Recettes traditionnelles

Recette de Haggis, neeps et tatties

Recette de Haggis, neeps et tatties

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C'est la recette dont vous avez besoin si vous voulez savoir comment cuisiner des haggis, des neeps et des tatties pour un souper traditionnel de Burns. Je reçois mon haggis chez les bouchers mais les Macsweens en font un bon aussi.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

206 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 souper Burns

  • 1 haggis (avec boyau naturel)
  • 400g de neeps (aka rutabaga, navet jaune)
  • 500g de tatties (pommes de terre)
  • Beurre
  • lait, facultatif)
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h40min

  1. Tout d'abord, pour le haggis : porter à ébullition une grande casserole d'eau. Placez le haggis dans la casserole et baissez le feu pour que l'eau mijote doucement - vous ne voulez pas que le haggis éclate ! Envelopper votre haggis dans du papier d'aluminium peut aider à éviter cela. Pour un haggis de 1 kg, vous laisserez mijoter pendant 75 à 90 bonnes minutes, mais demandez à votre boucher pour de meilleurs résultats.
  2. Pendant ce temps, épluchez vos neeps et tatties. Coupez-les en cubes, puis faites bouillir séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres (je commence cela environ une demi-heure avant la fin de mon haggis). Égoutter, puis écraser séparément avec un bon peu de beurre. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de lait pour obtenir une consistance plus lisse. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût.
  3. Une fois que votre haggis est prêt, servez-le avec les neeps et les tatties pour un souper traditionnel de Burns.

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Essayez aussi mes tatties chappit et ma soupe cock-a-leekie!

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Remplacer. les tatties avec du whisky ?-30 août 2011

Nous avons eu cela l'autre jour - notre premier haggis et c'était une combinaison parfaite - merci-14 février 2015


Haggis, Tatties et Neeps

Aussi traditionnel que possible ! Un plat écossais simple qui vous réchauffe pendant l'hiver et célèbre l'un des fils les plus célèbres d'Ayrshire, Robert Burns. Ajoutez une sauce riche ou une sauce au whisky pour le rendre un peu plus spécial.
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Recette : la bonne façon de servir le haggis, les neeps et les taties

Vers la fin janvier 2016, l'un des plus grands groupes hôteliers indépendants du Royaume-Uni, Macdonald Hotels & Resorts, organisera des Burns Soupers traditionnels et animés dans 45 hôtels à travers le Royaume-Uni, pour célébrer la vie et l'œuvre de Robert Burns. Ceci est considéré comme l'un des plus grands haggis-fests au monde et comprendra un événement spécial supplémentaire au Macdonald Aviemore Resort qui accueillera également le Highland Premier de Robert Burns the Musical.

Les préparatifs sont déjà en cours aux Macdonald Hotels & Resorts pour faire partie de ce qui pourrait être la plus grande célébration à l'échelle du Royaume-Uni de la vie du poète né dans l'Ayrshire. Des plats traditionnels de haggis, de neeps et de tatties seront naturellement au menu, aux côtés de chevreuil des Highlands et d'un ragoût de gibier riche et aromatique.

Keith Shearer, chef exécutif du groupe, a déclaré : « Nous sommes fiers de l'héritage écossais de Macdonald Hotels & Resorts. Notre objectif sur Burns Night est de créer une expérience culinaire qui rassemble les gens à travers le Royaume-Uni pour célébrer l'une des icônes culturelles les plus importantes d'Écosse. Nous sommes toujours très pointilleux sur notre menu et chaque élément a été soigneusement sélectionné parmi les meilleurs fournisseurs que nous pouvons trouver.

« Les haggis vraiment excellents sont vraiment délicieux, mais si vous le préparez à la maison, il existe de nombreuses façons de se tromper. Il n'y a aucune excuse pour servir du haggis détrempé ou sec, donc si vous ne pouvez pas rejoindre les hôtels Macdonald le soir, voici ma suggestion sur la façon de servir le plat national écossais lors de sa soirée la plus importante de l'année.

