Recettes traditionnelles

Kabocha bio aux échalotes frites

Kabocha bio aux échalotes frites

Ingrédients

Pour la kabocha

  • 1 courge kabocha bio
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
  • Sel et poivre

Pour les échalotes frites

  • 1 échalote biologique, émincée finement
  • 1 tasse d'huile de canola

Instructions

Pour la kabocha

Préchauffer le four à 400 degrés.

Coupez le haut et le bas de la courge, puis fendez la courge entière en deux latéralement. Il devrait être plus facile de couper en tranches de ¼ de pouce maintenant.

Placez les tranches dans un bol et versez de l'huile d'olive dessus. Ajouter du sel et du poivre au goût, et mélanger.

Disposer les tranches sur une plaque allant au four et mettre au four pendant 15 minutes. Retourner chaque morceau et cuire encore 10 minutes. Soyez prudent lorsque vous retirez les morceaux de la feuille, car ils peuvent s'effondrer - nous avons utilisé une spatule.

Pour les échalotes frites

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Lorsque l'huile atteint 275 degrés, ajoutez les échalotes. Surveillez-les attentivement et retirez-les de l'huile lorsqu'elles deviennent dorées. Servir avec le kabocha rôti.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion309

Équivalent folate (total)23µg6%


L'auteur de livres de cuisine Melissa Clark aime sucrer les tranches de courge d'hiver rôties, alors elle les fait rôtir avec du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du gingembre frais et du thym. C'est une idée simple, mais la combinaison de saveurs met en valeur la courge d'une manière délicieuse. Autre bonus : la recette peut facilement être préparée à l'avance et servie à température ambiante. Si vous avez un tapis de cuisson en silicone, utilisez-le ici pour faciliter le nettoyage.

John Kernick John Kernick

L'auteur de livres de cuisine Melissa Clark aime réveiller un peu les tranches de courge d'hiver rôties, alors elle les fait rôtir avec du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du gingembre frais et du thym. C'est une idée simple, mais l'association des saveurs met en valeur la courge de la meilleure des manières.


Kabocha bio aux échalotes frites - Recettes

  • Petit déjeuner Ramen 5
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  • Utilisez vos nouilles 26
  • Végétarien 32
  • Projets du week-end 18
  • Yakisoba 9

Kourtney Paranteau n'a jamais cessé d'aimer les salades de poulet « d'inspiration asiatique » qui remplissaient les menus des chaînes de restaurants de sa jeunesse, même si elle était gênée de l'admettre, mais en vieillissant, elle s'est rendu compte qu'elle pouvait en faire une version encore meilleure. Voici son point de vue sur ce classique, avec des kumquats confits remplaçant les tristes segments de mandarine, une vinaigrette soyeuse au miso plutôt que collante et sucrée, et des nouilles Umi yakisoba frites pour un croquant irrésistible.

Il n'y a qu'une seule façon d'améliorer le pur génie culinaire des ramen birria : utilisez les nouilles biologiques Umi. Et vous n'avez pas besoin d'utiliser du consomé de birria à emporter (bouillon) ou de passer des heures à le préparer. sans sacrifier la complexité.

Ceci est mon adaptation d'une recette Fuchsia Dunlop de son livre La nourriture du Sichuan. Elle écrit : « Ce qui suit est ma propre recréation d'une version légendaire et unique de nouilles dandan servies dans un petit restaurant près de l'université du Sichuan… Ces nouilles ne sont pas pour les âmes sensibles, elles sont épicées sans vergogne, mais tout à fait délicieuses. Ces nouilles dan dan étaient encore plus délicieuses que je ne l'avais imaginé ET cela n'a pris presque pas de temps à faire, ce qui m'a choqué. Cela va devenir une chose régulière. Si Fuchsia Dunlop est une recréation, alors la mienne est encore un peu plus éloignée - une adaptation d'une recréation. J'ai modifié certaines des promotions, j'espère que vous en ferez la vôtre.

Prêt pour un projet de week-end ? Notre amie Naomi Molstrom partage sa recette de délicieux ramen au poulet shio japonais classiques !


Salade facile au poulet noirci et au quinoa

Les salades sont mon choix, ma façon préférée d'obtenir mes légumes verts, mes légumes, mes protéines et mes graisses saines d'un seul coup. Cette salade facile au poulet noirci et au quinoa a tout pour plaire, en plus d'un petit coup de fouet ! (Cet article contient des liens d'affiliation. Je peux toucher une commission sur les ventes, mais votre prix reste le même.) Salade facile au poulet noirci et au quinoa : belle, colorée et saine ! Et ça nourrit une foule, on ne peut pas faire mieux que ça. Oh attends, oui.


