Recettes traditionnelles

Recette de chili au porc de Michael Symon

Recette de chili au porc de Michael Symon

Une recette incontournable du chef Michael Symon pour toute journée de gros gibier, ce chili au porc épicé et bien assaisonné peut être préparé avec des joues ou des épaules de porc. C'est un excellent plat pour les groupes à grignoter toute la journée et doit être servi avec une assiette pleine de pain au maïs. - Yasmine Fahr

Cliquez ici pour voir le plan de match de Michael Symon pour le jour du match.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 5 livres de joues de porc ou d'épaule de porc, nettoyées, parées et coupées en cubes
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de tranches de bacon, coupées en dés de ½ pouce
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 jalapeños, épépinés et hachés très finement
  • 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en petits dés
  • Une bouteille de bière ambrée ou porter
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • Une boîte de 28 onces de tomates San Marzano avec leur jus
  • 2 chipotles en conserve en adobo, épépinés et émincés
  • 1 2/3 tasses de pois aux yeux noirs séchés, cueillis et rincés
  • 1 petit bâton de cannelle
  • Fromage cheddar fumé râpé, pour garnir
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
  • Oignons verts tranchés, parties blanches et vertes, pour la garniture
  • Crème fraîche, pour la garniture

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la coriandre, le paprika et le cumin et mélanger avec les joues de porc. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du porc et cuire, en tournant au besoin, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer le porc dans une assiette. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et faire revenir le porc restant. Transférer dans l'assiette. Ajouter le bacon dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant, environ 7 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les jalapeños et les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Remettez les joues de porc dans la casserole avec les jus accumulés. Ajouter la bière, le bouillon de poulet, les tomates, les chipotles, les pois aux yeux noirs et le bâton de cannelle et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande et les haricots soient tendres, environ 2 ½ heures.

Assaisonner le piment avec du sel et du poivre. Retirer le gras de la surface et jeter le bâton de cannelle. Servir le chili dans des bols. Passez le cheddar fumé, la coriandre, les oignons verts et la crème fraîche à table.


Chefs Michael Symon, les recettes de cuisine ultimes de Pati Jinich : Côtelette de porc, faux-filet grillé

Juillet est le mois national des grillades et pour célébrer, "GMA" organise un barbecue entre les chefs Michael Symon et Pati Jinich.

Retrouvez ci-dessous la recette complète de la côtelette de porc grillée au chili du chef Pati Jinich et de la tostada de salade de raisins marinés et du faux-filet grillé avec peperonata de Michael Symon.

Tostada de côtelette de porc au chili grillé de Pati Jinich et de salade de raisins marinés

Rendements : 4 portions

Côtelette de porc grillée au chili

Ingrédients:

2 côtelettes de porc avec os, 1 pouce d'épaisseur

1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho

1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Huile végétale pour graisser le gril

Placer les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper. Mélanger la poudre de chili ancho, l'origan, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter les côtelettes de porc avec le mélange d'épices. Mettre de côté.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Badigeonner le gril ou la lèchefrite d'huile. Ajouter les côtelettes de porc sur le gril et cuire pendant 7 à 8 minutes, puis retourner et cuire de l'autre côté pendant encore 6 à 7 minutes.

La viande doit être à 145 à 150 F si elle est vérifiée avec un thermomètre à viande.

Pendant la cuisson de la viande, placez les tortillas de maïs sur les bords ou au niveau supérieur du gril pour une chaleur plus indirecte. Retournez-les pendant qu'ils grillent et retirez-les lorsqu'ils sont croustillants et grillés, mais ne les laissez pas brûler. Vous pouvez également utiliser des tostadas de maïs du commerce.

Transférer les côtelettes de porc sur une planche à découper et couvrir, laisser reposer environ 5 minutes, puis trancher finement la viande en tranches de 1/4 de pouce.

