Recettes traditionnelles

Muffins manhattan

Muffins manhattan

Nous avons d'abord préparé la pâte friable en mélangeant tous les ingrédients avec nos doigts jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance sableuse. Je l'ai mis de côté et j'ai fait la pâte pour les muffins.

Dans un bol, j'ai mélangé les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure chimique et bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, j'ai battu les œufs, ajouté l'huile, mélangé puis mis la moitié des ingrédients secs. J'ai ajouté le yaourt puis le reste des ingrédients secs. J'ai homogénéisé pour obtenir une pâte molle.

J'ai préparé le moule à muffins avec des papiers spéciaux et j'ai mis une cuillerée de pâte dans chaque papier. J'ai saupoudré la moitié des myrtilles, puis j'ai mis le reste de la pâte dessus. Dans chaque forme, j'ai saupoudré la pâte friable et dessus le reste des myrtilles.

J'ai mis la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés et l'ai laissé cuire pendant 30 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de son de blé
  • 1 tasse de babeurre
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • ⅔ tasse de cassonade
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de raisins

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer des moules à muffins ou tapisser de moules à muffins en papier.

Mélanger le son de blé et le babeurre et laisser reposer 10 minutes.

Battre ensemble l'huile, l'œuf, le sucre et la vanille et ajouter au mélange babeurre/son. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de babeurre, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporer les raisins secs et verser la pâte dans les moules à muffins préparés.

Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Cool et profitez-en!


Snobby Illiterati pour protester contre Wall St. & # 39Hippies & # 39 Avec toast au champagne

Alors que la première semaine de la manifestation #occupywallstreet contre les trucs des entreprises tire à sa fin, certains capitalistes chics ont décidé de dépoussiérer leur jargon préféré de l'ère Nixon et d'organiser leur propre contre-manifestation imbibée de champagne. Muffins enrichis en laxatifs gratuits pour tous & quothippies, & quot LOL.

Les manifestants camperont près de Wall Street jusqu'à ce que les entreprises s'effondrent

Un groupe de personnes campent actuellement dans un parc près de Wall Street pour protester, eh bien, il & aposs

Un & quotpro-business démocrate & quot pronostiqueur nous a envoyé quelques captures d'écran de la page de l'événement Facebook pour aujourd'hui & # x27s contre-manifestation d'entreprise, intitulée & quot Anti Hippy Protester Champagne Toast à Wall Street. & Quot Cela commence à 16 heures - une heure complète avant la fin officielle de la journée de travail ! Donâ & # x20AC; & # x2122; t ces réalistes qui travaillent dur ont des emplois ou quelque chose? Eh bien, peut-être que oui, peut-être non - mais les hippies sont très certainement & # x27t employés, et par choix ! Alors, concentrons-nous sur la paresse elles ou ils Il a.

Sous l'en-tête & quotMore Info & quot se trouvent plus d'informations, écrites dans une sorte d'anglais riche et étrange :

& quotLaissez & # x27 porter un toast à tous les hippies sans emploi qui protestent à Wall Street et dans tout le quartier financier à propos de Dieu sait quoi. Ils ont fait de vaillants efforts et même si nous les détestons, donnons-leur une douche gratuite ! (ils n'ont pas pris de douche depuis des semaines) Alors. Demain à 16h nous aurons un toast/douche au champagne byob pour accueillir tous les manifestants et les baigner dans un bon débarras. & Quot

Good Riddence, au cas où vous vous le demanderiez, est une marque de champagne haut de gamme. Cela dit, un véritable aristocrate ne fournirait-il pas tous les rafraîchissements de fête à ses invités ? Peut-être que l'organisateur n'est qu'un autre aspirant riche avec une mauvaise étiquette, ou tout simplement ne veut pas paraître trop socialiste. Puis encore, il est cuisson pour l'occasion spéciale! Dans un commentaire sur sa propre page d'événements, il écrit :