Tofu aux prunes épicé avec champignons shiitake marinés, légumes verts asiatiques fanés, courge Kabocha et riz cuit à la vapeur

Dans ce plat coloré en couches, les saveurs de prune épicées délicieusement sucrées et percutantes complètent avec confiance les champignons shitake délicatement marinés.

Tofu glacé au Char Siu avec légumes marinés et riz cuit à la vapeur

Une étonnante combinaison de saveurs aigre-douce parfaitement libérées avec le croquant des légumes marinés.

Boules de tofu au gingembre, piment et coriandre avec mayonnaise au wasabi

Le puissant coup de sel piquant qui se combine avec la mayonnaise au wasabi délicieusement fougueuse fera vraiment picoter les papilles ! Idéal comme canapé impressionnant à partager.


Recettes

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Beignets de légumes racines

Les légumes-racines sont de délicieux aliments riches en nutriments qui ont une durée de conservation prolongée. Les radis, navets, carottes et autres friandises enfouies regorgent de vitamines stimulant le système immunitaire telles que la vitamine C et le magnésium. La riboflavine et les vitamines du complexe B aident à convertir &hellip Continuer la lecture &rarr

Curry de citrouille

Un aliment délicieux et chaleureux qui peut être personnalisé pour s'adapter à n'importe quelle palette. Continuer la lecture &rarr

Tapas/crostinis aux pommes et aux oignons

2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, Florida Sweet, Vidalia ou régulier 1 grosse pomme verte, Granny Smith ½ cuillère à café de sel ¼ cuillère à café de poivre 1/8 tasse de vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à soupe de &hellip Continuer la lecture &rarr

Tapas / Crostinis à base de légumes verts

1 MICHE DE PAIN FRANÇAIS EN TRANCHES FIN, FROTTÉ À L'HUILE D'OLIVE ET CUIT AU FOUR 2 C. À SOUPE DE BEURRE/2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE (PEUT UTILISER TOUTE L'HUILE D'OLIVE) 1 GROS OIGNON TRANCHÉ FINE OU COMBINAISON D'OIGNONS ET D'ÉCHALOTES CHAMPIGNONS (EN OPTION) &rarr

Houmous aux herbes fraîches

1 BOÎTE DE POISSONS GARBANZO ÉGOUTTÉS MAIS CONSERVER LE LIQUIDE 1-2 CUILLÈRES À TABLE DE TAHINI (PÂTE DE SÉSAME) 3 CUILLÈRES À SOUPE DE JUS DE CITRON 1-2 GROSSES GOUSSES D'AIL (SELON VOS GOTS D'AIL) C. À C. SEL 1/8 TASSE DE BONNE HUILE D'OLIVE VIERGE 1 /4 TASSE &hellip Continuer la lecture &rarr

Boulettes de viande sans viande frites

1 bouquet de verdure (feuilles de moutarde, fanes de carottes, feuilles de navet, chou vert, chou frisé, bette à carde, feuilles d'oignon, TOUS LES VERTS) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin 1 petit oignon jaune, en dés de sel, au goût 2 gousses d'ail, hachées 1/2 tasse coriandre 1 cuillère à soupe &hellip Continuer la lecture &rarr

Poivrons marinés

Ingrédients : 4 tasses de piments assortis 1 ½ tasse de vinaigre blanc distillé 1 ½ tasse d'eau 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir 2 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel 2 cuillères à soupe de coriandre ou de graines de moutarde

Entièrement Guacamole

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert frais 2 avocats mûrs de taille moyenne 1-2 gousses moyennes d'ail, hachées sel au goût Augmentations : ½ cuillère à café de cumin ½ cuillère à café de poudre de chili poivre noir et/ou cayenne au goût haché vert, rouge ou banane & helllip Continuer lecture &rarr

Pâtes– à votre façon

Ingrédients : 2 tasses de farine (farine blanche de blé entier, tout usage ou à pain) ¾ cuillère à café de sel 2 œufs entiers 3 jaunes d'œufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge extra farine au besoin Continuer la lecture &rarr

Solianka

Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes à peau rouge 1 ½ tasse de fromage cottage 1 tasse de yogourt nature ferme 1 c. à soupe de beurre 2 tasses d'oignon haché 1 c.

