Recettes traditionnelles

Le prince Harry évite le grand débat sur la pizza en mangeant à la fois des plats profonds et des croûtes minces à Chicago

Le prince Harry évite le grand débat sur la pizza en mangeant à la fois des plats profonds et des croûtes minces à Chicago

Et il ne mange même pas normalement de pizza

Photokvu / Dreamstime

Le Royaume-Uni Prince Harry ne vit pas sa meilleure vie. Pourquoi? Il est jamais grillé une guimauve, et il ne mange même pas Pizza! Lors d'un récent voyage à Hyde Park Academy à Chicago, lui et l'ancienne première dame Michelle Obama se sont assis avec les élèves du lycée. Plat profond la pizza est un aliment de base de Chi-town, donc, naturellement, il a été souligné que le Britannique avait besoin de dîner comme un vrai Chicagoan.

Dans une vidéo publiée sur Palais de KensingtonInstagram officiel, un étudiant a déclaré: «Quand le prince Harry est ici, il mange Chicago. Assurez-vous qu'il a une pizza.

Le prince a répondu : « J'ai mangé une pizza hier soir. Je ne mange même plus de pizza, mais j'ai mangé de la pizza hier soir.

Lorsqu'on lui a demandé s'il avait essayé ou non le plat profond, il a dit: «Nous avions un plat profond et nous avions une croûte mince. Je vous promets que je vais m'assurer de manger Chicago.

Mais Harry n'a pas toujours eu un régime restrictif en pizza. En 2015, l'ancien chef de la famille royale Darren McGrady a déclaré au magazine People que quand Harry était un jeune garçon, lui et son frère William ont une fois échangé le billet du dîner de leur nounou contre celui qu'ils avaient eux-mêmes préparé - demandant une pizza. McGrady a déclaré: "Ce sont peut-être des enfants royaux, mais ils ont toujours des palais d'enfants."

Alors Harry n'aime plus la pizza, mais quoi sommes ses plats préférés ? Voici ce que la famille royale britannique mange vraiment à la maison.


Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à distance de métro minimale) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que ceci peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont, cependant, relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs.Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette.Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.

Notes utiles / Cuisines en Amérique

Amérique &mdash AKA la note des États-Unis, c'est-à-dire de l'Amérique, principalement la partie entre le Mexique et le Canada, pas d'autres États fédéraux portant des noms similaires &mdash a souvent été décrit comme un "melting pot". C'est très, très vrai. Les influences internationales sont partout dans l'art, la population, les langues et, surtout, la cuisine. Selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez trouver toutes sortes de cuisines dans le bon vieux U.S. of A.

Votre région peut n'avoir que quelques-unes de ces cuisines, ou toutes. Évidemment, si vous habitez à Nowhere, dans l'Indiana, vous ne pouvez pas vous attendre à conduire jusqu'au restaurant français quatre étoiles pour manger un morceau et si vous habitez à New York, vous êtes probablement à distance de marche (ou à moins de distance de métro) d'environ 20 établissements culinaires de classe mondiale et plusieurs dizaines d'établissements de classe inférieure. Emplacement, emplacement, emplacement. Cette note se veut un aperçu général des options de restauration que l'on peut trouver aux États-Unis.

Avant de commencer, voici plusieurs avertissements que nous avons pour les touristes et ceux qui envisagent de visiter ou de déménager aux États-Unis :

