Recettes traditionnelles

Poules de Cornouailles grillées

Poules de Cornouailles grillées

Les poules de Cornouailles sont d'abord papillonnées (spatchcocked), puis grillées aplaties, avec le poids d'une brique. Parfait pour recevoir!

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue à Hank Shaw qui partage sa façon préférée de préparer des poules de cornouailles grillées! Absolument délicieux. ~ Élise

Poules de gibier de Cornouailles. Presque tout le monde les a vus à un moment donné, soit assis à côté du poulet au comptoir de viande, soit se cachant dans la section du congélateur comme de petites grenades à main en forme de volaille. Ils ressemblent un peu à des poulets, mais sont ils?

Malgré leur nom, les poules de Cornouailles ne sont pas un gibier à plumes - bien qu'elles aient plus ou moins la taille d'une perdrix. Non, ce ne sont que de jeunes oiseaux (âgés d'environ cinq semaines) d'une petite race de poulet.

Déçu qu'ils ne soient pas vraiment quelque chose d'exotique? Moi aussi, jusqu'à ce que je commence à les manger, il y a de nombreuses années.

Considérez les poules de Cornouailles comme des poulets à portion individuelle, ce qui est précisément la raison pour laquelle la race a été créée dans les années 1950. Et comme elles sont si jeunes et tendres, les poules de Cornouailles sont parfaites pour le gril.

Ils cuisent assez vite comme ça, mais les oiseaux cuisent encore plus vite si vous les couvrez.

Oui je sais. Spatchcocking ressemble à une torture médiévale, mais c'est vraiment juste un moyen simple d'aplatir un oiseau suffisamment bien pour qu'il entre en contact avec le gril afin qu'il cuit plus rapidement.

Une fois que vous avez crotté vos poules (cette méthode, d'ailleurs, fonctionne avec n'importe quel oiseau), vous pouvez les griller telles quelles ou les griller al mattone, qui signifie «avec une brique» en italien. Et oui, c'est exactement ce que vous faites.

Enveloppez les briques dans du papier d'aluminium et posez-les sur les poules et vous obtiendrez même mieux au contact de la chaleur, les oiseaux cuisent plus uniformément - et vous les mangez plus rapidement.

Je n'aime pas jouer avec les oiseaux grillés de cette façon. Bien sûr, vous pouvez les mariner dans quelque chose, mais je préfère mes poules aromatisées rien de plus que du feu, du sel, du poivre et peut-être un filet de citron.

Recette de poules de Cornouailles grillées

Il est pratique d'avoir un vaporisateur contenant de l'eau pendant la cuisson pour éteindre les poussées sur le gril.

Ingrédients

  • 4 poules de gibier
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Briques, une par poule, emballées dans du papier d'aluminium (facultatif)

Méthode

1 Spatchcock les poules de cornouailles: Pour griller les poules uniformément, vous voudrez aplatir les oiseaux dans une méthode appelée spatchcocking. Pour ce faire, commencez par éliminer tout excès de graisse et les bouts d'ailes des poules de gibier.

Retournez les oiseaux et utilisez des ciseaux de cuisine pour découper leur colonne vertébrale. Utilisez vos mains pour aplatir les oiseaux.

Vous pouvez vous arrêter ici, mais j'aime couper les côtes et l'os du sabre - essentiellement l'omoplate de la poule - pour que les poules soient plus faciles à manger.

2 Huiler et saler les poules, laisser reposer à température ambiante: Assécher les poules avec du papier absorbant, puis les enduire d'huile d'olive.

Saler bien et réserver pendant 15 à 30 minutes; les poules cuisent mieux si elles sont à température ambiante.

3 Préparez le gril: Pendant que les poules atteignent la température ambiante, faites chauffer votre gril. Assurez-vous que les grilles sont propres. Juste avant de mettre les oiseaux sur le gril, trempez une serviette en papier dans de l'huile et utilisez des pinces pour essuyer les grilles du gril.

4 poules grillées, poitrine vers le haut, lestées si nécessaire: Placez les poules sur la poitrine du gril, côté poitrine vers le haut (côté ouvert vers le bas). Regardez-les: il y a de fortes chances qu'ils veuillent monter, ce que vous ne voulez pas. Vous voulez que les poules aient un bon contact solide avec le gril.

S'ils sont en arc, placez une brique enveloppée de papier d'aluminium sur la poule. Faire griller de cette façon pendant 10 minutes avec le couvercle du gril ouvert. Si vous n'avez pas de briques à portée de main, écrasez simplement les oiseaux sur le gril avec des pinces ou une spatule.

5 Retournez les poules et faites griller l'autre côté: Après 10 minutes, retournez les oiseaux et placez à nouveau les briques dessus, si vous les utilisez. Faire griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau des oiseaux soit belle et dorée. Retournez les oiseaux et cuisez à votre goût, poitrine vers le haut - vous ne devriez plus avoir besoin des briques.

En fonction de la chaleur de votre gril, vous n'aurez peut-être pas besoin de beaucoup plus de temps, mais sur les grils froids, cette étape finale peut prendre jusqu'à 10 à 15 minutes supplémentaires, selon la façon dont vous aimez vos poules.

6 Assaisonner et reposer avant de servir: Retirer les poules du gril et broyer du poivre noir dessus. Laisser les oiseaux reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servir avec des quartiers de citron sur le côté.

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