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Petits gâteaux au chocolat et aux bananes sans gluten

Petits gâteaux au chocolat et aux bananes sans gluten

Ces cupcakes au chocolat et banane végétaliens sans gluten ne craignent pas le chocolat! Ils sont assez faciles à affronter un jour de semaine, mais aussi assez spéciaux pour justifier une célébration.

Crédit photographique: Megan Gordon

En grandissant, ma mère a toujours fait son fameux gâteau aux pommes de terre au chocolat pour chacun de nos anniversaires. Je sais, je sais: cela semble très étrange, mais la vérité est que vous n'avez jamais vraiment goûté la pomme de terre et que cela garantissait simplement que la pâte était super moelleuse, ce que je n'ai probablement jamais apprécié en tant qu'enfant mais que je fais certainement maintenant.

Ces jours-ci, lorsque les anniversaires surviennent dans notre maison, j'ai trouvé mes propres astuces pour obtenir un gâteau et des cupcakes vraiment moelleux et super chocolatés. Cette recette utilise l’un des aliments préférés de notre fils: les bananes.

Si vous avez une banane trop mûre et de la farine sans gluten dans votre garde-manger, vous êtes sur la bonne voie pour préparer ces délicieux cupcakes hypoallergéniques. Ils sont sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et sans noix - toujours un gagnant pour les fêtes de classe lorsque votre enfant ou l'un de ses amis a des restrictions alimentaires.

CHOISISSEZ LA BONNE FARINE SANS GLUTEN

Dans cette recette, j'utilise un mélange de farine sans gluten qui contient de la gomme de xanthane (j'aime le mélange de farine de cuisson sans gluten 1: 1 de Bob’s Red Mill). La gomme xanthane agit comme un liant dans les recettes de pâtisserie, aidant à donner de la structure à vos pâtisseries sans gluten. Vérifiez les ingrédients de votre mélange de farine, et s'il ne contient pas de gomme de xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les cosses de psyllium), je recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane pour assurer le succès.

QUELLE POUDRE DE CACAO ACHETER

La plupart des poudres de cacao seront naturellement végétaliennes dans le sens où elles contiendraient rarement des ingrédients laitiers ou à base d'œufs, mais cela ne fait jamais de mal de vérifier. Je garde toujours la poudre de cacao non sucrée de Trader Joe en stock à la maison et je l’utilise pour ces brownies.

CUPCAKES À PRÉPARER

Si vous les préparez pour une fête ou un rassemblement spécial, la bonne nouvelle est qu'ils sont encore meilleurs le deuxième (et le troisième) jour, alors n'hésitez pas à vous y attaquer à l'avance pour vous faciliter la vie le jour de la fête. Vous pouvez même les givrer la veille et les conserver à température ambiante jusqu'à la fête - une dernière chose que vous pouvez cocher sur votre liste de choses à faire!

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Recette de cupcakes au chocolat et aux bananes sans gluten

Si votre mélange de farine sans gluten ne contient pas de gomme xanthane dans les ingrédients, ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane à la recette.

Notez que la FDA répertorie la noix de coco comme une noix, bien que de nombreuses personnes allergiques aux noix soient bien avec la noix de coco. Si vous n'êtes pas sûr que la ou les personnes qui mangent vos biscuits ont une allergie aux noix de coco, vérifiez avec eux avant de faire cette recette, ou remplacez l'huile de noix de coco par une autre matière grasse (nous recommandons le beurre s'il n'y a pas de produits laitiers allergies, ou EarthBalance végétalien s'il y en a).

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (240 g) de mélange de farine sans gluten (voir la note de recette)
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe (30 g) de poudre de cacao sans produits laitiers non sucré
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 1 grosse banane mûre
  • 1/2 tasse d'huile de coco (ou autre huile de votre choix), liquide à température ambiante
  • 1 tasse de café fraîchement moulu, refroidi à température ambiante (utilisez du décaféiné si vous le souhaitez)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 lot de glaçage au chocolat végétalien

Méthode

1 Préchauffez le four à 350 ° F et préparez la casserole: Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.

2 Mélangez les ingrédients secs: Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine sans gluten, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

3 Mélanger les ingrédients humides: Dans un autre bol à mélanger moyen, écraser la banane avec une fourchette ou un presse-purée et ajouter l'huile de coco, le café refroidi, la vanille et le vinaigre de cidre de pomme. Fouetter jusqu'à homogénéité. (Il peut y avoir de petits morceaux de banane dans le mélange, ce qui est parfaitement bien.)

4 Mélangez la pâte à cupcake: Ajouter les ingrédients humides dans le mélange de farine et bien mélanger pour combiner à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant presque jusqu'au sommet.

5 Cuire les cupcakes pendant 18 à 20 minutesou jusqu'à ce que les petits gâteaux rebondissent légèrement lorsqu'ils sont pressés au centre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

6 cupcakes Frost: Une fois refroidis, glacer les cupcakes avec le glaçage au chocolat fondant.

7 Servir ou conserver: Les cupcakes peuvent être servis immédiatement. Les cupcakes peuvent également être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours s'ils ne sont pas décongelés, ou pendant 2 jours une fois givrés.

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