être préparée 1 jour à l'avance; garder au frais.)

Remplissage

  • Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 13x9x2 pouces. Mélanger les canneberges, les pommes, le sucre et le jus de pomme dans une grande casserole épaisse. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Faire bouillir jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et que le jus épaississe légèrement, environ 5 minutes. Transférer la garniture dans le plat préparé. Saupoudrer de garniture.

  • Cuire au four jusqu'à ce que les bulles soient épaisses et que la garniture soit croustillante et d'un brun doré profond, environ 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Servir avec de la crème glacée.

Section des critiquesPas assez de choses, et trop de canneberge (et par conséquent trop de pectine goopy), mais délicieux avec de la crème glacée. Encore une fois, qu'est-ce qui ne l'est pas ? J'envisagerais de refaire quelque chose de similaire à celui-ci avec des épices dans la garniture de streusel, du gingembre avec les fruits et en augmentant considérablement le ratio de pommes.AnonymeCalifornie11/30/18

Crumble d'avoine aux pommes et aux canneberges

Ce crumble aux pommes à l'ancienne composé de pommes chaudes au four et de canneberges acidulées avec une garniture de streusel d'avoine croustillante provient de Desserts aux fruits rustiquespar Cory Schreiber et Julie Richardson, un petit et modeste petit livre de cuisine plein de délicieux trésors. Si vous êtes du tout intimidé par la pâtisserie, ou si vous pensez simplement à cela comme l'une de ces choses qui les autres gens faire, cette recette est pour vous. Il n'y a pas de pâte à tarte difficile - juste des fruits mélangés avec du sucre et de la cannelle et une simple garniture de chapelure d'avoine, de farine, de cassonade et de beurre. Servir le crumble tiède à la sortie du four garni de glace vanille ou de chantilly. Les restes sont délicieux nature, surtout pour le petit déjeuner.


Ingrédients

  1. Pour le crumble amandes-avoine :
    • 1 tasse de farine tout usage
    • 1 tasse de sucre granulé
    • 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
    • 1/2 tasse (emballé) de cassonade légère
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 3/4 cuillère à café de levure chimique
    • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1/2 cuillère à café de sel casher
    • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
    • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
    • 1/2 tasse d'amandes tranchées
  2. Pour la garniture aux pommes et aux canneberges :
    • 7 1/2 livres de pommes à cuire (telles que Honeycrisp, Braeburn et/ou Golden Delicious environ 16), pelées, épépinées, coupées en tranches de 1/8 po
    • 1 1/4 tasse de canneberges fraîches ou congelées, décongelées si congelées
    • 1 tasse de sucre granulé
    • 1/2 tasse de farine tout usage
    • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
    • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • 3/4 cuillère à café de sel casher
    • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  3. Servir:
    • Crème fouettée sucrée ou glace vanille et amandes grillées (pour servir)
  4. Équipement spécial
    • Un plat de cuisson de 4 pintes, une braisière ou un four hollandais (au moins 12" de diamètre et 2 1/2" de profondeur)

Recette de croustillant aux pommes et aux canneberges

C'est une merveilleuse tournure sur un vieux favori. Cranberry Apple Crisp est un peu sucré, un peu acidulé et tout délicieux! Cette recette est parfaite pour un rassemblement d'automne, un dessert chaud par une nuit froide ou même pour Thanksgiving.

C'est très facile à faire. Mélanger les flocons d'avoine à l'ancienne, la farine, le sucre, le beurre et le sel pour la garniture streusel. Voir le lien en bas pour la recette complète.

Mélanger la cassonade, les pommes, les canneberges et le cidre de pomme.

Faire bouillir pour réduire. Verser dans un moule 9 x 13.

Cuire environ 40 minutes et servir chaud. De préférence avec de la glace à la vanille. C'est un gardien d'une recette à coup sûr!


Barres streusel aux canneberges

Préchauffer le four à 300°F. Tapisser le fond et les côtés d'un moule de 8 pouces de papier parchemin, en laissant suffisamment de débordement de tous les côtés. Mettre de côté.

Pour la pâte:
Mélanger le beurre fondu, le sucre, la vanille et le sel dans un bol moyen. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné. Presser le mélange uniformément dans le moule préparé. Cuire au four pendant 15 minutes.

Pour le remplissage:
Mélanger les canneberges, la farine, le sucre granulé, la cannelle et la muscade dans un grand bol jusqu'à ce que toutes les canneberges soient enrobées uniformément.

Pour le streusel :
Mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol moyen. Incorporer le beurre refroidi à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Retirer la croûte du four, augmenter la chaleur à 350°F. Verser le mélange de canneberges sur la croûte chaude. Saupoudrer la couche de canneberges de streusel et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le streusel soit doré.

