Recettes traditionnelles

Haricots verts aux échalotes et pancetta

Haricots verts aux échalotes et pancetta

Méthode

1 Faites bouillir les haricots verts: Blanchir les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Remarque: Testez-en un, s'il est «moelleux», laissez cuire les haricots un peu plus longtemps. Si vous utilisez des haricots français coupés ou des haricots très fins, ils peuvent ne pas avoir besoin de cuire jusqu'à 4 minutes; commencez à les tester entre 1 1/2 et 2 minutes.

2 Vidangez et choquez avec de l'eau glacée: Égouttez et placez les haricots dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et mettez de côté. (À ce stade, vous pouvez préparer les haricots un jour à l'avance, à conserver au réfrigérateur.)

3 Dorer la pancetta: Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta coupée en dés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, de 2 à 3 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour retirer la pancetta de la poêle dans une assiette.

4 Ajoutez les échalotes: Ajoutez les échalotes dans la poêle. Cuire, en remuant souvent, à feu moyen-vif, dans la graisse fondue de la pancetta, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

5 Ajoutez le beurre et les haricots verts: Ajouter le beurre dans la poêle; ajoutez les haricots verts égouttés et la pancetta. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Remuer constamment jusqu'à ce que les haricots soient chauds et bien mélangés avec les échalotes et la pancetta. Sers immédiatement.

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