Tostada de salade de raisins marinés

Ingrédients:

2 tasses de raisins barbe à papa, coupés en deux

1 petite grappe de raisins de barbe à papa (environ 1 tasse)

1 piment serrano, coupé en deux et tranché finement

2 cuillères à soupe de jus d'orange

1/2 cuillère à café de graines de cumin, grillées et écrasées

4 à 6 tortillas de maïs ou tostadas de maïs du commerce

1/4 tasse queso fresco pour garnir

Placez une grappe de raisin sur le côté ou au niveau supérieur du gril chauffant pour une chaleur indirecte. Laissez-les griller pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et chauffent.

Dans un bol moyen, mélanger les raisins frais et grillés avec le serrano, les jus, les zestes, les graines de cumin et le sel. Laisser reposer 5 à 10 minutes.

Une fois que les raisins ont mariné, ajoutez le reste de l'huile, l'oignon et le céleri aux raisins et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Incorporer la coriandre et la menthe.

Pour assembler la tostada, garnir généreusement chaque tostada de tranches de viande, garnir d'une généreuse quantité de salade de raisins marinés et garnir de queso fresco.

1. Avant d'ajouter la viande sur le gril, prenez un quart d'un gros oignon blanc et, à l'aide d'une paire de pinces ou d'une fourchette à découper, faites monter et descendre le gril pour le nettoyer et assaisonner.

2. Avant d'ajouter la viande sur le gril, coupez un gros morceau de graisse du porc que vous allez utiliser (ou utilisez du saindoux fondu) pour graisser et parfumer le gril.

3. Assaisonnez les côtelettes de porc jusqu'à deux jours avant de les griller, mais ajoutez le sel juste avant de les ajouter au gril, afin que la viande n'absorbe pas le sel à l'avance et transforme sa texture.

4. Une fois la viande grillée et à la température souhaitée, retirez du feu et couvrez quelques minutes, afin que la viande ait le temps de reposer et de se reposer.

5. Pour la salade de raisin, lorsque vous préparez des vinaigrettes ou des mélanges à marinade et que vous utilisez des agrumes, utilisez à la fois le jus et le zeste pour obtenir le plus de saveur possible de l'ingrédient. Vous obtiendrez le goût amer accueillant du zeste et le goût sucré et acidulé du jus, ajoutant plus de profondeur à la vinaigrette.

Michael Symon's Ribeye Grillé avec Peperonata

Rendement: 4 portions

Ingrédients:

4 faux-filet de 16 onces vieillis à sec

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de graines de fenouil moulues

2 cuillères à soupe de romarin frais haché

1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

Pour la peperonata :

1 oignon jaune, tranché en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur

1 poivron rouge, épépiné et tranché en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur

1 poivron vert, épépiné et tranché en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur

1 poivron jaune, épépiné et tranché en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur

15 onces de tomates pelées entières, écrasées avec les mains

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1/4 tasse de piments calabrais en pot tranchés

Chauffer un gril à l'aide de charbon de bois en morceaux avec une zone chaude et lente. Séchez les faux-filet avec du papier absorbant.

Mélanger le sel et les épices et enrober uniformément les faux-filet des deux côtés puis les frotter avec de l'huile d'olive.

Démarrez les steaks sur le côté chaud du gril et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Déplacez les steaks dans la zone lente et abaissez le couvercle jusqu'à la température désirée.

Retirer du gril, garnir de peperonata et servir.

Pour faire la peperonata, placez une sauteuse à fond épais sur feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 1/4 tasse d'huile d'olive avec les oignons, les poivrons et l'ail. Saler et poivrer puis cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aromatiques, 8 à 10 minutes.

Ajouter les tomates et l'origan avec une pincée de sucre et continuer à cuire jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 30 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer le vinaigre et les piments de Calabre. Retirez les brins d'origan et jetez-les. Celui-ci peut être servi chaud ou à température ambiante.