Haricots Verts à la Sauce Sambal

11 onces de haricots verts 1 gousse d'ail écrasée 4 cuillères à café d'huile d'olive 1 oignon rouge (petit) tranché finement 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz 1/4 tasse de confiture de fruits (j'ai utilisé des fraises, mais toute faveur que vous aimez devrait fonctionner) Piment rouge et hellip Continuer la lecture &rarr

Pesto

Recette d'Alice : 1 bouquet de basilic pour donner environ 1 tasse 1 gousse d'ail, pelée Sel ¼ tasse de pignons de pin, légèrement grillés ¼ tasse de parmesan râpé ½ tasse d'huile d'olive extra vierge Tandis qu'Alice aime utiliser un mortier & hellip Continuer la lecture & rarr

Orzo au four avec mozzarella et origan

Ingrédients : 7 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 grosse aubergine, coupée en dés de ¾" 4 carottes moyennes, pelées et coupées en dés 4 fonds de céleri, coupés en dés 1 gros oignon, coupé en petits dés 3 gousses d'ail 9 oz de pâtes orzo, rincées 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 2/ 3 &hellip Continuer la lecture &rarr

Salade printanière

10 pointes d'asperges, parées et tranchées 7 oz de haricots verts 7 oz de pois mange-tout 1 2/3 tasses de jeunes pousses d'épinards ou d'autres belles laitues 1-2 échalotes, tranchées très finement 1 piment rouge, coupé en petits dés ½ cuillère à café d'huile de sésame 2 cuillères à soupe & helllip Continuer la lecture &rarr

Carottes écrasées à l'harissa et aux pistaches

Ingrédients : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de beurre 2 livres de carottes, pelées et coupées en tranches de ¾ "

Curry de chou-fleur, pois chiches et chou frisé

¼ tasse de ghee ou d'huile de noix de coco 2 cuillères à café de graines de cumin entières 1 cuillère à café de cumin moulu 2 cuillères à soupe de coriandre moulue 1 cuillère à café de curcuma moulu ¼-1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne 1 petite tête de chou-fleur coupée en fleurons 2 pommes de terre à peau moyennement fine, coupées en & helllip Continuer la lecture &rarr

Gâteau au chou-fleur (ou romanesco)

Ingrédients : 1 petite tête de chou-fleur (ou romanesco), cassée en bouquets 1 oignon rouge moyen 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ cuillère à café de romarin, haché finement 7 œufs ½ tasse de feuilles de basilic, hachées 1 tasse de farine tout usage 1 ½ cuillères à café de cuisson & hellip Continuer la lecture &rarr

Tarte au brocoli et au cheddar

1 croûte à tarte préparée de 9 pouces 10 oz. brocoli frais de la ferme, coupé en petits morceaux, cuit à la vapeur 1 petite gousse d'ail 1 petit oignon, haché et sauté 3 gros œufs 1 1/2 tasse de lait entier 1/8 cuillère à café de muscade râpée 1 tasse supplémentaire &hellip Continuer la lecture &rarr

Goulasch aux champignons sauvages

¼ tasse d'huile d'olive 2 oignons moyens, hachés 1 gros poivron rouge et un piment poblano, épépinés et hachés 1 ½ livre de champignons. (J'ai utilisé Portobello mais exotiques, les champignons sauvages sont préférés) sel et poivre 4 gousses d'ail, &hellip Continuer la lecture &rarr

Ferme biologique de Sweetwater
6942 West Comanche Ave.
Tampa, Floride 33634


Kabocha bio aux échalotes frites - Recettes

Temps de préparation 15 minutes, temps de cuisson 30 minutes - POUR 4 PERSONNES

2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 sachet de sauce au curry thaï vert Curry Love 8,8 oz
½ tasse de champignons shiitake, tranchés
1 à 2 tasses de Kabocha ou de courge musquée, coupée en cubes de 1 pouce
1 tasse de haricots verts, tige coupée
8 oz de tofu ferme, coupé en cubes de 1 pouce et essuyé avec du papier absorbant
½ tasse de tomates cerises

1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Basilic thaï frais ou coriandre pour servir

Instructions

Préchauffez votre four à 375°F.

Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive, ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre de côté.

Faites chauffer ½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco et ajoutez les cubes de Kabocha. Mettez le plat au four et faites cuire 10 à 12 minutes en retournant les cubes une ou deux fois.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans la même poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Ajoutez ensuite le Tofu. Glissez la poêle dans le four et faites rôtir le tofu pendant 8 minutes en retournant les cubes une ou deux fois.

Poussez le tofu d'un côté de la poêle et ajoutez les haricots verts dans la poêle.

Mettez la casserole au four et faites rôtir les haricots pendant 2 à 3 minutes, en les retournant une ou deux fois, vous voulez que les haricots restent un peu croquants.

