Recettes traditionnelles

Cette entreprise de semences vend des légumes jamais vus auparavant

Cette entreprise de semences vend des légumes jamais vus auparavant

Ils sont spécialement conçus pour avoir un meilleur goût.

En octobre dernier, nous avons commencé à remarquer que ces petites courges au miel apparaissaient dans notre Trader Joe's local et dans les boîtes Blue Apron. La courge musquée super sucrée est une idée originale du chef Dan Barber de Blue Hill et du professeur Michael Mazourek de l'Université Cornell.

Après quelques bosses, réécritures et tests, ainsi qu'une collaboration avec le semencier Matthew Goldfarb, la société de semences Row 7 est née.

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L'entreprise a été créée par des chefs et des sélectionneurs de légumes qui collaborent pour créer des semences biologiques et sans OGM qui produisent des légumes au meilleur goût.

Au lieu de simplement fabriquer des produits jolis ou transportables, ou qui se conservent pendant un certain temps (ce dont les épiceries ont besoin), ils s'efforcent de fabriquer des légumes plus savoureux, durables et sains.

Pensez aux pommes de terre si crémeuses que vous pouvez sauter le beurre et à la courge si sucrée que vous n'aurez jamais besoin de sucre, ainsi que les bienfaits pour la santé du double du bêta-carotène.

"Une bonne saveur et un changement du système alimentaire vont de pair", a déclaré Barber Nourriture et vin. « Quand vous sélectionnez pour la saveur dès le début, vous sélectionnez également pour des qualités telles que la nutrition. Et vous sélectionnez également pour la santé du sol, car vous recherchez des variétés qui prospèrent dans des conditions biologiques - les systèmes qui produisent le la nourriture la plus délicieuse. Il s'avère qu'être avide de bonne nourriture est un très bon moyen d'améliorer notre alimentation et nos paysages. "

La collection de graines comprend sept nouvelles variétés de favoris végétariens améliorés. Toutes les graines peuvent être commandées directement sur le site Web et expédiées aux États-Unis et au Canada, à l'exception des pommes de terre qui ne seront expédiées que le 1er avril aux États-Unis.

Trois variétés de courges sont disponibles, toutes quelque peu inspirées du miel d'origine. La courge Koginut de Robin (4,95 $) est la plus grande des trois, mûrissant sur la vigne du vert au bronze comme le ferait une tomate. La courge devient douce, lisse et se conserve facilement.

La courge 898 (4,95 $) est la plus similaire à la noix de miel d'origine, offrant des saveurs concentrées similaires et des quantités élevées de bêta-carotène. Ces graines produisent une version améliorée qui dure plus longtemps et est encore plus petite.

Les autres variétés végétariennes incluent le poivre Habanada (3,50 $) un sosie habanero avec toute la saveur fleurie, sans aucune chaleur. Nous nous attendons à ce qu'ils soient délicieux dans notre sandwich au poulet habanero-abricot.

La rangée 7 a également publié des graines pour la pomme de terre Upstate Abundance (9,95 $), qui est annoncée comme une pomme de terre si crémeuse, noisette et beurrée, vous n'aurez même pas besoin du beurre et de la betterave Flame Badger (3,50 $), toute la saveur et la couleur d'une betterave sans le caractère terreux. La dernière graine disponible est le concombre 7028 (3,50 $) qui est plus résistant aux maladies que le cuce moyen et a une saveur beaucoup plus forte.

Notre expert en jardinage interne, Community Manager pour le régime Cooking Light, Matthew Moore, déclare : « Si vous utilisez régulièrement ces légumes spécifiques dans votre cuisine, c'est une bonne affaire. Si vous êtes un jardinier expérimenté et que vous savez ce que vous faites, votre argent sera bien dépensé. Moore ajoute que les courges et les pommes de terre devraient revenir chaque année, et vous pouvez utiliser la technique de l'hivernage pour vous assurer que vos poivrons dureront année après année.


Cette entreprise de semences vend des légumes jamais vus auparavant - Recettes

Spécialisé dans les légumes, les fleurs, les herbes et les graines anciennes rares et en voie de disparition.

Célébrons 18 ans d'activité !

Toutes nos semences sont des semences naturelles à pollinisation libre, non hybrides, sans OGM, non traitées.

Nous avons délocalisé nos opérations, visitez notre page de contact pour nos coordonnées.

Toutes nos plus de 800 variétés de semences patrimoniales sont des semences à pollinisation libre, non hybrides, sans OGM, non traitées et naturelles.

Chez Heritage Harvest Seed, nous nous spécialisons dans les semences de légumes, de fleurs, d'herbes et de céréales anciennes rares et menacées. Notre objectif principal est de préserver ces héritages précieux et honorés pour le plaisir de tous.

Les Heirloom Seeds, également appelées Heritage Seeds, sont des variétés à pollinisation libre qui ont généralement au moins 50 ans. Les graines d'héritage ont beaucoup plus de diversité génétique que les variétés modernes et sont bien connues pour leur goût exceptionnel, leur arôme et leur teneur en nutriments plus élevée.


Catalogues de semences 2021 et fournisseurs de semences

L'un des catalogues de graines de jardin les plus populaires est Park Seed. Ils ont toujours un grand choix de graines de fleurs et de légumes, ainsi que de bonnes herbes. Les prix sont abordables et les sachets de graines contiennent beaucoup de graines. Les graines sont toujours fraîches et nous obtenons des taux de germination bons à excellents. L'expédition est rapide, généralement quelques jours entre la commande et ma boîte aux lettres ! Hautement recommandé. Ils proposent également des plantes vivantes.

Burpee a toujours eu l'un des catalogues les plus colorés et une large sélection de graines. Ils sont particulièrement doués pour leurs sélections de légumes, alors, vous tous, jardiniers végétariens, prenez-en note ! Leurs nouvelles variétés sont à battre chaque année ! Outre les graines de Burpee, ils proposent également des plantes et des fournitures de jardin. Burpee est une entreprise formidable!

Annie’s a plus de 600 variétés de graines d'héritage biologiques sans OGM. Ils transportent à la fois des graines de fleurs et de légumes et sont expédiés rapidement si vous êtes impatient de commencer ! Nous sommes de grands croyants de nos jours dans les aliments biologiques, et nous aimons tout ce qui porte une histoire.

Comme recommandé par un lecteur, cette entreprise doit être ajoutée à notre liste ! Non seulement ils ont un vaste catalogue de semences, mais ils y ont aussi beaucoup de conseils et de ressources. Johnny a une réputation de longue date en tant qu'entreprise de qualité dans la communauté du jardinage! Oh, et c'est une entreprise détenue par ses employés !

Pinetree Garden Seeds a été l'un des premiers catalogues de graines de jardin que j'ai utilisé. Ils se spécialisent dans les petits paquets pour le jardinier amateur moyen, à des prix inférieurs. La plupart d'entre nous n'auront jamais besoin des centaines de graines contenues dans un paquet de graines moyen, alors pourquoi payer pour cela ? Ils ont un bon choix, une livraison rapide et un bon service client.

Renees Garden est devenu l'un des fournisseurs de graines les plus fiables pour les variétés biologiques et patrimoniales & #8230 Donc, si vous avez envie d'un peu d'histoire avec votre salade, c'est l'endroit pour vous !

Si vous cultivez des fleurs et que vous voulez des variétés anciennes que votre grand-mère a fait pousser, c'est l'endroit qu'il vous faut. J'aime l'idée de la nostalgie dans le jardin, tout comme Thomas Jefferson, l'un des jardiniers les plus éminents de l'histoire de notre pays. C'est l'un de nos catalogues de graines de jardin préférés !

Seed savers est une entreprise à but non lucratif qui est une merveilleuse source d'informations sur les semences patrimoniales et à pollinisation libre, ainsi que l'un des principaux fournisseurs de telles semences. Non seulement le catalogue gratuit répertorie toutes leurs graines, mais leurs sites nous expliquent pourquoi il est important de conserver les variétés patrimoniales. Il s'agit d'une entreprise reconnue et d'une entreprise de confiance qui mérite d'être examinée si vous souhaitez préserver nos plantes patrimoniales !

Passer au bio en cette nouvelle année ? Seeds of Change est l'un des meilleurs catalogues de semences pour votre potager. Grand choix de graines 100% certifiées biologiques.

Fedco est une coopérative de semences, ce qui signifie qu'elle appartient à des jardiniers et à des employés, et non à un individu. Il se trouve également qu'il se spécialise dans les graines résistantes au froid. Donc, vous tous qui vivez dans le nord-est (ou un climat froid comme celui-ci), voici votre ressource !

C'est une entreprise familiale qui a une excellente réputation pour la qualité et le service à la clientèle. Ils ne vendent aucune graine génétiquement modifiée et se spécialisent dans les graines fines et rares, les herbes et les produits pour le cuisinier jardinier. J'adore leur sélection incroyable!

Notre dernière sélection est un agent semencier spécialisé aux États-Unis pour la plus ancienne entreprise familiale italienne de semences. Ils vendent des graines de légumes gastronomiques pour ceux qui veulent une cuisine italienne authentique. Ils ont plus de 500 variétés, dont beaucoup sont certifiées biologiques. Et le meilleur de tous, ils ont aussi des recettes pour leurs légumes ! C'est un excellent choix pour tout jardinier qui cherche à le pimenter un peu cette année.

Commandez des catalogues aujourd'hui, ou visitez leurs catalogues en ligne pour un service plus rapide, et commencez à rêver de votre jardin de printemps !

Où acheter des plantes en ligne

Dutch Gardens est une excellente source de plantes de jardinage de qualité supérieure, en particulier de bulbes. Ils existent depuis des lustres !

Burpee propose également une large sélection de plantes, des légumes et herbes aux vivaces et fleurs.

Si vous souhaitez commander des vivaces et des arbustes de qualité supérieure et abordables, je recommande fortement Bluestone Perennials. J'ai commandé chez eux encore et encore et je n'ai jamais été déçu. Vérifiez souvent leurs offres spéciales sur Internet !

White Flower Farms propose des plantes haut de gamme à des prix décents et s'associe à Family Circle et BHG.

Et croyez-le ou non, vous pouvez obtenir des plantes, des bulbes et des graines décentes d'Amazon!

Vous cherchez des plantes d'intérieur ? Trois de nos sources préférées sont The Sill, Urban Stems et Bloomscape.

Où acheter des fournitures de jardinage

Si vous avez besoin d'outils ou de fournitures de jardinage (kits de démarrage de semences, lampes de culture, accessoires de serre, outils de jardin, même des engrais !), nous avons dressé quelques listes sur Amazon :

Et encore une fois, Burpee propose une vaste sélection de fournitures de jardinage.

Assurez-vous et consultez notre article sur les meilleurs outils de jardin!

Nous espérons que vous avez apprécié notre liste de nos favoris et ce que nous pensons être les meilleurs catalogues de semences de jardin 2021 ! Nous pensons que vous aimerez peut-être aussi notre article sur 18 plans de serre de bricolage géniaux ou des idées et projets de petits hangars de stockage sur notre site partenaire, OhMeOhMy!

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire notre divulgation pour plus d'informations.


Bourse des épargnants de semences

Donné à SSE en 2004, le lima de Wick a une longue histoire de culture et de partage depuis les années 1930 en Virginie-Occidentale.

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Nous avons construit un mouvement, pas une entreprise de semences.

Depuis 1975, nous cultivons, conservons et partageons des semences patrimoniales et menons un mouvement pour protéger la biodiversité et préserver les variétés patrimoniales. Au cœur de notre organisation se trouve une banque de semences qui abrite une collection de plus de 20 000 variétés rares à pollinisation libre. Avec des jardiniers comme vous, nous pouvons obtenir ces graines là où elles appartiennent, dans les jardins et sur les tables partout, pour les générations à venir.