Michael Symon&rsquos Chili de Cincinnati

Encore une journée bien remplie au travail. J'ai commencé à courir et finalement vers 9h30, j'ai réchauffé des tacos pour le petit-déjeuner et les ai mangés à mon bureau.

J'avais prévu avec ma mère et Hannah de se rencontrer pour le déjeuner. Ma mère est arrivée juste à l'heure à midi et j'ai terminé quelques lettres pendant que nous attendions Hannah. Quelques minutes plus tard, je vois qu'Hannah m'appelle, et je pense qu'elle m'appelle juste pour la laisser entrer par la porte d'entrée. Nan. Elle vient de se réveiller ! Ah, avoir à nouveau 22 ans et dormir jusqu'à midi ! Alors ma mère et moi sommes allés de l'avant sans elle.

Nous avons choisi d'aller déjeuner au Lucky Monk, car c'est juste à côté de mon bureau. L'endroit était occupé et nous avions des idées pour nous asseoir sur leur terrasse extérieure, mais il y avait beaucoup trop de vent. Nous nous sommes donc assis, tous les deux ont opté pour les mini tacos – les miens étaient des côtes levées braisées avec de la coriandre et des radis marinés. Les mamans étaient des tacos au poisson légèrement panés avec du chou rouge mariné, de la tomate et de l'oignon. BEAUCOUP d'oignon. Euh. Nous étions tellement absorbés par le rattrapage après les 3 semaines de voyage de ma mère que j'ai réalisé que cela faisait longtemps que nous n'avions pas commandé. Quand nous avons finalement eu notre nourriture, c'était 40 minutes plus tard. Heureusement, j'ai travaillé pendant le déjeuner la veille, mais je parle juste à voix haute ici – la plupart des gens n'ont qu'une heure pour déjeuner.

Ces photos ne rendent pas justice à ces tacos - super savoureux et ma mère, qui est une passionnée de tacos au poisson, les a déclarés parmi les meilleurs qu'elle ait eu. Donc service mis à part, j'y retournerais juste pour la nourriture. Merci de m'avoir rencontré maman !

Et plus tard dans l'après-midi, Hannah et son petit ami se sont arrêtés et m'ont apporté un latte à la vanille maigre – merci !

Notre été dans le Midwest a donc été dingue. Comme des années 50 pendant la nuit et des années 70 pendant la journée. J'adore ça, mais j'ai envie d'aliments réconfortants pour l'automne. Ce devait être une rediffusion, mais la semaine dernière, j'ai vu Michael Symon dans The Chew faire sa version du chili de Cincinnati. Eh bien, j'ai fait ma part de recettes de chili de Cincinnati. Ici, ici et ici. Ce qui m'a intrigué à propos du chili, c'est son choix d'épices (cannelle, piment de la Jamaïque, cumin, etc.) et l'utilisation de QUATRE tasses de jus de tomate.

Je n'avais pas de macaroni au chili comme d'habitude - j'ai juste ajouté des haricots rouges, du fromage râpé et des jalapenos. J'ai peut-être trempé quelques chips tortilla dans le chili pour tremper aussi.

J'ai adoré ce chili. Les saveurs étaient si complexes. Normalement, je n'ajoute pas de piment de la Jamaïque aux plats, mais cela a totalement fonctionné avec la combinaison de la poudre de cacao et du vinaigre de xérès. Cela vous respire la saveur.

Et mon cher ami Skippy, sa fille est une artiste et une photographe assez talentueuse et a plusieurs rubans à leur foire locale. Cette photo ci-dessous est l'une de mes préférées (qui a pris un ruban à la 1ère place) - le bleu étant ma couleur préférée et à cause des nuages ​​- c'est maintenant mon économiseur d'écran au travail - merci Evie !

D'accord, il est temps d'enfiler mon pantalon de nettoyage. Je ne les ai pas portés depuis un moment - ha! Passe un bon weekend!


