Recettes traditionnelles

Courge Delicata farcie au quinoa et champignons

Courge Delicata farcie au quinoa et champignons

Vous recherchez un dîner sans viande facile? Cette courge delicata rôtie farcie aux champignons et au quinoa est si savoureuse et satisfaisante. Delicata est une courge à cuisson rapide, c'est donc un excellent repas en milieu de semaine!

Crédit photographique: Sheryl Julian

Je suis un membre porteur de carte du Delicata Squash Club. Quand je vois des monticules de courges delicata au marché, je me dirige vers moi.

Cette courge se marie si bien à la torréfaction - la chair sucrée n'a guère besoin d'être ornée car elle a tellement de saveur. La peau est également comestible, il n'est donc pas nécessaire de la peler. Après la torréfaction, vous pouvez couper à travers la peau avec une fourchette!

J'aime aussi le fait que la courge delicata cuit plus rapidement que les courges d'hiver plus résistantes comme les courges poivrées et les courges musquées. Cela permet de cuisiner facilement un soir de semaine.

Pour cette recette, j'ai coupé la delicata sur sa longueur, évidé les graines et rôti les moitiés entières. Après la torréfaction, j'ai farci les moitiés rôties avec du quinoa rouge et des champignons sautés, et j'ai arrosé une sauce au yogourt et aux agrumes sur le dessus.

Le timing fonctionne bien: pendant que les moitiés sont grillées, vous pouvez préparer la garniture. Vous pouvez même préparer les champignons et la garniture de quinoa dans la même casserole - pas besoin de faire plus de plats.

Servez cette courge farcie avec du poulet ou du poisson, ou s'il y a des végétariens à table, offrez-leur deux moitiés en plat. La chair orange vif surmontée du grain rouge ressemble à une fête.

Recette de courge Delicata farcie au quinoa et champignons

J'utilise du quinoa rouge pour cette recette car je pense que la couleur est frappante avec l'orange de la courge, mais c'est bien de remplacer un autre type de quinoa. Les temps de cuisson seront les mêmes.

Si vous ne trouvez pas de champignons shiitake ou s'ils sont trop chers, c'est bien de remplacer un autre type de champignon.

Ingrédients

Pour la sauce:

  • 1 tasse de yogourt nature
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à soupe de marmelade d'orange

Pour la courge:

  • 4 courges moyennes Delicata (environ 3 1/2 livres)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Pour le remplissage:

  • 1/2 livre de champignons shiitake, les tiges enlevées et les chapeaux tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 tasse de quinoa rouge
  • 2 tasses d'eau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Huile d'olive, pour servir

Méthode

1 Préparez la sauce au yogourt à l'orange: Dans un bol, fouetter le yogourt, le zeste d'orange et la marmelade d'orange; mettre de côté.

2 Préparez la courge delicata: Chauffer le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Coupez chaque courge en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour enlever les graines.

Placez la courge sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez l'intérieur et les surfaces coupées d'huile d'olive. Mélangez le sel, le poivre, le cumin et la coriandre dans un bol et saupoudrez uniformément sur les moitiés de courge.

3 Rôtir les moitiés de courge delicata: Transférer au four et rôtir de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les moitiés soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette et dorées sur les bords.

Si les moitiés ne sont pas dorées, faites-les glisser sous le gril pendant 1 minute et surveillez-les attentivement pour éviter de brûler.

4 Cuire les champignons: Dans une petite casserole (vous l’utiliserez plus tard pour cuire le quinoa), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la sauce soja et le zeste d'orange et bien mélanger. Transférer les shiitakes dans un bol.

5 Toast et cuire le quinoa: Dans la même casserole utilisée pour cuire les champignons (pas besoin de laver ou d'ajouter plus d'huile), ajoutez le quinoa. Faire griller à feu moyen, en secouant souvent la poêle, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa commence à prendre une teinte plus foncée.

Versez l'eau - reculez car elle éclaboussera - et baissez immédiatement le feu. Ajouter le quart de cuillère à café de sel restant. Couvrir la casserole et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.

S'il reste de l'eau dans la casserole, découvrez-la et continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé ou absorbé.

6 Assemblez le quinoa: A l'aide d'une fourchette, éplucher le quinoa. Incorporer les champignons, tout liquide dans le bol et 1 cuillère à soupe de persil. Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

7 Farcir la courge et servir: Remplissez chaque moitié de delicata avec une partie du mélange de quinoa. Saupoudrer d'un peu d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe) et du persil restant. Versez quelques cuillerées de sauce au yogourt sur le dessus et servez le reste à côté

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