Lorsque les graines sont dans notre banque, elles sont protégées. Lorsque les graines poussent dans votre jardin, elles prospèrent.

Merci de grandir avec nous.

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Nous gérons une collection de plus de 20 000 variétés rares et patrimoniales dans une banque de graines à notre siège social de l'Iowa.

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Heirloom Seeds avec une histoire + des favoris bien-aimés

Ausilio Fine Skin Poivre Italien

La gloire du matin de grand-père Ott

Cerisier de terre héritage familial Loewen

Seed Savers Exchange gère l'héritage culturel et vivrier des cultures vivrières et des cultures vivrières diversifiées et menacées de l'Amérique pour les générations présentes et futures. Nous éduquons et connectons les gens en collectant, régénérant et partageant des graines, des plantes et des histoires patrimoniales.

Les membres obtiennent des graines gratuites, des remises et plus encore !


Amusons-nous encore ?

Les jardiniers de tous niveaux aiment essayer de nouvelles cultures et variétés, et beaucoup se tournent vers les entreprises de vente par correspondance de semences pour ajouter à l'aventure. "La pépinière Nichols Garden a toujours quelque chose de nouveau et d'intéressant, et elle continue de porter mes vieux favoris", a déclaré un jardinier vétéran du sud-ouest. Un jardinier du Mid-Atlantic a noté : « La chaleur familiale de Nichols se voit dans le soin qu'ils apportent à chaque commande, et ils ont pris position contre les semences traitées et OGM. Un jardinier du Midwest avec plus de 20 ans d'expérience l'a résumé ainsi : « Quand je suis à la recherche d'objets de famille du vieux monde ou tout simplement pour s'amuser, la pépinière Nichols Garden est ma préférée. »

Ceux qui recherchent des plaisirs de jardin non découverts les trouvent souvent dans des paquets de Renee's Garden, qui est également une source précieuse de fleurs annuelles dignes d'un jardin. « Le catalogue Renee’s Garden m’a présenté les nouvelles cultures préférées, notamment la courge ‘Trombetta’ et la laitue ‘Garden Babies’ », a déclaré un jardinier expérimenté du Sud-Ouest. Un jardinier du Midwest avec 20 ans d'expérience a fait l'éloge des « packs combinés » de Renee qui comprennent trois variétés de laitue, de courge, de tomate ou de poivron.


Graines inhabituelles, avec nate kleinman du réseau de fermes expérimentales

P ARSIEU QUI A ÉTÉ ÉLEVÉ non pas pour ses feuilles, mais comme racine. Ou une courge d'hiver (ci-dessus) à chair vert vif, au lieu d'orange. Et les oignons vivaces appelés pommes de terre qui se multiplient. Ce ne sont là que quelques-unes des merveilles de la diversité génétique que j'ai examinées dans les nouvelles listes 2021 de la coopérative de semences à but non lucratif appelée Experimental Farm Network, dont le fondateur est ici aujourd'hui pour lancer officiellement la saison des achats de semences avec moi.

L'année dernière, pendant la saison des catalogues, j'ai été présenté à Nate Kleinman, co-fondateur de Experimental Farm Network, une coopérative de producteurs à but non lucratif, dont la mission comprend la conviction fondamentale que l'agriculture peut et doit être utilisée pour aider à construire un monde meilleur. J'ai demandé à Nate de revenir à mon émission de radio publique et à mon podcast pour élargir notre palette de possibilités à essayer cette année à partir de graines. Outre les variétés inhabituelles pour lesquelles vous souhaiterez peut-être faire de la place, il a également suggéré d'autres sources moins connues dont les catalogues méritent une consultation.

Lisez tout en écoutant l'édition du 11 janvier 2021 de mon émission de radio publique et de mon podcast à l'aide du lecteur ci-dessous. Vous pouvez vous abonner à toutes les futures éditions sur Apple Podcasts (iTunes) ou Spotify ou Stitcher (et parcourir mes archives de podcasts ici).

Achats de graines, avec nate kleinman

Marguerite Roach : Salut, Nate.

Nate Kleinman : Bonjour, Marguerite. Heureux d'être ici.

Marguerite : Ouais, donc nous allons sauter dedans [rire]. Pour donner aux gens l'histoire de Experimental Farm Network, je partagerai le lien vers notre chat de l'année dernière, afin qu'ils puissent creuser un peu plus dans la transcription de cette émission, afin que nous ne nous répétions pas. Mais très brièvement, c'est plus qu'un catalogue de semences en réalité, c'est bien plus qu'un catalogue de semences. Alors, qu'est-ce que l'ascenseur rapide sur ce que vous faites ?

Nate: Nous avons commencé en 2013 et notre objectif est de faciliter la collaboration sur la recherche en agriculture durable, et en particulier la sélection végétale. Nous sommes vraiment concentrés sur le développement de cultures de base pérennes pour aider à lutter contre le changement climatique. Des choses comme les céréales vivaces, les graines oléagineuses vivaces, les légumes vivaces—et le côté des entreprises semencières est ce qui finance notre travail. Nous ne cherchons pas vraiment à solliciter des subventions et à faire beaucoup de dons. Nous sommes vraiment concentrés sur le fait d'être une coopérative durable à but non lucratif grâce à la vente de semences.

Nous dépendons vraiment, exclusivement, de la vente de semences, et nous menons également un certain nombre d'autres projets. Nous travaillons sur des projets de rapatriement, en restituant les semences aux personnes dont elles sont originaires. Nous faisons pas mal de travail de justice alimentaire, et au début de la pandémie, nous avons lancé une organisation appelée la Cooperative Gardens Commission, qui a travaillé toute l'année dernière pour fournir des semences gratuites aux gens et pour aider à faciliter le partage des ressources, pour amener les gens les ressources dont ils ont besoin pour cultiver eux-mêmes leur nourriture.

Cela continue. Le collectif qui dirige la Cooperative Gardens Commission est toujours en activité. Nous venons de publier notre rapport 2020, un document de 44 pages sur notre site Web, Coop Gardens dot com. [Graphique ci-dessous avec les donateurs de semences criés.] L'EFN vient de lancer notre catalogue de semences l'autre jour.

Marguerite : Pas que tu sois occupé ou quoi que ce soit [rire]. Nous donnerons les liens vers tout cela, toutes ces choses différentes, comme je l'ai dit.

Je sais que je n'aurais pas dû dans l'introduction, j'aurais probablement même mentionné cette courge d'hiver à chair verte, car je pense qu'elle est déjà épuisée. [Rire.] Mais quand je t'ai vu poster une photo d'elle sur Instagram il y a quelque temps, coupée en deux, et elle était là, et ressemblait un peu à un noyer cendré, mais c'était vert à l'intérieur, et je me suis dit, que diable ? Je pense que ça vient du Guatemala ou quelque chose du genre, mais ça m'a juste parlé, et c'est pourquoi j'ai repris contact avec vous. Cela vient de me parler de toutes ces bizarreries et merveilles de la génétique et du fait que vous avez ces cultivateurs, sélectionneurs, sélectionneurs, conservateurs, personnes qui s'occupent de toute cette génétique. Parlez-nous des autres merveilles du monde qui sont au catalogue cette année.

Natal : Merci. Nous sommes très excités à propos de celui-ci. Nous voulions vraiment le sortir, et je ne peux pas dire que je m'attendais à ce qu'il se vende le premier jour. Je savais que ce serait populaire, mais cela a dépassé toutes mes attentes, et c'est vraiment une belle, une belle courge.

Cette année, nous avons sorti je pense 146 choses que nous n'avions jamais eues dans le catalogue auparavant. Certains d'entre eux n'ont jamais figuré dans aucun catalogue auparavant, nous sommes donc très enthousiastes à ce sujet. Nous en avons pas mal dans la catégorie des céréales cette année, y compris un certain nombre de riz de plateau ou de riz de plaine qui pousseront dans les zones sèches et dans les régions du Nord.

Nous avons un riz de Pologne, un autre couple du Japon, un de Russie. Nous sommes ravis de les offrir, car le riz est vraiment une excellente culture, et c'est en fait quelque chose que les fermiers peuvent cultiver à une échelle relativement petite tout en produisant eux-mêmes beaucoup de calories. [Ci-dessous, un riz pluvial dans le champ.]

Nous sommes très enthousiasmés par certaines races locales et populations reproductrices, des choses que beaucoup d'autres sociétés semencières ne vendront pas parce qu'elles ne sont pas prévisibles. Elles ne seront pas uniformes, mais la diversité de ces variétés est essentielle à la sécurité alimentaire à l'avenir. Avec le changement climatique, nous devons vraiment redoubler d'efforts pour adapter autant de cultures que possible à notre climat changeant.

Nous avons des choses comme des mélanges de betteraves très diversifiés, dont un qui est une population mélangée de betteraves à feuilles vivaces provenant à l'origine d'un sélectionneur d'Ottawa, en Ontario. Nous sommes très heureux d'offrir des graines de raifort pour la première fois. C'est quelque chose de vraiment spécial. [Rire.] La plupart des gens ne cultivent que du raifort à partir de racines, et Luther Burbank a offert 1 000 $ à quiconque pourrait lui fournir une once de graine de raifort, car il savait que personne ne le ferait jamais.

Marguerite : Je connais. J'allais dire, Nate, je pense que j'ai eu mon raifort il y a 30 ans, et je ne pense même pas savoir à quoi ressemblerait sa graine. Il fleurit chaque année, mais vous voyez ce que je veux dire ? Je ne connais même pas sa graine.

Natal : Exactement. Ils produisent juste, ils produisent très peu de graines, mais une fois que vous obtenez quelques plantes, une fois que vous obtenez quelques graines, puis vous en faites pousser à partir de graines, la plante est plus encline à produire des graines dans la génération suivante. Nous avons été assez étonnés quand nous avons entendu parler de cette histoire et c'est juste, c'est vraiment assez génial.

En fait, c'est un autre qui s'est vendu très rapidement, mais nous en aurons plus l'année prochaine, nous l'espérons. Une chose qui est plutôt cool, c'est que quelqu'un qui gère le jardin de la Luther Burbank House à Santa Rosa, en Californie, était l'une des personnes qui l'a mis en ordre le premier jour pour une partie de cette graine de raifort, en quelque sorte la prendre cercle complet.

Marguerite : Vous avez comme un céleri rose. Vous avez un piment poblano qui a été élevé et sélectionné pendant des années par, je crois, un producteur de la zone 3, Colorado, mais c'est un piment poblano. Je pense que vous appelez ça un poblano alpin [rire], en parlant de termes qui ne vont pas vraiment ensemble. Je veux dire, toutes ces choses, encore une fois-

Natal : C'est un producteur, Casey Piscura [de Wild Mountain Seeds] dans le Colorado, et ils cultivent des choses incroyables, font un travail de sélection vraiment fantastique. Des poivrons et juste des tomates, juste de très belles choses que nous sommes ravis d'avoir dans le catalogue.

Marguerite : Il y a une myrtille originaire d'Afrique [au dessous de] qui est cultivé comme légume-feuille. Je veux dire, qui savait, n'est-ce pas ?

Natal : Exactement. Je suis super excité à propos de celui-là. Une de mes amies est une agricultrice d'Érythrée dans le Maryland, et elle le cultive comme légume. Elle cultive un certain nombre de cultures africaines principalement pour les personnes qui ne peuvent pas trouver ces légumes, mais ils sont culturellement importants et appréciés. L'un d'eux est ce Njama Njama, on l'appelle, et c'est une myrtille de jardin, mais c'est une belle récolte de feuilles.

