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Comment séparer les œufs

Comment séparer les œufs

Méthode

1 Disposez deux bols.

2 Cassez doucement l'œuf sur une surface plane ou sur le bord d'un bol, aussi près que possible du milieu de l'œuf. Si vous le cassez sur le bord d'un bol, il sera peut-être plus facile de faire craquer l'œuf en plein milieu, mais vous risquez plus d'avoir des morceaux de coquille d'œuf dans les blancs d'œufs.

3 En travaillant sur un petit bol, utilisez vos pouces pour séparer doucement les moitiés d'œuf. Laissez le jaune se déposer dans la moitié inférieure de la coquille d'œuf pendant que les blancs d'œufs coulent des côtés de l'œuf dans le bol.

4 Transférer doucement le jaune d'œuf d'avant en arrière entre les moitiés de coquille d'œuf, en laissant tomber autant de blanc d'oeuf que possible dans le bol ci-dessous. Attention à ne pas casser le jaune d'œuf. Placez le jaune d'oeuf dans un autre bol.

Si vous prévoyez de fouetter les blancs d'œufs pour une recette, vous voudrez peut-être séparer les œufs un par un dans un bol plus petit, puis transférer l'œuf séparé dans des bols plus grands. De cette façon, si vous cassez un jaune, il ne se cassera pas dans tous les blancs d'œufs que vous avez séparés. La graisse contenue dans le jaune d'œuf (ou toute autre huile) interférera avec la capacité du blanc d'œuf à se préparer correctement. Pour cette raison, vous devez également vous laver les mains soigneusement, pour éliminer les huiles corporelles naturelles, avant de travailler avec des blancs d'œufs.

Si vous obtenez un morceau de coquille d'œuf dans les œufs séparés, retirez-le avec un plus gros morceau de coquille.

Notez que les œufs réfrigérés sont plus faciles à séparer (le jaune ne se brise pas aussi facilement), mais la plupart des recettes nécessitent de travailler avec des œufs à température ambiante. Donc, vous laissez vos œufs atteindre la température ambiante avant de les séparer, auquel cas vous devrez être un peu plus prudent avec les jaunes d'œufs, ou laissez les œufs atteindre la température ambiante après les avoir séparés, dans lequel cas, vous devriez les couvrir dans leur bol d'une pellicule plastique et les utiliser dès qu'ils atteignent la température ambiante.

Une autre façon de séparer les œufs est de casser l'œuf dans votre paume retournée. Laissez les blancs d'œufs glisser du bout des doigts.

C'est plus rapide que l'autre méthode, mais si vous prévoyez de fouetter les blancs d'œufs, moins les blancs d'œufs entrent en contact avec vos mains et les huiles naturelles qu'ils contiennent, mieux c'est.

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Voir la vidéo: Le séparateur doeuf (Décembre 2021).