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Brownies au chocolat sans gluten Fudgy

Brownies au chocolat sans gluten Fudgy

Nous avons beaucoup d'amis qui suivent une variété de régimes restrictifs en ce moment, et en tant que personne qui aime recevoir, je voulais m'assurer d'avoir une friandise que tout le monde puisse manger. Mais avant tout, cela devait être quelque chose que tout le monde envie de manger.

J'ai commencé à inventer un brownie super fondant et sans fioritures qui pourrait être sans gluten, sans oeuf et sans produits laitiers — et encore laissez-nous tous chercher plus. Mission accomplie.

L'huile de coco au lieu du beurre

Tout d’abord, j’aime utiliser de l’huile de noix de coco lors de la cuisson avec du chocolat parce que les saveurs se complètent si bien, mais vous pouvez utiliser l’huile de votre choix ici: une huile à saveur neutre comme l’huile de canola ou de carthame conviendrait parfaitement. L'huile de coco, cependant, n'est pas très prononcée.

«Œufs de lin» comme substitut d’œufs

Deuxièmement, un «œuf de lin» vous donne les avantages des œufs dans les produits de boulangerie - agissant comme émulsifiant et aidant à donner une certaine structure à votre pâtisserie - sans utiliser d'œuf. C'est un excellent choix pour une grande partie de la pâtisserie végétalienne que je fais à la maison. Voici un article complet à leur sujet.

Si les œufs de lin sont nouveaux pour vous, n'ayez crainte: mélanger simplement 1 cuillère à soupe de farine de lin et 1 1/2 cuillère à soupe d'eau. Ne t'inquiète pas. Il n’y aura pas de saveurs ou d’huiles trop terreuses dans vos produits de boulangerie; il est probable que personne ne saura jamais que vous avez utilisé un substitut!

Utilisez une farine sans gluten avec de la gomme de xanthane

Dans cette recette, j'utilise un mélange de farine sans gluten qui contient de la gomme xanthane (je préfère le mélange de farine de cuisson sans gluten 1: 1 de Bob’s Red Mill). La gomme xanthane agit comme un liant dans les recettes de pâtisserie, aidant à donner de la structure à vos pâtisseries sans gluten.

Vérifiez les ingrédients de votre mélange de farine, et s'il ne contient pas de gomme de xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les cosses de psyllium), je recommande d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane pour assurer le succès.

Trouver du chocolat végétalien, hypoallergénique

En ce qui concerne le chocolat, cette recette utilise à la fois de la poudre de cacao et du chocolat doux-amer. La plupart des poudres de cacao seront naturellement végétaliennes; ils contiennent rarement des ingrédients laitiers ou à base d'œufs, mais cela ne fait jamais de mal de vérifier. Je garde toujours la poudre de cacao non sucrée de Trader Joe en stock à la maison et je l’utilise pour ces brownies.

En ce qui concerne le chocolat doux-amer, vous devrez certainement lire les étiquettes ici, car le chocolat en barre a souvent ajouté des produits laitiers. (Un petit mot: si vous voyez "beurre de cacao" sur votre étiquette, ce n'est pas du beurre laitier. Il est sans produits laitiers!)

J'ai utilisé du chocolat Pascha Organic 70%, qui est végétalien et également exempt de nombreux allergènes comme les noix, les œufs, les produits laitiers, le blé et le gluten. Si vous avez des enfants ou des amis souffrant d'allergies très graves, vous pouvez être sûr que le chocolat n'a pas été produit à proximité de tels ingrédients. Bonus supplémentaire: il a juste un goût délicieux - pur et foncé, mais pas du tout amer.

Comment faire de bons brownies sans gluten

En ce qui concerne la méthode, si vous avez déjà préparé des brownies à partir de zéro, cela vous semblera familier, même s'il y a quelques points à noter. Souvent, les recettes de brownies vous diront de coller un cure-dent au centre et de vous assurer qu'il en ressorte propre avant de les sortir du four. Cette astuce ne fonctionne pas ici.

