Recettes traditionnelles

Daniel Boulud apporte la cuisine et le bar DBGB à Las Vegas

Daniel Boulud apporte la cuisine et le bar DBGB à Las Vegas

Le chef ouvre un avant-poste de son restaurant décontracté à Sin City

On dirait que Daniel Boulud a tenu parole ; le restaurateur et chef a annoncé son intention d'étendre son magasin de bière et de saucisses, DBGB Kitchen & Bar, à Las Vegas.

L'année dernière, Boulud a discuté avec CNBC du "évolutivité" de DBGB, en disant : "Je peux augmenter cela. Je ne sais pas si je vais pouvoir être racheté pour 500 millions de dollars, mais nous allons essayer, nous allons essayer. C'est le seul modèle qui sera évolutif." Un représentant a déclaré plus tard à Eater : "Oui, nous pensons que [DBGB] est évolutif, en termes de menu, d'ambiance et certainement de prix."

Le DBGB de Vegas devrait ouvrir ses portes à la fin de 2013, selon un communiqué de presse, et se taillera une place au Venetian Las Vegas. Selon le communiqué de presse, le concept semble inchangé. "Tout en gardant les racines de ma cuisine de bistro français, nous fusionnons le rock'n'roll, les hamburgers, les bangers et la bière - sans parler d'un grand bar avec un programme de cocktails et de vins exceptionnel", a déclaré Boulud à propos de DBGB. Ce sera la deuxième branche de DBGB, bien que Boulud se soit agrandi db Bistro Moderne à Marina Bay Sands à Singapour, et Maison Boulud au Ritz-Carlton à Montréal.


Daniel Boulud revient à Vegas avec DBGB Kitchen & Bar

chef français Daniel Boulud fait son retour géant à Vegas en 2014 avec son concept le plus décontracté de l'empire DB. Boulud a annoncé hier soir qu'il prévoyait d'apporter Cuisine et bar DBGB, sa brasserie française décontractée rencontre la taverne américaine, à la vénitien et Palais quelque part l'année prochaine.

"Nous avons décidé d'apporter quelque chose à Vegas qui m'est très cher, un restaurant où je m'amuse vraiment à courir et aussi à créer les menus avec, qui est certainement le plus décontracté de mes restaurants, DBGB", a déclaré Boulud au conférence de presse.

Boulud dit que DBGB a été nommé pour l'ancien club de rock CBGB a New York. "Je voulais faire une brasserie française rencontre une taverne américaine mais avec du rock and roll, des hamburgers, des bangers et de la bière. Je voulais un programme de bière très intéressant, le meilleur endroit au monde pour la saucisse. J'ai un gros programme de charcuterie à New York et nous continuons à le faire. Parfois, nous proposons jusqu'à 16 types de saucisses au menu. Bien sûr les hamburgers. J'ai été le créateur du DB Burger il y a 12 ans, le premier vrai hamburger gastronomique.

Et des burgers feront la carte, dont ses burgers Frenchie, Yankee et Piggie. Le Frenchie comprend de la poitrine de porc croustillante, de l'oignon caramélisé, de la roquette, du cornichon, de la moutarde et du Morbier sur un pain brioché au poivre. Le Yankee est le plus simple des trois avec de la laitue, de la tomate et de l'oignon. Le cochon a une salade de chou jalapeño, du porc effiloché au barbecue et une mayo jalapeño sur un pain de pommes de terre au cheddar.

Boulud veut également apporter son programme de charcuterie, ainsi que son interprétation des coupes glacées. "La façon dont nous abordons les Sundaes est que nous essayons de créer une histoire, le Français créant un sundae américain", dit-il. Boulud appelle sa version "la complexité avec un flair français".

Attendez-vous également à trouver 20 bières artisanales en fût, 75 bières en bouteilles et du vin de table de grande valeur. Des plateaux de crustacés et une carte complète de cuisine lyonnaise de saison inspirée du marché font également partie de la carte.

