Recettes traditionnelles

Petits pains chauds

Petits pains chauds

Les brioches Hot Cross sont un régal traditionnel du Vendredi saint! Ces petits pains au levain légèrement sucrés sont épicés de cannelle et parsemés de raisins de Corinthe, de cédrat et de zeste d'orange.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà fait des petits pains chauds?

C’est une tradition de Pâques, un rouleau de levure doux, légèrement sucré et épicé parsemé de groseilles et souvent de cédrat confit.

Les petits pains sont marqués d'une croix sur le dessus (d'où le nom), signifiant un crucifix, et sont généralement servis le vendredi saint, le vendredi avant le dimanche de Pâques.

VIDÉO! Comment faire des brioches

Un régal anglais traditionnel

Les brioches chaudes sont une tradition anglaise assez ancienne, remontant aux Saxons qui marquaient les petits pains d'une croix en l'honneur de la déesse Eostre, la déesse de la lumière, dont le jour de célébration devint finalement Pâques.

Inspiré par une comptine, Garrett McCord et moi nous sommes réunis pendant plusieurs semaines pour essayer de trouver la meilleure recette de brioches croisées que nous pourrions faire. Nos premières tentatives ont été étonnamment mauvaises - sèches, dures et difficiles.

Après plusieurs itérations (beaucoup mangées, beaucoup jetées), et consultation avec des chefs, des sites Web et des livres de cuisine (merci Elizabeth David, Shirley Corriher et Bernard Clayton), nous avons finalement atteint l'or avec celui-ci.

Le tour des meilleurs pains Hot Cross?

L'astuce consistait en fait à réduire la quantité de sucre et de graisse dans la pâte. J’ai l’habitude de penser que l’ajout de sucre ou de graisse rendra un produit cuit plus moelleux, mais en ce qui concerne les pâtes à la levure, le sucre et la graisse peuvent avoir l’effet opposé, rendant le pain qui en résulte.

Donc, si vous limitez le sucre et la graisse, ce que nous faisons dans cette recette, les petits pains se révèlent tendres et délicieux.

Quel est le goût des pains Hot Cross?

Ces petits pains sont légèrement sucrés et comprennent des épices moulues, du zeste d'orange râpé et des raisins de Corinthe. Ils ont un goût chaud et épicé avec une touche d'agrumes. Les croix en sucre passepoilées sur le dessus ajoutent une autre note sucrée.

Faire la croix sur les pains Hot Cross

Vous pouvez faire la croix sur le dessus des petits pains de trois manières:

  1. Mettre du glaçage sur les petits pains après cuisson. Vous pouvez utiliser un glaçage royal ou un glaçage de sucre en poudre et de lait.
  2. Faire une pâte de farine et d'eau, ou faire une pâte brisée avec de la farine et du beurre, et la passer sur le dessus des petits pains avant cuisson.
  3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une croix assez profonde dans le haut des petits pains avant ils vont au four. Les petits pains vont cuire un peu plus plat, mais ils auront l'impression de la croix. Aucun givrage ni tuyauterie nécessaire.

Pour cette recette, nous faisons des croix sur les brioches après la cuisson, avec un glaçage de sucre en poudre et de lait.

Petits pains Hot Cross à préparer à l'avance

Ces petits pains chauds croisés sont mieux consommés frais et sortis du four. Cela dit, vous pouvez former les petits pains la veille et les laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit, puis les cuire le lendemain. Ou, vous pouvez faire la pâte jusqu'à la première levée, réfrigérer la pâte pendant la nuit, puis façonner et cuire les petits pains le lendemain.

Ces petits pains gèlent bien. Une fois que vous avez cuit les petits pains, laissez-les refroidir complètement, mais ne collez pas la croix sur le dessus. Enveloppez les petits pains dans du plastique puis du papier d'aluminium, puis congelez-les jusqu'à un mois. Décongeler toute la nuit sur le comptoir. Faites chauffer dans un four chaud ou un micro-ondes pour enlever tout froid. Laisser refroidir et passer les croix dessus avant de servir.

