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Crème de champignons

Crème de champignons

Cette soupe à la crème de champignons maison facile est crémeuse sans beaucoup de crème! Il est fait avec des tas de champignons et c'est à peu près tout. Si simple et rapide, vous n'achèterez plus jamais la version en conserve.

Crédit photographique: Elise Bauer

La soupe à la crème de champignons a toujours été l'une de mes préférées. Bien sûr, quand nous grandissions, c’était Campbell et c’était dans une boîte.

Mais même à l'âge de 8 ans, j'étais très fier de chauffer ma propre soupe et j'ai découvert à quel point c'était mieux si vous ajoutiez du lait au lieu de l'eau, et à quel point il était important d'ajouter lentement le lait tout en remuant pour que ce ne soit pas le cas. t forment des touffes.

En tant qu'adulte, j'aime toujours la soupe aux champignons et je la prépare avec plaisir à partir de zéro en utilisant beaucoup de champignons frais, échalotes, ail, bouillon de poulet et crème. Beaucoup de gens ajoutent un soupçon de sherry ou de muscade à la soupe aux champignons.

VIDÉO! Comment faire de la crème de soupe aux champignons

Les meilleurs champignons pour cette soupe

Notre recette demande quelques kilos de cremini ou de champignons de Paris. Les deux feront l'affaire, même si je pense que les cremini (jeunes champignons portobello) sont un peu plus savoureux.

Nous vous recommandons également d'ajouter une poignée de champignons shiitake frais à la soupe. Même s'ils sont plus chers que les champignons ordinaires, leur saveur est beaucoup plus intense et approfondit la riche saveur de cette soupe.

Conseil du chef pour la meilleure saveur de champignon

J'ai découvert un conseil d'un ami chef quijuste un peu d'estragon aidera à faire ressortir la saveur des champignons, nous avons donc ajouté un peu d'estragon séché à la base de la soupe. Cependant, tout le monde n'a pas cette herbe, vous pouvez facilement remplacer le thym (ou ajouter un soupçon de muscade).

Substitutions et suggestions pour la soupe à la crème de champignons

Au fil des ans, nous avons reçu de nombreuses suggestions de lecteurs qui ont préparé cette soupe et fait leurs propres variations. Voici quelques-uns:

  • Ajoutez ou remplacez des champignons sauvages (vous pouvez également essayer cette version)
  • Ajoutez du poulet râpé pour plus de protéines
  • Pour une soupe plus riche, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf
  • Pour une soupe plus légère (ou une version végétarienne), remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes
  • Pour une version sans produits laitiers, échanger la crème avec du lait de coco
  • Pour une autre version sans produits laitiers,ajoutez du riz pendant la cuisson, puis mixez
  • Si la soupe a un goût un peu fade pour toi, ajoutez un peu de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  • Si vous n’avez pas d’estragon, essayez le thym, l'origan ou le romarin

Peut-il être utilisé à la place de la crème condensée de champignon?

La soupe à la crème de champignons condensée est un peu plus épaisse que cette soupe. Nous ne recommandons pas de l'utiliser comme une substitution.

Conservation et congélation de la soupe aux champignons

Cette soupe se conservera au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et pourra être réchauffée doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Si vous souhaitez congeler cette soupe, n’ajoutez pas la crème. Attendez qu'il soit décongelé, chauffé et prêt à servir pour incorporer la crème au fouet.

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Mise à jour le 20 janvier 2020: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de soupe à la crème de champignons

Si vous voulez préparer à l'avance et congeler, n'ajoutez pas la crème. Attendez qu'il soit décongelé, chauffé et prêt à servir pour incorporer la crème.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 livres (900 g) de champignons cremini (ou de Paris), nettoyés, grossièrement hachés ou tranchés de 1/8 po d'épaisseur
  • Petite poignée de champignons shiitake (hachés)
  • 3/4 tasse d'échalotes émincées (6 onces, 170 g)
  • 3 gousses d'ail émincées (3 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 3/4 cuillère à café d'estragon séché
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes pour l'option végétarienne)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (plus ou moins au goût)

Méthode

1 Faire sauter les champignons: Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une casserole à fond épais de 5 à 6 litres. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons, remuez pour enrober d'huile d'olive et de beurre.

Faites cuire les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aient libéré la majeure partie de leur eau, environ 10 minutes.

Retirer 1 tasse de champignons cuits de la casserole et réserver (ils seront rajoutés plus tard).

2 Ajouter les échalotes, l'ail: Réduisez le feu à moyen. Ajouter les échalotes émincées et l'ail dans la casserole, mélanger pour combiner, cuire environ une minute.

3 Ajouter le sel, l'estragon, le bouillon: Ajouter le sel, l'estragon séché et le bouillon dans la casserole. Augmenter le feu à moyen-vif, porter à ébullition et cuire à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu.

4 Purée de soupe: À l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots avec un mélangeur sur pied, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse.

Revenez ensuite au pot. (Si la soupe est trop épaisse pour vous, ajoutez un peu d'eau ou plus de bouillon pour éclaircir la soupe au niveau d'épaisseur souhaité.)

5 Incorporer la crème et les champignons réservés: Fouettez la crème dans la soupe et ajoutez le poivre noir. Ajuster le sel et le poivre au goût. Incorporer les champignons cuits réservés.

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Voir la vidéo: Sauce aux champignons (Janvier 2022).