  1. Il y a tellement de sucre dans les recettes de nombreux plats aux États-Unis, sinon de la plupart, que les étrangers qui n'y sont pas habitués trouveraient la nourriture américaine d'une douceur déconcertante.
    • A noter que cela peut être inversé dans le cas des amidons. Le palais américain attend du pain (ce n'est pas Plus précisément un pain sucré comme les brioches à la cannelle), un aliment de base qui devrait être servi avec de nombreux types de repas (à l'exception de certaines cuisines ethniques), pour être plus « levure » ​​en saveur, et les plats à base de pommes de terre pour être féculents et salé. Cela peut être déconcertant pour un visiteur, par exemple en Chine, où le pain tend vers le sucré, tout comme les chips.
    • Plus généralement, les personnes habituées à de nombreuses cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est devraient ne pas être surpris de la quantité de douceur, et peut en fait trouver des plats américains étonnamment secs (dans le sens de non sucrés). On soupçonne que la popularité de la cuisine est-asiatique aux États-Unis a quelque chose à voir avec le penchant des deux régions à combiner les saveurs sucrées et salées.
    • Notez également que, lorsque nous disons « sucre », nous entendons souvent « sirop de maïs à haute teneur en fructose » (ou HFCS), un substitut de sucre dérivé du maïs. Ceci est fréquemment utilisé à la place du sucre de canne en raison à la fois des subventions importantes accordées aux producteurs de maïs et des quotas stricts sur les importations de sucre de canne, et à moins qu'un aliment sucré ne soit explicitement spécifié comme ne contenant pas de SHTF, on peut supposer qu'il en contient. Le seul problème que cela cause est que les restrictions juives sur les céréales pendant la Pâque empêchent sa consommation pour eux à cette époque.
  2. La nourriture a également tendance à être en très grandes portions, par rapport à celles de la plupart des autres pays, en particulier dans les États du Sud. Alors faites attention à la quantité que vous commandez, cela pourrait être plus que ce à quoi vous vous attendiez. Les boissons sont également beaucoup plus grandes, mais en toute justice, c'est en partie parce que les boissons froides contiennent beaucoup de glace (voir n ° 4 ci-dessous), et en partie parce que de nombreuses régions des États-Unis ont des climats chauds qui vous déshydrateront, surtout en été. , si vous ne renouvelez pas fréquemment vos liquides. * Pas seulement les climats arides, vous perdrez beaucoup de fluides dans un climat chaud et humide, même si vous remarquerez probablement plus rapidement que vous avez besoin d'eau dans une région aride. Important : contrairement à de nombreuses cultures, il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la nourriture dans votre assiette. Dans la plupart des restaurants, il est considéré comme normal de ramener les restes à la maison dans une boîte pour les manger plus tard. Cela serait généralement considéré comme un comportement étrange si vous dînez en tant qu'invité dans une maison américaine, à moins que vos hôtes ne vous offrent des restes, mais il est courant qu'il y ait un certain degré d'encouragement à le faire lorsque les quantités le permettent, en particulier avec la famille ou des amis proches. note Les conteneurs réutilisables pour lesdits restes ont leur propre système d'étiquette tacite. Le retour d'un conteneur dans un état propre (avec le couvercle approprié) peut aller d'un geste poli à une entreprise sérieuse en fonction de la qualité du conteneur.
  3. Bien que cela puisse varier d'une région à l'autre, un peu (ainsi que ceux qui souffrent d'intolérance au lactose), en Amérique, nous sommes prêts à mettre du fromage sur tout. note Cela a été remarqué à l'étranger James May, en plaisantant que Richard Hammond est vraiment un Américain après un Vitesse supérieure peu sur NASCAR, a noté que Hammond possède une Mustang, a des bottes de cow-boy et « met du fromage sur tout ». L'une des rares exceptions à cette règle est le poisson. note Et même dans ce cas, le sandwich Filet-O-Fish de McDonald's contient du fromage, et le queso fresco est également courant sur les tacos au poisson.
    • Les Américains sont cependant relativement conservateurs dans leurs goûts de fromage, optant principalement pour des fromages fermes, salés et au goût doux et des aliments à base de fromage fondu imitant leurs saveurs. Les variétés prédominantes comprennent le Cheddar, le Colby (semblable au Cheddar mais plus doux et plus doux), Monterey Jack (semblable au Colby mais blanc et parfois vendu avec des piments forts hachés mélangés comme "Pepper Jack"), Colby-Jack (un hybride des deux derniers ), Mozzarella (le fromage de choix pour les pizzas), Suisse note un dérivé de l'Emmental (aucune charcuterie qui se respecte n'offre pas de sandwichs avec du Suisse), Feta (aucun restaurant grec ne se passera d'un usage libéral de Feta, et de nombreux restaurants du Moyen-Orient l'inclura également en raison du fait que son profil de saveur fonctionne bien avec leur nourriture), "Mexicain" (peut être un certain nombre de choses, bien qu'il s'agisse généralement d'une imitation d'Oaxaca, plus vous êtes proche d'une zone avec une grande population mexicaine-américaine, mieux vous avez de chances de trouver la vraie affaire), Parmesan (à base de Parmigiano-Reggiano et généralement vendu moulu et utilisé comme condiment ou garniture), Provolone (seulement vaguement similaire au fromage italien du même nom combien vaguement dépend de la distance à laquelle Vous êtes sur la côte est, les versions de la côte est étant une note de fac-similé raisonnable. Philadelphie et New York ayant des versions particulièrement bonnes, le provolone extra-fort utilisé sur les sandwichs au rôti de porc et au rôti de bœuf de Philadelphie et disponible pour ses célèbres cheesesteaks est, s'il n'est pas authentique, alors assez bien pour que les Italiens en visite négligent la dissemblance. et plus éloignés. euh. pas), "fromage à la crème" (un fromage fondu doux et tartinable, rappelant vaguement plusieurs fromages à pâte molle européens), Cheez Whiz, et bien sûr, le fromage américain et son dérivé, Velveeta note Notez également qu'il y a du fromage, qui est similaire au Cheddar/Colby, et « Pasteurized Process American Cheese Food Product », qui sont les tranches emballées individuellement auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu'ils entendent « American cheese », le PPACFP et le Velveeta sont spécifiquement conçus pour bien fondre plutôt que avoir bon goût sous une forme non fondue, bien que les gens soient beaucoup plus susceptibles de manger du PPACFP sans le chauffer réellement que de manger du Velveeta de cette façon . Il y a un intérêt croissant pour les fromages importés et artisanaux et la production artisanale de cheddar aux États-Unis est un mouvement depuis au moins les années 90. Avec très de rares exceptions (presque toutes impliquant du fromage à la crème), le fromage ne se mange qu'avec des plats salés par opposition aux plats sucrés.
  4. Les Américains préfèrent généralement leurs boissons froides, c'est-à-dire réfrigérées, et souvent avec des glaçons (parfois avec des glaçons pilés). Consultez les sections sur le thé et la bière ci-dessous et notez que d'autres boissons courantes comme les sodas, les laits frappés et plusieurs types de boissons mélangées sont toutes servies de cette façon. Même le café glacé est devenu populaire ces dernières années. N'hésitez pas à demander pas de glaçons si vous le préférez. Les restaurants, qu'ils soient français chics ou fast-food, s'y plieront toujours. De plus, l'eau entre dans cette catégorie, le « ruissellement glaciaire » étant la température préférée. C'est particulièrement vrai dans le Sud, où les étés sont souvent insupportablement chauds et humides.
  5. Les plats principaux contiennent généralement de la viande qui, comme tout le reste du pays, est souvent servie en grandes portions dans les restaurants. Il y a un intérêt croissant pour le végétarisme et le véganisme dans le pays, et de plus en plus de restaurants proposent des options sans viande.
  6. Les régulateurs ont une attitude plus laxiste à l'égard des additifs alimentaires dans les aliments emballés qu'en Europe, bien qu'à nouveau il y ait un mouvement vers des aliments plus « naturels » avec moins d'ingrédients artificiels.
  7. Enfin, lorsque l'on considère les restaurants "ethniques" américains, il est conseillé d'imaginer qu'il y a un "-américain" silencieux à la fin de toute identification ethnique, ce qui signifie que la nourriture "italienne" serait plus précisément décrite comme la nourriture "italo-américaine". En règle générale, tous ces types de restaurants tirent leurs menus de versions localisées de tout ce qui était populaire lorsque le segment principal du groupe d'immigrants en question a déménagé en Amérique, ce qui n'a souvent que peu ou pas de ressemblance avec les cuisines nationales actuelles. Pour donner un exemple, les gens habitués à la cuisine européenne-italienne sont souvent confus lorsqu'ils regardent une émission comme Tout le monde aime Raymond, où la famille italo-américaine Barone est fréquemment vue autour de la table du dîner. Les plats que Marie Barone prépare sont souvent nommés, voire décrits, mais ne se retrouvent pas dans la cuisine italienne européenne. Même lorsqu'ils sont familiers, les noms qui leur sont attribués sont italo-américains et complètement différents (car les noms des plats peuvent avoir changé au fil du temps, et ces noms n'étaient guère standardisés en premier lieu), cela est encore plus confus pour les Européens par une prononciation différente, dérivé de décennies d'américanisation de noms qui ne sont pas exactement « italiens » en premier lieu (ils ont tendance à être napolitains ou siciliens). Cependant, par rapport à une grande partie de l'Europe, il est plus facile d'obtenir de la nourriture « ethnique » à moitié « authentique », car il y a de grandes populations d'immigrants à satisfaire dans les grandes villes. La cuisine américaine « chinoise » est manière différent de la nourriture "chinoise" européenne et le fait que Chinatown soit une chose aux États-Unis y joue un rôle.