Il produit également des tonnes de feuilles et des tonnes de baies, qui ont elles-mêmes des usages, et il y a tellement de diversité dans cette population. Elle a obtenu des graines d'un certain nombre de sources différentes et les a toutes mises en commun. Nous pensons qu'il y a des sélectionneurs qui vont s'amuser aussi à choisir parmi cette population, et c'est vraiment une belle récolte. Ces baies pourpres foncées. Nous en avons trouvé quelques-uns sur le terrain qui font aussi des baies vertes, qui mûrissent en vert.

Il y en a tellement, comme toute la diversité qui existe dans les tomates, il y en a beaucoup dans certaines de ces espèces plus sauvages, mais cela a été domestiqué et cultivé comme culture en Afrique depuis qui sait combien d'années.

Marguerite : L'année dernière, lorsque nous avons parlé, nous avons parlé d'autres plantes comestibles vivaces, comme la prune des plages et la passiflore, ainsi que la rhubarbe et la banane plantain. Vous avez un oignon vivace sur lequel vous travaillez, mais à partir de graines. C'est quelque chose dont j'ai déjà entendu parler, et je pense que Southern Exposure Seed Exchange, par exemple, vend des oignons de pommes de terre, qu'ils sont vaguement appelés, sous forme de bulbes à l'automne, mais vous travaillez avec eux à partir de graines, oui ?

Natal : Oui, et en fait, cela a été notre best-seller jusqu'à présent cette année, mais nous avons beaucoup de graines, nous n'en avons donc pas encore épuisé. [mise à jour 1/8/21 : la graine s'est épuisée le lendemain de l'enregistrement de cette émission]. Cela vient d'un producteur, un de nos amis nommé Andy Hahn dans le Colorado. Il travaillait avec une population développée par un gars nommé Kelly Winterton dans l'Utah. C'était le Green Mountain Multiplier Onion, on l'appelait, et c'est qu'il s'agit d'un oignon pomme de terre qui est une forme d'oignon vivace.

Elle ressemble un peu à une échalote, généralement un peu plus ronde et plus épaisse. Ils viennent dans différentes couleurs. Il y en a des jaunes, des blancs et des violets. Les oignons de pomme de terre étaient très populaires là-bas, en partie parce qu'ils se conservent longtemps. Ils peuvent être cultivés comme l'ail, plantés à l'automne, et ils sont incroyablement résistants à l'hiver et tout simplement délicieux.

Ils sont pleins de saveurs, mais parce qu'ils sont un peu plus nombreux, ils nécessitent un peu plus de travail, comme l'ail, ce n'est pas quelque chose où vous allez au magasin de la ferme et achetez un gros sac de petits ensembles d'oignons et mettez-les dans votre jardin. Vous devez faire le travail vous-même et les stocker vous-même. Ils sont en quelque sorte tombés en disgrâce au cours des dernières décennies.

Mais ils suscitent un intérêt croissant, en particulier pour les personnes qui grandissent à plus petite échelle. Les chefs s'y intéressent également beaucoup, mais il n'y a tout simplement pas une tonne de diversité. Nous sommes vraiment ravis d'avoir cette population à partir de graines, et chaque paquet que vous obtiendrez produira des oignons vivaces d'apparence différente. Celui-ci, nous l'avons depuis quelques années, mais nous sommes vraiment ravis d'avoir une récolte plus importante cette année et d'avoir autant de personnes que possible.

Marguerite: Si je sème les graines à la fin de l'hiver cette année, et que je les sème, les semis sont-ils sortis, est-ce qu'ils bulberont à l'automne ou prendront-ils jusqu'à une deuxième année ? Qu'est-ce que c'est que le cycle de vie ?

Natal : Eh bien, le problème avec la diversité de ceux-ci, c'est qu'ils peuvent faire des choses différentes. Chaque graine peut se comporter différemment de la graine voisine, mais en général, la plupart d'entre elles vont produire un bulbe la première année. Si vous les plantez, si vous les démarrez tôt et que vous les cultivez ensuite tout au long de l'année, vous pourrez peut-être récolter un bulbe au milieu de l'été ou à la fin de l'été.

Vous pouvez récolter les bulbes à l'automne, puis vous pouvez les stocker à l'intérieur pendant l'hiver, potentiellement, et les planter au début du printemps prochain. Ou vous pouvez simplement les surveiller et les laisser dans le sol. La chaleur estivale est vraiment le seul moment où vous voudrez peut-être les amener, où vous devrez peut-être les amener.

D'après mon expérience de la culture des oignons de pommes de terre, c'est en quelque sorte la période la plus difficile, mais j'en ai eu des que j'ai oubliés et laissés dans le jardin, et ils sont restés dans les parages.

Marguerite : Cool, et certains des noms communs sont hilarants pour eux. Ils les appellent parfois oignon mère ou oignon enceinte [rire] ou l'oignon des collines, parce qu'ils forment comme un petit agrégat de bulbes, n'est-ce pas ?

Natal : Absolument, et c'est en fait le nom latin. Ils les appellent Allium cepa, qui est le nom latin des oignons en général, mais alors la variété est agrégat, et c'est ce qu'ils font, ils s'agrègent.

Marguerite : Et puis il y a cette racine de persil, et c'est quelque chose que je dois dire, je n'ai jamais vu auparavant. J'ai vu du céleri-rave, évidemment beaucoup d'autres légumes-racines, mais j'ai vu parmi les légumes que j'ai vus contre du céleri-rave, mais qu'est-ce que c'est et d'où cela vient-il ?

Natal : La racine de persil est vraiment un légume fantastique. Il est cultivé en Europe et au Moyen-Orient depuis très, très longtemps, mais nous ne nous y intéressons pas beaucoup ici.

En fait, j'ai beaucoup de chance que le supermarché près de chez moi dans le sud du New Jersey ait une très bonne section de produits, et chaque fois qu'ils peuvent l'obtenir, ils obtiennent en fait de la racine de persil et l'offrent comme légume, empaquetés comme des carottes.

Chaque fois que je le vois, j'en achète un ou deux parce que je l'adore. J'adore les manger crus. J'adore le cuisiner comme je le ferais avec des carottes ou des panais. La saveur pour moi est quelque peu intermédiaire entre une carotte et un panais, mais elle a sa propre saveur de persil distincte. C'est nutritif, et il a cette vraie douceur, et fait une soupe fantastique. Vous pouvez le faire cuire au four. Vous pouvez faire des petites frites avec. C'est juste un très bon légume.

Celui que nous vendons est une accession polonaise qui nous est parvenue de Wild Garden Seeds en Oregon, la société de Frank Morton. C'est une merveilleuse race locale. Il y a une certaine diversité, mais nous sommes vraiment ravis de faire en sorte que plus de gens cultivent cela et profitent de cette merveilleuse récolte, une excellente culture de stockage également.

Marguerite : Au cours de cette année folle, l'année de la folie, les haricots secs sont devenus en quelque sorte une chose. Et pour beaucoup de gens enclins à la cuisine, ils l'ont toujours été. Je veux dire, je mange des haricots tous les jours, et je les fais cuire depuis un million d'années à partir de haricots secs, mais maintenant c'est un produit très prisé. Mais beaucoup de jardiniers, même des jardiniers expérimentés qui ont cultivé des haricots verts, n'ont jamais cultivé de haricots secs. Vous avez des points forts. Parlez-nous de l'un d'entre eux.

Natal : Nous aimons les haricots. Nous adorons les haricots, et il est difficile d'en choisir un seul, mais nous en proposons plusieurs cette année, plus que jamais. Des haricots absolument magnifiques, des haricots nains qui peuvent être cultivés à grande échelle et récoltés avec une moissonneuse-batteuse. Nous avons des haricots verts qui fonctionnent comme des haricots secs, des haricots qui fonctionnent à la fois comme des haricots verts et comme des haricots secs, ce qui est toujours excellent.

L'un de ceux que je veux mettre en évidence est les haricots secs landrace, les haricots secs Lofthouse Landrace [dessus]. Il s'agit d'une population très diversifiée de Joseph Lofthouse dans l'Utah. Ils sont adaptés au désert. Beaucoup d'entre eux sont de courte saison, mais la diversité y est vraiment stupéfiante. Vous pouvez voir les photos sur EFNseeds dot com. Ils viennent dans juste un éventail de couleurs et de formes.

Cette diversité est si importante. Si vous avez eu du mal à cultiver des haricots, en commençant par quelque chose comme ça, qui est si diversifié, cela signifie simplement que vous pouvez commencer avec un paquet de graines et ce que vous obtenez, si vous les cultivez et gardez vos meilleures pour deux ou trois ans, ça ne ressemblera pas à ce avec quoi tu as commencé, mais ça va

Vous allez avoir quelque chose qui s'adapte à votre jardin et à votre climat. Et les haricots, ils se multiplient vraiment de façon exponentielle. En quelques années seulement, vous pouvez produire des kilos et des kilos de nourriture pour vous-même, pour votre famille, pour votre communauté.

Marguerite : À plusieurs reprises jusqu'à présent dans cette conversation, nous avons mentionné le mot diversité, et nous avons parlé de laisser les choses monter en graine et d'avoir votre propre type de population adapté à votre région, etc., comme vous venez de le dire. Je suppose que nous devrions juste expliquer très rapidement comment et parce que vous avez parlé au début de votre objectif d'un réseau de fermes expérimentales comme étant en partie de faire face au changement climatique pour faire face aux rigueurs du changement climatique.

C'est ainsi que les plantes - en créant une population de graines, en poussant jusqu'à la graine, en se reproduisant sexuellement et en s'adaptant au sein de cette nouvelle population, la prochaine génération, les adaptations qui peuvent se produire après des générations et des générations - c'est ainsi que les plantes pendant des millions d'années ont survécu aux rigueurs de ce qui s'est passé, n'est-ce pas ? Je veux dire, c'est leur façon.

Natal : Absolument, et les agriculteurs ont joué un rôle énorme, et toutes les cultures que nous cultivons sont le résultat du travail des agriculteurs et des jardiniers qui travaillent, simplement en conservant leurs meilleures semences et en les sélectionnant. C'est ainsi que nous avons l'incroyable diversité de nourriture que nous avons aujourd'hui.

Nous voulons que les jardiniers se penchent sur cela parce que ce n'est pas quelque chose pour lequel vous avez besoin d'un diplôme pour le faire. N'importe qui peut faire ça. Nous faisons cela en tant qu'espèce depuis 10 000 ans maintenant, et c'est vraiment incroyable de voir le genre de choses qui sont sorties de la petite parcelle de terrain de quelqu'un. Une grande partie des produits que nous proposons proviennent de petits producteurs, de petits éleveurs, qui ne vivent pas de cela. Ils le pratiquent comme un passe-temps, mais ils font certains des travaux d'élevage les plus novateurs du moment, car ils ne sont pas redevables à une grande entreprise qui paie leurs factures ou à une université qui dépend de subventions financement ou financement gouvernemental.

Il y a la liberté de faire ce que vous voulez faire et de produire quelque chose que vous pensez être précieux pour vous-même et pour votre communauté ainsi que pour les autres producteurs.

Nous proposons cette année des choses que vous ne verriez jamais d'une autre entreprise, comme un hybride F2, qui n'était que les graines de nouvelle génération d'un hybride F1 commercial. C'est un chou de Milan, et les graines vont produire un chou de Milan. Nous savons qu'ils ne se ressembleront pas tous, mais cela fonctionnera dans votre jardin.

Nous vendons des graines pour un croisement entre l'une de nos courges préférées, cette race locale Nanticoke incroyablement diversifiée [dessus] du peuple indigène de la côte est du Maryland et du sud du Delaware, qui s'est croisé par inadvertance dans notre ferme il y a des années avec une courge bolivienne d'un groupe appelé le peuple Ese Ejja en Amazonie bolivienne. La courge s'appelle Jemi [ci-dessous], et la première génération où toutes ces belles courges roses avec des rayures rose clair sur le côté.