&rsquoC'est la saison pour préparer une tempête, n'est-ce pas ? Cette année, je mets jusqu'aux oreilles du beurre, de la farine, des pommes, des canneberges et du sucre. C'est la bonne chose à faire et je suis assez excité pour les prochains jours avant Noël et le réveillon du Nouvel An. Peu importe que je fasse un nettoyage au jus en 2016 et que je vis dans l'instant présent !

L'idée des barres streusel aux canneberges a été inspirée par ma recette préférée de croustillant aux pommes. C'est celui que ma mère fait tout le temps, et elle y ajoute des canneberges. Alors je me suis dit : et si on faisait juste un croustillant aux canneberges ? Quelque chose de sucré et acidulé ? Et c'est comme ça qu'on en est arrivé là !


Croustillant aux pommes et aux canneberges

Cela fait plus d'un an que j'ai parlé de ma légère irritation avec les plats à emporter de Michael Chirello, notamment que je l'ai trouvé difficile et souvent dans l'utilisation excessive d'ingrédients inutilement prétentieux et j'ai passé la majeure partie de mon temps à me sentir mal à ce sujet. Je veux dire, il cuisine honnêtement, il utilise de bons ingrédients au fur et à mesure qu'il met la main sur et il n'a pas peur d'adapter les anciennes veilles pour les rendre plus faciles à divertir. Ce sont toutes de bonnes choses. Je n'accepterai ni maintenant ni jamais de jeter des poignées de sel gris soigneusement cultivé dans des casseroles d'eau bouillante pour pâtes, mais je préfère faire attention à quelqu'un qui se soucie assez de la nuance de saveur qu'il crée plutôt qu'à quelqu'un qui agit comme si ce n'était pas le cas exister.

Malheureusement, nous avons eu un autre revers. Un important, un si mauvais que j'ai dû quelque chose qui m'écrase le moral et soulève mes chaînes et jette tout le plat à la poubelle. Et l'erreur était si facilement évitable que je ne peux tout simplement pas la laisser partir. Je déteste jeter de la nourriture.

Ce croustillant pomme-canneberge avec polenta streusel est agressivement, immangeable et d'une douceur qui fait mal aux dents. Quand j'ai vu la quantité de sucre nécessaire, mon sourcil s'est arqué, mais je me suis souvenu de la quantité de sucre nécessaire pour faire même une sauce aux canneberges acidulée et j'ai continué avec les instructions de Chiarello. Oh, comme j'aimerais pouvoir appuyer sur le bouton “do over” maintenant, parce que la saveur de ce croustillant est extraordinaire–le citron, l'orange, la cannelle et le moindre bord de poivre se niche contre les pommes et les canneberges dans un plat qui serait le bienvenu à n'importe quel dîner d'hiver. Mais j'utiliserai beaucoup moins de sucre la prochaine fois.

Cela fait quelques jours que je me demande si le sucre doit être réduit de moitié ou seulement des deux tiers, et bien, je ne peux pas vous le dire avec autorité car je ne l'ai pas encore refait. Quand je le ferai, je le diviserai d'abord par deux, mais je préfère avoir trop peu de sucre que le souvenir de trop. Mais si vous êtes nerveux et que vous êtes prêt à risquer un peu plus de douceur, essayez de réduire le sucre de seulement 1/3 de tasse. Quoi que vous fassiez, j'adorerais si vous pouvez nous faire un rapport. Il faudra probablement des semaines ou des mois avant que j'y revienne, et je ne voudrais pas que les autres passent à côté de votre contribution utile. C'est une bonne recette, elle a juste besoin d'un ajustement majeur d'un ingrédient.

Oh, et pourquoi, je vous en prie, suis-je à quelques semaines de revenir à cette recette ? Parce que je quitte cette ville avec la neige fondue qui glisse le long des fenêtres et la neige fondue jusqu'aux chevilles n'attendent que mes pieds aiguille provocants pour la confondre avec un sol solide et j'emmène Alex avec moi. Nous allons à Aruba, bébé, et nous ne reviendrons pas avant une semaine. Mais qu'est-ce que c'est ? Ne soyez pas triste! Parce que je suis une blogueuse culinaire passionnée et dévouée, j'ai caché furtivement des recettes de biscuits pendant des semaines que je pourrais partager avec vous en mon absence. Quatre, en fait. Alors, peu importe le fait que je vais dépérir à Margaritaville pendant que vous cherchez votre couche de Gore-Tex perdue depuis longtemps. Je vous laisse avec quatre de mes efforts de biscuits préférés à ce jour, juste à temps pour votre fête de la pâtisserie. Je serai peut-être un peu absent pour répondre aux questions dans les commentaires après samedi, mais je ferai tout mon possible pour y répondre à mon retour une semaine plus tard.

