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Comment faire le meilleur gruau

Comment faire le meilleur gruau

En vedette dans 16 recettes que les enfants peuvent préparer pour la fête des mères

Le gruau est un petit-déjeuner réconfortant et nutritif à tout moment de l’année et heureusement pour nous, il est simple à préparer! Cela dit, je suis sûr que vous avez eu votre juste part d’avoine gluante et fade et… la vie est trop courte.

Aujourd'hui, je suis ravi de partager mes trucs et astuces pour vous assurer que vous avez toujours des flocons d'avoine vraiment supérieurs à votre table de petit-déjeuner.

Choisissez le bon avoine

Dans mon livre de recettes Whole Grain Mornings, je parle de la farine d'avoine et de l'importance de choisir la bonne avoine.

Voici la vérité: toute l'avoine commence comme un gruau d'avoine à grains entiers. Si vous avez déjà fait cuire du farro ou de l’orge, un gruau d’avoine ressemble beaucoup.

Mais une fois que le gruau d’avoine est craquelé, roulé et parfois cuit à la vapeur, il se transforme en l’une des versions que nous connaissons le mieux: avoine coupée en acier, flocons d'avoine ou avoine à cuisson rapide.

  • Avoine coupée en acier: Parfois commercialisé sous le nom d'avoine irlandaise ou écossaise, l'avoine coupée en acier est fabriquée lorsque le gruau d'avoine entier est coupé en petits morceaux. Ce sont mes flocons d'avoine préférés à utiliser pour la farine d'avoine, car ils donnent une texture savoureuse et moelleuse et ne se décomposent pas comme les autres flocons d'avoine une fois cuits. (En d'autres termes: pas de flocons d'avoine gommeux ici!) L'avoine coupée en acier prend certainement le plus de temps à cuire, donc elle ne fait généralement pas partie de ma routine de semaine, mais le week-end, elle est toujours à l'ordre du jour.
  • Flocons d'avoine: Souvent appelés avoine à l'ancienne, ce sont les flocons d'avoine que vous utilisez souvent lorsque vous préparez un bol normal de flocons d'avoine pour le petit-déjeuner ou lorsque vous faites des biscuits à l'avoine. Ils sont fabriqués en cuisant à la vapeur et en étalant le gruau d’avoine, de sorte qu’ils sont plats et minces par nature et cuisent beaucoup plus rapidement que l’avoine coupée en acier.
  • Cuisson rapide ou avoine instantanée: Vous connaissez ces petits paquets de flocons d'avoine aromatisés que vous achetez en magasin? Ce sont généralement des flocons d'avoine à cuisson rapide ou instantanés. Ce sont des flocons d'avoine qui ont été encore plus transformés: ils sont généralement précuits, séchés, puis roulés. Celles-ci ne sont pas un excellent candidat pour de superbes flocons d'avoine car ils ne tiennent pas bien leur forme ou leur texture et finissent généralement par être assez pâteux.

Le gruau d'avoine est-il sans gluten?

L'avoine est considérée comme une céréale sans gluten. La confusion s'installe chez les gens avec l'emballage et la transformation de l'avoine.

L'avoine est parfois emballée dans des installations qui emballent également d'autres céréales contenant du gluten, auquel cas il pourrait y avoir une contamination croisée. Ou, lors du laminage et de la transformation, une usine pourrait utiliser les mêmes machines qu'elle utilise pour traiter, par exemple, de l'orge ou un autre grain contenant du gluten.

Donc, si vous êtes extrêmement sensible au gluten, c'est une bonne idée d'être sûr et d'acheter de l'avoine certifiée sans gluten, généralement garantie pour être traitée et emballée dans une installation sûre.

Le meilleur pot pour le gruau

L'avoine a besoin d'un peu d'espace pour bien cuire, il est donc toujours préférable d'utiliser une casserole plus grande que celle dont vous pensez avoir besoin pour qu'elle puisse cuire en couche mince. Si vous pouvez balancer cela, vous aurez plus d'une bouillie savoureuse que si vous utilisiez un petit pot où ils sont tous coincés les uns sur les autres et vous devez remuer plus fréquemment (et une agitation vigoureuse peut être l'ennemi de délicieux gruau).

