Recettes insolites

Feijoada, ragoût de haricots noirs du Brésil

Feijoada, ragoût de haricots noirs du Brésil

Un copieux ragoût de haricots noirs et de viande mélangée qui est souvent appelé le plat national du Brésil.

Crédit photographique: Elise Bauer

Hank m'a présenté ce ragoût de haricots noirs brésilien il y a quelques mois et je ne pouvais pas arrêter de le manger. C'est exceptionnel. Et parfait pour le temps froid que nous connaissons ces jours-ci. ~ Élise

Voici un autre de ces grands ragoûts copieux à la viande et aux haricots qui semblent être le plat national d'un pays ou d'un autre. Dans ce cas, le pays est le Brésil et le ragoût est feijoada (fay-ZHWA-dah).

Feijoada a autant de versions qu'il y a de cuisiniers, mais au Brésil, elle a presque toujours des haricots noirs et a toujours un mélange de viandes salées, fumées et fraîches.

Certaines versions sont un peu épicées des saucisses, d'autres totalement douces. Les feijoada de certaines personnes sont des versions épaisses «à manger avec une fourchette», d’autres, comme celle-ci, plus comme un ragoût traditionnel.

Dans tous les cas, il est traditionnel de servir ce ragoût avec du riz blanc et peut-être des choux sautés.

Un ingrédient commun est le carne seca, un bœuf salé et séché souvent disponible sur les marchés latins. Le corned-beef est un substitut décent au carne seca, et c'est ce que nous utilisons ici dans cette recette.

Quant aux autres viandes, elles devraient être un mélange de porc et de bœuf, avec un peu plus lourd sur le porc. La feijoada authentique contient toutes sortes de morceaux, tels que des queues, des pieds, des oreilles, etc. Cette version, cependant, colle au genre de viandes que l'on trouve dans un supermarché américain typique.

Feijoada, recette brésilienne de ragoût de haricots noirs

Les haricots noirs sont un must dans cette recette si vous voulez qu'elle soit authentiquement brésilienne. Une version portugaise utilise cependant des haricots blancs.

Ingrédients

  • 1 livre (450 grammes) de haricots noirs secs
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre (450 grammes) d'épaule de porc, coupée en morceaux
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 1 tête d'ail, pelée et hachée
  • 1 livre (450 grammes) de carne seca ou de corned beef, coupé en morceaux
  • 1/2 livre (225 grammes) de saucisses fraîches, comme le chorizo ​​ou la saucisse italienne
  • 1 livre (450 grammes) de saucisse fumée, comme linguica ou kielbasa
  • 1 jarret ou jarret de jambon fumé
  • 3-4 feuilles de laurier
  • Eau
  • 1 boîte de 14,5 onces (411 grammes) de tomates concassées
  • Sel

Méthode

1 Faites tremper les haricots dans l'eau chaude: Versez de l'eau bouillante sur les haricots noirs et laissez-les reposer pendant que vous préparez le reste du ragoût.

2 Faire revenir l'épaule de porc: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et faire revenir l'épaule de porc. Lorsque la viande est dorée, retirez la viande de la casserole, réservez.

3 Faire revenir les oignons, ajouter l'ail: Ajoutez les oignons dans la casserole. Faites-les dorer, en remuant de temps en temps, en raclant les morceaux dorés du fond du pot.

Saupoudrez un peu de sel sur les oignons et ajoutez l'ail. Remuez bien et faites revenir 2 minutes de plus.

4 Ajouter la viande, les feuilles de laurier, couvrir d'eau, laisser mijoter: Remettez l'épaule de porc et les autres viandes et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et porter à ébullition. Faites cuire doucement pendant 1 heure.

5 Ajouter les haricots noirs trempés, laisser mijoter: Égouttez les haricots noirs de leur liquide de trempage et ajoutez-les au ragoût. Laisser mijoter doucement, couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ une heure et demie.

6 Ajouter les tomates et laisser mijoter: Ajouter les tomates, bien mélanger et goûter le sel, en ajoutant si nécessaire. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande commence à tomber du jarret de jambon, ce qui prendra probablement 2-3 heures.

Servir avec du riz blanc et de la sauce piquante. Un plat d'accompagnement classique serait des verts de chou sautés.

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