Recettes traditionnelles

Curry vert d'aubergine

Curry vert d'aubergine

Curry vert thaï aux aubergines asiatiques sautées, poivrons rouges, citronnelle et lait de coco.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue au contributeur invité Garrett McCord qui partage une recette préférée d'aubergines au curry vert. C’est aussi bien que tout ce que j’ai eu de restaurant! ~ Élise

Lorsque j'apprenais à cuisiner à l'université, la mère d'une amie thaïlandaise m'a dit qu'il y avait deux astuces particulières dont vous devez être conscient pour créer un curry vraiment exceptionnel.

La première est que si vous utilisez des aubergines, vous devez les cloques et les saisir afin de rehausser son goût unique.

La seconde est que vous devez faire frire légèrement votre pâte de curry afin de révéler son vrai potentiel. Ce n'est qu'alors que vous aurez un curry qui vaut la peine d'être mangé.

En utilisant ces règles, ce curry vert de base est aussi simple que possible, et il égalera ou battra facilement tout curry vert que vous avez mangé dans un restaurant. Bien que j'adore la saveur de l'aubergine dans ce plat, vous pouvez tout aussi bien utiliser du poulet ou des crevettes.

Je vous encourage vivement à utiliser des feuilles de lime makrut (alias kaffir lime) si vous pouvez les trouver car elles ajoutent une certaine saveur florale-citronnée qui ne peut pas être remplacée. Vous pouvez faire cette recette sans eux, et même si elle n'aura pas de saveur vraiment authentique, elle sera tout de même tout à fait délicieuse.

Recette de curry vert aubergine

Il y a beaucoup d'ingrédients spéciaux dans ce curry. Nous avons fourni des liens vers Amazon pour certains des articles les plus difficiles à trouver, et la plupart peuvent être trouvés sur un marché asiatique s'il y en a un près de chez vous. De plus, la plupart de ces ingrédients se trouvent généralement chez Whole Foods.

Méthode

1 Faites sauter l'aubergine: Placez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu vif. Ajouter l'aubergine et faire sauter jusqu'à ce que la peau devienne légèrement brune et boursouflée, et que l'intérieur de l'aubergine commence à ramollir et à prendre une légère cuisson, environ 3 à 4 minutes.

L'aubergine absorbera l'huile, si certains morceaux d'aubergine n'en contiennent pas, ajoutez un peu plus d'huile.

Retirer du feu et réserver dans un bol.

2 Faites chauffer la pâte de curry, ajoutez la moitié du lait de coco: Placer une autre cuillère à soupe d'huile végétale dans le feu du wok à feu moyen. Ajouter la pâte de curry - attention, car cela fera cracher l'huile - et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 20 à 30 secondes.

Ajouter la moitié du lait de coco et mélanger, laisser mijoter 2 à 3 minutes.

3 Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime makrut, la sauce de poisson, la cassonade et le reste du lait de coco et porter à ébullition.

4 Ajoutez les pousses de bambou, l'aubergine cuite et le poivron. Cuire de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.

5 Incorporer le basilic et les piments et retirer du feu.

Servir sur du riz avec des quartiers de lime sur le côté.

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