Giblet Gravy

Sauce classique faite avec les abats (cou, foie, cœur, gésier) d'une dinde ou d'un poulet.

Crédit photographique: Elise Bauer

La sauce Giblet, une sauce faite avec les meilleurs morceaux de l'oiseau, est le reine de sauces. Tellement plein de saveur merveilleuse des abats et des jus de cuisson.

Vidéo! Comment faire de la sauce Giblet

Que sont les abats?

Les abats sont composés du cœur, du gésier, du foie et du cou du poulet ou de la dinde. On les trouve souvent dans un petit paquet à l'intérieur de la cavité de l'oiseau entier.

Vous pouvez faire de la sauce avec les abats d'une dinde ou d'un poulet, même si je pense que c'est plus courant avec une dinde rôtie. Les abats sont plus gros et il y a plus de viande à mettre dans la sauce.

Comment faire une sauce aux abats

Pour faire la sauce, vous faites d'abord un bouillon à partir des abats, qui cuit sur la cuisinière pendant que vous faites cuire votre dinde.

Lorsque l'oiseau a fini de rôtir, vous combinez le bouillon, avec les abats cuits hachés, avec les gouttes de rôtissoire pour faire la sauce.

Vous pouvez également faire de la sauce aux abats avec quelques œufs durs et 3 cuillères à soupe de piments hachés jetés.

Faites-vous de la sauce aux abats? Si c'est le cas, quelles sont vos variations? Merci de nous le faire savoir dans les commentaires.

Recette de sauce Giblet

Nous avons inclus le foie dans notre sauce pour abats, ce qui lui donne une saveur plus riche. Si vous ne pouvez tout simplement pas accepter ne serait-ce qu'un soupçon du goût du foie, vous pouvez le laisser de côté.

La sauce Giblet est généralement servie "en morceaux", si vous le souhaitez, vous pouvez la réduire en purée pour une sauce plus douce.

Une option traditionnelle est l'ajout d'œufs durs hachés à la sauce. Si vous voulez essayer cela, hachez finement 3 œufs durs et ajoutez-les à la sauce à l'étape 6.

Ingrédients

  • Abats (cou, gésier, cœur, foie) de dinde (ou poulet)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse d'oignon en dés
  • 1/2 tasse de carottes en dés
  • 1/2 tasse de céleri en dés
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 5 tasses d'eau
  • Drippings de la dinde ou du poulet
  • 2-3 cuillères à soupe de farine (ou 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissoute d'abord dans 1/4 tasse d'eau)
  • Sel au goût
  • 1-2 cuillères à café de moutarde (jaune ou Dijon)

Les dindes et les poulets sont généralement vendus avec les abats emballés dans du papier ciré ou du plastique, situés à l'intérieur de la cavité. Sur une dinde, certains des abats peuvent également être trouvés dans la cavité du cou.

Méthode

1 Faire revenir les abats dans le beurre: Chauffer le beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les abats dans la poêle. Faites-les dorer de tous les côtés.

2 Ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail: Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 3-5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter encore une minute.

3 Ajouter la feuille de laurier, le thym, l'eau, porter à ébullition: Ajouter la feuille de laurier, le thym et l'eau. Faites mijoter. Baisser le feu, couvrir partiellement pour que de la vapeur s'échappe et cuire à feu doux pendant plusieurs heures, pendant que la dinde (ou le poulet) cuit.

4 Filtrer le bouillon, émincer les abats: Une fois que l'oiseau est sur le point d'être cuit, filtrez les abats et le bouillon à travers un tamis fin dans un bol. Mettez de côté le bouillon. Retirez les abats du tamis. Hachez finement les abats. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer une partie de la viande du cou et la hacher également.

5 Ajoutez de la farine ou de la fécule de maïs aux jus de cuisson: Une fois l'oiseau terminé, déplacez-le sur une planche à découper pour le laisser reposer. Retirer l'excès de graisse (tout sauf une cuillère à soupe ou deux) de la lèchefrite. Réglez la rôtissoire sur deux brûleurs de la cuisinière à feu moyen.

Ajoutez la farine (ou la bouillie de fécule de maïs) et fouettez-la dans le jus de cuisson. Incorporer les abats hachés. Laisser cuire quelques minutes en remuant pendant la cuisson.

6 Ajouter le bouillon et les abats émincés: Ajouter le bouillon d'abats filtré au jus de cuisson et aux abats et bien mélanger pour combiner. Porter à ébullition et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2-3 minutes.

Ajouter 1 à 2 cuillères à café de moutarde (au goût). Vérifiez le sel et ajoutez plus de sel au goût si nécessaire. Servez-le tel quel ou réduisez en purée la sauce dans un mélangeur pour une texture plus douce.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: How to make the WORLDS! BEST giblet gravy recipe (Décembre 2021).