Ces gars sont tellement pathétiques et c'était génial de les voir se faire traîner et crier par les flics. Hé stupides hippies qui ne paient pas d'impôts .. Vous coûtez plus d'argent aux gens qui ont un emploi en faisant en sorte que 400 policiers supplémentaires occupent le bas de Manhattan pendant deux semaines. Je ne peux pas attendre de vous voir les gars demain - je serai le gars qui distribue gratuitement des muffins hippies avec des laxatifs cuits, alors après que vous vous êtes chié de manière incontrôlable, nous vous pulvériserons avec du champagne comme si nous avions gagné un match de championnat. Seulement si vous avez & # x27t été arrêté pour avoir été duche avant cela & quot

Je suis sûr que les manifestants n'ont pas demandé à tous ces flics de traîner avec eux, mec ! Aussi assez sûr que traiter l'abus d'autres humains est beaucoup plus pathétique que de manger de la pizza, de porter des masques et de protester contre l'hégémonie des entreprises. Mais peut-être que je suis un blog libéral depuis le sous-sol de ma mère depuis trop longtemps.

Comment une pizzeria est devenue le traiteur officiel de la Révolution

Occupy Wall Street, les manifestations soutenues par Anonymous dans le Lower Manhattan, ont causé des maux de tête aux…

Et quant à ces muffins : Je ne vais pas toucher à celui-là. [Merci à notre pro-conseiller en affaires!]


NYC & # 8217s 5 meilleurs muffins

Muffins-petits ronds de satisfaction sucrée & # 8211 sont l'un des meilleurs aliments pour le petit-déjeuner. Rapides, faciles sur le portefeuille et délicieux & # 8211plus ils vont très bien avec le café. En voici quelques-unes qui valent la peine de se lever tôt. Par Sherry Mazzocchi.

(image avec l'aimable autorisation de Blue Sky Bakery)

Certains puristes de muffins rejettent les variétés de son comme étant trop bonnes pour être bonnes pour vous. Mais le muffin mûre et framboise cuit à partir de zéro à Blue Sky Bakery changerait facilement d'avis. Légèrement croquant à l'extérieur, le centre de fruits frais est une chaleureuse surprise à l'intérieur.

(image de courtoisie de Ted et Honey)

La taille généreuse du muffin banane-pépites de chocolat est son premier attrait. La seconde est qu'il & # 8217s encore chaud. Le troisième est cette combinaison de chocolat légèrement fondu avec de la banane. Le quatrième & # 8230oh, il & # 8217 est déjà parti.

(image avec l'aimable autorisation de Fika NYC)

Les hauts de noix de coco légèrement croustillants de Fika sont servis dans des moules à muffins. Ils se marient parfaitement avec leur café suédois onctueux.

(image de courtoisie de Sarabeth's Kitchen)

Le menu du brunch chez Sarabeth & # 8217s propose un panier de muffins maison avec leurs légendaires conserves. Quoi de mieux pour commencer votre journée ? Ces délices rendent le restaurant & # 8217s inévitable le temps d'attente du dimanche en vaut la peine.

Commandez les stickies aux pacanes et prenez des serviettes supplémentaires. Les noix sont généreuses et la pâte est bonne à faire claquer les lèvres. Certes, ce n'est pas techniquement un muffin. Mais si vous vous inquiétez de ces choses, essayez leur muffin au sarrasin et au romarin avec de la marmelade de citron.


Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Si vous les conservez au réfrigérateur, vous pouvez réchauffer les muffins au micro-ondes pendant environ 30 secondes ou au four à 350F pendant 5 à 10 minutes.

Placez les muffins dans un récipient ou un sac ziplock allant au congélateur et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. N'oubliez pas d'étiqueter et de dater # 8217. Au moment de consommer, décongeler une nuit au réfrigérateur ou sur le comptoir pendant une heure. Ensuite, réchauffer au four à 350F pendant 10 minutes pour rafraîchir les muffins. La texture de ces muffins à l'orange et aux canneberges est moelleuse, douce et moelleuse. Le goût est audacieux et vibrant avec des éclats de canneberges acidulées et des mouchetures de zeste d'orange dans le muffin. Ces muffins constituent également une excellente collation l'après-midi, surtout lorsque vous avez besoin d'un petit remontant. Il y a juste quelque chose dans la saveur des oranges et des canneberges qui vous remonte le moral.


