Recettes traditionnelles

Tartes Desserts Bostana

Tartes Desserts Bostana

Pour la pâte, mettez la farine blanche dans le bol du pétrisseur et faites un trou au milieu, dans lequel vous mettez : la levure écrasée, l'œuf, le sucre, le beurre mou, le zeste de citron et la vanille. Saupoudrer le sel sur la farine autour du creux dans lequel les autres ingrédients ont été placés, afin qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure.

Mélangez d'abord les ingrédients au milieu du bol de pétrissage avec un peu de lait tiède, jusqu'à ce que le sucre et la levure se dissolvent. Ajouter ensuite tout le lait, petit à petit et incorporer toute la farine. Ajouter enfin une cuillère à soupe d'huile de tournesol et pétrir un peu plus, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et non collante.

Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever, au chaud, dans un endroit à l'abri des courants d'air froid.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez le potiron, la peau et les graines, puis râpez-le à l'aide d'une grande râpe et placez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter le sucre et la vanille et faire sauter la citrouille à feu moyen jusqu'à ce que le liquide tombe et que la garniture se lie.

Retirer la casserole avec la garniture du feu et après avoir refroidi un peu, ajouter la cannelle et les raisins secs préalablement ébouillantés et conservés quelques minutes dans l'essence de rhum. Homogénéiser la garniture et laisser attendre que la pâte soit prête.

Les cravates sont préparées à partir de fils de coton plus épais, blancs, de 25 à 30 cm de long, 3 pour chaque tarte. (N'ayant pas de fils de coton épais dans la maison, j'ai utilisé des fils de macramé, mis en 4 et noués aux extrémités).

Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est retournée sur la plaque farinée et pétrie un peu plus, pour libérer les bulles d'air. Divisez la pâte en deux morceaux similaires et l'un d'eux est scellé dans du film alimentaire pour être préparé plus tard.

Dans la pâte laissée sur la planche, coupez 8 morceaux égaux à partir desquels des boules sont formées.

Prendre un à un, étaler une feuille ronde de 2,5-3 mm d'épaisseur et mettre une louche pleine de farce au milieu. Formez un paquet en rassemblant dessus et en collant les bords de la feuille de pâte, puis placez-la sur la planche, côté collé vers le bas, jusqu'à ce que toutes les citrouilles soient cuites.

Étalez un lien/fil de coton sur la planche, horizontalement, et par-dessus, en travers de l'autre, mettez deux autres fils, en X. Prenez une tarte, mettez-la dans la farine, à la base, puis mettez-la au milieu du coton threads, où ils se joignent. Nouez les fils, deux par deux, sur le dessus, sur la tarte, mais légèrement, pas trop serré. Si les liens sont constitués de plusieurs fils, ils sont torsadés avant d'être noués.

Après avoir noué sans serrer les trois fils, coupez les extrémités et placez la tarte dans la plaque à pâtisserie.

Faites de même jusqu'à ce que les huit citrouilles soient cuites.

Recouvrez les citrouilles d'un torchon en coton propre et laissez-les lever quelques minutes de plus, puis graissez-les avec un jaune mélangé à une cuillère à soupe d'huile. L'autre jaune sera mélangé avec de l'huile, lorsque la deuxième tranche de citrouille sera faite.

Après avoir graissé les potirons avec du jaune d'œuf, mettez la plaque au four, à température moyenne, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Sortez ensuite la plaque du four et laissez refroidir les citrouilles, puis coupez les liens/fils en coton avec des ciseaux de cuisine et desserrez-les soigneusement pour qu'ils ne se cassent pas, notamment à la base, où ils collent plus fort de la pâte.

Décorez chaque citrouille avec une graine de citrouille, placée au milieu.

Après avoir cuit le premier plateau avec le potiron, la deuxième tranche peut être réalisée, selon le même rituel. Tandis que les premiers sont mûrs, les autres seront prêts, préparés, ficelés, levés et graissés, seulement bons pour la cuisson.

Suivez l'ensemble du "processus technologique" dans les photos ci-jointes.

