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Gâteau aux courgettes de grand-mère

Gâteau aux courgettes de grand-mère

La recette de ma grand-mère pour un gâteau en feuille légèrement épicé, fait avec des courgettes fraîchement râpées.

Crédit photographique: Elise Bauer

Fouillant récemment dans le vieux dossier de recettes de ma mère, je suis tombé sur une photocopie d’une recette manuscrite de gâteau aux courgettes. La recette est entre les mains de ma grand-mère, la mère de mon père.

Elle était la boulangère de la famille (un titre désormais transmis à mon père). Elle a quitté St. Paul pour vivre avec nous à Los Angeles quand j'avais quatre ans.

Maman, étant plutôt occupée avec tous les enfants (6 enfants en 8 ans!) Et travaillant comme professeur principal, n’avait pas beaucoup de temps pour l’artisanat ou la pâtisserie.

C'est ma grand-mère qui m'a appris à coudre, à tricoter et à crocheter et à cuisiner. Elle a fait des tartes aux cerises, des gâteaux des anges, de la confiture d'abricots et les meilleurs biscuits à l'avoine et aux raisins secs. Nous nous sommes battus pour avoir le droit de lécher le bol de pâte de n'importe quel gâteau qu'elle préparait.

Quand nous avons déménagé à Sacramento, elle envoyait à ma mère des coupures de recettes et des notes. Je pense que c’est ainsi que nous devons avoir fini avec cette recette de gâteau aux courgettes.

C'est un peu comme du pain aux courgettes, moelleux et un peu friable, mais sous forme de gâteau en feuille, avec plus d'œufs et de sucre, et avec un glaçage au fromage à la crème. Idéal pour les potlucks d'été!

Recette de gâteau aux courgettes de grand-mère

La quantité de glaçage suppose que vous allez garder le gâteau dans le moule et ne givrer que le dessus. Si vous prévoyez de retirer le gâteau de la casserole et de glacer les côtés, vous voudrez augmenter les quantités de glaçage.

Ingrédients

Gâteau:

  • 2 tasses de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle (peut contenir 1 cuillère à café avec d'autres épices telles que le piment de la Jamaïque et la muscade, allez-y doucement sur les clous de girofle)
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 tasses de sucre granulé blanc
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif, mon ajout)
  • 2 tasses (environ 3 à 4 courgettes de taille normale) de courgettes non pelées, râpées (placer les courgettes râpées dans un tamis et éliminer une partie de l'excès d'humidité avant de mesurer)
  • 1 tasse de noix ou de pacanes hachées (ma grand-mère recommande les noix noires)
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés (facultatif)

Glaçage:

  • 3 onces de fromage à la crème ramolli à température ambiante (fromage à la crème Philadelphia recommandé)
  • 1/4 tasse de beurre, température ambiante
  • 1 1/2 à 2 tasses de sucre en poudre

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer un plat de cuisson 9x12 ou 9x13 (j'ai utilisé un plat en pyrex).

2 Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Mettre de côté.

3 Dans un mixeur, battre les 3 œufs à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre, l'huile végétale, la vanille et le zeste de citron (si vous en utilisez). Incorporer le mélange de farine, un tiers à la fois. Incorporer les courgettes et les noix hachées et / ou les raisins secs.

4 Versez le mélange dans un plat de cuisson 9x12 ou 9x13. Cuire au four à 350 ° F pendant 40 à 45 minutes. (Les notes de ma grand-mère disent que vous pouvez également faire cuire dans un moule pour ange pendant 1 heure.) Retirer du four et laisser refroidir complètement avant le glaçage. (Pendant que le gâteau refroidit, laissez le fromage à la crème et le beurre du glaçage reposer à température ambiante pour ramollir.)

5 Pour faire le glaçage, battez ensemble le fromage à la crème et le beurre. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance lisse.

Glacer le gâteau et servir. Conserver recouvert d'une feuille d'aluminium.

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