Boulud prévoit d'avoir deux salles à manger privées dans l'espace avec une scène de bar dominante. Il espère que le restaurant sera ouvert pour le déjeuner et le dîner ou aura une scène de bar en fin d'après-midi. "Ce ne sera pas la formule où vous devez commander une entrée, un plat et un dessert", dit-il.

"Vegas est certainement l'une des meilleures villes du monde, attirant les meilleurs talents du monde", a déclaré Boulud. "Je pense que c'est pourquoi je suis toujours attiré par Vegas." Boulud a déjà une relation avec le Sables Corp. avec son db Bistro Moderne à Sables de la baie de la marina à Singapour. il a fermé Brasserie Daniel Boulud à Wynn Las Vegas en 2010.

Boulud admet qu'il est à Vegas ce week-end pour déterminer exactement quel espace il occupera dans les stations jumelles. L'espace déterminera combien de temps il faudra pour s'ouvrir.

"Je suis venu à Vegas la première fois, je pense que c'était en 1981", dit Boulud. "Je conduisais à travers le désert de San Francisco à LA et j'ai fait un détour par Vegas. J'étais au MGM deux semaines avant qu'il ne brûle. Oh, mon Dieu, si j'étais venu deux semaines plus tard, j'aurais pu être coincé dans l'ascenseur."

Boulud a accueilli l'affaire épicurienne au Palazzo hier soir avec 75 restaurants de Vegas. Boulud admet qu'il allait commencer par une blague, une grosse annonce. "Je me marie en juin et c'est mon enterrement de vie de garçon."


Daniel Boulud ouvre un DBGB au Venetian de Vegas

Daniel Boulud se rend à Vegas pour la deuxième fois avec son tout juste annoncé DBGB Kitchen & Bar au Venetian. (La brasserie Daniel Boulud du Wynn a fermé ses portes en 2010.) Ouvert plus tard cette année, le restaurant imitera le concept original de la brasserie française à la rencontre de la taverne américaine de New York. Eater Vegas a quelques détails supplémentaires d'une conférence de presse, au cours de laquelle Boulud a plaisanté, "Je me marie en juin et c'est mon enterrement de vie de garçon." Ci-dessous, un communiqué de presse.

LE CHEF DANIEL BOULUD ANNONCE SON RETOUR À SIN CITY AVEC 'DBGB KITCHEN & BAR' AU VENETIAN® LAS VEGAS

Le concept populaire new-yorkais du célèbre chef est « La brasserie française rencontre la taverne américaine »

LAS VEGAS, NV (24 mai 2013) — Le chef renommé Daniel Boulud a annoncé que le Venetian® Las Vegas sera le prochain foyer de son célèbre restaurant new-yorkais DBGB Kitchen & Bar, décrit comme « la brasserie française rencontre la taverne américaine ».

L'ouverture du DBGB Kitchen & Bar, prévue pour plus tard cette année, marquera le retour très attendu à Las Vegas pour Boulud.

"Rester à Vegas a toujours été mon objectif", a déclaré Boulud. "Je suis ravi de revenir avec le Venetian et le Palazzo, qui fait partie de la famille Las Vegas Sands avec laquelle nous avons déjà un partenariat fructueux à Singapour."

Le lieu de Vegas est le deuxième restaurant [Chef Daniel Boulud] à être situé dans un complexe de Las Vegas Sands (NYSE : LVS). Au Marina Bay Sands à Singapour, le chef a ouvert le db Bistro Moderne en 2011, une réinterprétation du bistrot parisien classique, très apprécié.

Le Venetian et le Palazzo sont déjà connus comme la capitale culinaire de Las Vegas, avec la plus grande collection de restaurants gastronomiques du pays sous un même toit. L'ajout de DBGB offrira encore une autre option pour les convives et les voyageurs culinaires. Selon Boulud, le concept DBGB est parfait pour Las Vegas, offrant une option décontractée et abordable avec une atmosphère animée pour la scène culinaire locale. "Tout en gardant les racines de ma cuisine de bistro français, nous fusionnons le rock n' roll, les hamburgers, les bangers et la bière, sans parler d'un grand bar avec un programme de cocktails et de vins exceptionnel", a-t-il déclaré.