Ajouter tous les ingrédients, y compris la sauce Green Thai Curry, dans la poêle et laisser mijoter pendant quelques minutes.

Servir avec des nouilles de riz, du riz brun ou de la purée de pommes de terre.

Temps de préparation 10 minutes, temps de cuisson 30 minutes - POUR 4 PERSONNES

1 sachet de sauce au curry sri lankais Curry Love 8,8 oz

10 échalotes, pelées, laissées entières

1 tasse de poivron rouge et vert tranché

2 tomates de taille moyenne, lavées et hachées

8 à 12 crevettes tigrées, décortiquées et déveinées (d'autres crevettes feront aussi l'affaire. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez et séchez d'abord)

1. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une poêle à chaud.

2. Ajouter les échalotes et faire sauter pendant 5 minutes.

3. Ajouter les poivrons et faire sauter pendant 5 minutes.

4. Ajouter les tomates et cuire environ 10 minutes de plus.

5. Ajouter les crevettes dans la même poêle et bien mélanger.

6. Ajouter la sauce Curry Sri Lankais.

8. Servir avec du riz jaune ou du pain plat à la noix de coco.

Temps de préparation 15 minutes, temps de cuisson 3 heures - POUR 4 PERSONNES

1 sachet de pâte de curry Massaman Curry Love 2,8 oz

2 à 3 tasses de bouillon de boeuf

1 à 1 ½ livre de paleron de bœuf (coupe d'épaule), coupé en cubes d'environ 1 pouce d'épaisseur

8 petites pommes de terre, pelées, lavées, coupées en deux

10 échalotes, pelées, laissées entières ou coupées en deux

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

3. Ajouter le bœuf. Assaisonner avec S&P. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

4. Le bœuf va libérer son jus, il suffit de continuer à cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que la viande commence à grésiller et à brunir.

5. Baissez le feu, ajoutez la pâte de curry et les échalotes dans la casserole et laissez cuire 2 minutes.

7. Mettez le couvercle sur la marmite, mettez-la au four et faites braiser en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre en morceaux.

8. Ajouter les pommes de terre environ 45 minutes avant que le bœuf soit cuit, remettre au four.

9. Dans les 20 dernières minutes de cuisson ajouter le lait de coco.

10. Saupoudrer de cacahuètes. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et du Naan.

Temps de préparation 10 minutes, temps de cuisson 15 minutes - POUR 4 PERSONNES

1 sachet de pâte de curry Massaman Curry Love 2,8 oz

1 boîte de lait de coco ou crème de coco

½ tasse de bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes

10 échalotes, pelées, laissées entières ou coupées en deux

8 petites pommes de terre, pelées, lavées, coupées en deux

1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre de coco

1. Préchauffer le four à 425 °F.

2. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle, ajoutez l'échalote et les pommes de terre et faites cuire 5 minutes.

3. Ajouter la pâte de curry et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les huiles commencent à se séparer.

4. Ajouter le bouillon, le lait de coco et les facultatifs.

5. Mettez la marmite au four, à découvert et laissez cuire.

6. Pendant ce temps, assaisonnez les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre.

7. Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un peu d'huile de noix de coco et faites frire les côtelettes de lampe. Si vous les aimez moyennes, faites-les frire 2 à 2 ½ minutes d'un côté, retournez-les et laissez cuire encore 1 ½ à 2 minutes. Je les fais toujours cuire dans le four chaud, de cette façon la chaleur atteint les côtelettes de tous les côtés.


Merci!

Écrire à Mandy Oaklander à [email protected]

&ldquoLes sauterelles croustillantes, mieux connues sous le nom de Chapulines, sont un mets délicat à Oaxaca et sont populaires dans tout le Mexique. Ils sont souvent consommés comme collation seuls ou utilisés comme garniture pour ajouter du croquant et de la texture, comme nous le proposons sur notre guacamole à [mon restaurant] Johnny Sánchez. Pensez aux morceaux de bacon mexicain. Après avoir été soigneusement nettoyés, nous les faisons griller sur une plaque chauffante mexicaine traditionnelle comal&mdasha avec du piment et du citron vert pour ajouter des épices et de la saveur. Ils sont absolument délicieux et sont une excellente source de protéines.”

