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Soupe aux pommes de terre et légumes au cari

Soupe aux pommes de terre et légumes au cari

Soupe de pommes de terre au curry avec chou-fleur, curcuma, pommes de terre Yukon Gold, poivrons, oignons, carottes, maïs et courge d'été.

Crédit photographique: Elise Bauer

Je me suis mis à préparer une soupe jaune vibrante. Cette soupe de pommes de terre au cari est remplie de pommes de terre jaunes Yukon Gold, de chou-fleur, de poivrons jaunes, d'oignons jaunes, de maïs et de courge d'été jaune.

Peut-on avoir plus de jaune que ça?

Attendez, le beurre est jaune aussi et le curcuma tache tout ce qu'il touche en jaune. Cette recette utilise quelques ingrédients de saison d'été - le maïs et la courge - mais vous pouvez facilement remplacer une patate douce (mettez-la tôt avec les Yukon Golds).

Ma mère et moi avons adoré, surtout avec de la coriandre mélangée. Mon père n'aime pas le curry, donc son vote ne compte pas.

Recette de soupe aux pommes de terre et légumes au cari

Voici un conseil, ne lésinez pas sur le beurre.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1/2 poivron jaune, haché
  • 1 grosse carotte, hachée
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en quartiers, coupées en tranches de 1/2 po
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (utilisez un bouillon de légumes pour l'option végétarienne)
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de fleurons de chou-fleur grossièrement hachés (environ 1/2 tête)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel (plus au goût)
  • 1 tasse de grains de maïs (congelés, c'est bien)
  • 2 petites courges d'été jaunes, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée (ou de persil) pour la garniture

Méthode

1 Faire sauter les oignons, le poivron, la carotte et le cumin: Dans une grande casserole (6 pintes), faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le poivron, la carotte et les graines de cumin. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le poivron soit légèrement doré.

2 Ajoutez le curcuma, les graines de moutarde et la poudre de curry et faites cuire encore une minute.

3 Ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes.

4 Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, l'eau, le chou-fleur et le sel. Augmentez le feu à élevé pour porter à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-élevé ou moyen, suffisamment pour maintenir une ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.

5 Ajouter le maïs et la courge d'été, faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

6 Réduire en purée la moitié de la soupe: Utilisez un mélangeur à immersion (ou un mélangeur ordinaire) pour réduire en purée environ la moitié de la soupe. Rectifiez les assaisonnements.

Garnir de coriandre hachée (ou de persil, bien que la coriandre soit particulièrement bonne avec cette soupe).

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