Faites griller votre avoine

Une plainte commune avec les flocons d’avoine est qu’ils sont pâteux et gluants, et j’ai certainement eu ma juste part de ce type de céréales chaudes. Mais quand j'ai emménagé avec mon mari aujourd'hui, Sam, il m'a fait découvrir l'art fin (et simple) de griller votre avoine dans un peu de beurre avant de faire votre bouillie.

Cela fait ressortir leur saveur de noisette et les aide également à conserver leur intégrité dans le liquide de cuisson chaud afin de ne pas simplement s’effondrer les uns dans les autres. C’est la seule façon de procéder ici.

Faites cela pour les flocons d'avoine coupés en acier ou roulés!

Ne remuez pas votre avoine!

Quelque part à un moment donné, les gens ont commencé à penser que vous devriez vraiment remuer vigoureusement votre gruau et votre porridge. Mais si vous faites cela, vous aurez 100% du temps du porridge gommeux et non glamour.

L'agitation de l'avoine (et de la plupart des céréales) les décomposera lentement; ils perdront leur forme et une délicieuse bouillie légèrement moelleuse vous échappera pour toujours.

Habillez-les!

Les vrais amateurs de gruau ont de fortes préférences quant à la façon dont ils choisissent de garnir leur avoine du matin. Traditionnellement, un peu de sucre brun ou de sirop d’érable est populaire, mais ne vous sentez pas limité ou contraint!

Voici quelques-unes de nos garnitures préférées:

  • Noix grillées comme les pacanes, les noix ou les amandes
  • Fruits frais en tranches comme les baies, les bananes ou les poires en tranches
  • Beurre d'arachide, beurre d'amande ou beurre de tournesol
  • Graines de chia ou de lin
  • Fruits secs comme les canneberges, les raisins secs, les cerises séchées, les dattes hachées, les abricots ou les flocons de noix de coco
  • Tahini ou miso pour un tour savoureux!
  • Pépites de chocolat (pourquoi pas?!)

Pouvez-vous faire du gruau dans un autocuiseur?

L'avoine coupée en acier cuit très bien dans un autocuiseur, comme un pot instantané. L'avoine coupée en acier prend de 30 à 40 minutes sur la cuisinière pour cuire, mais seulement environ 30 minutes dans l'autocuiseur - en plus, vous pouvez continuer votre matinée plutôt que de vous occuper de la casserole sur la cuisinière.

  • Pour commencer, essayez: Gruau aux pommes et à la cannelle à l'autocuiseur

Avoine pendant la nuit pour les matins occupés

Pour les familles occupées ou ceux qui ont un peu plus d'agitation le matin, l'avoine pendant la nuit peut être un véritable sauveur. Au niveau le plus simple, vous combinez simplement l'avoine et l'eau et mettez au réfrigérateur pendant la nuit; le lendemain matin, passez au micro-ondes et habillez votre avoine (baies fraîches, noix ou graines grillées, peut-être un peu de sirop d'érable) et mettez-vous en route.

  • Pour commencer, essayez: Comment faire de l'avoine pour la nuit

Comment réchauffer le gruau

Les flocons d'avoine coupés en acier et les flocons d'avoine réguliers se réchauffent à merveille! En fait, je fabrique souvent une grosse casserole le week-end avec l'intention de la réchauffer quelques matins pendant la semaine de travail.

Lors du réchauffage, ajoutez simplement un peu plus de lait ou d'eau (commencez avec quelques cuillères à café et vous pouvez augmenter à partir de là au besoin) et réchauffez sur la cuisinière à feu doux (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que le gruau soit tiède et crémeux.

Plus de bons petits déjeuners avec gruau!

  • Biscuits petit-déjeuner à l'avoine et au beurre d'amande
  • Coupes de chia d'avoine à emporter
  • Muffins à l'avoine avec raisins secs, dattes et noix
  • Muffins à l'avoine et aux fraises
  • Crêpes au babeurre et à l'avoine


Voir la vidéo: Céréales gruau davoine chaude (Décembre 2021).