La bonne façon de servir Haggis, Neeps et Tatties – Par Keith Shearer, chef cuisinier aux hôtels Macdonald

Ingrédients

  • 300 grammes de haggis
  • 300 grammes de purée de pomme de terre
  • 300 grammes de navets écrasés
  • 150 grammes de beurre non salé
  • 50 ml de whisky
  • 100 ml de crème double
  • 100 ml de sauce de boeuf
  • 50 ml de lait.
  1. Eplucher et couper les pommes de terre en quatre. Rincer à l'eau froide. Porter à ébullition douce dans de l'eau salée. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur. Passer la pomme de terre au presse-purée ou au presse purée, ajouter le beurre et un trait de lait. Assaisonner au goût – puis réserver au chaud.
  2. Maintenant, épluchez le navet et coupez-le en dés de 2 cm. Porter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur. Passer le navet dans un presse-purée ou un presse-purée, ajouter le beurre et le poivre noir moulu au goût.
  3. Ensuite, porter la crème et la sauce à ébullition, puis réduire à une consistance de sauce coulante. Faites attention pendant que vous flambez le whisky en le versant dans une poêle chaude et en l'exposant à une flamme nue. Retirez du feu et laissez l'alcool brûler puis versez-le dans la sauce à la crème. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  4. Enfin, faites cuire le haggis à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Couper ouvert et libérer de la peau. Façonner un gros ballon de rugby avec deux cuillères à dessert humides. Façonner la purée de pommes de terre et le navet de la même manière.
  5. Ajoutez la touche finale en servant avec la sauce au whisky.

Les hôtels Macdonald proposent un menu inspiré de Burns

Le moyen le plus simple est bien sûr de laisser la cuisine aux experts. Tous les hôtels Macdonald offriront un menu inspiré de Burns tout au long du mois de janvier. Une sélection de trois plats principaux sera proposée aux convives haggis traditionnels, neeps et purée de tatties servis avec une sauce au whisky un ragoût de gibier mariné au vin rouge, genièvre et thym et longe de chevreuil des Highlands poêlée, avec tourte de garde-chasse, chou rouge glacé et mûre de Logan sauce.

Macdonald Hotels & Resorts est l'un des plus grands groupes hôteliers indépendants du Royaume-Uni et compte près de 50 rosettes AA pour ses restaurants. Tout au long de l'année, les menus sont basés sur les meilleurs ingrédients de saison, soutenus par un engagement à rechercher les meilleurs produits disponibles.


Méthode

Pour les neeps, faire bouillir tous les ingrédients, sauf le navet, dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le navet et laisser infuser 2-3 heures pour qu'il prenne les saveurs aigre-douce du liquide de décapage.

Pour la peau de porc, préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/Gaz 4.

Dans une poêle à fond épais, faire revenir les carottes et l'oignon doucement dans le beurre pendant 4-5 minutes. Ajouter les grains de poivre, le bouquet garni et l'ail et faire revenir encore 1 à 2 minutes. Ajouter le brandy, le Madère, le porto et le vin rouge. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le volume de liquide ait réduit de moitié.

Ajouter les fonds de veau et de poulet et porter à ébullition. Ajouter la peau de porc, couvrir la surface d'un cercle de papier sulfurisé et faire braiser au four pendant 3-4 heures, en ajoutant plus de bouillon de poulet s'il commence à se dessécher.

Une fois cuit, retirez délicatement la peau du porc et coupez-le en morceaux de 13x8cm/5x3in. Réserver le jus de cuisson. Beurrez un grand morceau de papier d'aluminium et placez les morceaux de peau côte à côte dans une ligne, en veillant à ce qu'ils se chevauchent. Placez le haggis sur le dessus, roulez en forme de saucisse (de sorte que le haggis soit enveloppé dans de la peau de porc) et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Placer dans un cuiseur vapeur et cuire 15 minutes.

Pour les pommes de terre croustillantes, mélangez les tranches de pommes de terre avec le beurre clarifié et le sel dans une poêle antiadhésive. Étalez les tranches pour former 4 cercles d'environ 5 cm de large, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis réservez.

Une fois cuits à la vapeur, coupez le haggis en portions de 5 cm/2 po et placez-les sur des assiettes de service. Garnir avec les neeps marinés et mettre la pomme de terre croustillante à côté. Verser sur un peu de liqueur de cuisson de porc réservée et servir.


Cuisine irlandaise : Haggis, Neeps et Tatties

L'une des choses que j'attendais avec impatience d'aller au festival irlandais était la nourriture. Je voulais essayer quelque chose que je n'avais jamais eu auparavant, c'était de la vraie et authentique cuisine irlandaise!

À l'approche de l'heure du déjeuner, nous sommes passés devant tous les vendeurs. En fait, nous avons marché plusieurs fois dans la rue en essayant de décider quoi manger. Il y avait des sandwichs Reuben, des tacos irlandais, des saucisses, du ragoût irlandais… Puis j'ai remarqué un panneau indiquant un chariot de nourriture. Je ne savais pas ce qu'ils vendaient mais le signe seul m'a convaincu qu'il était authentique. Je me sentais aventureux !