Nous n'avons aucune idée de ce à quoi ressembleront la prochaine génération, et nous ne pourrions pas faire pousser toutes les graines pour le découvrir, mais en les faisant découvrir à des gens qui savent ce qui va surgir et dans quatre ou cinq, six, sept, huit générations, quelles nouvelles variétés vont sortir de ces populations ? Nous essayons de libérer ces graines et de les faire sortir et d'amener autant de personnes que possible à jouer avec elles.

Marguerite : Oui. Alors dites-nous, alors, passons les dernières minutes que nous avons. Vous en savez tellement, vous réseautez si largement. Votre réseau de fermes expérimentales est une coopérative collaborative à but non lucratif. Vous avez différents producteurs qui participent et vous présentez le travail de différentes personnes. Ensuite, vous connaissez aussi beaucoup de gens qui ont leurs propres catalogues de semences, et vous en avez nommé quelques-uns, quelques sélectionneurs et ainsi de suite en cours de route.

Quelles sont les personnes de Nate à regarder, que ce soit pour des entreprises qui se concentrent sur la justice sociale, ou quelles sont certaines personnes que nous ne connaissons peut-être pas et que vous pensez que nous devrions consulter leurs sites Web ? Je vais donner tous les liens. Vous n'avez pas besoin d'avoir toutes les URL, si vous ne [rire].

Natal : J'adore cette question. C'est l'une des choses que je préfère dans ce mouvement de semences biologiques à petite échelle, c'est que nous considérons les autres entreprises semencières comme nos collègues, pas comme nos concurrents. Nous échangeons des graines avec eux. Nous échangeons des billets avec eux. Nous cultivons des graines pour eux. Ils font pousser des graines pour nous. C'est une industrie vraiment collaborative, et nous avons tellement appris depuis que nous l'avons rejoint il y a quelques années à peine. Nous n'avons commencé en tant qu'association qu'en 2014. Nous n'avons lancé notre propre catalogue de semences qu'en 2018.

Mais certains de ceux que je voulais souligner sont Truelove Seeds, qui est une autre entreprise basée à Philadelphie. Notre ami Owen Taylor, qui est membre du conseil d'administration du Réseau de fermes expérimentales, a lancé cette entreprise. Owen fait un travail absolument incroyable avec des producteurs de communautés traditionnellement marginalisées qui sont tellement sous-représentées dans le monde des semences, mais tant de semences que nous cultivons proviennent de personnes de ces communautés. Le travail qu'il fait est vraiment inspirant et les graines dont Owen dispose sont tout simplement incroyables. Son catalogue sort, je crois, vendredi 8 janvier.

Il y a une autre entreprise qui est encore assez petite, mais qui fait un excellent travail basée en Virginie-Occidentale. Notre ami, Mehmet, dirige une entreprise appelée Two Seeds in a Pod qui se concentre sur les héritages turcs. C'est un turc-américain, tout simplement magnifique, de belles graines et des fruits que je n'avais jamais vus auparavant. Pastèques avec les plus belles graines que vous ayez jamais vues, en plus de la chair fantastique et de la saveur sucrée.

Nous avons commencé à travailler dans le Maryland avec un groupe d'agriculteurs appelé le groupe d'agriculteurs Ujamaa, et l'un d'eux est un homme nommé Michael Carter Jr. Les frères Carter sont son projet agricole et ils cultivent principalement des produits, mais ils ont aussi un petit entreprise de semences. Ce sont en particulier des graines qui viennent d'Afrique et des graines qui sont populaires dans la diaspora africaine, des trucs vraiment, vraiment cool, des graines de moringa et du managu et de la célosie comestible - de belles fleurs qui sont également cultivées pour leurs feuilles comestibles. La plupart des gens ne savent pas que la célosie est en fait une plante alimentaire en Afrique.

Marguerite : Je n'en avais aucune idée, donc si vous avez-

Natal : C'est cool, et je veux aussi juste souligner la Cooperative Gardens Commission que j'ai mentionnée. Nous nous sommes appuyés sur les dons des sociétés semencières pour tous les dons que nous avons envoyés. Nous avions 257 centres de semences à travers le pays dans 41 États différents. Nous avons envoyé des semences gratuites à tous ces centres de semences, qui les ont ensuite distribuées aux personnes de leurs communautés.

Nous pensons que nous avons obtenu des semences pour environ 12 000 jardins l'année dernière après avoir lancé cette organisation fin mars et commencé à envoyer des semences début mai. Nous avons eu environ 20, 25 sociétés semencières qui ont fait don de semences à cela, et je ne peux pas toutes les énumérer.

Marguerite : Eh bien, Nate, je veux dire, on pourrait juste continuer indéfiniment. Je l'aime. J'aime les suggestions, à la fois à Experimental Farm Network, ainsi que certaines de ces autres, et j'espère que je vous reparlerai bientôt. Vous pouvez continuer à m'enseigner, à élargir ma palette, alors merci.

Natal : J'aimerais bien. C'est un honneur de m'adresser à vous et à votre public. Merci beaucoup.

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L'émission de radio publique MY WEEKLY, classée parmi les « 5 meilleurs podcasts sur les jardins » par le journal « The Guardian » au Royaume-Uni, a commencé sa 11e année en mars 2020. En 2016, l'émission a remporté trois médailles d'argent pour l'excellence de la Garden Writers Association. . Il est produit par Robin Hood Radio, la plus petite station NPR du pays. Écoutez localement dans la vallée de l'Hudson (NY)-Berkshires (MA)-Litchfield Hills (CT) les lundis à 8h30 heure de l'Est, rediffusion à 8h30 les samedis. Ou jouez à l'émission du 11 janvier 2021 en utilisant le lecteur situé en haut de cette transcription. Vous pouvez vous abonner à toutes les futures éditions sur iTunes/Apple Podcasts ou Spotify ou Stitcher (et parcourir mes archives de podcasts ici).


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Bien qu'il soit moins cher d'aller dans un magasin à grande surface, le personnel ne sera pas en mesure de répondre à des questions détaillées, la qualité des plantes n'est pas aussi bonne et il n'est pas garanti que les variétés vendues réussiront réellement dans votre culture. zone. (Cela est particulièrement vrai dans les Prairies canadiennes, où vous verrez souvent des vivaces de la zone 4 qui ne dureront pas l'hiver.)

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Note latérale : Je regrette profondément d'avoir acheté un hortensia de Walmart. Il n'a fleuri qu'un an, puis est mort rapidement l'année suivante. Un remplaçant n'a pas fait mieux. Si je venais de dépenser l'argent supplémentaire pour une variété d'hortensia décente destinée à mon climat, j'apprécierais les fleurs maintenant au lieu de me sentir amère et jalouse des beaux hortensias de mes voisins. Leçon : acheter des arbustes dans une vraie serre.

Note latérale 2: La différence de prix entre votre serre et le magasin à grande surface est souvent inférieure à ce à quoi vous vous attendriez.


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Burrell Seed Growers LLC est dans le secteur des semences depuis plus de 100 ans. Ils fournissent des graines pour épinards, concombres, carottes, poivrons, tomates et des dizaines d'autres.

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20 aliments de base pour garde-manger & actuellement dans ma routine quotidienne (aliments & collations que je mange tous les jours dans mon “régime carnivore modifié”).

Dans un podcast récent avec Max Lugavere et Crosby Tailor, je décris que, contrairement à la croyance populaire, il n'est pas nécessaire de manger moins de « volume » pour perdre du poids ou se sentir rassasié. En fait, vous pouvez manger Suite et je me sens plus rassasié avec une stratégie que j'appelle « manger en volume », une stratégie pour laquelle la quantité réelle d'espace que la nourriture occupe dans votre assiette n'est pas nécessairement la même que le nombre réel de * calories* dans cette nourriture.

Qu'est-ce que je veux dire par là ? Eh bien, ces derniers temps, j'ai intégré à mes repas quelques aliments de base qui me rassasient incroyablement et même assez gros et volumineux dans l'assiette, mais extrêmement faibles en calories. En vérité, j'aime manger et je mange habituellement trois gros repas carrés par jour, et en plus, j'aime me sentir rassasié, mais je suis quelque peu sélectif sur ce que je mets dans mon assiette et assez conscient de mon apport calorique. charge.

Un exemple parfait que vous reconnaîtrez facilement est le fait que les glucides et les protéines représentent environ 4 calories par gramme, tandis que les graisses représentent environ 9 calories par gramme. Cela signifie que même si 100 grammes de matières grasses dans votre assiette peuvent prendre autant de place que 100 grammes de glucides ou de protéines, les glucides ou les protéines représenteront environ 400 calories, tandis que les matières grasses représenteront environ 900 calories. vite! En revanche, 100 grammes de, disons, germes représenteront environ 29 calories !

Quoi qu'il en soit, je ne suis certainement pas ici pour vous dire que vous ne devriez pas compter ou porter une attention générale aux calories. Bien que les calories puissent être un sujet controversé, il est important de reconnaître que les calories * comptent *, et elles comptent un peu si vous les sous-consommons ou les surconsommez de manière significative. En conséquence, la compréhension les deux La densité calorique ainsi que la densité et le volume des nutriments (par exemple, les fibres, l'eau et généralement la nature « de remplissage » d'un repas) peuvent être une astuce très précieuse pour la vie et la composition corporelle.

Quelques-uns de mes aliments préférés, volumineux et assez copieux que j'ai consommés récemment incluent la purée de citrouille biologique, le gel de mousse de mer et les nouilles sans glucides et sans calories à base de fibres d'igname japonaise. Curieux de savoir comment je les intègre dans mes repas ou dans les autres aliments de base que j'ai mangés récemment ? Alors continuez à lire!

Comment je mange

Commençons ici…

"Je mange ce que beaucoup de gens appelleraient de nos jours un "régime carnivore modifié", bien qu'en réalité, ce soit juste un régime omnivore qui est quelque peu sélectif dans le type de composés de défense des plantes qui sont inclus, en particulier parce que, eh bien, j'ai un intestin sensible et c'est ce qui fonctionne pour moi. Fondamentalement, cela signifie que je mange principalement de la viande, des organes, du poisson et des plantes faciles à digérer tout en évitant la plupart des produits laitiers, des céréales et des plantes plus difficiles à digérer.

Dans mon article “Démystifier le régime carnivore : quel est le problème avec les plantes et un régime à base de viande est-il la réponse ?”, je souligne que, en un mot (heh), tout bien considéré, si je devais manger le type de régime carnivore modifié que je décris ci-dessus, je ne consommerais pas seulement des sources animales du nez à la queue, des abats, de la moelle osseuse et du bouillon d'os, mais j'ajouterais également :

  • De petites quantités de légumes-racines et de tubercules, ainsi que des purées de citrouille et de patate douce en purée, en purée ou en conserve, en évitant de préférence la peau de ces composés et tout excès de fibres.
  • Yaourt fermenté maison ou kéfir maison à base de lait de chèvre (plus digeste que la plupart des laits de vache) ou de lait de coco mélangé à un probiotique de souche L. Reuteri, comme je le décris ici.
  • Miel cru et biologique comme édulcorant, ainsi que des composés d'abeilles comme la gelée royale, la propolis et le pollen d'abeille.
  • De petites baies riches en antioxydants et pauvres en sucre telles que les myrtilles, les airelles, les myrtilles et les mûres.
  • Thés amers et riches en tanins et café biologique.
  • Insectes organiques séchés tels que fourmis, grillons, sauterelles et chenilles.
  • Des quantités très limitées de (mais certaines) graines et noix, si tolérées par l'intestin et préparées via des pratiques ancestrales telles que le trempage, la fermentation ou la germination.
  • Poudres végétales riches en nutriments qui offrent beaucoup de phytonutriments à saupoudrer sur tout ce qui précède, mais sans excès de fourrage et de fibres, comme les poudres de Kuaui Farmacy ou les poudres végétales patrimoniales du Dr Thomas Cowan (utilisez le code BEN pour économiser 15%).