John Caparella, président et chef de l'exploitation de The Venetian, The Palazzo et Sands Expo, partage son enthousiasme. "Je ne peux pas commencer à expliquer à quel point nous sommes heureux d'être à Las Vegas la maison d'un chef de classe mondiale aussi acclamé que Daniel Boulud", a-t-il déclaré. "Nous nous sommes toujours efforcés d'offrir des expériences culinaires incroyables par les plus grands chefs du monde et le DBGB Kitchen & Bar de Daniel Boulud perpétuera absolument cette tradition!"

L'original DBGB Kitchen & Bar, qui a ouvert ses portes en 2009, est situé dans un coin historique de New York, à l'intersection de Soho, de l'East Village et du Lower East Side. Le lieu propose plus de 20 bières artisanales à la pression, 75 bières en bouteilles et du vin de table de grande valeur. Les sélections de boissons complètent un menu local et international, en particulier français et américain. Plus que de simples hamburgers alléchants, le bistrot a beaucoup attiré l'attention sur ses nombreuses variétés de saucisses faites maison et ses imposants plateaux de crustacés, et son menu complet de cuisine lyonnaise de saison inspirée du marché.

Le lieu de New York City a reçu deux étoiles par le New York Times, nommé « le favori de l'inspecteur pour un bon rapport qualité-prix » par le prestigieux Guide Michelin, un « Top Rated Hot Spot » de Zagat et « Meilleur achat pour le déjeuner », et Time Out New York l'a appelé le plus récent "Instant Classic" de la ville.


Daniel Boulud apporte DBGB Kitchen & Bar à Las Vegas - Recettes

Il est de retour! Le célèbre chef Daniel Boulud a récemment annoncé que le Venetian Resort à Las Vegas sera la prochaine résidence du célèbre restaurant new-yorkais DBGB Kitchen & Bar. Il nous manque depuis qu'il a fermé son restaurant éponyme dans le Wynn, mais a gardé un œil attentif sur l'action culinaire des étoiles sur le Strip de Las Vegas.

"Rester à Vegas a toujours été mon objectif", a déclaré Boulud. "Je suis ravi de revenir avec le Venetian et le Palazzo, qui fait partie de la famille Las Vegas Sands avec laquelle nous avons déjà un partenariat fructueux à Singapour." Son db Bistro Moderne a ouvert ses portes en 2011 au Marina Bay Sands à Singapour avec un grand succès.

Ce n'est pas une surprise que ce chef étoilé ouvre ses portes au Venetian Resort. Le Venetian et sa propriété sœur, le Palazzo, disposent déjà d'une section éblouissante des meilleurs restaurants gastronomiques de la nation.

Boulud a ajouté que le concept DBGB est parfait pour Las Vegas, offrant une option abordable et décontractée avec une atmosphère animée. Boulud a également déclaré « Tout en gardant les racines de ma cuisine de bistro français, nous fusionnons le rock n' roll, les hamburgers, les bangers et la bière, sans parler d'un grand bar avec un programme de cocktails et de vins exceptionnel ».

John Caparella, président et chef de l'exploitation de The Venetian, The Palazzo et Sands Expo, ne pourrait pas être plus enthousiaste à l'idée d'ajouter un autre chef de classe mondiale sous son toit. "Je ne peux pas commencer à expliquer à quel point nous sommes heureux d'être à Las Vegas la maison d'un chef de classe mondiale aussi acclamé que Daniel Boulud", a-t-il déclaré. “Nous nous sommes toujours efforcés d'offrir des expériences culinaires incroyables par les plus grands chefs du monde et le DBGB Kitchen & Bar de Daniel Boulud perpétuera absolument cette tradition!”