Aarón Sánchez est chef et partenaire de Johnny Sánchez à la Nouvelle-Orléans

“D'abord, je congèle les araignées et m'aide à les éliminer, puis j'enlève l'abdomen, qui est essentiellement un sac rempli de liquide, et je brûle les poils du corps à l'aide d'une torche au butane. Je les trempe dans la pâte à tempura et les dépose dans l'huile chaude. Le résultat final est beau et encore meilleur. Je les ai servis à des invités, dont l'astronome Neil deGrasse Tyson, lors du 111e dîner annuel du Explorers Club au Musée américain d'histoire naturelle de New York.

« Nous avons fait des wraps de laitue de vers de farine, du riz frit au grillon et des arancini de vers de farine, qui ont le même goût que les arancini typiques ! Si vous ne saviez pas que les insectes étaient inclus, vous ne le devineriez probablement jamais. Ce qui est génial, c'est que les protéines ajoutées vous aident à rester rassasié plus longtemps.

Meryl Natow est la co-fondatrice et directrice créative de Six Foods, une entreprise qui fabrique des chips tortilla à base de cricket

“Au Mexique, il existe 398 espèces différentes d'insectes comestibles. Les sauterelles, ou chapulines, sont parmi les plus traditionnelles et se trouvent aux États-Unis. J'aime faire sauter les chapulines d'Oaxaca avec des gousses d'ail, de l'huile de chili de arbol, du sel de mer et des cacahuètes espagnoles. C'est une collation traditionnelle que vous pouvez trouver sur les marchés d'Oaxaca. Nous le servons au bar en accompagnement d'un mezcal.”

Karen Barroso est la propriétaire et chef de cuisine de Guajillo à Arlington, en Virginie

« Vous avez probablement eu des margaritas bordées de sel, mais qu'en est-il d'un cocktail mezcal bordé de sal de gusano, un chili-sel d'Oaxaca pulvérisé avec des vers de maguey grillés? De saveur salée, les vers grossièrement moulus accompagnent parfaitement un cocktail que nous appelons El Mural, à base de mezcal, de divers jus d'agrumes et de sirop d'agave.”

Rick Bayless est un chef, restaurateur, auteur et lauréat du Top Chef Masters 2009

“Nous préparons des blinis avec des œufs de fourmis et du caviar, et un plat de trois œufs de escamoles, œufs de caille et œufs de saumon. Nous avons fait un escamole [larves de fourmis] quiche, et, en utilisant uniquement l'albumine qui s'écoule lorsque les œufs sont congelés, meringue. Notre plat signature est une tortilla de maïs reposant sur une feuille de capucine et garnie de escamoles sauté au beurre avec epazote, échalotes et piments serrano, servi avec un shot de bière mexicaine et un gel de citron vert.

Leurs délicates qualités d'œuf, leur caractère sauvage, leur apparence inattendue et mdashlike de lait concentré avec de petits cailloux dedans & mdashand la responsabilité que je ressens d'entraîner le palais américain à les accepter m'inspire à faire de la gastronomie avec des insectes. Les insectes seront la solution pour nourrir toutes ces masses, mais comment obtenir des insectes sur la table quotidienne en Amérique ? Au cours des vingt dernières années, nous avons grandi ici en Amérique de la laitue iceberg au bébé frisée. Les insectes sont comme n'importe quel autre ingrédient : un défi et une opportunité.”

Laurent Quenioux était le chef exécutif et propriétaire du Bistro LQ à Los Angeles, il exploite maintenant des pop-ups à travers Los Angeles

“Cuisiner des libellules implique généralement une certaine sueur sur le devant. Balancer un filet à la manière classique des insectes nerds dans la chaleur des étés du sud de la Louisiane est généralement le seul moyen de trouver un grand nombre de ces insectes notoirement insaisissables. Mais après les avoir ramassés et congelés, on peut leur donner un goût très proche du crabe à carapace molle.

Je traite les libellules comme des poissons en ce sens qu'elles sont passées dans un bain d'œufs puis draguées dans des alevins de poisson assaisonnés. Avant la cuisson de ces bestioles, prenez à parts égales du beurre, de la sauce soja et de la moutarde de Dijon créole ou campagnarde (environ une cuillère à soupe de chaque), mélangez et faites chauffer dans une petite poêle pendant quelques minutes à feu doux. Cela peut être mis de côté dans un petit bol. Ensuite, vous n'avez besoin que de deux brûleurs: sur un, l'huile végétale est à feu moyen dans une casserole peu profonde. De l'autre, des champignons portobello tranchés et sautés dans une très petite quantité de beurre avec juste une pincée de poudre d'ail.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour la friture, les libellules entrent pendant environ trente secondes, se retournent, puis cuisent encore trente secondes. C'est peut-être le bon moment pour noter que ce sont des insectes délicats. Afin de s'assurer qu'elles restent intactes, je recommande de réutiliser un outil entomologique appelé pince à épiler poids plume et de les transformer en un appareil culinaire : ces merveilleuses pinces peuvent être utilisées pour tenir les libellules par les ailes à la fois lors de leur préparation pour la casserole (l'œuf et farine) et quand ils sont retournés et retirés de l'huile chaude.

