Recettes traditionnelles

Poulet grillé avec sauce barbecue à la Caroline du Sud

Poulet grillé avec sauce barbecue à la Caroline du Sud

Pour gagner du temps de préparation, la sauce barbecue peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Méthode

1 Préparez la sauce barbecue au moins 30 minutes avant la cuisson: Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole de 2 litres et mettre à feu moyen-vif sur un feu arrière. Cuire en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très vapeur. (La sauce peut bouillonner et cracher, alors soyez prudent. Pour éviter les brûlures, remuez constamment la sauce pour répartir la chaleur.)

Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, 5 à 7 minutes de plus. Une fois terminé, la sauce doit être suffisamment épaisse pour qu'une cuillère laisse des traces à travers la sauce lorsque vous remuez. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, mesurez 3/4 tasse dans un petit bol pour le poulet. Réserver le reste de la sauce pour servir. (La sauce préparée peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.)

2 Vingt minutes avant la cuisson, frottez les morceaux de poulet des deux côtés avec du sel marin. Mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez le gril.

3 Préparez un barbecue au charbon de bois. Lorsque les charbons sont gris et très chauds, déplacez-les avec précaution d'un côté du gril de façon à ce qu'un côté ait une chaleur directe chaude et l'autre à une chaleur indirecte. (Vous pouvez également préparer un gril à gaz avec deux zones de température pour la cuisson.)

4 Badigeonner généreusement le poulet des deux côtés avec 3/4 tasse de sauce barbecue préparée.

5 Faire griller le poulet à feu vif pour le saisir: Placez le poulet sur le côté chaud du gril directement sur les charbons, en plaçant les cuisses côté peau vers le bas. Après 2 à 3 minutes, retourner le poulet et griller encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré ou même légèrement noirci des deux côtés.

6 Terminez la cuisson du poulet à feu indirect: Déplacez le poulet sur le côté sans charbon pour terminer la cuisson à feu indirect. Badigeonner à nouveau de sauce barbecue. Couvrez le gril.

Après 5 à 7 minutes, retournez le poulet. Cuire encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit d'un brun doré riche, bien cuit et atteigne une température interne d'au moins 175 ° F lorsqu'il est testé avec un thermomètre à viande.

(Je fais généralement cuire ces cuisses et pilons à une température interne légèrement plus élevée pour être sûr que la viande est bien cuite; la sauce et la chaleur indirecte empêchent le poulet de se dessécher.)

7 Servir immédiatement avec un supplément de sauce barbecue.

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