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Comment faire cuire du riz sur la cuisinière

Comment faire cuire du riz sur la cuisinière

En ce qui concerne le riz, il existe deux types de ménages: l’un dans lequel il y a toujours une marmite de riz chaud et l’autre où il y a du riz, enfin, parfois.

Si vous lisez ceci, je suppose que votre ménage est ce dernier. Et nous sommes là pour vous aider! Il n'y a pas de magie pour la cuisson du riz blanc. Juste quelques conseils utiles.

Cette recette vous donne une idée complète de la cuisson du riz blanc à grains longs, ce bel aliment de base. Sérieusement, tout ce que vous voudriez savoir se trouve dans cet article, comme un kit de fabrication de riz dans lequel vous fournissez le riz et l'eau.

Prêt? Cuisons le riz ensemble!

QU'EST-CE QUE LE RIZ BLANC?

C'est une question pratique, pas une question existentielle. Selon la Rice Association, basée au Royaume-Uni, il existe peut-être 40 000 types de riz cultivé. «Riz blanc» est un terme générique.

Pour faire simple, le riz blanc a eu sa coque brune, exposant le noyau blanc.

Il existe trois catégories de base de riz blanc:

  • À grains longs: plus moelleux, avec un long noyau, généralement cuit nature pour servir de plat d'accompagnement.
  • Grain moyen: féculents et aptes à s'accrocher. Le riz Arborio, utilisé dans le risotto, en est un exemple.
  • À grain court: dodu et souvent collant; le riz à sushi est un exemple

AVEZ-VOUS BESOIN DE RINCER LE RIZ?

Rincer le riz sec avant la cuisson peut conduire à un riz cuit plus moelleux avec des grains plus distincts. C'est parce qu'il rince une partie de l'excès d'amidon qui donne envie aux grains de riz de se coller les uns aux autres.

J'ai fait cuire du riz blanc à grains longs ordinaire avec et sans le rincer, et je ne peux pas dire trop de différence. Cela ne prend qu'une minute supplémentaire pour le rincer, mais à vrai dire, je suis parfois trop paresseux pour me dépenser pendant ces soixante secondes supplémentaires.

MAIS! Faites attention ici -si vous rincez le riz avant de le cuire, il est bon de réduire le liquide que vous ajoutez. Le riz blanc à grains longs a un rapport de cuisson classique d'une part de riz sec pour deux parts d'eau. Mais si vous le rincez d'abord, vous devez réduire le liquide à 1 3/4 tasse. Cela empêche votre riz cuit d'être trop gluant.

COMMENCEZ VOTRE RIZ D'ABORD

Le riz blanc entièrement cuit, mis à feu doux ou éteint avec le couvercle sur la casserole, peut rester sur la cuisinière pendant un bon moment sans perdre de qualité (en fait, une cuisson à la vapeur prolongée ne fait que le rendre meilleur), il est donc intelligent de l'obtenir avant de commencer à préparer d’autres parties de votre repas.

Surveillez votre riz au fur et à mesure que vous accomplissez d'autres tâches de cuisson et, au moment où le reste de votre nourriture sera prêt, votre riz le sera aussi.

CHOISISSEZ LE BON POT

Pour cuire 1 à 2 tasses de riz sec, une casserole de 2 litres a juste la bonne taille. Trop gros et le riz peut ne pas cuire correctement. Trop petit et il bouillira et fera un désordre collant. Et vous voulez un couvercle qui va bien et ne laisse pas s'échapper des tonnes de vapeur.

Ce truc de couvercle n'est pas une mince affaire. J'ai eu des problèmes avec le riz pendant des années - il a brûlé; c'était trop dur; ce n’était pas duveteux. Il s'avère que le problème était ma casserole! Il provenait d'une friperie, et le couvercle ne correspondait pas à la casserole, donc il ne gardait pas la vapeur. Une fois que j'ai eu une nouvelle casserole avec un couvercle hermétique, mes problèmes de riz étaient terminés.

Gardez un couvercle dessus

Essayez de ne pas ouvrir le couvercle un million de fois pendant la cuisson du riz. Encore une fois, c’est une chose qui empêche la vapeur de s’échapper. Vous pouvez jeter un œil, mais une fois que vous avez compris, jeter un œil ne sera même pas nécessaire.

QUELLE EST LA BONNE TEMPÉRATURE POUR LA CUISSON DU RIZ?

Faites bouillir le riz à feu moyen-vif avec le couvercle. Lorsque vous entendez votre pot siffler ou le couvercle trembler, baissez immédiatement le feu à moyen-doux, ou aussi bas que vous pouvez l'obtenir tout en faisant mijoter le liquide. Pourquoi? Rice aime ça bien et c'est facile.

Une chaleur plus basse garantit des grains tendres et cuits uniformément. Et cela décourage le liquide de bouillir et de faire des dégâts.

Chaque poêle est différent, et il faudra peut-être un peu de travail pour obtenir la chaleur idéale du brûleur agréable et douce sur le vôtre.

COMMENT SAVOIR QUAND LE RIZ EST CUIT?

Juste après que le riz ait atteint cette ébullition initiale, baissez le feu et réglez votre minuterie sur 10 minutes.

