Recettes insolites

Crema di Limoncello

Crema di Limoncello

Limoncello maison! Digestif italien préféré, riche comme la crème anglaise et assez fort pour vous assommer. Everclear infusé avec beaucoup de zeste de citron puis mélangé avec du lait, du sucre et de la vanille.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avec le réchauffement climatique, nos citrons tombent pratiquement des arbres. Voici une belle façon de les utiliser, limoncello maison du contributeur invité Garrett McCord. Prendre plaisir! ~ Élise

Le limoncello est un digestif traditionnel (une boisson servie après le repas pour faciliter théoriquement la digestion, mais aussi une excuse pour un autre pincement) servi dans tout le sud de l'Italie, en particulier dans les environs du golfe de Naples.

Il est produit en infusant un alcool fort avec le zeste de nombreux citrons, puis en ajoutant du sucre, ce qui donne un esprit sucré, floral et citronné.

C’est une fin lumineuse et mémorable à un délicieux repas entre amis et en famille. Bien que de nombreux producteurs en fabriquent depuis des années, de nombreuses familles en font leur propre. Et pourquoi pas? C’est tellement facile à faire!

Cette recette de limoncello moderne et particulière m'a été enseignée par mon ami, Dennis Kercher, un chef à domicile adepte qui a dirigé pendant des années un restaurant souterrain populaire ici à Sacramento.

Il a infusé sa liqueur, Everclear étant le meilleur choix pour sa teneur en alcool incroyablement élevée dans le foie et sa capacité à adopter des saveurs, avec des citrons, puis l'a mélangé avec du lait et du sucre.

Il le servait toujours à la fin du repas frais - presque congelé - dans de minuscules verres glacés qui ne pouvaient pas contenir plus d'une once.

Une once était plus que suffisant. C'était glorieusement riche, presque comme de la glace fondue, avec un coup de pied qui pourrait vous envoyer sur la lune (ou du moins chez vous dans un taxi).

J'ai un peu adapté la recette en la rendant un peu plus forte et en ajoutant une gousse de vanille pour lui donner une saveur plus sucrée, plus crémeuse, plutôt gourmande.

N'hésitez pas à utiliser des citrons ordinaires ou des citrons Meyer, bien que j'utilise les citrons ordinaires pour leur présence plus affirmée. C'est une boisson simple à garder à portée de main pour vous-même, pour vos invités ou à offrir en cadeau.

Recette de Crema di Limoncello

Ingrédients

  • 10 citrons
  • 1 bouteille d'Everclear (750 ml) (une vodka de qualité fera l'affaire si vous ne la trouvez pas)
  • 8 tasses (1,9 litre) de lait entier
  • 5 tasses de sucre (1 kilogramme ou 2,2 livres)
  • 1/2 gousse de vanille, graines et gousse
  • étamine
  • bouteilles

Méthode

1 Infusez Everclear avec du zeste de citron pendant une semaine: Zester les citrons à l'aide d'un zeste de citron ou du côté rainuré fin d'une râpe. (Conservez les citrons zestés et utilisez-les pour certaines de nos excellentes recettes de citron!)

Mettez le zeste et l'Everclear dans un récipient et laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.

Après une semaine, filtrer le liquide à travers l'étamine dans un très grand bol en verre, en acier inoxydable ou en céramique.

2 Préparez la base de limoncello: Dans une grande marmite ou une casserole, réchauffer le lait, le sucre, les graines et les gousses de vanille à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à dissolution.

Retirer du feu et laisser refroidir le mélange à température ambiante (cela prendra quelques heures). Jetez la gousse de vanille (lavez-la et conservez-la pour une autre utilisation) et filtrez le mélange à travers l'étamine.

3 Mélanger la base de limoncello avec Everclear infusé de zeste, filtrer et mettre en bouteille: Combinez l'infusion Everclear avec le lait sucré et mélangez. Passer à travers une passoire tapissée de gaze pour attraper les solides. Entonnoir dans des bouteilles et conserver au congélateur.

Assurez-vous de laisser de la place dans les bouteilles pour que le mélange se dilate s'il gèle pour éviter une explosion. Utiliser dans les six mois. Servez de petites quantités dans des verres réfrigérés.

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Voir la vidéo: CREMA DI LIMONCELLO - Ricetta in 1 minuto (Janvier 2022).