Croustade aux pommes et aux canneberges avec garniture à la polenta et streusel
Adapté de Michael Chiarello via Bon Appetit, décembre 2007

Garniture:
1 cuillère à café d'anis
1 1/2 tasse de farine à pâtisserie
3/4 tasse de polenta (semoule de maïs grossière)
1/2 tasse de sucre
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
1 gros œuf, battu pour mélanger

Remplissage:
2 tasses de canneberges fraîches
La recette originale de sucre blanc demande 2/3 tasse, je suggère 1/3 tasse ou l'omettre complètement
2/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 livres de pommes Granny Smith, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1 pouce
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Glace ou crème glacée à la vanille

Pour la garniture : Faire griller l'anis dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus foncé, environ 3 minutes. Placer les graines dans le robot. Ajouter les 5 ingrédients suivants et mélanger 5 secondes. Ajouter le mélange de beurre, en utilisant des tours marche/arrêt, jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Transférer le mélange dans un grand bol. Arroser d'un filet d'œuf et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément humidifiés.

Pour remplissage: Préchauffer le four à 375 & 176F. Mélanger les 8 premiers ingrédients dans un grand bol et mélanger. Ajouter les pommes et le jus de citron pour mélanger. Transférer la garniture dans un plat de cuisson en verre de 11 x 7 x 2 pouces (ou un autre plat de cuisson peu profond de 2 pintes).

Émietter finement la garniture sur la garniture. Cuire le dessert jusqu'à ce que les pommes soient tendres, que le jus bouillonne abondamment et que la garniture soit croustillante et dorée, environ 1 heure. Refroidir 15 minutes. Servir croustillant chaud avec de la glace.


Croustade aux pommes et aux canneberges


Un croustillant aux fruits est le dessert parfait lorsque vous voulez faire quelque chose à la fois délicieux, réconfortant et qui ne prend pas trop de temps. Tant que vous avez un tas de fruits dans votre cuisine – et que vous pouvez généralement utiliser des fruits frais ou surgelés –, vous pouvez faire un croustillant. Les pommes sont un fruit que j'ai toujours avec moi, quelle que soit la période de l'année. Je les aime comme collation et je les aime pour la cuisson. Pour cette croustade aux pommes et aux canneberges, je les ai associées à des canneberges fraîches et acidulées pour faire un plat parfait pour une soirée fraîche d'automne ou d'hiver.

La garniture de ce croustillant est composée de pommes fraîches et de canneberges entières. J'ai utilisé des canneberges fraîches, mais des canneberges surgelées pourraient facilement être remplacées si vous avez un sac dans votre congélateur. Comme les baies sont assez acidulées, j'ai mélangé le fruit dans un peu de sucre pour lui donner un peu plus de douceur. La garniture croustillante est un mélange semblable à un streusel de farine, de flocons d'avoine, de sucre et de beurre, épicé de cannelle et de piment de la Jamaïque. Les épices apportent vraiment beaucoup de saveur à la garniture au beurre, et elles se marient bien avec les pommes et les canneberges.

Trancher les pommes est la partie la plus longue de la préparation de ce dessert, et même cela ne prend que quelques minutes. Le plat fini est absolument délicieux, surtout lorsqu'il est servi alors qu'il est encore chaud du four. La garniture aux fruits est tendre et savoureuse, tandis que la garniture croustillante ajoute un contraste croustillant à la garniture en dessous. Je l'apprécie tel quel ou garni d'une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée. Vous pouvez également l'accompagner d'une boule de glace vanille, si vous souhaitez rendre ce dessert réconfortant un peu plus gourmand.

Croustade aux pommes et aux canneberges
2 à 2 1/2 lb de pommes (environ 4 grosses pommes)
1 1/2 tasse de canneberges entières, fraîches ou surgelées.
1/4 tasse de sucre
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de flocons d'avoine, flocons d'avoine ou cuisson rapide
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de sel
1/3 tasse de beurre, fondu et refroidi
1 cc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350F. Graisser légèrement un moule carré de 8 ou 9 pouces.
Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches relativement fines (environ 12 ou 16 par pomme, selon la taille de la pomme). Transférer les tranches dans un bol moyen, ajouter les canneberges et mélanger les fruits avec 1/4 tasse de sucre.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le beurre fondu et l'extrait de vanille puis remuer, avec une cuillère ou une spatule, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et le mélange forme de gros morceaux humides.
Transférer le mélange de pommes dans le plat de cuisson préparé et disposer en couche relativement plate. Garnir uniformément du mélange de crumble.
Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.