Lorsque la minuterie s'éteint, soulevez le couvercle et vérifiez la cuisson. Des trous de vapeur éparpillés sur la surface du riz cuit indiquent qu'il est complètement cuit. Cherchez les trous!

LE RIZ EST LE MEILLEUR APRÈS UN REPOS

La patience rend le riz moelleux. Tout comme vous, il n'aime pas être pressé!

La différence entre un riz correct et un riz parfaitement cuit laisse reposer 10 minutes et vaporisez passivementaprèsc'est fait mijoter. C'est quelque chose que 95% des instructions sur l'emballage négligent de vous dire, mais c'est vraiment important.

Pensez à ces 10 minutes comme faisant partie du temps de cuisson. Vous connaissez maintenant le grand secret!

DÉPANNAGE DU RIZ

  • Riz aqueux: Il y a trop de liquide. Filtrez l'excès de liquide, remettez le riz dans la casserole et laissez-le reposer à feu doux pendant 10 minutes avec le couvercle (si le riz est encore dur) ou le couvercle fermé (s'il est du côté pâteux).
  • Riz Mushy: Le riz a été cuit avec trop de liquide ajouté ou il a cuit trop longtemps. Probablement les deux. Vous ne pouvez pas démouler le riz. Faites comme si c'était censé être ainsi et voyez si quelqu'un le remarque.
  • Riz croquant ou sec: Il n'y avait pas assez de liquide ou il n'a pas cuit assez longtemps. L'avez-vous laissé cuire à la vapeur passivement pendant 10 minutes après avoir éteint le feu? Souvent, ce dernier repos résoudra tout. S'il est encore trop croquant, ajoutez un peu plus de liquide et faites cuire 10 minutes à feu doux, puis cuire à la vapeur 5 minutes.
  • Riz brûlé: La chaleur était trop élevée, ou il n'y avait pas assez de liquide, ou les deux. Vraisemblablement, seul le riz au fond du pot est brûlé. Si le riz restant est comestible, retirez-le sans déranger le riz brûlé. Ensuite, remplissez la casserole d'eau et laissez-la tremper pendant un moment afin que vous puissiez frotter et jeter le riz brûlé.

IDÉES POUR ASSAISONNER LE RIZ

Je n’ajoute pas de sel à mon riz, car je le sers généralement avec quelque chose de croustillant, comme un curry ou un sauté, et c’est ce qui assaisonnera mon riz. Mais si vous servez votre riz nature, vous voudrez peut-être ajouter 1/4 cuillère à café de sel pour chaque tasse de riz sec.

Si le riz blanc est trop faible pour vous, augmentez la saveur avec l'une de ces techniques:

  • Faites griller le riz dans une cuillère à café de graisse savoureuse - beurre, huile d'olive ou huile de sésame - avant d'ajouter le liquide.
  • Avant la cuisson, ajoutez quelques brins de thym frais ou une feuille de laurier séchée.
  • Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet plutôt que de l'eau.
  • Utilisez du lait de coco pour la moitié de la quantité de liquide.
  • Pour une touche indienne, ajoutez deux gousses de cardamome verte et un petit bâton de cannelle avant la cuisson.

FAITS EN BREF DU RIZ BLANC

Le riz est-il sans gluten?

Oui, ça l'est!

Le riz blanc sec (non cuit) peut-il mal tourner?

Le riz blanc sec a une longue durée de conservation, mais il peut devenir rassis, selon les conditions de stockage (l'humidité et la chaleur, par exemple, réduiront sa durée de conservation). Selon USA Rice Federation, le riz blanc sec peut être stocké «presque indéfiniment»; une enquête sur les sites Web de préparation aux catastrophes a donné des plages de 4 à 7 ans.

Notre avis? Sens-le. Si le riz a une odeur viciée, lancez-le.

Et le riz brun? La cuisine est-elle différente?

Le riz brun prend plus de temps à cuire et nécessite plus de liquide. Pour le scoop complet, plus une recette, regardez ici.

Puis-je cuire du riz sous pression?

Tu paries! Le processus est simple, mais un peu différent. Nous vous disons comment ici.

Combien de temps les restes de riz cuit resteront-ils bons au réfrigérateur?

Une semaine ou moins. Encore une fois, utilisez votre nez - s'il sent mauvais, lancez-le. Pour éviter que les grains de riz cuits ne se transforment en granulés durs, conservez-les dans un contenant hermétique.

Puis-je congeler du riz blanc cuit?

Oui, vous pouvez! Assurez-vous que votre riz est complètement refroidi avant de le mettre dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Retirez l'air supplémentaire, étiquetez-le, datez-le et congelez-le jusqu'à 6 mois. Il est préférable de le décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Besoin de plus de détails? Lisez ici.

Si vous êtes totalement perdu et que vous avez peur de cuisiner du riz, parce que vous avez eu tellement de catastrophes:

Ça va. C'est juste du riz. Vous êtes toujours une bonne personne. Notre méthode ci-dessous est imminente, mais si vous n'êtes vraiment pas sûr de vous, vous pouvez essayer cette méthode de cuisson des pâtes.

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Voir la vidéo: Comment cuire parfaitement du riz (Septembre 2021).