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Mise à jour le 7 avril 2020: Nous avons embelli cet article pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de petits pains chauds

Ingrédients

  • 1 1/4-once de levure sèche active (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 3/4 tasse de lait chaud
  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre blanc granulé
  • 3 1/4 à 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café d'épices moulues (par exemple, 1/2 cuillère à café de cardamome, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/4 cuillère à café de clous de girofle, 1/4 cuillère à café de muscade)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros œufs, température ambiante (si vous les sortez tout de suite du réfrigérateur, laissez reposer quelques minutes dans l'eau tiède pour refroidir avant de les utiliser)
  • 3/4 tasse de raisins de Corinthe (peut contenir la moitié des raisins de Corinthe avec des écorces d'agrumes confites hachées)
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé

Pour le glaçage:

  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de lait

Pour le glaçage

  • 1 1/2 cuillère à café de lait
  • 1/2 tasse de sucre en poudre

Méthode

1 Preuve de la levure: Dans un bol, mélanger 1/4 tasse de lait chaud et une cuillère à café de sucre. Saupoudrer de levure sur le lait et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

2 Fouettez les ingrédients secs: Dans un grand bol ou le bol d'un batteur électrique, fouettez vigoureusement ensemble 3 tasses de farine (en réservant la farine supplémentaire pour l'étape ultérieure), le sel, les épices et 1/4 tasse de sucre.

3 Préparez la pâte: Faites un puits dans la farine et ajoutez la levure mousseuse, le beurre ramolli, les œufs et le reste du lait.

À l'aide d'une cuillère en bois ou de la palette de votre mixeur, mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Le mélange doit être hirsute et assez collant.

Ajouter les raisins de Corinthe, les écorces confites et le zeste d'orange.

4 Pétrissez la pâte en ajoutant plus de farine au besoin: Si vous utilisez un batteur sur socle, passez à l'accessoire crochet pétrisseur et commencez à pétrir à basse vitesse. (Si vous n'utilisez pas de mixeur, utilisez vos mains pour pétrir.)

Saupoudrez lentement de farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant pour incorporer après chaque ajout, jusqu'à ce que la farine soit encore légèrement collante, mais ne colle plus complètement à vos doigts lorsque vous travaillez avec.

Le temps total de pétrissage doit être d'environ 7 minutes dans un mélangeur ou 10 minutes à la main.

5 Laisser reposer 2 heures pour doubler de taille (première montée): Former une boule de pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer, couvert, à température ambiante (ou dans un endroit chaud) pendant 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

6 Former les petits pains: Appuyez sur la pâte pour la comprimer doucement. Rouler la boule de pâte en forme de bûche et la couper en deux moitiés. Remettez une moitié dans le bol pendant que vous travaillez avec l'autre moitié. Prenez la moitié de la pâte avec laquelle vous travaillez et coupez-la en 8 morceaux égaux.

Prenez les morceaux individuels et formez-les en monticules, en les plaçant à 1 1/2 pouces les uns des autres sur une plaque à pâtisserie graissée.

Couvrir d'une pellicule plastique puis travailler la pâte restante en 8 morceaux égaux et les placer en monticules sur une plaque à pâtisserie, recouvrir à nouveau d'une pellicule plastique.

7 Laisser reposer 30 à 40 min (deuxième montée): Laissez les monticules de pâte reposer à température ambiante (ou dans un endroit chaud) pour se lever à nouveau, jusqu'à ce que les monticules aient doublé de volume, environ 30 à 40 minutes.

8 Préchauffer le four à 400 ° F.

9 Badigeonner d'œuf: Préparez l'œuf en fouettant ensemble un œuf et une cuillère à soupe de lait.

Si vous le souhaitez, vous pouvez marquer le haut des petits pains avec un couteau en croix. Vous voudrez faire des coupes assez profondes, pour que le motif soit visible une fois terminé.

À l'aide d'un pinceau pâteux, badigeonnez les œufs sur les monticules de pâte. Le lavage des œufs leur donnera un aspect brillant une fois cuit.

10 Cuire et refroidir: Placer sur la grille du milieu du four à 400 ° F et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés.

Retirer du four et laisser refroidir sur la poêle pendant quelques minutes, puis transférer les petits pains sur une grille pour refroidir.

10 Faire et passer le glaçage en croix sur les petits pains: Pour peindre une croix sur le dessus des petits pains, attendez que les petits pains aient refroidi (ou le glaçage fonctionnera). Fouettez ensemble le lait et le sucre en poudre. Continuez à ajouter du sucre en poudre jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse.

Placer dans un sac à sandwich en plastique. Coupez un petit morceau du coin du sac et utilisez le sac pour faire passer deux lignes de glaçage à travers chaque chignon pour faire une croix.

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Voir la vidéo: pains chauds. (Décembre 2021).