Les clients ont vraiment quelque chose à attendre avec impatience. L'original DBGB Kitchen & Bar a ouvert ses portes en 2009 et est situé à l'intersection de Soho, de l'East Village et du Lower East Side. Ce lieu savoureux et agréable au palais propose plus de 20 bières artisanales à la pression, 75 bières en bouteilles et des vins d'un excellent rapport qualité-prix. Le concept est bien plus que de simples hamburgers alléchants, il propose des variétés de saucisses faites maison, d'imposants plateaux de crustacés et un menu complet de cuisine lyonnaise de saison inspirée du marché. Pour le FINI, les invités peuvent se plonger dans les classiques comme l'Alaska au four, les soufflés et les coupes glacées.

Nous attendons avec impatience le retour triomphal du chef Daniel Boulud dans la Mecque culinaire de Las Vegas au Venetian Resort and Casino.


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Il s'en sort bien depuis qu'il a établi son port d'attache à New York. Il a maintenant des restaurants à deux chiffres à travers le monde, de Las Vegas à Londres en passant par Singapour. Mais il revient enfin à D.C. pour ouvrir un deuxième avant-poste de son Cuisine et bar DBGB, qui fait ses débuts au public samedi. C'est également le premier restaurant à ouvrir dans le développement de luxe CityCenterDC.

"Autant j'aurais pu choisir de faire un restaurant plus - pas important - mais certainement plus luxueux d'une certaine manière, ce n'est pas ce qui allait me rendre heureux", dit Boulud. « J'ai ça à New York. C'est bon. Ici on est indépendant, on n'est pas dans un hôtel. Et pour cette raison, j'ai senti que je n'avais pas à essayer de faire correspondre une autre marque avec quelque chose qui pourrait être différent.

Boulud dit de tous ses restaurants, DBGB est celui « avec le plus américain et le plus français de moi ». (Il y a des hamburgers… mais aussi du boudin blanc.) Il a aussi une touche internationale - comme, vous savez, D.C. - avec des saveurs du Moyen-Orient, d'Asie et d'ailleurs tissées dans certains des plats.

À la tête de la cuisine à D.C. est un chef exécutif de 29 ans Ed Scarpone, qui travaillait auparavant à Café Boulud et db bistrot Moderne à New York. Environ 40% du menu provient du DBGB d'origine, y compris une gamme de saucisses, et il existe également des plats transplantés des autres restaurants de Boulud. À partir de cet automne, le restaurant proposera des dîners de porc entier, des festins de style familial centrés autour d'un cochon de lait rôti lentement qui nécessite un préavis de 48 heures.

L'hommage clé de Boulud à D.C. ? Le Crabbie, une galette de black angus maison à 22 $ garnie de crabe du Maryland, de laitue, de tomate et de sauce tartare sur un petit pain aux pommes de terre. « Vous connaissez la fameuse galette de krabby de Bob l'éponge?" dit Boulud. "J'ai réussi à voler la recette de Bob l'éponge et créez la galette de crabbie.

Il existe également d'autres plats uniques à D.C., comme une grenobloise de douve avec du chou-fleur, du raisin et du pissenlit. Boulud voulait cuisiner le poisson sur l'arête, il n'a jamais fait ça dans ses autres restaurants, raconte-t-il. "Plutôt que d'avoir une semelle de Douvres fantaisie, je préfère avoir un coup de chance local", dit-il. « Est-ce lié au patrimoine culinaire de D.C. ? Je ne pense pas. Mais au moins, c'est un plat que nous avons fait juste pour ici.


Cuisiniers

Daniel Boulud est Chef-Propriétaire de plusieurs restaurants primés et de la société de restauration Feast & Fêtes. Bien qu'il soit originaire de l'extérieur de Lyon, en France, c'est à New York qu'il a vraiment maîtrisé la scène culinaire et est aujourd'hui considéré comme l'une des principales autorités culinaires américaines. Élevé sur la ferme familiale du village de Saint-Pierre-de-Chandieu, le chef reste inspiré par le rythme des saisons et des menus portés par les bons produits. Depuis son arrivée aux États-Unis en 1982, Boulud est devenu réputé pour l'attrait contemporain qu'il ajoute à une cuisine soul enracinée dans la tradition française.