Le nom scientifique de l'ordre des insectes auquel appartiennent les libellules est Odonata. Lorsque nous produisons ce mot en anglais, nous les appelons odonates. Et donc, en cherchant un nom malin et allitératif pour ce plat vraiment succulent, j'ai imaginé Odonate Hors d'Oeuvre. Je le décris comme des libellules légèrement frites sur des champignons portobello sautés.”

Zack Lemann est le chef exécutif des insectes au jardin des papillons et à l'insectarium Audubon à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.

&ldquoMa façon préférée d'apprécier les insectes comme les chapulines (sauterelles), les gusanos de maguey (vers mescal) et l'escamole (tous les œufs) est frais, mais pour faire venir ces articles du Mexique aux États-Unis, ils doivent être déshydratés. Ils sont très riches en protéines et, une fois réhydratés, vous pouvez les utiliser de multiples façons ! Les gusanos de maguey sont plus gras et ressemblent au goût et à la texture du bacon croustillant. J'aime les cuisiner avec de l'oignon blanc, du beurre et de l'huile d'olive et terminer avec du persil frais et des piments serrano.”

Hugo Ortega est chef exécutif et copropriétaire de Hugo&rsquos, Backstreet Cafe et Caracol à Houston, Texas et quatre fois finaliste du James Beard Award

“Les chapulines ont un goût plus terreux et herbacé, et je les prépare comme les gusanos et les accompagne de sauce tomatillo, de guacamole et de tortillas fraîches pour une bonne collation ou un déjeuner. Je les aime aussi dans les tamales, les quesadillas ou les tostadas et ils sont bien frits. J'aime aussi préparer le sal de chapuline&mdashgrasshopper salt&mdashto saler le bord d'une mezcalrita pour un vrai goût d'Oaxaca !&rdquo

Hugo Ortega est chef exécutif et copropriétaire de Hugo&rsquos, Backstreet Cafe et Caracol à Houston, TX, et quatre fois finaliste du James Beard Award

“Ma recette d'insectes comestibles préférée était un beignet de critter épicé à base de grillons moulus, alias farine de grillon. La farine de grillon cuit et cuit un peu comme les autres farines de noix avec une capacité de liaison légèrement élevée et un arôme et une saveur de noisette agréables.

Meghan Curry est la fondatrice de Bug Vivant, un site culinaire consacré aux insectes comestibles

“Nouveau sur la carte des desserts du printemps, le Piña Loca Cake : Gâteau à la farine d'amande de sauterelle, carrés d'ananas rôtis et crème glacée coco loco sauce leche quemada. J'aime utiliser des insectes lors de la cuisson car ils ajoutent un peu de noisette à la farine. Ils sont également parfaits à utiliser comme sel ou garniture. Ils peuvent être recouverts de chocolat. Et le meilleur de tous, ce sont des protéines maigres et très saines.”

Cesar Moreno est le chef pâtissier du Black Ant à New York

“J'ai eu l'occasion de cuisiner des cigales de 17 ans il y a deux étés. Ils étaient excellents rôtis à sec avec un peu de sel. Les cigales rôties ont également très bien fonctionné dans un saucisson à base de lotte. Je pense que les insectes rôtis peuvent être bons dans tout ce qui pourrait utiliser un peu de variété de texture.

Will Wienckowski est le chef du Ipanema Cafe, un restaurant végétarien à Richmond, en Virginie

“Ma meilleure recette pour un merveilleux plat d'insectes : prenez des larves de libellule fraîches, lavez-les avec des feuilles de menthe poivrée fraîches et faites frire brièvement les larves de libellule avec les feuilles de menthe poivrée. Servir avec du riz blanc. Délicieux. (Le seul problème est la disponibilité des larves de libellule et je les ai vues en vente à Dali, en Chine, une ville sur un lac.)”

Marcel Dicke est un entomologiste écologique à l'Université de Wageningen aux Pays-Bas et co-auteur de The Insect Cookbook&mdashFood for a Sustainable Planet

Voici une préparation traditionnelle du sud du Mexique qui comprend des sauterelles séchées : les avocats mûrs sont mélangés à table avec des tomatilles vertes fraîches, du fromage cotija, des oignons, de la coriandre, du citron vert, du sel de mer et un soupçon de poudre de cascabel au chili rouge. Le combo offre des saveurs et des textures fraîches, dont le goût croquant et de noisette des sauterelles n'est pas le moindre.