J'ai regardé plusieurs monter et commander des haggis. « Qu'est-ce que le haggis ? » J'ai demandé au vendeur quand il y avait une accalmie dans la circulation.

Elle m'a regardé un peu bizarrement et a répondu: "C'est du haggis."

Je suis resté là un peu plus longtemps. Une adolescente est venue et a commandé un bol alors je l'ai coincée et lui ai demandé ce que c'était. « Oh, c'est de la viande mélangée à de délicieuses épices, puis vous mettez cette sauce géniale dessus. C'est comme le paradis !" elle a jailli.

J'étais convaincu. J'ai fait la queue et j'ai commandé mon repas : « Haggis, Neeps et Tatties ». Jason a décidé de goûter le mien avant d'en commander un pour lui-même. Il a pris une bouchée, n'a pas aimé et a acheté un gyroscope. Je lui ai donné du fil à retordre. Vous n'êtes pas censé commander de la nourriture grecque au festival irlandais après tout !

J'ai pris une bouchée de viande. C'était bon. Vraiment, ça l'était. Au moins, c'était… assez bon. J'ai essayé les "tatties" et j'ai été heureux de constater que c'était une purée de pommes de terre très savoureuse. Les « neeps » que j'ai recueillis étaient une sorte de légume, mais je n'étais pas certain de savoir lequel. J'ai mangé les tatties, les neeps et la plupart des haggis, puis j'ai essayé de mettre le reste de la viande en gage sur les enfants. Ils ont tous pris une bouchée. Je pensais que Faith allait tout perdre sur la table, mais nous lui avons trouvé une serviette juste à temps. Jason a essayé de le finir pour moi, mais il ne pouvait tout simplement pas le manger non plus.

Quand nous sommes rentrés à la maison, j'étais toujours curieux et j'ai recherché la nourriture en ligne. Les neeps sont des navets ! Puis j'ai trouvé "haggis". Il est fabriqué à partir d'abats de mouton. Je ne savais pas ce qu'étaient les « abats », mais cela ressemblait beaucoup à « affreux » dans mon esprit. J'ai continué à lire que les abats de mouton sont… (attendez-le) des poumons, des cœurs et du foie. Ewww ! Je suis tombé malade. Je pourrais encore le GOTER !

J'ai passé l'heure suivante à manger n'importe quoi et tout ce que je pouvais trouver dans l'espoir de débarrasser ma bouche de la saveur ! Attention aux aliments de mars !

Et si la blague n'était pas déjà sur moi, je me suis donné la peine d'aller à un festival irlandais pour manger de la nourriture irlandaise, et il s'avère que Haggis est une figure écossaise!


Tout a un goût incroyable comme un hamburger, n'est-ce pas ? Passez au niveau supérieur cette Burns Night en incorporant du haggis à votre mélange de hamburgers maison. Mac et Wild ont partagé cette recette simple de hamburgers au gibier et au haggis festifs :

Donne 4 hamburgers

Ingrédients:

Méthode

  1. Émietter le haggis et le boudin noir dans le bol d'un mixeur.
  2. Ajoutez votre hachis de chevreuil au haggis émietté et battez le mélange avec une pédale sur votre mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et qu'un mélange ferme soit obtenu.
  3. Retirer le mélange du bol et répartir en boules de 100 g.
  4. Couvrir et placer au réfrigérateur sur une assiette jusqu'au moment de la cuisson.

Haggis, neeps et tatties

Cette recette sans gluten de haggis, neeps (dans ce cas les navets) et tatties (pommes de terre) vient du chef Tom Kitchin. C'est un classique écossais absolu et devrait certainement être apprécié lors de Burns Night !

Publié : 10 janvier 2017 à 16h01

*Cette recette est sans gluten selon les normes de l'industrie

*Afin d'éviter la contamination croisée, assurez-vous d'utiliser un équipement qui n'a rien touché qui contient du gluten avant de cuisiner vos produits sans gluten.*

Ingrédients

Pour les haggis

  • Haggis du commerce sans gluten (comme le Macsween) 500g
  • jaunes d'oeufs fermiers 2
  • farine sans gluten 100g
  • œuf fermier 1, légèrement battu

Pour le revêtement

Pour les neeps

  • navet ('neeps') 1/2
  • sucre en poudre 150g
  • feuille de laurier 1
  • brins de thym 3
  • grains de poivre noir 6
  • gousses d'ail 1-2
  • vinaigre de vin blanc 150ml

Pour les tatous

Méthode

Préparez les neeps marinés : épluchez et émincez finement le navet. Pendant ce temps, porter à ébullition le reste des ingrédients dans une casserole. Retirer du feu, y déposer les rondelles de navet et laisser infuser 2 à 3 heures.


