Dernières recettes

Une meilleure façon de faire cuire les champignons

Une meilleure façon de faire cuire les champignons

Vous vous demandez comment faire cuire des champignons sans graisse? Essayez de les faire sauter à sec! Cette méthode est un moyen simple et rapide de cuire parfaitement les champignons, mais sans beurre ni huile supplémentaire.

Crédit photographique: Elise Bauer

Connaissez-vous la façon la plus simple de faire cuire des champignons? Il y a une méthode que j’utilise depuis des années. C'est ce qu'on appelle «faire sauter à sec». C’est la technique que j’utilise avec nos fabuleux champignons Marsala.

Champignons parfaitement cuits, moins gras

Vous faites cuire des champignons tranchés ou hachés dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, liquide ou sauce. Au fur et à mesure que les champignons chauffent dans la poêle, ils libèrent leur jus et cuisent dans leur propre liquide, concentrant la saveur des champignons.

Vers la fin de la cuisson (après environ 5 à 10 minutes), une fois que les champignons ont libéré une grande partie de leur humidité, vous pouvez mélanger dans du beurre pour plus de saveur si vous le souhaitez. Mais la cuisson des champignons eux-mêmes ne nécessite rien d'autre que de la chaleur.

Même si vous ajoutez du beurre à la fin, vous en aurez besoin de moins que si vous aviez commencé à cuire les champignons dans du beurre au début.

VIDÉO! Comment sécher les champignons sautés

Voici une courte vidéo du processus:

Les meilleurs champignons pour cette méthode

Vous pouvez cuisiner de nombreuses variétés de champignons en utilisant cette technique, des champignons de Paris aux champignons sauvages. Les champignons charnus qui ont naturellement une forte teneur en humidité - cremini, bouton, portobello, girolles, cèpes et pleurotes - fonctionnent mieux.

Travaillez avec les champignons les plus frais. Les champignons un peu secs n'auront pas assez d'humidité pour cette méthode.

La meilleure casserole pour cette méthode

Je trouve qu'une casserole relativement sans bâton comme la fonte ou l'aluminium anodisé dur fonctionne bien. Si vous avez une poêle antiadhésive, vous devrez remuer plus fréquemment pour empêcher les champignons de coller à la poêle au début.

Façons d'utiliser les champignons sautés secs

C'est un excellent moyen de préparer des champignons à utiliser dans une recette qui contient déjà suffisamment de gras, mais qui a besoin de champignons cuits, comme pour un ragoût ou une casserole. Essayez-les dans ces recettes:

  • Casserole de poulet et de riz
  • Burger de boeuf grillé et de champignons
  • Ragoût de boeuf rapide aux champignons et haricots blancs
  • Risotto aux champignons
  • Haricots verts et champignons crémeux

Mis à jour le 22 janvier 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Une meilleure façon de faire cuire les champignons

Travaillez avec des champignons frais. Les vieux champignons un peu secs n'auront pas assez d'humidité pour cette méthode.

Je trouve qu'une casserole relativement sans bâton comme la fonte ou l'aluminium anodisé dur fonctionne bien. Si vous avez une poêle antiadhésive, vous devrez remuer plus fréquemment pour empêcher les champignons de coller à la poêle au début.

Ingrédients

  • 1/2 à 1 livre de champignons cremini, de Paris ou cèpes frais, nettoyés et coupés en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • Saupoudrer de sel (facultatif)

Méthode

1 Ajoutez les champignons dans une poêle chaude: Chauffer une grande poêle relativement sans bâton à feu vif. Ajouter les champignons tranchés et remuer. Baisser le feu à moyen-élevé.

Vous pouvez saupoudrer les champignons de sel à tout moment de la cuisson.

2 Remuez fréquemment. Une fois que les champignons chauffent jusqu'à un certain point, ils commenceront à libérer leur humidité. Modérez la chaleur pour que les champignons soient suffisamment chauds pour libérer de l'humidité, mais pas trop chauds pour être trop dorés ou secs.

3 Lorsque les champignons ont abandonné la plupart de leur humidité, retirez du feu (environ 5 à 10 minutes).

4 Terminez les champignons (facultatif): Mélangez un peu de beurre pour la saveur, saupoudrez de sel, de poivre ou de persil, déglacez la poêle avec du marsala ou utilisez les champignons cuits dans le cadre d'une autre recette.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: وصفة سريعة في 15دقيقة. Riz aux champignons en 15 minutes (Octobre 2021).