Les sauterelles, ou chapulines comme on les appelle en espagnol, font partie du régime alimentaire mexicain depuis les civilisations aztèque et maya. Dans certaines parties du Mexique, comme Oaxaca où ils sont un incontournable, vous voyez des chapulines dans tout & mdashguacamole, des tacos, des quesadillas et du queso fundido. Avant d'annuler le guacamole aux sauterelles ici à Denver, sachez que les sauterelles ne sont pas seulement très populaires au Mexique, mais qu'elles constituent un aliment traditionnel revitalisé par les gourmets.

Richard Sandoval est un chef, restaurateur, auteur et personnalité de la télévision

"Quand j'organisais le menu de Toloache, je savais que nous devions avoir des Tacos de Chapulines au menu. Les sauterelles sont un mets si profondément enraciné dans la culture mexicaine, et je voulais vraiment les partager avec New York. Pour créer le taco, je fais sauter des sauterelles séchées avec des jalapenos, puis je les complète dans la tortilla avec de la sauce tomatillo et du guacamole.”

Julian Medina est propriétaire et chef de Toloache à New York City

“Demander une façon préférée de préparer n'importe quel insecte, c'est un peu comme demander une seule façon de préparer n'importe quel oiseau. il était nourri. Chez Bitty Foods, nous fabriquons des collations et des produits de boulangerie en utilisant des grillons qui ont été nourris avec un régime biologique, puis séchés et broyés en une fine poudre. Pour des résultats à toute épreuve, je suggère de commencer par notre farine à pâtisserie Bitty et de la remplacer tasse par tasse par de la farine de blé dans votre biscuit ou gâteau préféré, ou même dans votre recette de cordonnier.

Megan Miller est la fondatrice de Bitty Foods, une entreprise de farine de grillon

“Ma façon préférée de préparer les insectes est de les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, ils peuvent être salés et consommés nature, ajoutés à des salades ou réduits en farine pour une utilisation dans des produits de boulangerie ou des smoothies.

Grillé au four, et il n'est pas nécessaire d'utiliser d'huile car la plupart des insectes sont très gras et bien gras ! Ils ne contiennent pas de cholestérol ou de graisses saturées. Les vers de farine font un excellent dessert car ils ont une saveur très noisette, ils pourraient remplacer les pacanes pour une tarte aux pacanes.

Monica Martinez est la créatrice de Don Bugito, un chariot de nourriture d'insectes comestibles à San Francisco

“J'ai goûté toute une variété d'insectes et d'insectes en une seule séance sur le plateau de Les grands maîtres cuisiniers (saison 3). Nous avons eu des invités de l'émission Discovery Channel Homme, Femme, Sauvage qui nous a aidés à trouver nos chefs tout, des chenilles nocturnes, des coléoptères et des insectes & mdash les concurrents les ont cuisinés et j'ai tout mangé ! Peu importe à quel point vous êtes un bon chef, il est assez difficile de cuisiner avec ces "ingrédients". Il y a eu de très bonnes tentatives et certaines n'ont malheureusement pas fonctionné. En fait, j'ai encore le souvenir d'avoir mordu dans une omelette de vers et d'avoir senti le grain dans le ver. Tout ça en une journée, je pense que ça marche !”

Curtis Stone est un chef australien, personnalité de la télévision, auteur et chef/propriétaire du restaurant Maude à Beverly Hills

“Faire bouillir environ 5 minutes, puis laisser mijoter les insectes bouillis dans une sauce cajun avant de les déshydrater. Laisser mariner environ 24 heures dans une sauce préférée, puis déshydrater pour obtenir un croustillant croustillant.”


Instructions

1. Mélanger les échalotes avec la fécule de maïs et une pincée de sel. Dans une petite poêle ou une casserole, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'un morceau d'échalote tombé dans l'huile grésille. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retirer avec une araignée ou une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer légèrement de sel. Mettre de côté.

2. Dans une grande poêle (de préférence antiadhésive) ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu ou les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes pour le tofu ou 3 minutes pour les crevettes. Transférer dans une assiette et réserver.

3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et l'oignon dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 4 minutes. Incorporer l'ail et la poudre de cari et cuire 1 minute. Ajouter la pâte d'ail chili, la sauce soja, la cassonade, le tamarin facultatif, les nouilles yakisoba, le bok choy et les germes de soja et faire sauter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles commencent à dorer.

