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Poulet grillé en croûte de dukkah avec houmous au citron

Poulet grillé en croûte de dukkah avec houmous au citron

Essayez ce poulet grillé en croûte de dukkah! Un nouveau mélange d'épices peut vraiment changer la donne lorsque l'heure du dîner devient ennuyeuse. Dukkah est un mélange de coriandre, de cumin et de graines de fenouil et de noix, et il se marie à merveille avec du poulet grillé.

Crédit photographique: Sally Vargas

Ma première rencontre avec dukkah a eu lieu chez mon voisin. Elle et son mari sont des voyageurs du monde entier, il n’est donc pas étonnant qu’elle ait sorti ce mélange d’épices égyptiennes et l’ait partagé avec moi bien avant qu’il ne commence à apparaître sur les menus de restaurants intéressants à travers le pays.

Elle nous l'a servi dans le cadre d'un apéritif. Nous avons d'abord trempé du pain croustillant dans de l'huile d'olive, puis dans un petit bol de dukkah - un petit grignotage très élégant à prendre avec des boissons.

Alors, qu'est-ce que dukkah, exactement?

Le mot dukkah est dérivé du mot arabe pour «pound», comme dans «to smash». Les ingrédients sont divisés en petits morceaux dans un mortier pour faire un mélange friable et épicé.

Ce fouillis d'épices comprend souvent graines de coriandre, de cumin et de fenouil, qui sont grossièrement écrasées et mélangées à des pistaches, des noisettes et / ou des amandes grillées finement hachées. Les graines de sésame, la menthe séchée et le poivre de Marash ou d'Alep complètent souvent le mélange.

Il n’existe pas de règles strictes sur les ingrédients de la dukkah, car chaque cuisinier préfère sa propre version.

Où puis-je acheter du dukkah?

Vous pouvez faire votre propre mélange de dukkah à partir des épices mentionnées ci-dessus, ou vous pouvez l'acheter. Recherchez-le chez Trader Joe ou commandez-le auprès de quelques sociétés d'épices de vente par correspondance.

Vous pourrez peut-être également le trouver à l’épicerie, car McCormick’s fabrique un mélange qui contient également tous les ingrédients clés. Cela vaut la peine de traquer.

Quelles sont les façons d'utiliser dukkah?

Une fois que vous l'aurez découvert, vous voudrez le saupoudrer sur tout, des filets de poisson sautés aux légumes (imaginez-le sur une casserole de chou-fleur rôti!), Sur un plat savoureux d'œufs, ou simplement mélangé dans du yogourt pour une trempette acidulée. C'est également bon dans toutes ces applications.

Après avoir rencontré dukkah en apéritif, cela m'a donné envie de l'essayer autrement. Le poulet m'est venu à l'esprit comme un bon prétendant à la grillade: il est rapide à préparer avec une grande saveur et peut être servi avec du pain pita grillé, du houmous ou des feuilles de vigne achetées en magasin. N'importe quel nombre de petites assiettes ou d'autres salades du Moyen-Orient (salade grecque ou fattoush, par exemple) peut aller avec pour changer la routine de cuisson habituelle.

Faites ce poulet grillé avec dukkah!

Cette recette de poulet grillé avec dukkah est une recette facile pour tous les jours de la semaine. Préparez une marinade au citron vert et mettez-en un peu de côté pour en faire une vinaigrette pour habiller la salade. Utilisez le reste pour faire mariner le poulet. Saupoudrez le poulet de dukkah, faites-le mariner puis faites-le griller lorsque vous êtes prêt pour le dîner. Le dukkah se mêle à la vinaigrette et toute cette bonne saveur entre dans le poulet.

Servez le poulet avec les légumes verts légèrement mélangés à la marinade que vous avez mise de côté plus tôt. Pour plus de panache, étalez un peu de houmous dans l'assiette et servez le tout avec du pain pita réchauffé sur le gril.

Un soir de semaine, je pourrais acheter mon houmous préféré à l'épicerie pour gagner du temps. J'adore faire la mienne, et celle que j'ai préparée pour cette recette est chargée d'acidité citronnée. Parfois, je saute l'ail parce que l'ail cru peut facilement dominer le houmous lorsqu'il est assis. J'adore le citron à lui seul!

La combinaison de l'houmous acidulé et crémeux, des légumes verts croquants et du dukkah épicé et croquant fait une splendide panoplie de textures et de goûts - en d'autres termes, un festin sans trop d'histoires.

