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Œufs pochés faciles

Œufs pochés faciles

1 Chauffez l'eau: Remplissez une casserole de plusieurs centimètres d'eau. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à ce que l'eau mijote (juste quelques bulles qui montent de temps en temps).

2 Casser l'œuf dans un petit bol et le glisser doucement dans l'eau: En travaillant avec les œufs un à la fois, casser l'œuf dans un petit bol ou une tasse. Placez le bol près de la surface de l'eau chaude et glissez doucement l'œuf dans l'eau.

Si vous le souhaitez, utilisez une cuillère pour pousser certains blancs d'œufs plus près de leurs jaunes, pour les aider à tenir ensemble. Ajoutez tous les œufs que vous faites pocher dans la poêle de la même manière, en gardant une certaine distance entre eux.

3 Éteignez le feu, couvrez la casserole, réglez la minuterie sur 4 minutes:Éteignez le feu et couvrez la casserole. Réglez une minuterie sur 4 minutes (ou comptez à voix haute jusqu'à 60, quatre fois). À ce stade, les blancs d'œufs doivent être complètement cuits, tandis que les jaunes d'œufs sont encore liquides.

Notez que le moment dépend de la taille des œufs, du nombre d'œufs dans la casserole et si vous cuisinez en altitude, ajustez en conséquence. Si vous êtes en altitude, que vous voulez des jaunes d'œufs plus fermes ou que vous faites pocher plus de 4 œufs à la fois, vous devrez peut-être les cuire plus longtemps. Si vous essayez 4 minutes et que les œufs sont trop cuits, réduisez le temps.

4 Retirez les œufs avec une cuillère à trous: Soulevez doucement les œufs pochés de la poêle avec une cuillère à trous et placez-les sur une assiette pour servir.

Utilisation d'un tamis à mailles fines

Une façon d'aider vos blancs d'œufs pochés à rester ensemble consiste à retirer une partie des blancs d'œufs fins et vaporeux avant d'ajouter vos œufs à l'eau chaude. Un moyen simple de le faire est d'utiliser un tamis à mailles fines.

1 Filtrer les blancs fins avec un tamis à mailles fines: Placez l'œuf cru dans un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol. Les blancs d'œufs très fins s'écouleront à travers le tamis.

2 Ajoutez doucement à l'eau chaude: Puis mettez doucement l'oeuf cru dans votre casserole d'eau chaude frémissante.

3 Éteindre le feu, couvrir la casserole, cuire 4 minutes: Remarquez comment il y a beaucoup moins de blancs d'œufs errants avec cette méthode? Éteignez le feu et couvrez la casserole (ou baissez simplement le feu à doux), et faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits. (Vous devrez peut-être ajouter plus de temps si vous cuisinez en altitude ou si vous faites pocher plus de 4 œufs à la fois.)

Retirer du pot avec une cuillère à trous.

Utilisation d'un braconnier d'oeufs

Si vous ne voulez pas essayer d'empêcher les œufs de se répandre ou de se cogner les uns sur les autres, le moyen le plus simple de faire des œufs pochés est d'utiliser un braconnier.

Le «braconnier» est en fait en train de dorloter les œufs, pas vraiment de les pocher, mais si vous voulez un œuf avec un blanc cuit et un jaune liquide, c'est un moyen facile de le faire.

Pour utiliser une poêle à pocher pour œufs, retirez les coupelles de la poêle que vous comptez utiliser.

Remplissez la casserole avec seulement 1/2 pouce d'eau et portez-la à ébullition. Mettez une goutte d'huile d'olive dans chacun des coquetiers que vous utilisez et étalez-les. (Les tasses sont sans bâton, mais l'huile aide.)

Cassez les œufs dans les coquetiers, un œuf par tasse. Remettez le coquetier rempli d'œuf dans la fente prévue à cet effet dans la poêle.

Couvrir la casserole et cuire 4 minutes.

Retirer du feu et sortir délicatement les coquetiers de la poêle. Faites glisser les œufs cuits hors des tasses sur des assiettes ou des bols de service.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: Préparer les oeufs au plat (Décembre 2021).