MacSween Haggis Bible: des recettes qui vont au-delà des neeps et des tatties

Oui. Je vis avec un végétarien. Et oui, j'aime le haggis. J'aime la version charnue, l'estomac de mouton, les morceaux de sang et les tripes. J'aime aussi beaucoup la version végétarienne. Particulièrement les haggis végétariens de MacSween. Il y a quelques années, vous pouviez acheter de merveilleuses galettes indiennes remplies de haggis végétarien chez Mme Unis’. Je m'arrêtais en rentrant du travail et en prenais quand je me sentais paresseux. Ils étaient divins. Il y avait aussi de beaux samosas haggis végétariens. Alors, quand je suis tombé sur le Bible Macsween Haggis, un petit livre de recettes de haggis, j'étais vraiment très content.

Ce n'est pas un gros livre mais il contient 50 recettes de haggis. Si vous n'aimez pas le haggis à la viande ou si l'idée des ingrédients traditionnels du haggis vous dérange, essayez la version végétarienne. L'avoine, les noix, les haricots et d'autres sortes de bonnes choses sont mélangés dans un pudding salé. C'est savoureux et très copieux. Il est difficile de transformer le haggis en une cuisine raffinée, même si les boules de haggis se rapprochent, car c'est assez lourd. Mais il y a des choses que vous pouvez faire. Je fais une tarte au haggis et au filo plutôt méchante (couches de pâte feuilletée croustillante autour d'un haggis végétarien humide avec un centre de marmelade d'oignons), et C. fait un délicieux dîner de haggis avec purée et sauce aux champignons. Mais il y a plus dans le haggis que cela.

Jo Macsween montre que le haggis peut être utilisé comme garniture pour les raviolis, ou être transformé en tacos rapides et savoureux. J'ai également envie d'essayer la recette du haggis tattie scone, un excellent moyen d'utiliser les restes, peut-être même de les transformer en un copieux petit-déjeuner.

Le livre est divisé en sections, commençant par la "sainte trinité des haggis" haggis, des neeps et des tatties "et en passant par les petits déjeuners, les repas principaux, les délices végétariens, les collations et les collations, et enfin, la fête traite. Je suis allé directement au rayon végétarien et j'ai été plutôt content de trouver une recette de pakora calédonien. C'est une recette facile et savoureuse.

L'illustration pour la section Veggie Delights

Chaque section est illustrée de dessins de Bob Dewar. Ils sont amusants et mignons. Il n'y a pas de photos sur papier glacé dans ce livre, mais je ne pense pas qu'il en ait besoin. Les recettes sont rarement si complexes que vous en avez besoin.

La plupart des recettes sont des remaniements de plats que nous connaissons bien, en utilisant le haggis comme nouvel ingrédient. C'est bien pensé. La tarte au cottage me manque mais je n'avais pas pensé à utiliser du haggis – veggie ou autre – pour le faire. Idem pour les lasagnes. Il y a aussi une recette de haggis bobotie, une idée plutôt géniale je trouve, puisque le bobotie peut être un peu sucré dans sa version originale. Bien qu'il existe une section végétarienne distincte, plusieurs recettes de viande peuvent également être préparées avec des haggis végétariens (et vice versa).

C'est un excellent petit livre qui vous fait réfléchir aux façons d'utiliser le haggis comme ingrédient. Le prix de détail suggéré est de 4,99 £ et je pense que c'est un beau cadeau, en particulier pour les visiteurs ou les personnes qui découvrent le haggis.


Soupe Haggis Neeps et Tatties

Absolument pas besoin d'être écossais pour apprécier notre plat national. J'aime aussi mon logo Haggis.

Je n'ai jamais eu de haggis moi-même, mais je pense que mon mari adorerait quelque chose comme ça. Cela a l'air vraiment réconfortant.

Oh, vous devriez vraiment l'essayer, il existe aussi des versions végétariennes si les abats ne vous plaisent pas.

C'est drôle, mais ta soupe me rappelle la soupe à la viande hachée et au tatou que ma grand-mère préparait avec les restes de hachis et de tatou, ça ressemblait à ça ! C'est une idée géniale, merci d'avoir également inclus des liens vers mes recettes de haggis. Le logo est génial !

