Riz sale

Riz sale cajun de Louisiane classique, un riz pilaf fait avec la Sainte Trinité d'oignons, de céleri et de poivrons, et de foies de porc et de poulet hachés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Pourquoi tant de bons plats sortent de la Louisiane?

Exemple concret, ce riz «sale». C’est un classique cajun, et si bon que la première fois que vous le mangerez, vous vous demanderez où cela a été toute votre vie.

C’est essentiellement un riz pilaf que l’on dit «sale» parce qu’il est cuit avec des foies de poulet hachés ou des gésiers, qui lui infusent des morceaux croustillants et savoureux.

Si vous n’aimez pas le foie, ne vous inquiétez pas! Le riz n'a pas le goût du foie, l'addition approfondit simplement la saveur générale du riz, et les morceaux sont si petits que vous ne pouvez pas vraiment les distinguer.

Recette de riz sale

Utilisez des poivrons verts si vous voulez un résultat relativement doux. Si vous cherchez quelque chose de plus épicé, utilisez des piments jalapeño.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de riz à grain long (Carolina, basmati, jasmin, etc.)
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 livre de porc haché
  • 1/2 tasse de foies de poulet
  • 3 tranches de bacon, hachées
  • 1/2 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1/2 poivron vert ou 1-3 jalapeños, épépinés et hachés
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
  • 2 oignons verts, hachés

Méthode

1 Faites cuire le riz: Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage, mais utilisez du bouillon de poulet pour un tiers du liquide de cuisson. Ainsi, par exemple, si l'emballage dit d'utiliser 3 tasses d'eau pour 1 1/2 tasse de riz, utilisez 2 tasses d'eau et 1 tasse de bouillon de poulet.

Une fois le riz cuit, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Retourner le riz sur une plaque de cuisson et arroser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour combiner et laisser refroidir.

2 Écraser ou réduire en purée les foies de poulet: Pendant la cuisson du riz, écrasez et hachez finement les foies de poulet ou réduisez en purée brièvement dans un mélangeur.

3 Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant: Dans une grande casserole qui peut éventuellement contenir le riz et tout le reste, mettez 1 cuillère à soupe d'huile plus le bacon et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

4 Faites dorer le porc et les légumes: Ajouter le porc haché et augmenter le feu à vif. Laisser la viande dorer avant de remuer. Dès que le porc commence à dorer, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile et ajoutez le céleri, les jalapeños et les oignons.

Faites-les dorer le tout à feu moyen-vif. Vous remarquerez peut-être que le fond de la casserole devient croustillant. Empêchez-le de brûler en baissant la chaleur si nécessaire. Ajouter le foie haché et cuire encore quelques minutes.

5 Déglacez la poêle: Ajouter la tasse restante de bouillon de poulet et déglacer la poêle en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

6 Ajoutez les assaisonnements et le riz cuit: Ajouter l'assaisonnement cajun et augmenter le feu. Faites bouillir la majeure partie du bouillon de poulet, puis ajoutez le riz cuit. Mélanger pour combiner.

7 Éteignez le feu et ajoutez les oignons verts. Remuez une fois de plus pour combiner et servir chaud.

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