  • Un corollaire à cela, cependant, est que de nombreux Américains sont bien conscients de la divergence entre "leurs" versions de la cuisine immigrante et la vraie cuisine, et qu'il existe des restaurants plus authentiques dans les grands centres urbains et dans les endroits où les immigrants récents de cette ethnie sont concentrés.
  • Une autre chose à noter est que de nombreux aliments que les Américains et les personnes du pays d'origine supposent sont des inventions américaines qui proviennent en fait du pays d'origine, mais seulement d'une petite région ou d'un groupe ethnique qui a principalement fui. Chop Suey et de nombreux autres plats chinois "américains" sont en fait cantonais, et une grande partie de la cuisine d'Europe de l'Est est en fait juive ashkénaze.
  • Il existe deux niveaux de cuisine ethnique : les cuisines fondées par les immigrés de la classe ouvrière pour nourrir leurs pairs et adoptées plus tard par le reste du pays, avec les cuisines juive, cantonaise ("chinois américain") et sicilienne-napolitaine ("italien américain" , ou parfois "italien à la sauce rouge") étant les exemples les plus distinctifs, et les endroits "classiques" servant des cuisines nationales pour lesquelles les chefs devaient soit être importés, soit aller dans une école spéciale car il n'y a pas de grandes populations dans le États-Unis, les meilleurs exemples étant le français et l'italien du Nord.


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