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (546,4 g)
  • Calories 716,5
  • Matières grasses totales - 41,4 g
  • Gras saturés - 14,7 g
  • Cholestérol - 203,3 mg
  • Sodium - 1913,8 mg
  • Glucides totaux - 17,7 g
  • Fibres alimentaires - 2,9 g
  • Sucres - 6,9 g
  • Protéines - 59,9 g
  • Calcium - 109,4 mg
  • Fer - 4 mg
  • Vitamine C - 74,2 mg
  • Thiamine - 1,8 mg

Étape 1

Assaisonner l'épaule de porc de sel et de poivre.

Étape 2

Ajouter l'huile d'olive dans une cocotte, chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Étape 3

Bien dorer le porc dans l'huile, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Étape 4

Égoutter un peu de gras et remettre à feu moyen-élevé.

Étape 5

Ajouter le bacon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant pour que le gras soit fondu.

Étape 6

Ajouter l'oignon haché, les poivrons et les 4 épices sèches, cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire quelques minutes.

Étape 7

Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes.

Étape 8

Verser la bière pour déglacer la cocotte.

Étape 9

Remettre le porc dans la casserole avec les tomates (et le jus de la boîte), les chipotles, le bouillon et le jus de tomate. Porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 90 minutes à deux heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Étape 10

Ajuster l'assaisonnement au goût.

Étape 11

Garnir les bols de chili de crème sure, d'oignon rouge mariné et de quartiers de lime.


The Chew: Chili de Cincinnati avec spaghetti Recettes

  1. À feu moyen, faites chauffer une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez votre huile d'olive et votre bœuf haché.
  2. Ajoutez du sel et du poivre dans la casserole pour l'assaisonnement.
  3. Pendant que le bœuf cuit, émiettez-le. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  4. Au fur et à mesure que la viande brunit, ajoutez vos oignons et votre ail, en attendant qu'ils ramollissent. Cela devrait prendre 3 à 5 minutes.
  5. Ajoutez votre poudre de chili, le poivre de Cayenne, le cumin, la cannelle et le piment de la Jamaïque, en faisant cuire le mélange pendant encore une minute pour faire griller les épices.
  6. Ajoutez vos tomates concassées, le jus de légumes, la feuille de laurier, la poudre de cacao, la sauce Worcestershire et le vinaigre dans la poêle.
  7. Portez la casserole à ébullition.
  8. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre.
  9. Laisser mijoter le mélange encore 2 à 3 heures. Remuez le mélange de temps en temps, permettant aux saveurs de s'approfondir.
  10. Pendant que le chili se termine, faites bouillir une eau d'eau et de sel.
  11. Ajoutez les spaghettis dans la casserole et faites-les cuire selon les instructions sur la boîte.
  12. Pour servir, placez les spaghettis dans un bol ou sur une assiette et ajoutez du chili sur le dessus.
  13. Vous pouvez personnaliser ce plat avec les garnitures de votre choix.

À propos de Daniel Hill

Daniel Hill, ici. Après avoir obtenu mon diplôme de journalisme à l'Université Duquesne en 2012, j'ai trébuché un peu dans le noir avant de trouver une maison à Recapo à Cincinnati. J'aime aller à la gym, écrire (duh), lire, écouter de la musique et BEAUCOUP de jeux vidéo. Atteignez-moi, camarades nerds.


Michael Symon: Recette de mini boulettes de porc frites à mâcher

  1. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive pour faire suer l'oignon et l'ail, avec une pincée de sel, pendant environ quatre minutes. Une fois qu'ils sont translucides, retirez du feu et laissez refroidir un peu.
  2. Mélanger le porc avec la coriandre, le zeste de lime, l'œuf, la sauce soja, les flocons de chili, la coriandre, le sel et le poivre. Travaillez en chapelure. Ajoutez ensuite le mélange d'oignons refroidi.
  3. Utilisez une cuillère ou une petite cuillère pour répartir uniformément les boulettes de viande, en les disposant sur une assiette ou une plaque de cuisson.
  4. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une sauteuse. Cuire les boulettes de viande en deux lots, environ deux ou trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Alternativement, vous pouvez les faire cuire à 350 F jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.)
  5. Laissez égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et salez-les.
  6. Servir garni de jus de lime frais et de coriandre. Essayez également des jalapenos marinés sur le côté.