Les restaurants new-yorkais de Daniel Boulud comprennent son fleuron DANIEL (1993), membre Relais & Châteaux l'élégant une étoile Michelin Café Boulud (1998) avec son bar à cocktails adjacent, Bar Pleiades son bistrot parisien contemporain, db bistro moderne (2001) deux Upper Restaurants du West Side, dont le Bar Boulud (2008), axé sur la charcuterie, et le Boulud Sud, sur le thème de la Méditerranée (2011). DBGB Kitchen and Bar (2009), situé au centre-ville au coin de Bowery et Houston, est le restaurant décontracté du chef où la brasserie française rencontre la taverne américaine. L'Épicerie Boulud (2011), avec des emplacements en face du Lincoln Center, au sein du Plaza Food Hall et de l'Oculus World Trade Center, est un marché et un café à manger et à emporter, avec des produits exquis faits maison et gastronomiques du monde entier.

Au-delà de Manhattan, le chef a créé le Café Boulud à Palm Beach (2003) et le db bistro moderne au centre-ville de Miami, en Floride (2010). Boulud a étendu sa portée culinaire à l'international avec db bistro moderne au Marina Bay Sands de Singapour (2010), Bar Boulud London (2010) au Mandarin Oriental Hyde Park, Café Boulud au Four Seasons Hotel Toronto (2012) et Maison Boulud au Ritz-Carlton Montréal (2012). Au printemps 2014, le chef est revenu à Las Vegas et a ouvert db Brasserie en partenariat avec The Venetian® Las Vegas. De plus, en septembre 2014, il a ouvert un deuxième DBGB Kitchen and Bar au CityCenterDC du centre-ville de Washington D.C., et un troisième Bar Boulud, au Mandarin Oriental de Boston sur Boylston Street.

Les distinctions culinaires de Boulud comprennent les prix de la James Beard Foundation pour le « restaurant exceptionnel », le « restaurateur exceptionnel », le « meilleur chef de la ville de New York » et le « chef exceptionnel de l'année ». Il a été nommé « Chef de l'année » par le Culinary Institute of America et Chevalier de la Légion d'Honneur par le gouvernement français. Le restaurant DANIEL a été cité comme « l'un des dix meilleurs restaurants du monde » par l'International Herald Tribune, a remporté plusieurs étoiles Michelin et le « Grand Award » du Wine Spectator. En 2015, le Les 50 meilleurs restaurants du monde a décerné à Boulud le Diners Club® Lifetime Achievement Award pour son succès en tant que restaurateur, homme d'affaires et « chef vénéré comme l'un des meilleurs au monde ». Le style culinaire de Boulud se reflète dans neuf livres de cuisine, dont le DANIEL : Ma cuisine française (Grand Central Publishing, 2013) et son plus récent Mon meilleur : Daniel Boulud (Livres Ducasse, 2014).

Quelle a été votre expérience culinaire la plus émouvante ?

C'était l'année dernière - le 60e anniversaire de mon meilleur ami. Nous avons pris l'avion pour la Nouvelle-Zélande. Il nous a fallu 24 heures pour y arriver, trois jours aller-retour. vins. Le repas était très humble et simple, mais délicieux.

L'incident de cuisine le plus amusant dont vous ayez jamais été témoin ?

Un Halloween un farceur est arrivé au restaurant comme un énorme gorille. Il est entré dans le restaurant en costume de gorille. Nous n'étions pas sûrs de le servir ou non, mais nous l'avons fait et après le premier plat, il est rentré chez lui et s'est changé.

Votre meilleur conseil pour les chefs amateurs ?

Essayez de cuisiner un plat unique : un ragoût, des légumes, un plat rôti contenant tous les ingrédients du repas. C'est comme ça que je cuisine le dimanche.


Sel au miel avec le chef Kim Canteenwalla :

La formation formelle de Kim Canteenwalla a commencé à l'Institut de Saint-Denis à Montréal, mais sa passion pour la nourriture a commencé dans l'enfance et l'a emmené à travers le monde à la recherche de saveurs inhabituelles et de nouvelles techniques culinaires. Ce parcours comprenait un poste de sous-chef au Four Seasons Hotel à Toronto et de chef exécutif chez Raffles à Singapour, Le Royal à Phnom Penh, Cambodge, Grand Mirage à Bali, Le Meridian à Dubaï et le Royal Garden Group à Bangkok.