1

Pour que la pâte pousse bien et rapidement, les ingrédients doivent être à température ambiante, la levure doit être fraîche et le lait doit être tiède, pas chaud.

2

Le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure pour ne pas la désactiver.

3

Préparez les connexions pour la citrouille à l'avance. Utilisez des fils de coton épais. Les fils fins peuvent couper la pâte, vous devrez donc en utiliser plus, tordus. J'ai utilisé des fils de macramé, mis en 4 et noués aux extrémités.

4

Ne faites pas toutes les citrouilles à la fois, afin de pouvoir les surveiller de près. Traitez d'abord la moitié de la quantité de pâte et laissez l'autre en attente, dans un sac jetable.

5

Les feuilles de pâte de potiron ne doivent pas être trop fines afin qu'elles ne se fissurent pas lorsqu'elles poussent au four.

6

Avant d'attacher les citrouilles, passez-les avec la base dans la farine, afin qu'elles ne collent pas trop aux attaches/fils, pendant qu'elles vont cuire.

7

N'utilisez que des fils de coton, car les fils synthétiques peuvent fondre à la chaleur du four.

8

N'attachez pas les citrouilles serrées, mais légèrement, car elles pousseront davantage, avant et surtout après leur mise au four et pourraient être coupées.

9

Pour graisser la première tranche de potiron, ne préparez qu'un jaune avec une cuillère à soupe d'huile. Si vous préparez les deux, ils peuvent sécher jusqu'à ce que vous deviez graisser les citrouilles dans la deuxième tranche.

10

Gardez les citrouilles au four jusqu'à ce qu'elles poussent et brunissent bien. Ne les laissez pas brûler et sécher.

11

Ne coupez les liens/fils en coton qu'une fois les citrouilles refroidies. Déroulez les fils avec précaution, afin de ne pas casser les citrouilles, car à la base, en raison de leur poids, elles collent à la pâte.


Plats traditionnels de Transylvanie

Feuilles : 5 œufs, 125 g de sucre, 5 cuillères à soupe de farine, beurre pour forme graissée.
Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne comme une crème. Ajouter la farine et les blancs d'œufs battus. Graisser le moule à cake avec du beurre, saupoudrer de farine et verser de la composition de manière à ce que la feuille ne soit pas plus épaisse que le tranchant du couteau. Faites cuire 7 à 8 feuilles d'affilée, sortez-les chaudes du plateau et placez-les sur la table à pâte.

Crème : 4 œufs, 150 g de sucre, 2 barres chocolatées ou 2 cuillères à soupe de cacao, 200 g de beurre frais, 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Dans une petite casserole placée dans un autre bol avec de l'eau bouillante, battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille sur le feu. Battez toujours jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.Ajoutez le chocolat imbibé sur le bord de la machine avec une cuillère à soupe d'eau, ou deux cuillères à soupe de cacao frotté avec un peu de lait.
Lorsque la crème est prête, réservez-la en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle refroidisse, frottez la mousse de beurre, puis mélangez lentement avec la crème, une fois complètement refroidie. Placez les feuilles les unes sur les autres en mettant de la crème entre elles.
La dernière feuille est mise de côté jusqu'à ce qu'elle soit glacée avec du sucre brûlé. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu vif. Lorsque le sucre a complètement fondu et commence à noircir, verser sur la plaque à gâteau et étendre rapidement avec un long couteau chaud jusqu'à refroidissement. S'il refroidit encore, mettez la plaque de gâteau au four un instant pour que le sucre ramollisse et qu'il puisse bien s'étaler. Pendant qu'il est en train de glacer, conserver la plaque à gâteau sur une assiette graissée d'huile pour que les gouttes de sucre qui coulent sur les bords ne collent pas à la table.
Également à l'aide d'un couteau jusqu'à ce que le sucre ait complètement refroidi, cela signifie des tranches de gâteau, en appuyant bien pour couper légèrement le gâteau.
La feuille ainsi émaillée est posée dessus.


Vidéo: #Easy lime chesse cake #Easy desserts #no bake desserts (Janvier 2022).