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Comment couper un artichaut

Comment couper un artichaut

Voici un tutoriel photo simple sur la façon de couper un artichaut jusqu'au cœur.

Crédit photographique: Elise Bauer

Parfois, vous voulez aller droit au vif du sujet, en l'occurrence le cœur des glorieux artichauts frais qui arrivent chaque printemps.

Voici comment couper un artichaut pour obtenir ce cœur, que vous pouvez utiliser pour toutes sortes de recettes, comme une salade d'artichaut poché à l'huile ou des cœurs d'artichaut sautés.

Vous n’avez pas à jeter les feuilles d’artichaut. Vous pouvez les cuire, les cuire à la vapeur comme vous le feriez pour un artichaut entier. (Feuilles? Pétales? Plus précisément des bractées. L'artichaut est un chardon, une fleur et les «feuilles» sont en fait une forme spéciale de feuille qui entoure la fleur en herbe qu'on appelle «bractées».)

Comment couper un artichaut

Vous aurez besoin d'un couteau d'office bien aiguisé, d'un grand bol vide pour les feuilles et d'un grand bol rempli aux deux tiers d'eau glacée.

Ingrédients

  • Artichauts
  • Un citron frais coupé en deux

Méthode

1 Pressez un demi-citron dans un grand bol d'eau: Si vous coupez plus d'un artichaut, pressez un demi-citron dans un grand bol d'eau glacée. Vous déposerez des artichauts parés dans ce bol pour les empêcher de brunir pendant que vous en travaillez les autres.

2 Cassez les feuilles vertes extérieures, puis retirez les pétales jaunes: Commencez par casser les feuilles d'artichaut et jetez-les dans un grand bol vide. Lorsque vous arrivez aux pétales jaunes, retirez-les simplement. Essuyez la surface exposée avec l'autre moitié du citron que vous avez coupé.

3 Retirez les feuilles à pointe rose: Faites attention lorsque vous arrivez au centre rose des feuilles d'artichaut. Il y a des épines acérées à l'extrémité des feuilles intérieures. Retirez-les.

4 Utilisez un couteau d'office pour creuser l'étranglement flou. Vous voudrez couper la couche la plus étroite du cœur pour obtenir tout l'étouffement sans trop couper le délicieux cœur.

Une note sur tout ce processus. Ne le faites pas s'il y a des distractions. Vous devez vous concentrer. Vous utiliserez un couteau bien aiguisé près de vos mains. Puisque les artichauts sont durs lorsqu'ils sont crus, vous pouvez facilement vous couper si vous détournez les yeux de ce que vous faites.

5 Frottez le citron coupé sur le cœur d'artichaut exposé: Une fois le starter flou éteint, étalez le citron coupé sur tout le cœur exposé.

Cela empêche le cœur de s'oxyder et de brunir. Un artichaut est toujours parfaitement comestible lorsqu'il est oxydé, il n'est tout simplement pas particulièrement attrayant.

6 Coupez tout sauf le dernier pouce de la tige. Frottez le jus de citron sur l'extrémité coupée.

Coupez l'extérieur vert dur du reste du cœur. Coupez-vous en faisant tourner l'artichaut, en coupant juste la partie verte dure et en laissant le vert clair en dessous. Frottez-le avec du citron.

8 Pour finir, coupez la couche extérieure de la tige puis enduisez à nouveau le cœur entier de citron. Plongez-vous dans le bain d'eau citronnée et passez au suivant.

Voici un conseil: au fur et à mesure que votre citron coupé s'épuise, mettez-le dans le bain-marie, ce qui aidera à maintenir la teneur élevée en acide citrique du bain et à empêcher les artichauts de brunir.

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