Depuis la rédaction de cet article original, cependant, ma routine en termes de garde-manger les aliments de base et les ajouts que j'inclus dans mon alimentation ont un peu changé, donc dans cet article, je vais vous expliquer 20 articles de garde-manger et de cuisine dans mon protocole qui vont un peu au-delà de la base de base de mon alimentation, qui, encore une fois, il s'agit encore principalement d'abats, de volaille, de viande, de porc, de fruits de mer, de crustacés et de bouillon d'os, que je m'habille ensuite avec les éléments ci-dessous. Enfin, si vous voulez connaître mes “sources de viande” pour les carnivores, lisez cet article.

20 agrafes diététiques et de garde-manger actuellement dans ma routine quotidienne

1. Gel de mousse de mer

Ce que c'est: La mousse de mer est une micro-algue rouge originaire des côtes d'Amérique du Nord, d'Europe et des Caraïbes qui est aujourd'hui souvent récoltée et protégée dans des fermes en piscine, et est disponible pour la consommation sous diverses formes, telles que séchée, moulue ou pilules. Il existe également une forme de gel, qui est une découverte récente de la mienne, et est fabriquée en réhydratant de la mousse de mer séchée, puis en mélangeant les brins - avec pour résultat une substance gélatineuse.

La mousse de mer est l'une des plantes les plus puissantes et les superaliments les plus riches en minéraux, contenant 92 des 102 minéraux dont notre corps a besoin et le gel de mousse de mer conserve cette teneur en minéraux. C'est un antibactérien/antiviral qui soutient une thyroïde saine, améliore le métabolisme, favorise une bonne digestion, élimine l'excès de mucus dans le corps, renforce le système immunitaire et augmente l'énergie. Le gel de mousse de mer est également excellent à avoir sous la main si vous envisagez de commencer un régime carnivore – qui peut causer des problèmes de diarrhée majeurs – car il gonfle suffisamment les selles pour éviter le pire de la détresse digestive initiale.

Comment je l'utilise: Le gel n'est pas bon marché. Je suis donc un peu sélectif dans mon utilisation. Il a un très bon goût salé et enveloppé dans un enveloppement de nori avec un peu de poisson, et peut également donner une texture crémeuse et pleine à un smoothie avec beaucoup moins de calories que, disons, le lait de coco ou le yaourt. Une utilisation intéressante est la boisson à la mousse irlandaise jamaïcaine, également connue sous le nom de "potion d'amour", qui est faite d'un mélange de lait non laitier, de muscade, de cannelle et de vanille. La recette complète et d'autres idées de gel de mousse de mer sont ici.

Où je l'obtiens: La marque que j'utilise personnellement pour le gel de mousse de mer est “Akasha Superfoods Sea moss gel” (utilisez le code BEN10 pour économiser 10%), recommandée par mon ami Drew Canole. C'est une bonne variété propre et biologique qui se décline en plusieurs styles/saveurs différents. Je me porterai garant pour eux.

2. Bouillon d'os

Ce que c'est: Un proverbe sud-américain dit : « Un bon bouillon ressuscitera les morts », et bien que cela puisse paraître exagéré, le bouillon d'os est probablement l'aliment liquide le plus nourrissant qui soit. Le bouillon d'os est fabriqué en faisant mijoter les os et le tissu conjonctif d'animaux et a été utilisé par les sociétés traditionnelles pendant des siècles pour des avantages tels que la guérison des blessures, la réparation des dysfonctionnements intestinaux et la construction musculaire, tout en ajoutant une source naturelle de minéraux et d'électrolytes à votre alimentation. Le bouillon d'os contient des niveaux élevés de glycine, un acide aminé non essentiel qui peut améliorer les fonctions neurologiques en améliorant la mémoire.

Le bouillon d'os est également une évidence à travailler quotidiennement - vous pouvez le boire, le mettre dans votre smoothie ou cuisiner avec - et il est relativement peu coûteux. Pour en savoir plus sur le bouillon d'os, consultez cet article et cet épisode de podcast.

Comment je l'utilise: J'ai littéralement une tasse de bouillon d'os tous les jours avec le déjeuner, 365 jours par an, généralement complété par une foule de poudres végétales du Dr Thomas Cowan, telles que le pissenlit, la bardane, l'ashitaba, etc., et une touche de sel de mer, de poivre noir et de curcuma ou de poivre de Cayenne. J'utilise aussi souvent du bouillon d'os comme base pour mon smoothie du matin et comme bouillon principal pour toutes les soupes ou ragoûts que je prépare.

Où je l'obtiens: Le bouillon de l'épicerie, souvent étiqueté "stock" est préparé à l'aide de températures élevées et de techniques de cuisson accélérées, ce qui donne un bouillon aqueux, non riche en nutriments et non riche en gélatine. Mais il y a quelques marques de bouillon d'os que j'aime et que je recommande, la première est Kettle & Fire Bone Broth et la seconde est Belcampo Bone Broth (utilisez le code GREENFIELD20 pour économiser 20%). Les deux sont fabriqués à partir d'os de viande biologique nourrie à l'herbe, sans conservateurs, produits chimiques, arômes non naturels ou exhausteurs de goût.

3. Purée de citrouille

Ce que c'est: Ne gardez pas votre citrouille pour Thanksgiving. La purée de citrouille, qui est littéralement la forme en purée de citrouille rôtie, peut combattre le cancer, améliorer la vue, renforcer l'immunité et garder votre peau jeune. La purée à base de fruit de citrouille (oui, c'est un fruit, car il a des graines), est riche en antioxydants alpha-carotène, bêta-carotène, bêta-cryptoxanthine et autres, qui peuvent protéger vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. La purée de potiron est particulièrement bonne pour réduire la charge calorique car elle est composée à 94% d'eau, avec moins de 50 calories dans une tasse.

Comment je l'utilise: Pour un dessert, je saupoudre simplement une cuillerée de purée de cannelle de Ceylan, de sel de mer et d'une touche de miel brut. J'aime aussi avoir quelques cuillères à soupe sur le côté de mon assiette à déjeuner et les mélanger aussi dans des smoothies (avec ce gel de mousse de mer). Ce n'est pas si mal saupoudré de pollen d'abeille et de flocons de noix de coco aussi.

Où je l'obtiens: Ma purée de citrouille préférée est Farmer's Market Canned Organic. Le seul ingrédient est de la citrouille biologique certifiée, les boîtes ont une doublure spéciale sans BPA et vous pouvez commander un paquet de 12 pour vous approvisionner.

4. Nori Wraps

Ce que c'est: Le nori est une algue comestible séchée à base d'algues rouges qui est consommée depuis des siècles en Chine et au Japon. Grâce à la popularité croissante des sushis, le nori est largement consommé aux États-Unis comme emballage pour les rouleaux de sushi. Nori, généralement constaté que la forme de feuille d'emballage de sushi - bien qu'elle puisse être consommée fraîche - est considérée comme le seul légume qui contient de la cobalamine, un type de vitamine B12, sous une forme réellement biodisponible pour l'homme (puisque la cobalamine n'est autrement que traditionnellement trouvé dans les produits carnés, le nori est particulièrement bénéfique pour les végétaliens/végétariens). Le nori peut également avoir des propriétés anticancéreuses et anti-allergènes grâce à un glucide sulfaté appelé porphyrane.

Comment je l'utilise: Toute salade, poisson ou plat de riz occasionnel (par exemple un peu de riz blanc avec du saumon sauvage pour le dîner) que je consomme est presque toujours soigneusement emballé comme un rouleau de sushi dans un wrap nori, qui est mon substitut de prédilection pour les tortillas, les wraps à base de céréales, etc.

Où je l'obtiens: J'aime Emerald Cove Nori, que vous pouvez faire griller ou non, car il est cultivé à partir de spores de nori certifiées biologiques cultivées dans un environnement aquatique exempt de polluants comme les engrais azotés.

5. Nouilles Kanten

Ce que c'est: Je ne me retiens pas quand je parle de pourquoi les pâtes sont fondamentalement un désastre pour votre corps, mais il y a une raison pour laquelle les gens en ont envie, et je comprends. Mon alternative de pâtes préférée est les nouilles Kanten. Comme pour le nori, l'Asie avait une longueur d'avance (d'accord, des milliers d'années d'avance) sur les États-Unis avec mon garde-manger de base. Les nouilles Kanten sont fabriquées à partir d'une fibre végétale soluble appelée glucomannane, dérivée d'une algue rouge connue sous le nom de tengusa (gel de mousse de mer, nori, et maintenant Kanten, avez-vous le message que les algues rouges regorgent de nutriments ?).

Les nouilles Kanten contiennent zéro tout — gluten, blé, matières grasses, sucre, amidon, calories et glucides nets — ce qui signifie qu'ils sont comme l'aliment idéal pour manger du volume. Ils sont riches en fibres et conviennent à tout type de régime, du paléo au kasher au végétalien. Vous pouvez également obtenir les nouilles de différentes variétés comme les fettuccines et le riz pour imiter toute sorte de base d'amidon que vous mangeriez normalement.

Comment je l'utilise: Il existe une multitude de recettes de desserts et de collations aux nouilles Kanten dans mon Livre de recettes illimité, mais mon utilisation principale des nouilles Kanten est, avec le déjeuner, je les réchauffe dans un bouillon d'os, j'ajoute un tas d'épices aux nouilles, puis je mange comme un plat de pâtes sans culpabilité. Idéal avec des sardines ou d'autres petits poissons d'eau froide et enveloppés dans ces wraps nori aussi !

Où je l'obtiens: Je stocke mon garde-manger avec des nouilles Miracle (utilisez le code BEN pour 15% de réduction). Ils ne sont pas disponibles en magasin, mais vous pouvez commander n'importe quelle variété en ligne. Vous pouvez consulter ma critique complète de Miracle Noodles, ainsi qu'un article sur ABC News, ici.

6. Bleuets sauvages

Ce que c'est: Les bleuets sauvages sont ne pas les bleuets que vous trouverez dans ces contenants en plastique dans votre magasin local - Économisez. Originaires du Maine, du Canada atlantique et du Québec, les bleuets sauvages ne sont pas non plus une seule espèce, ils sont plutôt un collectif de plantes biodiverses avec des différences de taille, de couleur et de saveur, plus faibles en sucre et plus riches en nutriments que les gros, dodus ceux que vous trouverez dans la plupart des épiceries.

Les bleuets sauvages sont beaucoup plus petits – généralement environ un tiers de la taille – que les bleuets disponibles dans le commerce, mais sont beaucoup plus gros en termes de bienfaits pour la santé. Ils sont une centrale nutritionnelle, avec toutes sortes d'autres bonnes choses comme des fibres et des micronutriments, des anthocyanes (le composé qui leur donne leur couleur bleue) et toutes sortes d'antioxydants, qui aident à la récupération.

Comment je l'utilise: Un sac conservé dans mon congélateur me donne un dessert rapide et facile qui se marie bien avec un petit morceau de chocolat noir. J'aime aussi parfois remplacer un peu de glace dans mon smoothie du matin par des myrtilles surgelées, et pour un vrai régal, parfois “substituer” des cerises surgelées.

Où je l'obtiens: Encore une fois, les myrtilles que vous obtenez dans le magasin sont complètement différentes des myrtilles sauvages. Je cueille mes propres baies et approvisionne le congélateur afin qu'elles soient disponibles à tout moment. Si vous n'avez pas d'endroit où cueillir à proximité, vous pouvez commander des bleuets sauvages surgelés qui arriveront par avion le lendemain.