Ces brownies sont sacrément fondants et ils seront assez doux au toucher tout au long du processus de cuisson, Alors réglez juste une minuterie et faites-moi confiance sur celui-ci. Les dessus seront légèrement mousseux et se sentiront humides au toucher lorsque les brownies seront prêts, bien que les côtés commencent à se détacher légèrement de la casserole.

Laissez refroidir les brownies!

Enfin, notez que ces brownies sont beaucoup plus faciles à trancher si vous laissez-les refroidir complètement, au moins deux heures, alors planifiez en conséquence. Cela peut sembler long à attendre, mais je vous promets que cela en vaut la peine: vous êtes sur le point de rencontrer votre nouveau brownie préféré.

Comment conserver des brownies sans gluten

Ces brownies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également congeler ces brownies jusqu'à trois mois.

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Mise à jour le 12 mai 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de brownies au chocolat fondant sans gluten

Si vous n'avez jamais cuisiné sans gluten auparavant, nous vous recommandons fortement d'utiliser le mélange de farine de cuisson sans gluten 1: 1 de Bob's Red Mill pour cette recette.

Si vous utilisez un mélange différent, vérifiez les ingrédients. S'il ne contient pas de gomme xanthane (ou un autre ingrédient liant comme la gomme de guar ou les cosses de psyllium), nous vous recommandons d'ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour assurer le succès.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de lin moulu
  • 1 tasse (148 grammes) de mélange de farine sans gluten, comme Bob's Red Mill
  • 1/2 tasse (40 grammes) de cacao en poudre sans produits laitiers
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse d'huile de noix de coco à température ambiante, et plus pour la poêle
  • 5 onces (140 g) de chocolat aigre-doux sans produits laitiers, haché
  • 1 1/2 tasse (300 grammes) de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure

Méthode

1 Chauffez le four à 350 ° F et préparez la casserole: Tapisser un moule carré 8 × 8 de papier sulfurisé et graisser le papier sulfurisé et le moule avec un peu d'huile de coco.

2 Préparez l '"œuf" de lin: Mélangez le lin avec 8 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Laisser reposer 7 à 10 minutes pour épaissir. (Ce sera utilisé comme substitut d'œuf dans cette recette.)

3 Fouetter les ingrédients secs: Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.

4 Faites fondre l'huile de coco et le chocolat: Dans une petite casserole à feu doux, réchauffer l'huile de coco et le chocolat haché en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, environ 2 minutes.

5 Ajouter le sucre et la vanille: Fouetter le sucre et la vanille dans le mélange de chocolat, en remuant vigoureusement jusqu'à homogénéité. Le mélange sera un peu granuleux à ce stade, ce qui est parfaitement correct.

6 Préparez la pâte: Versez le mélange de chocolat dans un grand bol à mélanger en raclant le tout de la casserole. Incorporez les œufs de lin.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à homogénéité. La pâte sera assez épaisse et se rassemblera en une boule - elle ne sera pas lâche et mince comme beaucoup de frappeurs de brownie traditionnels.

7 Versez la pâte dans le moule préparé, et utilisez une spatule en caoutchouc ou la paume de votre main pour l'enfoncer dans la casserole en une couche uniforme.

8 Cuire les brownies de 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fixés et ne soient plus instables. Le dessus des brownies sera toujours très doux et peut même bouillonner un peu; ils se raffermiront en refroidissant.

9 Cool: Laisser refroidir les brownies complètement avant de trancher, au moins 2 à 3 heures. Parce que ceux-ci sont si fondants, ils trancheront vraiment mieux si vous leur permettez de refroidir complètement.

10 Trancher, servir et conserver: En utilisant le papier sulfurisé comme poignée, soulevez les brownies refroidis de la poêle et sur une planche à découper. Trancher en une grille 4x4 (faisant 16 petits carrés). Les restes de brownies peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

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