À propos de Pat Howard

Pat Howard est écrivain et éditeur à Los Angeles. Il est né avec une télécommande à la main et est reconnaissant d'avoir enfin un refuge à Recapo pour son amour pathologique de la télévision de jour.


12 jours de Noël-Michael Symon’s Porc et Apple Scallopini

Pour le célèbre chef préféré #SundaySupper

Voici mon deuxième volet de la 12 jours de Noël-Michael Symon&rsquos Escalopes de porc et pommes en collaboration avec #SundaySupper. J'adooooore les chefs célèbres et Michael Symon est en tête de ma liste.

Normalement, je le regarde tous les jours sur The Chew, je ne rate jamais un épisode. J'aime son esprit et son humour sans parler de son merveilleux style de cuisine. Rapide et simple sont beaucoup de ses repas comme dans ses repas de 5 minutes.

Je voulais ajouter cela à mes 12 jours de Noël car nous courons tous dans un sens ou dans l'autre et les repas rapides de Michael sont d'une grande aide. Celui que j'ai fait pour vous aujourd'hui est facile et tellement fabuleux que l'entreprise l'adorerait. Vous pouvez sortir et faire ce qui doit être fait, puis rentrer chez vous avec la compagnie et servir ce délicieux repas des Fêtes.

Il m'a fallu 20 minutes pour passer du réfrigérateur à l'assiette. Je ne suis pas aussi rapide que Michael et il a toujours un petit assistant à côté de Carla, Clinton ou Daphne. J'ai changé quelques choses par rapport à sa recette originale en raison de la disponibilité des articles.

Il n'y avait pas de feuilles de sauge fraîches à l'épicerie alors j'ai utilisé de la terre, il n'y avait pas de cidre de pomme donc j'ai utilisé du jus de pomme. Vous voyez bien l'image ?

Vous voulez profiter de votre compagnie pendant les vacances sans travailler en cuisine et cette recette peut vous aider à y parvenir. Servez-le avec une simple salade et vous aurez le dîner sur la table en un rien de temps.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (318,2 g)
  • Calories 646.2
  • Matières grasses totales - 41,2 g
  • Gras saturés - 15,5 g
  • Cholestérol - 87,2 mg
  • Sodium - 1547,7 mg
  • Glucides totaux - 40,3 g
  • Fibres alimentaires - 1,9 g
  • Sucres - 9 g
  • Protéines - 27,2 g
  • Calcium - 440,7 mg
  • Fer - 3,5 mg
  • Vitamine C - 10 mg
  • Thiamine - 0,6 mg

Étape 1

Dans une grande poêle, faire sauter la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 5 à 10 minutes. Assurez-vous de briser les gros morceaux. Une fois cuit, égouttez et réservez en réservant 2 cuillères à soupe de graisse.

Étape 2

Incorporer la farine dans la graisse réservée puis le lait. Ajouter le parmesan râpé, le persil, la saucisse cuite, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner.

Étape 3

Faites griller les tranches de baguette, transférez-les sur une plaque de cuisson et versez le mélange de saucisses sur le dessus. Mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 3 à 4 minutes. Sortir du four et décorer de persil haché.


Chili au porc Game Day de Michael Symon, boulettes de viande

Cette transcription a été générée automatiquement et peut ne pas être exacte à 100 %.

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Bifteck de flanc grillé de Michael Symon avec du maïs au bacon et au romarin

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Maïs à la crème (Michael Symon)

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Épi de maïs chipotle (Michael Symon)

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Tacos à l'agneau braisé (Michael Symon)

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