7. Miel cru

Ce que c'est: Le miel est produit par les abeilles à partir des sécrétions de plantes ou d'autres insectes. Les abeilles extraient le nectar des fleurs des plantes, puis une fois ingéré, le nectar se mélange aux enzymes naturelles de l'abeille et est stocké jusqu'à ce que l'abeille retourne à la ruche, où il est ensuite régurgité dans la bouche d'une autre abeille (oui, vraiment), souvent plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit déposé dans le nid d'abeilles. Les abeilles utilisent ensuite le mouvement de leurs ailes pour évaporer le nectar, et la substance alimentaire épaisse et sucrée qui en résulte est le miel.

Comme les myrtilles, le miel que vous trouverez à l'épicerie est, dans la plupart des cas, un produit complètement différent de celui que vous obtenez sous sa forme sauvage et originale. Les bienfaits pour la santé du miel cru et biologique sont bien connus pour renforcer le système immunitaire et ajouter une douceur saine au thé ou à tout aliment. Le miel peut en fait être l'édulcorant parfait au monde car il, assez intéressant, stabilise en fait votre glycémie tout en fournissant une bonne dose d'énergie. (Bien que consultez cet article pour savoir comment je pense que la modération avec du miel est liée à la forme physique spirituelle.)

Comment je l'utilise: Appelez-moi fou, mais mon utilisation préférée du miel cru est de l'arroser d'un peu de graisse de porc, de suif de bœuf ou d'autres friandises savoureuses et grasses à la viande pour une légère touche de douceur. Parfois, j'en verse aussi sur la purée de citrouille, avec un peu de sel de mer et de cannelle de Ceylan.

Où je l'obtiens: Ma marque préférée pour tout ce qui concerne les abeilles est Beekeeper's Naturals. Leur miel brut ne contient ni sucres raffinés, ni colorants, ni produits chimiques sales. Vous pouvez économiser 15% sur le miel brut de Beekeeper's Naturals avec le code BEN.

8. Pollen d'abeille

Ce que c'est: Le miel n'est pas le seul moyen de profiter de votre ruche locale, cependant, le pollen d'abeille devrait être juste à côté du miel sur l'étagère de votre garde-manger. Le pollen d'abeille est du pollen de fleur qui est collecté, mélangé avec des sécrétions salivaires et emballé par les abeilles ouvrières dans les cellules en nid d'abeille pour servir de source de nourriture principale pour une ruche.

Les nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé du pollen d'abeille, notamment antivirales, anticancéreuses, antibactériennes et antifongiques, et d'autres, ont été bien étudiées. Le pollen d'abeille est riche en vitamines et minéraux, tels que le magnésium, le calcium et les vitamines B. Et, croyez-le ou non, le pollen d'abeille contient plus de protéines (gramme pour gramme) que le poulet ou le bœuf, ce qui en fait une source parfaite d'énergie et d'endurance pour les végétaliens et les végétariens qui l'incluent dans leur alimentation.

Comment je l'utilise: Je saupoudre régulièrement ce truc sur les smoothies, les yaourts et la purée de citrouille pour un croquant supplémentaire.

Où je l'obtiens: Vous devez être prudent avec le pollen d'abeille car il peut être chargé de contaminants tels que les pesticides. Je vais aussi avec Beekeeper's Naturals pour mon pollen car il n'y a pas de charges bon marché ou de résidus de pesticides. (Economisez 15% avec le code BEN.)

9. Un bon sel

Ce que c'est: Le sel est l'un des assaisonnements les plus anciens et les plus largement utilisés et, bien qu'il s'agisse d'un aliment de base pour la maison, le sel est maintenant disponible sous tellement de formes que vous pourriez théoriquement avoir une étagère entière de garde-manger pleine de sels. Alors, qu'est-ce que le sel ? Dans sa forme naturelle, le sel est un minéral composé principalement de chlorure de sodium, connu sous le nom de sel gemme ou halite. Le sel est le principal constituant minéral de l'eau de mer et la raison pour laquelle vous pouvez flotter dans l'océan (le sel augmente la densité de l'eau sans modifier son volume).

On vous a probablement dit dans le passé que la consommation de sel devrait être limitée, et j'ai longuement expliqué en quoi c'est une erreur.Il n'y a aucune preuve réelle derrière ce protocole et, en fait, réduire votre sodium peut avoir un impact négatif sur votre santé cardiaque, votre cognition, votre résistance à l'insuline et votre équilibre. Le bon type de sel (plus de détails ici et ci-dessous) peut contenir plus de 80 oligo-éléments et restaure votre équilibre électrolytique naturel.

Comment je l'utilise: Franchement, j'utilise du sel dans tout-smoothies, cocktails (oui, cocktails), café, eau, salade, vous l'appelez. Je voyage même avec un sac ziplock de sel dans mon sac banane à ajouter à n'importe quel repas au restaurant.

Où je l'obtiens: Bien que je préconise plus de sodium, il ne peut s'agir d'aucune sorte de sel. Les sels raffinés sont dépouillés de leurs minéraux et contiennent souvent de l'eau de Javel et des métaux lourds. Je passe en revue des sacs et des sacs de Colima High Mineral Sea Salt d'Ava Jane's Kitchen, car il est 100 % non raffiné, biologique et sans produits chimiques, et il a un goût incroyable. Je suis aussi fan de Celtic Salt (économisez 15% avec le code BEN).

10. Flocons de noix de coco non sucrés

Ce que c'est: La noix de coco, fruit du cocotier, est l'une des cultures les plus importantes des tropiques. Originaire des océans Pacifique et Indien, la noix de coco a une longue histoire en tant que source vitale de nutrition et d'hydratation. Les flocons de noix de coco sont fabriqués en coupant de la viande de noix de coco bouillie en flocons qui sont ensuite séchés. Le sucre est alors souvent ajouté, ce que vous voulez éviter lorsque vous remplissez votre garde-manger - regardez attentivement la liste des ingrédients !

Les flocons de noix de coco non sucrés offrent une grande dose de santé ainsi que le délicieux goût de noisette de la noix de coco fraîche. Ils constituent un complément utile au régime alimentaire des végétaliens et des végétariens, car les flocons de noix de coco contiennent une bonne quantité de protéines. Les flocons de noix de coco sont également un moyen efficace d'augmenter votre apport en fer et en zinc, qui sont tous deux importants pour soutenir votre système immunitaire. Enfin, les flocons de noix de coco non sucrés fournissent des fibres alimentaires, qui permettent aux choses de fonctionner correctement au niveau de la digestion et peuvent également réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer.

Comment je l'utilise: Mon utilisation numéro un pour ces flocons est saupoudrée sur mon smoothie du matin ou sur du yogourt ou mélangée dans du kéfir, généralement avec un peu de pollen d'abeille. Si vous lisez mon nouveau Livre de recettes illimité, il existe une fantastique recette de gâteau au fromage cru qui les incorpore également.

Où je l'obtiens: Les flocons de noix de coco sont l'un des produits de base du garde-manger auxquels je peux faire confiance pour acheter à l'épicerie, à savoir Trader Joe's. Leurs flocons de noix de coco non sucrés sont également certifiés biologiques par l'USDA et bon marché. Si vous n'avez pas de Trader Joe's à proximité, Amazon peut vous livrer à peu près n'importe quoi.

11. Briques Keto

Ce que c'est: Les briques Keto peuvent ne pas avoir l'air si appétissantes, elles ressemblent vraiment à, eh bien, des briques. Mais en tant que source de nutrition rapide et dense, ils sont un bon aliment de base à avoir sous la main dans le garde-manger, car ils sont riches en énergie, riches en calories et respectueux de la cétogenèse. Les ingrédients des briques céto comprennent du beurre de cacao biologique brut, des protéines végétales (devraient être sans soja), de la poudre pure de triglycérides à chaîne moyenne (MCT), des graines de lin moulues, des graines de cacao crues biologiques et du sel.

Comment je l'utilise: Ces briques contiennent 1 000 calories de combustible solide, il est donc assez rare que j'en tonde une en une seule fois. Zut, je vais parfois prendre près d'une semaine pour manger une barre, en coupant ou en mordant simplement un morceau pour ajouter du croustillant à faible teneur en glucides dans un smoothie ou sur du yogourt. Mais pour tous les voyages de chasse ou les longues excursions où j'ai juste besoin d'une forme de combustible solide et que je veux simplifier, celui-ci, avec de bons bâtonnets de pemmican ou de bœuf fermenté (utilisez le code BENGREENFIELD10 pour économiser 10%), est mon choix.

Où je l'obtiens: Je reçois mes briques céto de Keto Savage car ils n'ajoutent pas de charges bon marché ni d'édulcorants, et ne fabriquent leurs briques qu'à partir d'ingrédients de la plus haute qualité.

12. Thé au cacao

Ce que c'est: Le thé au cacao est fabriqué à partir des coques (ou coques) des fèves de cacao après avoir été séparées des graines de cacao (la partie interne de la fève). Lorsque les coquilles sont trempées dans de l'eau chaude, le résultat est un thé avec un arôme et un goût de chocolat. C'est un moyen sain d'obtenir ce riche profil de saveur sans sucre, gluten, produits laitiers ou la charge calorique d'une barre Snickers. Le thé des coques de cacao ne doit pas être confondu avec le cacao chaud - alors que le cacao et le cacao proviennent tous deux de la fève de cacao, le cacao est hautement transformé.

Le thé au cacao contient un stimulant doux appelé théobromine, c'est donc une bonne alternative au café si vous faites une pause avec la caféine ou s'il est trop tard dans la journée pour que vous en profitiez pleinement. (Vous pouvez en fait savoir si vous êtes un métaboliseur de caféine rapide ou lent avec un test ADN à domicile comme 23andMe, qui vous aidera à décider à quelle heure abandonner le café chaque jour.) Le cacao regorge également d'antioxydants, qui peuvent avoir des effets positifs. effets sur la santé cardiovasculaire, la réponse immunitaire et le risque de diabète.

Comment je l'utilise: Je rebondis entre celui-ci et le café biologique Kion, buvant souvent du thé au cacao trois à quatre matins par semaine ou l'après-midi. J'aime le faire dans une presse française et y ajouter parfois une touche de chaga Four Sigmatic, de cordyceps ou d'extrait de champignon reishi, ainsi qu'une touche de stévia, de sel de mer et de poivre de Cayenne pour un moka épicé. type d'expérience. Les restes de plumes du trempage dans l'eau chaude peuvent également être séchés ou déshydratés puis pulvérisés dans un mélangeur pour faire un fantastique frottement de viande, ce qui est une tactique que j'inclus pour des frottements uniques dans le nouveau Livre de recettes illimité.

Où je l'obtiens: Je fais le plein de MiCacao Cacao Tea parce qu'il est biologique et sans conservateurs ni arômes artificiels. Leur cacao provient de fermes sud-américaines qui adhèrent aux normes de qualité les plus élevées de l'industrie.

13. Chocolat noir sans produits laitiers

Ce que c'est: Si vous avez envie de votre chocolat sous forme solide, le chocolat noir sans produits laitiers est le meilleur choix pour un aliment de base du garde-manger. Le chocolat provient également des fèves du cacaoyer, mais la base du chocolat est constituée de la fève de la fève plutôt que des cosses de thé au cacao. Les grains sont broyés pour séparer le liquide, ou liqueur de chocolat, de la partie grasse, le beurre de cacao. La liqueur est ensuite transformée en solides de cacao qui, avec le beurre de cacao et le sucre, constituent le chocolat noir. Je vais sans produits laitiers parce que j'essaie de m'en tenir aux produits laitiers fermentés pour les avantages de la longévité. Vous pouvez écouter ce podcast pour ma réponse à la question souvent posée “Quel est le problème avec les produits laitiers ?”.