Croustade aux canneberges et pommes fraîches

Ingrédients

Garniture à l'avoine

  • 1,5 tasse (300 g) de cassonade
  • 1,5 tasse (135 g) de flocons d'avoine
  • 1,5 tasse (195 g) de farine tout usage
  • 1,5 bâtonnets / 12,5 cuillères à soupe (180 g) de beurre fondu
  • 2 cuillères à café de cannelle

Équipement

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Graisser un plat allant au four.
  3. Mélanger les canneberges, les pommes, le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Faire bouillir jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et que le jus épaississe légèrement, environ 5 minutes.
  4. Transférer la garniture dans le plat préparé.
  5. Préparez la garniture : mélangez les ingrédients de la garniture dans un bol et remuez pour incorporer. Assurez-vous qu'il n'y a pas de pièces sèches !
  6. Répartir uniformément la garniture aux flocons d'avoine sur la garniture.
  7. Cuire pour

* Sérieusement, nous travaillons principalement à partir de livres de cuisine standard, mais je n'ai jamais eu de croustillant aux pommes à part le mien. De plus, j'ai réussi le spritz ce Noël. Je suis la meilleure greffe du Midwest.


Tarte au streusel aux pommes et aux canneberges

Préparez la garniture streusel en mélangeant la cassonade, la farine, les noix et le beurre. Utilisez un emporte-pièce ou vos mains pour mélanger le streusel dans un mélange friable. Mettre de côté.

Peler et trancher finement les pommes. Placer dans un grand bol et ajouter le sucre blanc, la farine, la cannelle, la cardamome, le jus de citron et les canneberges. Remuer pour enrober uniformément. Versez ce mélange dans la croûte à tarte profonde, en tassant un peu au fur et à mesure. Écoutez, si vous voulez faire votre propre croûte, faites tomber vos chaussettes. Je n'ai tout simplement jamais rencontré une croûte à tarte congelée que je n'aimais pas ! Empilez le mélange un peu plus haut au milieu. Garnir uniformément de streusel, en le tassant bien. Parsemer de la cuillère à soupe de beurre.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant environ 50 à 55 minutes. Retirer sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.

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Kme211 le 28.11.2010

Cette tarte était absolument parfaite !

Mes copines et moi avons déjeuné dans un restaurant local quelques semaines avant Thanksgiving, et nous avons mangé une tarte streusel aux canneberges et aux pommes que nous avons tous promis de recréer pour nos séparations individuelles de Thanksgiving.

En vient, cette recette. Les seuls ajustements que j'ai apportés étaient :

1) J'ai fait ma propre croûte à tarte - j'ai utilisé la recette du robot culinaire d'Alton Brown. Je serais probablement plus avare avec l'eau la prochaine fois, mais tout le monde s'est extasié sur le goût et la texture.

2) J'ai utilisé une mandoline pour trancher les pommes après les avoir épluchées. Un carottier m'aurait bien servi ici, mais ma méthode a fonctionné. J'ai utilisé 1/3 de pommes gala et 2/3 de vertes granny smith. Une fois que j'ai eu des tranches uniformes, je les ai déposées soigneusement dans le moule à tarte en une couche uniforme, avec une légère bosse au milieu.

3) Je n'ai pas mesuré les canneberges fraîches que j'ai utilisées, mais j'en ai pressé autant que possible sur les pommes, puis j'ai terminé avec la garniture streusel.


Conseils pour préparer le dessert croustillant parfait

Vous pouvez vous tromper avec ce dessert des Fêtes. Il est simple à combiner et disparaîtra encore plus vite que vous ne l'avez fait.

  • Quelles sont les meilleures pommes pour un croustillant aux pommes ? Il est préférable de cuire avec des pommes qui ont une chair ferme et qui ne se décomposent pas à la cuisson. Les pommes Granny Smith, Pink Lady, Honey Crisp ou Jonagold sont toutes d'excellentes pommes à cuire.
  • Sucre blanc: Vous voudrez garder le sucre brun pour la garniture. Je ne recommande pas d'utiliser du sucre blanc pour la garniture car il n'est pas aussi sucré et a la texture nécessaire pour la garniture.
  • Comment éviter que les fruits croustillants ne deviennent détrempés ? L'ajout de farine aidera, mais la cuisson à l'aide de Reynolds Wrap® peut également aider à prévenir tout affaissement.
  • Substitut de beurre : Le beurre est également un MUST dans cette recette. Il fond et maintient le tout parfaitement ensemble.


Voir la vidéo: Signé M. Ceviche de pétoncles et canneberges (Janvier 2022).