Transformez-le en un repas préparé à l'avance

Vous pouvez préparer la marinade et le houmous jusqu'à 3 jours à l'avance et faire mariner le poulet pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ensuite, il suffit de griller le poulet et de le décorer de toutes les friandises au moment de le servir.

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Poulet grillé en croûte de dukkah avec recette de houmous au citron

Si vous n'êtes pas d'humeur à griller ou si vous ne possédez pas de grill, vous pouvez rôtir les morceaux de poulet au four. Préchauffer le four à 400 ° F. Placer les morceaux de poulet dans une rôtissoire, côté peau vers le haut. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F lorsqu'un thermomètre est inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse et que la peau est dorée. Les grosses poitrines mettront un peu plus de temps à cuire.

Ingrédients

Pour la marinade au citron vert:

  • 1/4 tasse de jus de lime, d'environ 2 limes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre noir
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à café de miel
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche tassées

Pour le poulet:

  • 4 cuisses de poulet avec os avec peau (cuisses et pilons attachés), ou 2 pilons et 2 cuisses
  • 2 poitrines de poulet avec la peau avec os
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 4 à 5 cuillères à soupe de dukkah, divisées
  • Huile (pour les grilles du gril)
  • 1/4 tasse de graines de grenade, pour la garniture (facultatif)
  • 6 petits ronds de pita, pour servir

Pour l'houmous:

  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 à 7 cuillères à soupe de jus de citron, au goût (de 2 à 3 citrons)
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1/4 tasse d'eau, et plus au besoin
  • 2 boîtes (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les verts:

  • 3 poignées de bébé roquette
  • 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
  • 1 concombre persan, tranché

Méthode

1 Préparez la vinaigrette: Dans un mélangeur, réduire en purée le jus de lime, le sel, le poivre, l'huile, le miel et les feuilles de coriandre jusqu'à consistance lisse. Réservez 3 cuillères à soupe pour assaisonner la salade.

2 Faites mariner le poulet: Saupoudrer le poulet des deux côtés avec le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de dukkah. Pressez la dukkah dans le poulet. Réservez le reste de la dukkah pour saupoudrer sur le poulet cuit.

Dans un bol, mélanger le poulet avec le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.

3 Préparez le houmous: Dans un petit bol, mélanger l'ail, le sel et le jus de citron. Laissez reposer pendant 10 minutes (cela enlève le bord cru de l'ail).

Au robot culinaire, réduire en purée le mélange d'ail et de citron avec le tahini jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'eau et recommencez. Ajouter les pois chiches, le cumin et l'huile et réduire à nouveau en purée pendant au moins une minute, pour obtenir une texture lisse.

Goûtez et ajoutez plus de sel ou de jus de citron, si vous le souhaitez. Diluez avec de l'eau si nécessaire pour créer une consistance étalée.

4 Préparez le gril: Faites un feu à deux niveaux en amoncelant les charbons d'un côté du gril et laissez le deuxième côté vide. Lorsque les charbons sont chauds, avec une paire de pinces, trempez un carré d'essuie-tout plié dans l'huile et huiler généreusement les grilles.

Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez un côté à feu vif et l'autre à feu moyen-doux.

5 Griller le poulet: Retirez le poulet de la marinade. Placez les morceaux sur le côté chaud du gril avec les côtés peau contre les grilles. Faites-les cuire pendant une minute ou deux, juste assez longtemps pour que la peau montre les marques de gril. Retourner le poulet et saisir brièvement de l'autre côté. Le moment exact dépendra de la chaleur de votre gril particulier.

Déplacez le poulet du côté le plus froid du gril. Continuez à cuire avec la peau vers le haut, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que la température dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165 ° F.

Transférer dans une assiette et laisser reposer 10 minutes. Pendant qu'il repose, réchauffez le pita sur le gril pendant quelques minutes.

6 Mélangez les verts avec la vinaigrette: Dans un bol, mélanger la roquette, la menthe et le concombre avec les 3 cuillères à soupe de vinaigrette réservées.

7 Servir le poulet: Sur un plat ou sur des assiettes individuelles, étalez une cuillerée de houmous d'un côté. Disposer le poulet et les légumes verts sur le plateau. Saupoudrer le poulet avec plus de dukkah et les graines de grenade, et servir.

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