Le chocolat noir est riche en fer, cuivre, magnésium, zinc et phosphore, ainsi qu'en flavanols, qui peuvent aider à protéger le cœur contre les maladies cardiovasculaires. Les flavanols ont également été associés à une amélioration des performances cognitives et de la mémoire, notamment le rappel des mots, la mémoire visuelle et la mémoire épisodique.

Comment je l'utilise: Ahh…chocolat. C'est riche. C'est sucré. C'est un peu addictif. Je fais donc attention à ma consommation de chocolat. Mais je vais parfois casser un morceau et l'ajouter (pour plus de croquant) aux smoothies ou au yaourt, bien que j'aie depuis longtemps abandonné mon habitude du soir d'étaler du chocolat avec du beurre de noix pour une collation, car j'ai presque complètement juré de tous les beurres de graines et de noix.

Où je l'obtiens: Je ne peux pas choisir un seul type de chocolat noir sans produits laitiers, car il existe de nombreuses options délicieuses, mais mes préférés sont Hu, Taza, Eating Evolved Primal Dark Chocolate, Honey Mama's et Lakanto.

14. Poudres végétales

Ce que c'est: La poudre végétale fait référence aux légumes – récoltés au plus fort de leur saison et de leur saveur – qui ont été broyés en une poudre fine après avoir été cuits, puis déshydratés à feu doux pour conserver le plus de vitamines et de minéraux. Les poudres offrent un moyen rapide et stable d'obtenir une dose de nutrition (vous n'avez donc pas à vous soucier de ce mélange printanier qui se moule dans votre réfrigérateur).

L'emballage est important lorsqu'il s'agit de poudres végétales. Pour conserver sa fraîcheur, le contenant doit résister à la pénétration de l'humidité et aux fluctuations normales de température.

Comment je l'utilise: Avec les poudres de superaliments à base de plantes Kauai Farmacy ci-dessous, j'ai mis ce truc sur à peu près tout - sur les viandes, les salades, les marinades, les smoothies, le bouillon d'os et même directement du pot avec une cuillère dans ma bouche. Si je devais choisir ma saveur préférée, ce serait probablement le « verts à faible teneur en oxalate » ou le « ashitaba », dont je discute ici dans mon podcast avec le Dr Thomas Cowan.

Où je l'obtiens: Vous pouvez faire le vôtre en déshydratant les légumes puis en les pulvérisant, mais il peut être difficile d'obtenir une poudre suffisamment fine et d'obtenir la bonne saveur. Je remplis mon garde-manger des poudres végétales du Dr Cowan (utilisez le code BEN pour économiser 15%) car il n'y a que des légumes dans le bocal en verre, à part ceux qui contiennent du sel fin de mer celtique, qui comme tu le sais déjà est un plus.

15. Poudres de superaliments

Ce que c'est: Les poudres de superaliments ne sont pas différentes des poudres végétales en termes de façon dont elles sont produites. Les aliments contenus dans les poudres sont cuits et/ou déshydratés à feu doux avant d'être finement broyés. Les poudres de superaliments sont cependant plus variées dans leur composition, allant au-delà des légumes pour inclure une grande variété d'autres ingrédients bénéfiques pour la santé tels que les herbes, les fruits et le cacao.

Comment je l'utilise: Voir ci-dessus concernant les poudres de Thomas Cowan. J'utilise à peu près toutes ces poudres de la même manière, à l'exception des poudres à haute énergie “Endurance” ou “Cacao-lena” Kauai, que je mélange parfois dans mon café ou dans une presse française avec le MiCacao thé pour un peu d'antioxydants et d'énergie supplémentaires.

Où je l'obtiens: Il n'y a pas si longtemps, j'avais Doug Wolkon de Kauai Farmacy sur le podcast pour parler de ses poudres de superaliments, entre autres sujets. Je suis un grand fan des poudres de superaliments à base de plantes Kauai Farmacy parce que Doug et sa femme se consacrent à la durabilité, à la qualité et à la transparence. (Vous pouvez utiliser le code GREENFIELD15 pour 15 % de réduction sur les poudres de superaliments de Doug.)

16. Sauce piquante

Ce que c'est: La sauce piquante est généralement un mélange de piments tels que le habanero et le poblano avec du vinaigre, de l'eau, du sel, de l'ail et d'autres épices. Malheureusement, de nombreuses marques commerciales contiennent également du sucre, ce qui, à mon avis, est totalement inutile pour une sauce piquante à fumer.

Les poivrons, qui appartiennent à la famille des légumes des solanacées, ont un certain nombre d'avantages notables pour la santé. Par exemple, un seul piment poblano contient un quart de la valeur quotidienne recommandée de vitamine B2 (ou riboflavine). Et comme la plupart des sauces piquantes contiennent moins de 10 calories par portion, elles sont un excellent moyen de rehausser la saveur et la chaleur de votre repas sans augmenter votre charge calorique.

Comment je l'utilise: Tout plat de viande ou de poisson, ou même les nouilles Kanten décrites ci-dessus sont assez typiquement trempés dans une sauce piquante. J'adore les épices et j'utilise Joey's à presque tous les déjeuners et dîners. je passe par beaucoup de ce truc, avec les condiments Primal Kitchen ci-dessous.

Où je l'obtiens: La sauce piquante Joey's a quatre saveurs (y compris une sauce piquante à la truffe !) de sauce piquante biologique en petits lots sans sucre. Je garde mon garde-manger rempli et le donne aux invités du dîner. Vous pouvez économiser 20% sur Joey's avec le code BEN20.

17. Moutarde, Ketchup & Mayonnaise

Ce que c'est: Les condiments sont encore un autre dépotoir régulier pour le sucre ajouté, mais lorsqu'ils sont préparés de la bonne manière, ils peuvent certainement être un aliment de base sain pour le garde-manger. Alors quels sont les bons ingrédients ? Commençons par la moutarde. La moutarde provient des graines piquantes et quelque peu amères d'une plante de moutarde, avec plusieurs variétés de saveurs telles que Dijon, jaune classique et grain entier. Les graines de moutarde ont de nombreux bienfaits pour la santé, notamment des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires.

Ensuite, bien sûr, il y a le ketchup. De tous les contrevenants au sucre, le ketchup est le pire condiment qui existe. Il n'est pas étonnant que les enfants veuillent ajouter du ketchup à tout. Un bon ketchup peut être sain en particulier pour les hommes, étant donné qu'il peut réduire le risque de cancer de la prostate et augmenter le nombre de spermatozoïdes s'il est fait avec des tomates, du vinaigre, des assaisonnements et des épices, mais vous devez lire attentivement les étiquettes pour éviter le sucre.

Croyez-le ou non, la mayonnaise, pas le ketchup, était le condiment le plus vendu aux États-Unis en 2020. Ce condiment riche en matières grasses à base de jaunes d'œufs, de vinaigre ou de jus de citron, d'épices et d'arômes, est populaire dans les sandwichs et les pâtes. et salades de pommes de terre. Récemment, des formulations plus nutritives pour la mayonnaise sont devenues de plus en plus populaires, comme ma préférée (voir ci-dessous) qui contient de l'huile d'avocat saine.

Comment je l'utilise: Il y a tellement d'options avec ces condiments, mais mes principales utilisations sont principalement de tremper tous les plats de légumes avec du Ranch ou du César, en ajoutant une cuillerée de mayonnaise à mes nouilles Kanten, en faisant une "sauce secrète" pour les hamburgers à la laitue en remuant ensemble le ketchup et mayo, utiliser le barbecue sur à peu près n'importe quel plat grillé, et tremper ma viande dans leur moutarde de Dijon (la viande trempée dans la moutarde est un grand plaisir coupable).

Où je l'obtiens: La moutarde, la mayonnaise et le ketchup de Primal Kitchen ne contiennent tous que des ingrédients biologiques et naturels de haute qualité et ne contiennent aucun sucre. (Vous pouvez utiliser le code BEN pour économiser 10 % chez Primal Kitchen).

Enfin, il y a une poignée d'agrafes de garde-manger que j'utilise un peu moins fréquemment, mais qui ont toujours une place sur mon étagère, à savoir…

18. Pâte de tahini

Ce que c'est: Le tahini existe depuis l'époque médiévale et, bien qu'il s'agisse d'un condiment traditionnel du Moyen-Orient, il est maintenant consommé dans le monde entier. Les graines de sésame moulues crues et décortiquées, qui regorgent de fer, de calcium et de protéines, constituent la base du tahini. La pâte de tahini est faible en glucides, riche en fibres et une excellente source de graisse saine.

Comment je l'utilise: Pour limiter ma consommation d'oméga-6 et de graisses polyinsaturées (AGPI), je n'utilise pas beaucoup de beurres de graines ou de noix du tout, mais pour que quelque chose arrose assez légèrement une salade ou une viande, je dois dire que quelque chose à propos du goût de sésame du Tahini me convient tout simplement, et j'aime la saveur savoureuse qu'il peut ajouter à un plat. Allez-y doucement sur les beurres de graines et de noix, s'il vous plaît. C'est un aliment de base notoire dans une alimentation saine qui est très souvent surconsommée.

Où je l'obtiens: Je vais être honnête…J'étais un peu sceptique quand j'ai entendu parler de la pâte de tahini Tahini Goddess. Leurs saveurs incluent le style César, le chili épicé et le chocolat, et bien que je amour chocolat (voir ci-dessus), je ne sais pas ce que j'en pense en tahini. J'ai trouvé le goût vraiment intéressant, cependant, et j'aime que la déesse Tahini n'utilise que des graines de sésame 100% Humera grillées lentement à basse température. Vous pouvez utiliser le code BEN chez Tahini Goddess pour économiser 10% si vous voulez l'essayer.

19. Noix de Baruka

Ce que c'est: J'ai tout appris sur les noix de Baruka lorsque Darin Olien était sur mon podcast en 2020, et elles sont maintenant incontestablement ma noix préférée. Les noix de baruka poussent sur l'arbre Baruzeiro (originaire du Brésil) et elles ont le goût du beurre de cacahuète sans risque de champignon.

Les noix de baruka ne peuvent pas être consommées crues car elles sont chargées de mécanismes de défense tels que les acides phytiques et les oxalates. Cependant, lorsque les noix de Baruka sont grillées, vous pouvez profiter des avantages des flavonoïdes, des tanins, des anthocyanes, des antioxydants et des acides aminés. Ils sont également riches en fibres et en protéines.

Comment je l'utilise: Encore une fois, pour limiter les oméga 6 et les AGPI, je fais très attention aux noix et aux graines, et je mange rarement par poignée comme beaucoup le font, directement du sac. Je les saupoudre de temps en temps sur une salade ou un smoothie, et pour un vrai régal, je les fais tremper pour les rendre bien doux et en faire un cheesecake aux noix de Baruka crues. C'est, franchement, à mon avis l'une des meilleures recettes de mon Livre de recettes illimité.

Où je l'obtiens: Les noix de Barukas de Darien Olien (utilisez le code BGF pour économiser 15%) contiennent 6 grammes de protéines et trois fois le pouvoir antioxydant des autres noix. L'entreprise s'engage également en faveur de la durabilité, en plantant un arbre pour cinq livres de noix vendues.

20. Barres Kion

Ce que c'est: La teneur en sucre est exorbitante dans de nombreuses barres énergétiques populaires. Les barres énergétiques « pas un bon choix si vous cherchez à emporter quelque chose dans le garde-manger. Non seulement la teneur en sucre et le nombre de calories sont problématiques, mais ces barres ont souvent des niveaux élevés de conservateurs pour les garder stables pendant des années. Enfin, les barres que vous prenez à la caisse contiennent probablement des protéines de merde comme l'isolat de protéines de soja et de lactosérum, qui peuvent toutes deux avoir des conséquences négatives sur la santé telles que des problèmes auto-immuns et des allergies.