Canteenwalla est ensuite retourné en Amérique du Nord et au Beau Rivage de Steve Wynn à Biloxi, Mississippi, où Great Chefs l'a enregistré en avril 2000, préparant deux entrées, Grilled Tian of Star Fruit & Tuna Tartare, et Carmelized Sea Scallops, Truffes and Lobster Coral for the Great Chefs. de la série américaine.

Après Beau Rivage, il a ensuite été chef exécutif du MGM Grand à Las Vegas, supervisant les opérations quotidiennes de 14 points de vente de nourriture et de boissons et des cuisines de soutien pour le complexe de 5 034 chambres. Il est ensuite retourné et s'est associé à Wynn pour lancer "Society Café" au Encore at Wynn's Las Vegas.

En 2012, le chef Canteenwalla et son épouse, Elizabeth Blau, ont ouvert le restaurant de quartier acclamé par la critique « Honey Salt » dans la partie ouest de Las Vegas, et se sont également associés au premier restaurant de Buddy Valastro (TLC's Cake Boss) à Las Vegas, « Buddy V's ”. Il est également directeur et co-fondateur de Blau Associates, qui ouvre des lieux de restauration dans le monde entier, notamment le Park Hyatt à Chicago, le Plaza à New York, le Ritz Carlton à Palm Beach et le Viceroys à Miami & Snow Mass.


Daniel Boulud apporte DBGB Kitchen & Bar à Las Vegas - Recettes

Il était temps ! Le chef Daniel Boulud revient à Las Vegas en grand et avec un tout nouveau concept. Après une longue absence et de nombreuses spéculations, son restaurant français contemporain DB Brasserie ouvrira ses portes en mai à l'intérieur du Venetian® Las Vegas. La nouvelle ouverture est bien sûr l'un des événements culinaires les plus attendus de l'année dans cette ville de stars culinaires.

« DB Brasserie aura tous les éléments d'une brasserie traditionnelle avec l'énergie constante d'un café », explique le chef Boulud. « Il bourdonnera de gens appréciant la charcuterie, les crustacés, mes plats français préférés et les bons vins. C'est une ambiance très française, la Brasserie !

Chef Daniel Boulud

Crédit photo : Daniel_Krieger

Le menu savoureux est créé en collaboration avec le chef exécutif David Middleton qui est une légende à part entière. La nouvelle Brasserie reste fidèle à la cuisine franco-américaine et à la sensibilité moderne du chef Boulud. Les plats signature du chef Boulud comprendront des délices tels que Poissons Fumes, Pissaladiere, Poulet Croustillant et The Original DB Burger (que nous avons eu pour la dernière fois dans son DB Bistro Moderne à Miami). Pour le FINI, les desserts, y compris la bombe au chocolat et aux arachides salées et le tatin aux pommes, plairont à coup sûr à tous les gourmands.

Bien sûr, DB Brasserie proposera un programme de vins d'environ 300 sélections internationales avec une attention particulière accordée aux nouvelles régions viticoles américaines passionnantes. Une section honorera les grands classiques de la Californie, tandis qu'une autre présentera la nouvelle génération de vignerons chargés d'ouvrir les yeux du public sur les variétés locales au-delà des assemblages classiques de Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon et Merlot. Fidèle à la tradition des restaurants de Daniel Boulud, la liste présentera également les meilleurs producteurs français des régions légendaires de la Vallée du Rhône, de la Bourgogne, de Bordeaux, de l'Alsace, de la Vallée de la Loire et des grandes régions du Sud de la Provence, du Languedoc et du Roussillon.

Le lieu peut accueillir 280 convives, dont deux salles à manger privées, ainsi qu'un bar et un salon décontractés. Il est conçu avec goût par Jeffrey Beers International (JBI), le groupe s'est inspiré des brasseries historiques Art Nouveau en France pour créer une atmosphère accueillante et conviviale.