Je vois exactement ce que tu veux dire! Ma mère préparait de la soupe au hachis et au tattie quand j'étais petite et c'était ma préférée. Doit essayer de le recréer.

Jamais, dans un million d'années, je n'aurais pensé à en faire une soupe. Inspiré! Veggie haggis pour moi bien sûr. Merci pour tous les liens :)

Je ne sais pas pourquoi je n'avais pas pensé à le mettre dans une soupe avant maintenant, mais il a un goût incroyable et je parie qu'une version végétarienne le sera aussi.

Vous avez les meilleurs logos, je suis tellement jaloux ! Je sais que tu changes pour Noël, y a-t-il d'autres jours que je devrais surveiller ?

Bref, assez de ça, revenons au haggis. Je dois admettre que je n'ai jamais essayé Haggis auparavant, mais en tant que blogueur culinaire, je devrais vraiment essayer au moins une fois. Que me conseillez-vous comme meilleure façon de commencer?

Le prochain événement à surveiller est Pâques, mais je suis prêt à en créer d'autres si vous avez de bonnes suggestions ?
Je ne peux pas croire que vous n'avez jamais essayé le haggis - traditionnellement servi avec des neeps et des tatties est la meilleure façon de commencer.


Comment faire des Haggis Neeps et Tatties ?

Ce plat est simple Mais je vais avertir tu. Il m'a fallu quatre casseroles pour le faire. J'ai réchauffé les haggis en conserve à feu doux dans une casserole pendant que les autres ingrédients cuisaient. Si vous utilisez du haggis traditionnel, celui qui est fourré dans un estomac, vous utiliserez une grande casserole et laisserez mijoter le haggis pendant quelques heures. J'ai utilisé le pot numéro deux pour les neeps, le pot numéro trois pour les tatties et le pot numéro quatre pour la sauce au whisky. J'espère que cela ne vous découragera pas, c'était amusant à faire après tout.

Pas à pas

  • Peler et hacher neeps et tatties. Placer chacun dans sa casserole, couvrir d'eau, saler. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser avec du beurre.
  • Cuisiner des haggis. Si vous utilisez des haggis en conserve, videz simplement le contenu dans une petite casserole et réchauffez à feu doux avec le couvercle. Cela aidera le suif à baigner le haggis. Si vous utilisez des haggis traditionnels, placez-les dans une grande casserole d'eau frémissante pendant au moins une heure, mais la plupart des informations que j'ai trouvées indiquent 2-3 heures.
  • Faire la sauce. Fondamentalement, faire cuire les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter l'ail si vous en utilisez et cuire encore une minute. Ajouter le bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème, le beurre et le whisky. Baisser le feu et remuer fréquemment pour éviter que la sauce ne se brise. S'il casse, il a le même goût, il n'est tout simplement pas aussi joli.
  • Assembler. La méthode courante consiste à ramasser sur une assiette. Scoop neeps, tatties et haggis les uns à côté des autres. Versez ensuite la sauce sur ou à côté. La manière de fantaisie est montrée ci-dessous. Ceci est connu comme un Haggis Neeps et Tatties Stack. Vous verrez cela dans les restaurants et peut-être lors d'un souper Burn’s. Je me demande s'il y a des Burn’s Soupers dans l'Utah. Je sens mon Highlander intérieur gonfler de gàirdeachas.

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Assemblez et préparez vos ingrédients. Faites bouillir vos neeps et tatties jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter du beurre. Purée. Utilisez un anneau alimentaire rond pour faire votre pile. J'ai utilisé une petite boîte du Chili. Je viens de découper les deux côtés. Celui-ci fonctionnait bien, il n'avait pas de crêtes et avait une doublure en plastique lisse. Prélevez un tout petit peu de haggis dans l'anneau alimentaire, tapotez avec une spatule en caoutchouc. Ajoutez ensuite les tatties et les neeps, en tapotant à nouveau pour éliminer les poches d'air. Soulevez ensuite l'anneau avec précaution. Vous pouvez l'étaler pour servir tout de suite ou le déposer sur une plaque à pâtisserie pour le garder au chaud dans le four jusqu'au moment de servir. Servir immédiatement ou conserver dans un four chaud jusqu'au moment de servir.

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Fête nationale de l'Écosse

La Saint-André est la fête nationale officielle de l'Écosse. Il est observé le 30 novembre avec des festivals célébrant la culture et la cuisine écossaises.

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