Cuisine juive avec des enfants : Muffins aux pommes et au miel

Image de Rachel Narins

Quand je pense à la cuisine et à la pâtisserie, je pense au jardin, au verger et aux champs, autant que je pense à des vacances en particulier. Nous célébrons et mangeons avec les saisons. Quoi qu'il en soit, le monde continue de tourner, le soleil continue de se lever et l'été se tourne vers l'automne.

En tant que professeur de cuisine à la Congrégation Tikvat Jacob à Manhattan Beach, j'ai enseigné à nos élèves de 3e à 6e pendant neuf ans. Maintenant, je me réunis en ligne avec les enfants et leurs familles et ensemble, nous apprenons les saisons, les vacances et la nourriture d'une nouvelle manière.

Les cours que j'enseigne couvrent tout, de la façon de se laver les mains (maintenant plus important que jamais) à la fabrication de la challah. Nous examinons les saisons et la façon dont le judaïsme célèbre les récoltes et les aliments d'une manière très spéciale et interconnectée.

Pour l'instant, alors que les jours se refroidissent, nos recettes se tournent vers les pommes, le miel, les figues, les raisins et mon préféré, la majestueuse grenade.

En cette période de nouveaux départs, nous commençons toujours par la plus merveilleuse des friandises, les pommes et le miel. Cette recette de muffins aux pommes et au miel a la teinte la plus automnale de brun doré et a exactement le goût de ce que vous voulez. Pas trop sucré, mais brillant, riche et réconfortant. Si le confort était une saveur, ce serait celle-ci.

Lorsque vous cuisinez avec des enfants, il est essentiel d'être organisé. Tout d'abord, tout le monde devrait lire la recette. Je sais, c'est radical. Mais ça aide vraiment. Je promets. Demandez aux enfants de le parcourir et de voir quels mots ils comprennent. Rassemblez vos ingrédients, outils et équipements avant de commencer et bien sûr, nettoyez au fur et à mesure !

Cette recette prend environ une heure du début à la fin, y compris le temps de nettoyage. Votre cuisine sentira bon tout le temps.

Muffins aux pommes et au miel

Donne 12 muffins & lt
Prend 45 minutes
Végétarien, laitier, contient du gluten, du sucre et des noix en option

INGRÉDIENTS
2 tasses de farine tout usage (ou ½ et ½ AP et blé entier)

1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de table
1 œuf large
1/3 tasse de miel
½ tasse de sucre blanc
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de jus de pomme
1/4 tasse d'huile végétale
2 pommes
1/2 tasse de morceaux de noix (facultatif)
Pour la garniture :
3 cuillères à soupe de beurre non salé
5 cuillères à soupe de sucre roux
5 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à soupe de cannelle
pincée de sel

DIRECTIONS
1. Préchauffez votre four à 350F. Tapisser un moule à 12 muffins de 12 moules en papier et réserver.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, à l'aide d'une fourchette, battre ensemble l'œuf, le miel, le sucre, le lait, le jus et l'huile végétale.

4. Préparez la garniture dans un petit bol en mélangeant le beurre, le sucre, la farine, le mélange d'épices et une pincée de sel. Écrasez avec une fourchette ou vos doigts jusqu'à ce qu'il soit friable. Mettre de côté.

5. À l'aide des gros trous d'une râpe à boîte, râper soigneusement les pommes jusqu'au cœur. Rassemblez la pomme râpée dans vos mains et pressez le liquide dans le bol avec le lait et l'œuf. Mettez la pomme de côté.

6. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis incorporer les pommes et les noix (le cas échéant).*

7. Verser la pâte à muffins dans le moule préparé. Saupoudrer chaque muffin d'une grosse cuillère à soupe de garniture.

8. Cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes.

9. Sortez les muffins du four, sortez-les soigneusement du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

10. Conservez les muffins, bien emballés, à température ambiante pendant 3 jours au congélateur jusqu'à un mois.

* À cette étape, vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu'à une heure, si vous souhaitez faire cuire les muffins plus tard

Variations : Ajoutez une cuillère à café de gingembre moulu, de cardamome ou de cannelle aux ingrédients secs. Essayez d'utiliser des noix de pécan ou des amandes grillées. Vous pouvez également incorporer le zeste râpé d'un citron ou d'une orange à la pâte.