La façade extérieure de DB Brasserie est revêtue de panneaux de calcaire travertin, une référence aux bâtiments publics qui abritent certaines des brasseries classiques françaises des siècles passés. La pièce maîtresse est un vaste faux puits de lumière qui rappelle ceux des gares classiques des Beaux-Arts. Des panneaux en acier noirci sur mesure, découpés au laser avec un motif décoratif d'inspiration Art nouveau conçu sur mesure, encadrent une grille de panneaux de plafond en verre qui sont ancrés par des luminaires suspendus en laiton de style Art nouveau. JBI a utilisé des matériaux authentiques pour les sols, en utilisant un carreau de ciment vert et blanc personnalisé dans un motif hexagonal pour le bar et plusieurs salles à manger, ainsi qu'un parquet en chêne sous la lucarne. Les éléments de design s'étendent dans tout le bar et le salon, ainsi que dans les salles à manger privées.

La DB Brasserie sera ouverte pour le déjeuner et le dîner, car elle est située dans la célèbre rangée de restaurants du Venetian / Palazzo, qui abrite plusieurs des plus grands esprits culinaires du monde. Une fois de plus, les Venetian / Palazzo Resorts ont encore un autre éclat culinaire dans leur univers de lieux de restauration incroyables. Bienvenue à nouveau Chef Boulud, nous avons hâte de rompre le pain avec vous une fois de plus.


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Burger Bar : créez vos propres hamburgers ultimes


Révélé : le menu d'ouverture de la DB Brasserie de Boulud

Daniel BouludLe retour triomphal de Las Vegas survient demain soir lorsque Brasserie DB ouvre ces portes à quatre panneaux de 12 pieds de large à 17 heures. au Vénitien. Déjà, chef exécutif David Middleton, anciennement de Marché Bacchus, a travaillé avec Boulud pour peaufiner le menu, un travail en constante évolution qui changera probablement chaque semaine.

Attendez-vous à découvrir la cuisine franco-américaine de Boulud avec des plats tels que des calamars et des escargots, des plats traditionnels de basserie. Trois des délicieux hamburgers de Boulud de sa Cuisine et bar DBGB composent le menu, ainsi que des favoris tels que les steaks frites et le confit de canard croustillant.

Chef pâtissier Robyn Lucas apporte ses douceurs préférées, notamment "Le Président", une tarte mousse chocolat-noisette avec chantilly au café et feuilletine croustillante, et le Clafoutis aux framboises avec gelée de rhubarbe et sorbet yogourt au gingembre.

La carte des vins aborde ici 300 sélections internationales avec des vins américains occupant une place particulière sur le menu. Trois catégories de vins américains définissent la liste : la première rend hommage aux pionniers qui font encore de grands vins aujourd'hui, la seconde représente les vignerons perpétuant les traditions classiques de ceux qui les ont précédés, et la troisième met en lumière la nouvelle frontière des jeunes des vignerons qui ont un pied dans le passé et un dans l'avenir. Bien entendu, les vins français de la Vallée du Rhône, de Bourgogne, de Bordeaux, d'Alsace, de la Vallée de la Loire et de Provence, du Languedoc et du Roussillon trouvent également ici leur place.

Ici, le premier aperçu du menu d'ouverture, rempli de prix et de descriptions.

Apéritifs
Soupe à l'Oignon 12
Soupe boeuf et oignons, Gruyère, croûtons

Pâté de Campagne bourguignon 16
cornichons maison, pain de campagne

Pressé de Canard et Foie Gras 20
Rhubarbe, navets, pistache, frisée

Burrata 14
marmelade de tomates, artichaut, roquette, balsamique

Salade Caesar & Rosalie 12
Tomate confite, pesto, croûtons de romarin, copeaux de crudités

Escargots Spätzle 18
Fricassée d'escargots de Bourgogne, "huîtres" de poulet
Champignons, Ail, coulis de persil, noisette