4. Poussez les nouilles et les légumes sur les côtés de la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Verser l'œuf dans la poêle et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit brouillé, puis mélanger avec les nouilles et les légumes. Ajouter le tofu ou les crevettes dans la poêle et mélanger. Servir avec des quartiers de lime, de la laitue et des échalotes frites, si désiré.


Pâtes De Sarrasin Au Tofu Et Légumes De Sésame

Malgré son nom, le sarrasin n'est pas une céréale. C'est en fait plus étroitement lié à l'oseille et à la rhubarbe qu'au blé ! Les graines de sarrasin sont moulues en farine et sont connues pour avoir des niveaux élevés de flavonoïdes. Certains de ces flavonoïdes sont plus concentrés lorsque la plante est cultivée dans des conditions organiques. Par exemple, une étude menée en République tchèque a révélé des niveaux plus élevés de rutine et d'épicatéchine (deux flavonoïdes au potentiel antioxydant) dans le sarrasin biologique que dans le sarrasin cultivé de manière conventionnelle. Lorsque vous achetez des nouilles de sarrasin pour cette recette, recherchez des nouilles biologiques pour ajouter un peu de punch antioxydant à votre dîner !

La recette

Extrait de"Le cuisinier terrien" de Myra Goodman

Il s'agit d'une recette parfaite et économique dont il est bon de se souvenir lorsque vous devez préparer un plat pour un repas-partage ou une fête. La clé réside dans le fait que tout est préparé et prêt à l'emploi avant de commencer à cuisiner. Le tofu est d'abord sauté pour lui donner une croûte dorée, puis pendant la cuisson des pâtes, les légumes sont rapidement sautés. Le résultat est un plat végétarien facile chargé de légumes savoureux, de belles couleurs et de textures variées. Une chose que nous apprécions particulièrement à propos de ce plat, c'est qu'il est très chaud, à température ambiante, ou froid dès la sortie du réfrigérateur.

De The Earthbound Cook : 250 recettes pour une cuisine délicieuse et une planète saine par Myra Goodman

Ingrédients

  • ½ tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 14 oz de tofu ferme (égoutté et coupé en tranches de ½ pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 8 onces de nouilles de sarrasin (soba)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame nature
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes (émincées)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais (pelé et finement râpé)
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 tasses de fleurons de brocoli
  • 1 poivron rouge (équeuté, épépiné et coupé en lanières de 1/8 de pouce d'épaisseur, environ 1 1/2 tasse)
  • 1 grosse carotte (pelée et coupée en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur, environ ¾ tasse)
  • 1 petite courgette (coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée en travers en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur (environ tasse))
  • pincée de sel (au goût)
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Instructions

  • Placer la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre, l'huile de sésame grillé, le gingembre et la poudre d'ail dans un grand bol et fouetter pour mélanger. Ajouter les pavés de tofu et laisser mariner 5 minutes.
  • Chauffer une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif et ajouter le tofu (en réservant le bol de marinade). Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retourner ensuite le tofu à l'aide d'une spatule et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de l'autre côté, 2 minutes. Transférer le tofu sur une planche à découper et le couper en cubes de 3/4 de pouce. Remettre le tofu dans le bol contenant la marinade.
  • Porter 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole couverte à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et incorporer les nouilles. Cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 7 minutes.
  • Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile de sésame nature dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, le gingembre et l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, environ 1 minute. Ajoutez ensuite le brocoli, le poivron, la carotte et la courgette et faites sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, encore 2 à 4 minutes.
  • Pendant ce temps, égouttez les nouilles et ajoutez-les au tofu. Season the vegetable mixture with salt, and add it to the tofu and pasta. Toss to combine, sprinkle with the sesame seeds, and serve

Copyright 2010 by Myra Goodman
Used by permission of Workman Publishing Co., Inc. New York
Tous les droits sont réservés


INSTRUCTIONS

Heat a wok or 12-inch heavy skillet over medium-high heat. Pour the oil into the wok and once it's hot, add half the shallots. Fry the shallots until golden brown, about 3-5 minutes per batch (the first batch might take longer if the oil isn't heated thoroughly). Transfer the shallots with tongs or a slotted spoon to a paper towel-lined plate and let drain. Toss the shallots with 1/4 teaspoon salt (shallots will crisp some as they cool).

Turn the heat down to medium. Add the bok choy, garlic and remaining teaspoon salt to the pan. Cover and cook until crisp-tender, about 5 minutes, turning the bok choy once or twice. Serve whole, garnished with the golden shallots (we recommend using steak knives to cut through the bok choy).


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