Muffins aux pommes et au miel pour Roch Hachana

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Les muffins anglais Love & # 038 Salt & # 8217s apportent la gloire de la pâtisserie à Manhattan Beach

Un logo de calèche et la promesse de «coins et recoins» ont inspiré de nombreux enfants, et plus d'adultes, à craquer pour les muffins anglais. Le chef Michael Fiorelli n'a pas fait exception.

En haut de la colline de Manhattan Beach Pier, Love & Salt est le restaurant californien-italien saisonnier qu'il possède en copropriété avec Guy et Sylvie Gabriele. La cuisine est tout aussi habile avec la pizza aux œufs de canard que les bucatini. D'une manière ou d'une autre, les muffins anglais s'intègrent également parfaitement dans le mélange.

Fiorelli a grandi à East Moriches sur New York & # 8217s Long Island et aimait manger des muffins anglais au beurre de Thomas (et boire du café) avec son grand-père. Des années plus tard, lorsque Fiorelli était chef exécutif de Mar'sel au Terranea Resort à Rancho Palos Verdes, en Californie, un cuisinier n'avait jamais mangé de muffins anglais, et Fiorelli a fait de leur perfectionnement sa mission. Il a cherché à amener les muffins anglais à "un niveau différent". Très vite, tout le personnel grignotait des muffins, et ils se sont avérés si populaires que la chef pâtissière Rebecca Merhej (maintenant chez Love & Salt) a suggéré de les servir au public.

Fiorelli a mis des muffins anglais sur le plateau de charcuterie, et ils sont rapidement devenus de facto un service de pain. « Les gens entraient parce qu'ils voulaient que les muffins anglais partent », dit Fiorelli. « « Hé, puis-je obtenir six ou une douzaine de ces muffins anglais ? » »

Depuis qu'ils sont passés à Love & Salt, Fiorelli et Merhej ont continué à composer la recette, en ajoutant plus de babeurre et en laissant la pâte reposer pendant la nuit, offrant une saveur de levain.

Pour obtenir cette saveur de levain, Fiorelli laisse reposer son babeurre pendant la nuit avant de l'intégrer à la farine.

Fiorelli commence par faire fleurir de la levure sèche active dans de l'eau avant d'intégrer du babeurre à température ambiante et de la farine tout usage. Le sel casher et le sucre blanc granulé s'intègrent également facilement dans la pâte et aident à équilibrer la saveur du pain.

L'une des clés du succès des muffins est le beurre à température ambiante ajouté lentement à la pâte. Dit Fiorelli, "Ce que cela fait, c'est aider à aérer. Lorsque le beurre fond pendant la cuisson des muffins, il crée ces poches d'air. C'est ce qui aide le muffin à lever, avec la levure. »

Après avoir mélangé, Fiorelli laisse la pâte doubler de volume.

La pâte se forme dans un mélangeur Hobart de 20 pintes bien usé qui secoue la table en acier inoxydable avec chaque fouet du crochet. La pâte se brise pratiquement pendant le processus de mélange mais finit par former un monticule humide et collant après avoir absorbé tout le beurre. Fiorelli enveloppe le bol à mélanger dans une pellicule plastique et le laisse reposer pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume et déborde sur le bord. Plus elle repose longtemps, plus la pâte devient piquante, jusqu'à un certain point. Fiorelli a déclaré: "Plus de trois jours et ça commence à perdre de sa légèreté."

Chaque lot de pâte fait plus de 100 muffins.

Fiorelli enrobe la pâte de semoule de maïs pour la couleur et le croquant. La pâte ressemble à un côté de bœuf, qu'il tapote généreusement avec de la semoule de maïs. Il utilise un anneau en acier inoxydable marqué d'un ruban bleu pour découper chaque muffin. Plusieurs rangées remplissent chaque plaque à pâtisserie.