Fruit de mer
Plateau de coquillages 68
3 huîtres East & 3 West Coast
1/2 homard, 2 crevettes, 2 palourdes, crabe, ceviche du jour

Poissons fumés 20
Saumon fumé Balik, Rillettes de zibeline fumé
Pomme de terre dauphine, œufs de saumon, concombre confit, aneth

Hamachi cru 18
Aubergine cumin aigre doux, finger lime, harissa, échalote

Homard au curry 25
Salade de Homard, Curry Vadouvan, Petite Laitue Gemme
coeurs de palmier, noix de coco grillée, pastèque

Calamars Thaï 13
Pâte à la bière croustillante, sépia carbonisé, oignon de printemps
piments Fresno marinés, salade mizuna, crème de lime kaffir

Crabe & Avocat 20
Crabe dormeur, fenouil, avocat
Pamplemousse, baies roses, menthe

Pain plat au four à pierre
Pissaladière 14
Oignon caramélisé, anchois espagnol, olive

Agneau aux épices méditerranéennes 15
Aubergine, Pignons de pin, abricot, labneh

Entrées
Linguinis du sud 28
Pâtes citron safran, palourdes, crevettes, copeaux de poutargue
haricots de mer, roquette fanée

Saint Jacques à la Provençale 28
Pétoncles poêlés, compotée de poivrons doux, mini courgettes
Olives vertes, persillade de pignons de pin

Saumon au chou 34
Chou de Milan, raifort, Maitake, poitrine de porc, radis, graines de pavot

Flétan au Romarin 40.
Fingerlings, fèves, petits pois
Rampes marinées, crème de paprika fumé

Croustillant de Canard Confit 34
Bette à carde, navet, champignons trompette royale, rondelles d'oignon

Agneau tunisien 40
Côtelette rôtie, merguez, couscous
Lemon-braised spinach and chickpeas, red pepper tagine

From the Grill
Swordfish, 8 oz. 42
broccoli rabe, piquillo, olives, red grapes, sauce verte

Steak Frites, 8 oz. 35
Flat iron, Boston lettuce
pommes frites, beurre au vin rouge

Brandt beef ribeye, 18 oz. 95
Prime dry aged, Cocotte of market vegetables, sauce béarnaise

Beef Duo 52
red wine braised short ribs & roasted tournedos
Supergreen spinach, pommes purée, carrots 'niçoise'

DBGB NY Burgers
The Yankee 17
7 onces beef patty
iceberg, tomato & Vidalia onion
on a sesame bun with pickle
& pommes frites
add cheddar and/or bacon 2

The Frenchie 19
7 onces beef patty with morbier cheese
confit pork belly, tomato
onion compote, arugula,
on a peppered bun with cornichon
Mustard & pommes frites

The Piggie 19
7 oz beef patty topped with housemade
bbq pulled pork, jalepeño mayonnaise &
Boston lettuce, mustard
vinegar slaw
on a cheddar bun with Pommes Frites

Desserts
Warm
Black & White fondant 14
molten chocolate cake, verbena ice cream

Raspberry clafoutis 14
Rhubarb gelée, ginger yogurt sorbet

Tarts
Gâteau Basque 13
Custard cake, brandied cherries, vanilla anglaise

"Le Président" 15
Chocolate-hazelnut mousse tart, coffee chantilly

Sundaes
Calisson-Strawberry 12
orange blossom, almond sablé, melon sorbet, strawberries

Pistachio-Cherry 12
Vanilla ice cream, brown butter cookie, butterscotch sauce

Ice cream & sorbet 4
per scoop
Ice cream: caramel, coffee, vanilla, verbena, pistachio
Sorbet: melon, ginger yogurt, strawberry, chocolate

Sweet bites
Freshly baked madeleines 9

Petits Fours 9
Old fashioned coffee macaron, Lady finger & raspberry jam
Chocolate-almond Cookie

Du fromage
Assiette de fromages
Cheese plate with quince preserves, nuts, cranberry bread
Three, 15 | Five, 25
· Behold, Daniel Boulud's DB Brasserie, Opening Thursday [