Mes agrafes de garde-manger de barre énergétique sont de Kion. Ils sont fabriqués à partir d'aliments entiers, notamment du miel, des amandes, des grains de cacao, de la gélatine nourrie à l'herbe, du bébé quinoa, des graines de chia et des flocons de noix de coco. Les barres Kion contiennent juste la bonne quantité de protéines (11 grammes) provenant de protéines de riz biologiques et d'isolats de protéines de pois biologiques. Les ingrédients des barres Kion soutiennent l'énergie, le gain musculaire et la perte de graisse.

Comment je l'utilise: Conservez-les au congélateur et saupoudrez-les sur la crème glacée occasionnelle. Pré-entraînement, prenez-en un avec une tasse de café noir pour un énorme regain d'énergie. Et ils sont plutôt bons saupoudrés sur les smoothies aussi. Addictivement bon.

Où je l'obtiens: Je mange des barres Kion parce qu'elles ne contiennent que des ingrédients propres et naturels (pas de produits chimiques nocifs et malsains) et qu'elles sont stables dans des conditions extrêmes, ce qui les rend idéales pour piller le garde-manger avant les aventures de dernière minute. Si vous souhaitez essayer les barres Kion, vous pouvez bénéficier d'une remise de 20% sur votre première commande en utilisant le code BGF20.

Sommaire

Si vous creusez les idées et les agrafes de garde-manger ci-dessus, alors vous serez heureux de savoir que presque toutes sont intégrées dans les pages de mon nouveau Livre de recettes illimité.

Qu'est-ce que le livre de cuisine, exactement?

Les Livre de recettes illimité regorge de recettes inédites, de secrets de cuisine de la famille Greenfield et même de desserts sains et sans culpabilité. Les gens demandent ce livre de cuisine depuis des annéesaprès tout, c'est une chose de connaître les aliments qui optimisent votre corps et votre cerveau et une autre de savoir comment préparer ces aliments. Mieux encore, il fonctionne dans une multitude d'aliments de base que vous venez de lire et vous apprend à les intégrer facilement dans des recettes pour le plaisir des papilles et la qualité nutritionnelle.

Et toi? Quels aliments, collations, marques et aliments de base quotidiens font partie de votre propre garde-manger, réfrigérateur et routine alimentaire ou de collation ? Avez-vous essayé l'un des mêmes que j'utilise? Avez-vous l'intention de lire mon nouveau livre de cuisine? J'aimerais entendre vos pensées, questions et commentaires ci-dessous!


Qu'y a-t-il de si mauvais dans les aliments génétiquement modifiés ?

La résurrection d'un gigantesque fil d'huile de canola m'a fait penser à cette question. Dans ce fil, les gens se méfient de la sécurité de l'huile de canola parce qu'elle provient d'une plante génétiquement modifiée. Je ne comprends pas pourquoi les gens ont une réaction aussi négative lorsque le sujet des OGM est abordé.Tout ce que nous mangeons ne provient-il pas d'OGM ? De nos jours, les fruits sont plus sucrés, les légumes plus gros, les animaux plus dociles et les denrées alimentaires de toutes sortes sont moins chères qu'elles ne l'ont jamais été grâce à la productivité accrue de l'élevage sélectif.

En tant que non-scientifique et non-agriculteur, il semble que la seule différence entre effectuer ces manipulations dans la basse-cour, la serre, le verger ou le tube à essai soit le niveau de précision et de vitesse impliqué. Lorsque les Européens ont débarqué pour la première fois dans les Amériques, un épi de maïs avait la taille de votre petit doigt. Il a fallu des milliers d'années de plantation sélective laborieuse pour que cet épi de la taille d'un doigt se transforme en maïs sucré à haut rendement d'aujourd'hui. Vous pensez que si ces premiers agriculteurs avaient accès à la technologie GM agricole moderne, ils ne l'auraient pas utilisée sans arrière-pensée ? Apportez les OGM modernes, je dis. Sinon, comment allons-nous nourrir tout le monde avec cette petite boule de terre surpeuplée.

Alors pour ceux qui s'opposent aux OGM, qu'est-ce que je rate ? Pour vous, quelle est la différence fondamentale entre les approches traditionnelles et scientifiques de la modification génétique ?

Je n'ai pas encore vu le fil du canola, mais j'ai présenté certaines de mes raisons de gravement préoccupée par la façon dont les aliments génétiquement modifiés sont introduits (forcés) dans notre alimentation ici.
http://chowhound.chow.com/topics/802649

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Il y a beaucoup d'aliments artificiels/manipulés maintenant, et qui a le temps de devenir un expert dans chacun d'eux ?

Le simple fait qu'il se trouve sur les étagères des épiceries n'est pas une motivation suffisante pour que je veuille passer à un aliment d'ingénierie.

Tout ce que nos grands-mères n'auraient pas pu manger n'est pas déplacé dans la colonne "nourriture" sans qu'il y ait une raison pour laquelle je veux manger cette chose spécifique, et je n'ai pas eu envie de tortillas de maïs OGM.

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Je suis heureux d'apprendre que vous ne mangerez pas non plus ces pommes carrées ridicules. Rouge délicieux !

OGM n'est pas la même chose que l'élevage sélectif.
Les OGM introduisent de l'ADN modifié artificiellement dans l'environnement naturel. Une fois introduit, il ne peut pas être éliminé. Les insectes se croiseront avec les cultures voisines, les animaux mangeront les plantes, les plus gros animaux mangeront les animaux. il n'y a aucun moyen pour nous de prédire les effets à long terme de tels changements.

PAR opposition à une mutation "naturelle" ?

Je ne peux pas parler des impacts sanitaires des OGM mais la passation de pouvoir aux grandes entreprises agrochimiques qui développent ces produits m'inquiète beaucoup. Sur le site farmaid.org :

"La plupart des cultures génétiquement modifiées qui arrivent sur le marché sont développées par des sociétés multinationales telles que Monsanto, Syngenta, Dupont et Dow Chemical pour augmenter leurs ventes et promouvoir leurs pesticides associés. Par exemple, les cultures Roundup Ready sont toutes conçues pour résister à l'herbicide toxique Roundup de Monsanto. Avec la luzerne et les betteraves sucrières Roundup Ready sur le marché, Monsanto peut s'attendre à une augmentation des bénéfices de ses nouvelles semences, ainsi qu'à une augmentation des ventes de l'herbicide Roundup pour éteindre toutes ces nouvelles semences.

Les cultures GM sont également brevetées, ce qui accorde plusieurs privilèges aux géants des semences. Par exemple, les entreprises ont à maintes reprises restreint la recherche indépendante sur les risques et les avantages des produits génétiquement modifiés, ce qui est parfaitement légal en vertu du droit des brevets, mais limite considérablement l'examen objectif de l'efficacité et de la sécurité des cultures génétiquement modifiées. Si cela ne suffisait pas, les brevets ont donné aux entreprises le pouvoir d'intenter des poursuites contre les agriculteurs pour avoir illégalement « possédé » des plantes génétiquement modifiées brevetées sans licence. Monsanto a poursuivi des milliers d'agriculteurs individuels pour contrefaçon de brevet lorsque leurs champs ont été contaminés par des gènes GM.

Avec le pouvoir de posséder et de breveter la génétique, les entreprises semencières peuvent exiger encore plus de contrôle sur le marché dans son ensemble. L'industrie semencière a subi une énorme concentration de pouvoir au cours des dernières décennies, avec au moins 200 sociétés semencières indépendantes qui ont quitté le marché au cours des quinze dernières années et quatre sociétés contrôlant désormais plus de 50 % du marché. Cette consolidation signifie que les agriculteurs ont beaucoup moins d'options pour les variétés de semences. Pendant ce temps, les agriculteurs ont connu la plus forte hausse des prix des semences au cours de la période au cours de laquelle les cultures génétiquement modifiées ont pris de l'importance. »


L'été à Anson Mills

Maintenant que le maïs Gourdseed est déposé et que le riz doré que nous avons planté mûrit dans les champs, les chaudes après-midi d'août nous trouvent en train de somnoler sous un ventilateur de plafond sur le porche de notre maison de plage de Caroline, remontant le temps pour découvrir les aliments historiques de l'Ancien et New Worlds, des aliments qui se marient bien sur une table parsemée de lumière en fin d'après-midi.

Nous pourrions naviguer de la vieille Espagne avec des conquistadors à destination des Amériques pour suivre l'odyssée des traditions espagnoles du pain plat et d'un blé blanc, appelé Sonora, jusqu'au centre du Mexique, puis en Californie. Nous recueillons des graines de Sonora dans un champ californien et les plantons en Caroline du Sud, ainsi qu'un blé panifiable américain appelé Red Fife. Nous moudrons, puis mélangeons les deux blés pour faire monter leurs saveurs et rehausser leurs propriétés boulangères. Cette nouvelle farine, que nous appelons farine de pain plat Trigo Fuerte, permet de fabriquer des tortillas et des quesadillas de blé à gratter éthérés.

Dans une communauté côtière amérindienne du XVe siècle, on trouve du maïs hominy et du masa. Nous mangeons du pain plat au maïs indigène qui berce le poisson tout juste pêché et des piments verts chauds et brûlants. Nous suivons la cuisine indigène de l'Amérique - et la trace de ses ingrédients - alors qu'ils serpentent à travers une colonie européenne et arrivent, presque intacts, dans le 21e siècle. En route, dans les Appalaches du 19ème siècle, nous assistons à la montée et à la chute d'un maïs hominy jaune appelé Henry Moore. Pris par ses charmes, nous cultivons, récoltons et séchons nous-mêmes ce maïs, puis le rapportons à la maison où nous fabriquons du masa frais. À partir de ce masa, nous pressons et préparons des tortillas rustiques d'un jaune profond qui ont une saveur qui étonne. Nous hachons du chou, rôtissons des tomatilles et des piments, faisons frire du poisson et plongeons dans l'un des aliments les plus attrayants et les plus durables que nous connaissions : les tacos au poisson.

Une visite en calèche des plantations méridionales de la fin du XVIIIe siècle nous met à une distance saisissante de l'ultime fromage au piment et de son compagnon séculaire, les chips de blé du Sud. Nous dégustons des cheddars fermiers vieillis, du fromage cerceau, du fromage fermier, du fromage en pot et sélectionnons les meilleurs. Nous cueillons des poivrons doux mûris au soleil dans le jardin. De la Virginie à l'Alabama, nous visitons les champs de blé et découvrons Red May, le parfait blé croustillant. Nous rapportons ces ingrédients à la maison et fabriquons un fromage au piment sans égal et des gaufrettes fines et croustillantes de Red May qui sont suffisamment majestueuses pour être son compagnon. Le fromage au piment et les chips - et une bouteille de champagne crémeux - nous accompagnent lors d'une navigation agitée à midi le long de la côte.

Notre dernier voyage nous amène au port de Savannah au 18ème siècle. Nous apportons une nouvelle récolte de blé rouge de mai et récoltons des pêches de Géorgie mûres de leurs vergers sur les îles de la mer dans notre cuisine. Pour un après-midi de rassemblement trois siècles plus tard, nous créons un Red May Graham garni d'un streusel de pêche croustillant, intemporel et divin, une étude des textures et une célébration des saveurs du Sud. Pendant que le croustillant cuit, il remplit notre maison d'arômes enivrants, et à travers la fenêtre du four, nous le regardons bouillonner et dorer à la perfection : nous sommes témoins de la renaissance de la cuisine classique du Sud telle qu'elle était censée être.


Voir la vidéo: Les Professions à inventer pour construire le monde de demain! Gunter PAULI (Janvier 2022).