Recettes traditionnelles

Soupe crémeuse aux asperges

Soupe crémeuse aux asperges

Une soupe d'asperges fraîche et facile dans une base de bouillon, de crème et d'oignon, assaisonnée de thym et de vermouth sec.

Crédit photographique: Elise Bauer

Quand le printemps arrive et que les asperges sont de saison, il est difficile de résister, non? Ces soldats verts nous saluent alors que nous entrons dans la section des produits du marché, nous mettant au défi d'en faire bon usage tant que nous le pouvons!

Voici une soupe aux asperges fraîche et facile qui fait un délicieux usage de nos asperges de saison. La base est juste des oignons, un peu d'ail, beaucoup d'asperges hachées, du bouillon (poulet ou légumes) et du persil frais haché.

On blanchit les jolies pointes d'asperges séparément pour pouvoir les ajouter à la fin comme jolie garniture à la soupe en purée. Vous pouvez blanchir les pointes pendant la cuisson de la soupe, donc pas de temps supplémentaire.

Nous remuons de la crème (j'aime utiliser de la crème sure), mais si vous voyagez léger, vous pouvez l'ignorer. Un peu de crème mélangée à la fin aide à donner à la soupe une texture crémeuse.

Ce qui donne vraiment quelque chose de spécial à la soupe, c'est l'ajout d'un peu de vermouth à la fin. Parfois, il est difficile de trouver sur le marché, mais si vous en avez, utilisez-le!

Recette de soupe crémeuse aux asperges

Vous voulez plus de vert vif dans la soupe? Incorporer une poignée de jeunes épinards hachés à l'étape 5 avec le persil.

Assurez-vous d'utiliser de la crème épaisse ou de la crème sure entière, sinon la soupe peut cailler. Lumière de cuisson? Passer la crème tous ensemble.

Le vermouth fait vraiment briller cette soupe. Si vous n'en avez pas, essayez d'ajouter 1/4 de tasse de vin blanc dans la casserole après avoir fait sauter les oignons et l'ail. Laisser bouillir et réduire de moitié avant d'ajouter les asperges. Sinon, sautez.

Ingrédients

  • 2 lb d'asperges, parées du pied de tige ligneux
  • 1 gros oignon jaune, haché (1 1/2 à 2 tasses hachées)
  • 1 cuillère à café d'ail émincé ou 1 cuillère à soupe d'ail vert émincé
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes (option végétarienne)
  • 1 tasse d'eau
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 tasse de crème épaisse ou de crème sure entière
  • 1 cuillère à soupe de vermouth sec
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir (plus au goût)
  • 1 cuillère à café de sel (plus au goût)

Méthode

1 Couper les pointes d'asperges et réserver, couper le reste des asperges en rondelles de 1/4 de pouce: Couper les pointes des asperges à 1 1/2 pouces du dessus et réserver. Hacher le reste des tiges d'asperges en rondelles de 1/4 de pouce.

2 oignons sautés, ail: Faire fondre le beurre dans une casserole de 4 à 5 litres à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail (ou l'ail vert) et cuire encore une minute.

3 Ajoutez les asperges: Ajoutez les asperges hachées (pas les pointes de la lance) aux oignons. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Cuire encore 5 minutes.

4 Ajouter le bouillon, l'eau, les brins de thym et le laurier au pot. Augmenter le feu à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 10 minutes.

5 En fin de cuisson, incorporer le persil haché.

6 pointes d'asperges blanchies: Pendant la cuisson de la soupe, blanchir les pointes d'asperges dans une petite casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les pointes soient juste tendres, environ 2 à 4 minutes, selon la taille des asperges.

Drainer. Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.

7 Réduisez la soupe en purée: Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur vertical (fonctionnant par lots) pour réduire la soupe en purée. Si vous utilisez un mixeur vertical, travaillez par petites quantités, ne remplissez pas plus d'un tiers du bol du mixeur à la fois et maintenez le couvercle enfoncé pendant le mixage.

Pour une texture crémeuse, si vous le souhaitez, passez la soupe en purée au tamis ou au moulin.

8 Incorporer la crème, le vermouth, le jus de citron: Incorporer la crème (ou la crème sure entière). Incorporer le vermouth et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Garnir de pointes d'asperges.

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