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Galettes de crabe dormeur

Galettes de crabe dormeur

Les beignets de crabe au crabe dormeur sont un régal! Ils peuvent être un peu délicats, alors un refroidissement au réfrigérateur avant de les faire frire les aide à ne pas s'effondrer pendant la friture.

Crédit photographique: Elise Bauer

Beignets de crabe, quelqu'un?

Ici, dans le nord-ouest du Pacifique, nous avons des crabes dormeurs. Ils sont énormes par rapport à leurs frères crabes de la côte est du Maryland, pesant généralement entre 1 1/2 et 2 1/2 livres chacun. En Californie, ils sont de saison en hiver, mais plus au nord, vous pouvez facilement les obtenir à tout moment de l'année.

Avec tout ce poids, le crabe dormeur a beaucoup de viande pour préparer les galettes de crabe les plus délectables et délicieuses.

Ces beignets de crabe faits maison sont un complément d'une recette que j'ai trouvée il y a des années dans Comfort Me with Apples de Ruth Reichl. Nous utilisons le crabe dormeur parce que c'est ce que nous avons ici. Sur la côte est? N'hésitez pas à utiliser le crabe du Maryland pour cette recette.

Comment préparer la chair de crabe pour les beignets de crabe

Vous pouvez acheter de la chair de crabe en morceaux déjà nettoyée et préparée. Mais si vous avez accès au crabe frais et au crabe dormeur en particulier, je le recommande. Les crabes sont vendus cuits et déjà nettoyés.

  • Conseil: que vous achetiez de la chair de crabe déjà préparée ou du crabe entier cuit, recherchez la chair de crabe ou de crabe la plus fraîche que vous puissiez trouver; il doit avoir une odeur sucrée, pas de poisson.

Nous aimons utiliser un casse-noix pour casser les crabes au-delà de ce que le poissonnier a fait, puis utiliser des fourchettes à cocktail pour retirer doucement la chair de crabe. Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisson pour couper les carapaces de crabe pour atteindre la viande. Retirez tous les morceaux de coquille, en essayant de ne pas briser les morceaux de chair de crabe lorsque vous le percez.

Nous avons commencé avec deux crabes dormeurs de 2 livres, qui ont ensuite été nettoyés et concassés, ce qui a donné environ 1 1/4 livre de chair de crabe en morceaux. Cela a donné une douzaine de beignets de crabe faits maison.

Réfrigérez les beignets de crabe avant de les cuire

La difficulté avec les beignets de crabe est qu’ils ne tiennent pas très bien ensemble lors de leur formation et qu’ils peuvent facilement se désagréger en les faisant frire.

L'astuce consiste à les manipuler délicatement pour commencer, puis à les refroidir dans une poêle tapissée de chapelure pendant au moins une heure avant de les cuire.

Ce temps passé dans le réfrigérateur contribuera grandement à les aider à rester ensemble pendant qu'ils cuisinent. Il n'y a pas beaucoup de liant dans cette recette de gâteau au crabe, elle a donc besoin de temps de refroidissement.

Quel genre de sauce servez-vous avec les beignets de crabe?

Vous pouvez manger ces beignets de crabe nature, tels quels, avec juste une simple giclée de jus de citron ou de jus de citron vert pour les égayer, ou vous pouvez les servir avec une sauce telle qu'une sauce tartare maison ou une rémoulade.

Avancez ou congelez

Besoin d'avancer? Former les beignets de crabe non cuits, envelopper les beignets de crabe individuels dans du plastique, les mettre dans un sac de congélation et les congeler. Ils se conservent jusqu'à 1 mois au congélateur. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les cuire.

Combien de temps vont-ils durer? La chair de crabe, comme tous les fruits de mer, se dégrade rapidement avec le temps. Il est donc préférable de les préparer dès que vous obtenez votre chair de crabe (n’attendez pas plus d’une journée), et une fois que vous les avez cuites, mangez-les. Ils dureront un jour ou deux dans le réfrigérateur.

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Mise à jour le 5 décembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Recette de galettes de crabe dormeur

Nous avons commencé avec deux crabes dormeurs de 2 livres, que nous avons ensuite nettoyés et concassés, ce qui a donné environ 1 1/4 livre de chair de crabe en morceaux pour nos beignets de crabe faits maison.

Ingrédients

  • 1 livre de chair de crabe en morceaux, ramassée et tout morceau de coquille enlevé (essayez de ne pas briser les morceaux de chair de crabe lorsque vous la fouillez)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre non salé, divisé
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 gros œufs
  • 1 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce tartare préparée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/4 cuillère à café de sauce Tabasco
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Environ 4 tranches de pain blanc, croûtes enlevées, déchirées en petits morceaux, ce qui donne 2 tasses
  • 2/3 tasse de chapelure fraîche

Méthode

1 Faites cuire les échalotes: Chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et une demi-cuillère à café de sel.

Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, quelques minutes. Ne dorez pas. Laisser refroidir les échalotes.

2 Préparez le mélange de gâteau au crabe: Fouetter ensemble les œufs, la sauce Worcestershire, la demi-cuillère à café de sel restante, le paprika, le poivre noir fraîchement moulu, la sauce tartare, le zeste de citron, le tabasco, le persil et les échalotes cuites.

Incorporez délicatement la chair de crabe et le pain déchiré, en prenant soin à nouveau de ne pas briser les morceaux de chair de crabe. Le mélange sera très humide.

4 Former les beignets de crabe: En utilisant vos mains propres, prenez une cuillère du mélange de crabe et formez-le doucement en une galette d'environ 2 1/4 pouces de diamètre et 3/4 pouces d'épaisseur. Continuez jusqu'à ce que vous ayez fait 12 beignets de crabe.

5 Nappez de chapelure: Tapisser un plateau à rebords avec un morceau de papier ciré juste assez grand pour contenir les gâteaux, et saupoudrer le fond du plateau avec la moitié de la chapelure.

Placez les beignets de crabe en une couche sur le dessus de la couche de chapelure et saupoudrez-les du reste de chapelure.

6 Chill: Couvrir légèrement les beignets de crabe d'une autre feuille de papier ciré et réfrigérer au moins une heure.

7 Cuire les galettes de crabe: Chauffer les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse.

Lorsque la mousse se dissipe, en travaillant par lots, placez les beignets de crabe dans la casserole (ne pas surcharger la casserole) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté.

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