Love & amp Salt, Art of the English Muffin, Ryan Tanaka 2016

Avant la cuisson, il fait griller des muffins dans de l'huile végétale pour ajouter de la couleur et de la texture. Sautez cette étape à vos risques et périls. Fiorelli raconte une nuit où ils avaient besoin de statistiques sur les muffins et son cuisinier est sorti de l'arrière-salle avec des "balles de baseball pâles". La saisie retarde la levée de la pâte.

Chaque fournée cuit pendant 15 minutes à 330 degrés et produit plus de 100 muffins anglais, qui disparaissent après deux services de dîner. Le brunch du week-end triple la production quotidienne de muffins.

Les muffins sortent du four à 17h30. quotidiennement, et Fiorelli en mange toujours au moins la moitié. Vous savez, le contrôle qualité. Au restaurant, les muffins sont accompagnés d'une noix de beurre de culture habillée de sel de mer Maldon et de romarin frit, mais Fiorelli les mange sans fioritures.

Le beurre de culture Love & amp's Salt combine la crème Straus et la crème fraîche Kendall Farms, qui se mélangent dans un récipient scellé sur le comptoir pendant 24 heures. Selon Fiorelli, "Plus vous le laissez reposer longtemps, plus le beurre sera piquant." Après 24 heures de réfrigération, ils fouettent la culture jusqu'à ce qu'elle se sépare et la pétrissent en beurre.

La pâte à muffins anglais a d'autres applications. Dans le passé, Love & Salt proposait des muffins anglais frits et sucrés, comme des beignets. Les petits muffins ne fonctionnent plus. Les gros forment des sandwichs. Fiorelli a également fait des gressins saupoudrés de parmesan avec la pâte.

À l'avenir, il & # 8217s envisage un sandwich muffin anglais au brunch avec un œuf à la coque, du jambon et du fromage. Ces muffins imposants mendient aussi des œufs Bénédicte.

Fiorelli a joué avec d'autres produits de boulangerie, y compris la ciabatta, mais seuls les muffins anglais l'ont complètement transpercé. « Je ne dirais pas que je suis un bon boulanger », dit-il, « mais quand il y a des recettes que j'apprécie vraiment, j'ai tendance à les saisir et à les rendre les meilleures possibles. »


Muffins au bacon pour le petit-déjeuner

6 tranches de bacon, hachées
Huile végétale, si nécessaire
1 1 & # x20442 tasses de farine tout usage
1 c. levure chimique
1 c. bicarbonate de soude
2 c. enfant
1 & # x20442 c. saut
2 & # xA0cups de cheddar fort râpé (environ & # xBD lb.)
1 & # x20443 tasse d'oignons verts émincés
1 tasse de babeurre
1 œuf large

Préchauffer le four à 425F. Tapisser un moule à muffins de moules en papier & # xA0ou disposer des moules à muffins en silicone sur une plaque à pâtisserie.

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen & # xA0 jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Réserver 1 & # x20444 tasse de gras de bacon si nécessaire ajouter de l'huile végétale pour obtenir un quart de tasse. Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel, 1 1 & # x20442 tasses de fromage râpé, les oignons verts et le bacon cuit.

Dans un petit bol, mélanger le babeurre, l'œuf et le bacon gras. Mélanger aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Verser la pâte dans le moule à muffins préparé et saupoudrer les dessus avec le reste de 1 & # x20442 tasse de fromage râpé.

Cuire les muffins 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre & # xA0 et que le dessus soit doré. Servir chaud.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de levure
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 sachets de flocons d'avoine instantanés à l'érable et à la cassonade
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de lait
  • ¼ tasse d'huile végétale

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer 12 moules à muffins.

Mélanger 3 cuillères à soupe de farine, la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux pour couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Réserve.

Mélanger 1 3/4 tasse de farine, le sucre blanc, la poudre à pâte, le sel et le gruau instantané dans un grand bol. Faire un puits au centre du mélange de farine, y verser l'œuf, le lait et l'huile. Remuer juste jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Verser la pâte dans des moules à muffins préparés, en les remplissant chacun aux 2/3. Saupoudrer uniformément la garniture streusel sur les muffins.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de servir.