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Biscuits au gingembre

Biscuits au gingembre

Aucun cookie ne dit plus Noël qu'un cookie au pain d'épice, non? Ils sont amusants à faire, amusants à décorer et encore plus amusants à manger.

Il y a des années, lorsque j'ai commencé à expérimenter avec des recettes d'hommes en pain d'épice, j'ai fait un lot vraiment terrible à partir d'une recette de mon édition préférée de 1974 du Joie de cuisiner. Cette recette exigeait 1/4 tasse de beurre et 3 1/2 tasses de farine, et le résultat, comme vous pouvez vous y attendre, avait plus de structure que de goût.

Je suppose que le cookie Joy a été initialement développé pour être un ornement d'arbre, et bien qu'il n'y ait rien de mal avec les ornements d'arbre à biscuits, je voulais des hommes et des femmes en pain d'épice que je pourrais MANGER.

Quelles épices sont dans ces biscuits au pain d'épice?

C'est la recette que j'ai développée après de nombreuses expérimentations; il a résisté à l'épreuve du temps et produit des biscuits qui font plaisir à manger!

Ils sont profondément parfumés cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre, de même que mélasse comme tout bon pain d'épice devrait l'être, mais assez sucré pour être un bon biscuit.

L'ingrédient secret pour les meilleurs cookies

Que serait un cookie sans ingrédient secret? L'épice qui fait vraiment briller ce cookie est une faible quantité de poivre noir finement moulu. Je sais que nous ne pensons généralement pas à ajouter du poivre à quelque chose de sucré, mais croyez-moi, cela fonctionne.

Décorer avec du glaçage royal

Le glaçage royal est un glaçage fin à séchage rapide fabriqué à partir de blancs d'œufs, jus de citron et sucre en poudre. La façon traditionnelle de faire un glaçage royal est de battre les blancs d'œufs et le jus de citron ensemble, en ajoutant le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange ait des pics fermes.

Si vous êtes préoccupé par l'utilisation de blancs d'œufs crus, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre ou des blancs d'œufs pasteurisés. Je donne des instructions pour la méthode du blanc d'oeuf en poudre dans la recette ci-dessous.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous de faire un glaçage royal juste avant d'être prêt à l'utiliser, car il durcira rapidement et durcira.

Plus de suggestions pour les biscuits au pain d'épice

Si vous ne voulez pas faire de glaçage royal, vous pouvez simplement appliquer un glaçage régulier sur les biscuits. Vous pouvez également les garnir de paillettes, de pépites de chocolat, de groseilles, de raisins secs et de morceaux de bonbons.

Je fais cuire ces biscuits pour qu'ils soient plus tendres que croustillants. Si vous voulez que les biscuits soient un peu claquants, laissez-les simplement au four un peu plus longtemps.

Conservation et congélation des biscuits au pain d'épice

Ces cookies se conservent au moins une semaine dans un contenant hermétique.

Geler, empilez quelques biscuits et enveloppez-les bien d'abord dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium, pour en faire un paquet. Transférer les paquets dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et congeler jusqu'à trois mois. Les cookies non décorés sont plus faciles à congeler, mais vous pouvez également les congeler après la décoration.

Si vous souhaitez congeler la pâte à biscuits crue, enveloppez la pâte hermétiquement dans du plastique, transférez-la dans un contenant hermétique ou un sac de congélation et congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de rouler et de couper les biscuits.

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Mise à jour le 25 décembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette.

Recette de biscuits au pain d'épice

Ingrédients

Pour les biscuits au pain d'épice:

  • 3 1/4 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade foncée, tassée
  • 1 œuf large
  • 1/2 tasse de mélasse non soufrée (n'utilisez pas de mélasse noire, c'est trop amer)

Pour le glaçage royal:

  • 1 blanc d'oeuf, cru ou pasteurisé (ou 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf en poudre)
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 3/4 tasse de sucre en poudre, tamisé

Facultatif, pour la décoration:

  • Raisins secs, groseilles, pépites de chocolat, morceaux de bonbons, glaçage
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Méthode

1 Combinez les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouettez vigoureusement ensemble la farine, le bicarbonate de soude et les épices. Mettre de côté.

2 Préparez la pâte: Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse. Mélangez l'œuf et la mélasse.

Ajouter progressivement le mélange de farine; combiner à basse vitesse. (Vous devrez peut-être le travailler avec vos mains pour incorporer le dernier morceau de farine.)

3 Refroidissez la pâte: Divisez la pâte en tiers; envelopper chaque tiers de plastique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Avant de rouler, laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Si après réfrigération la pâte est trop molle pour être étalée, ajoutez un peu plus de farine.

4 Préchauffer le four à 350 ° F.

5 Abaisser la pâte: Déposer un tiers de pâte sur un grand morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte de 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte roulée au réfrigérateur à nouveau pour refroidir pendant 5 à 10 minutes. Cela facilitera la découpe des cookies.

6 Découpez les cookies: Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes ou placez un pochoir sur la pâte et utilisez un couteau pour découper les formes souhaitées.

7 Transférer sur une plaque à pâtisserie: Transférer sur des plaques à pâtisserie non graissées. Appuyez sur les raisins secs, les pépites de chocolat ou les morceaux de bonbons au centre de chaque biscuit si vous le souhaitez pour les «boutons».

8 Cuire au four: Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais non assombries, de 8 à 10 minutes. Retirer du four. Laisser reposer quelques minutes puis utiliser une spatule en métal pour transférer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement. Décorez comme vous le souhaitez.

9 Préparez le glaçage royal:Battez les blancs d'œufs et le jus de citron ensemble, en ajoutant le sucre en poudre tamisé jusqu'à ce que le mélange tienne des pics fermes.

Si vous utilisez des blancs d'œufs en poudre: Mélangez 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf en poudre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Procédez comme vous le feriez autrement.

Si le glaçage est trop liquide, ajoutez plus de sucre en poudre jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Une fois que vous avez fait le glaçage royal, utilisez-le rapidement avant qu'il ne durcisse.

10 Décorez les cookies: Remplissez une poche à douille avec le glaçage pour faire sortir les biscuits en différentes formes. (Ou utilisez un sac à sandwich en plastique, avec l'extrémité d'un coin du sac coupé.) Gardez le glaçage couvert pendant que vous travaillez avec ou il va sécher.

Une fois les biscuits décorés, la surface du glaçage royal sèche rapidement, en moins de 15 minutes. Mais le glaçage peut encore être mou à l'intérieur. Laissez les biscuits décorés reposer à température ambiante pendant 12 heures pour que le glaçage sèche complètement.

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