Recettes insolites

Corned Beef et Chou

Corned Beef et Chou

Corned Beef (cuit au four)

1 Faire bouillir légèrement pour éliminer l'excès de sel: Sortez le corned-beef de l'emballage et jetez le sachet d'épices. Notez qu'un côté du rôti doit avoir une couche de graisse, l'autre côté doit avoir des lignes distinctes indiquant le grain du bœuf.

Le corned-beef peut être très salé, surtout lorsqu'il est cuit au four. Pour retirer une partie du sel avant la cuisson, placez-le dans une casserole côté gras vers le haut. Couvrir d'eau, porter à ébullition et jeter l'eau. Répétez pour enlever encore plus de sel.

2 Garnir de clous de girofle, moutarde au miel, cassonade: Préchauffer le four à 350 ° F. Posez le corned-beef, côté gras vers le haut, sur un grand morceau de papier d'aluminium épais et large (vous devrez peut-être faire preuve de créativité dans la façon dont vous enveloppez le bœuf si votre feuille n'est pas assez large).

Insérez les clous de girofle dans le haut de la tranche de corned-beef, régulièrement espacés. Étalez le dessus avec la moutarde chaude au miel. Saupoudrez de sucre brun sur le dessus.

3 Emballez dans du papier d'aluminium et faites cuire: Enveloppez le corned-beef avec du papier d'aluminium de manière à laisser un peu d'espace sur le dessus entre le corned-beef et le papier d'aluminium, et crée un récipient pour récupérer le jus. Placer le corned-beef enveloppé de papier d'aluminium dans une rôtissoire peu profonde et cuire au four pendant 2 heures à 350 ° F.

4 Ajoutez plus de moutarde au miel, faites griller: Ouvrez l'emballage en aluminium, étalez un peu plus de moutarde au miel sur le dessus du corned-beef et faites-le griller pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et légèrement doré.

5 tranches: Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis déposer sur une planche à découper. Retirez et jetez les clous de girofle.

Soulevez le corned-beef pour voir dans quelle direction le grain de la viande est. Ensuite, coupez la viande en diagonale, dans le sens du grain de la viande, en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Sers immédiatement.

Corned Beef (bouilli)

1 Placer le corned-beef dans une grande casserole (6 à 8 pintes). Couvrir le boeuf avec un pouce d'eau. Ajoutez le contenu du sachet d'épices à l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter.

Laisser mijoter 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le corned-beef soit tendre à la fourchette. Retirer du pot sur une planche à découper. (Réservez le liquide de cuisson pour faire bouillir le chou, si vous prévoyez de faire bouillir et de ne pas faire sauter le chou.)

Couper les tranches dans le sens du grain, en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Servir.

Chou (Sauté)

1 Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (assez pour bien enrober la poêle) à feu moyen-élevé à élevé dans une grande casserole large (8 litres si disponible) ou une grande sauteuse à bords hauts. Ajouter les oignons hachés, cuire quelques minutes, puis ajouter l'ail.

2 Ajouter un tiers du chou tranché dans la poêle. Saupoudrer d'un peu de sel et remuer pour enrober d'huile et mélanger avec les oignons.

Étalez le chou uniformément sur le fond de la casserole et ne remuez pas jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Si la chaleur est suffisamment élevée, cela devrait se produire rapidement. L'astuce est d'avoir le brûleur assez chaud pour faire dorer facilement le chou, mais pas si chaud qu'il brûle facilement.

Lorsque le fond du chou est bien doré, utilisez une spatule en métal pour le soulever et le retourner en grattant les morceaux dorés au fur et à mesure.

3 Une fois que le chou dans la casserole a bruni sur quelques flips, ajoutez un autre tiers du chou dans la casserole. Bien mélanger, puis étendre le chou et répéter. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle pour plus de saveur et pour éviter que le chou ne colle trop à la poêle. Une fois que ce lot est un peu cuit et doré, ajoutez le tiers restant du chou et répétez.

Servir avec le corned-beef. Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies. Peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Chou (bouilli)

1 Une fois que vous avez retiré le corned-beef de la casserole, ajoutez le chou et les autres légumes (carottes, pommes de terre nouvelles) dans la casserole. Goûtez le liquide. S'il est trop salé, ajoutez plus d'eau dans la casserole. Augmentez le feu jusqu'à ce que le liquide mijote bien. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou et les autres légumes soient bien cuits, 15 à 30 minutes.

Placez les légumes dans un bol de service, ajoutez un peu de liquide de cuisson dans le bol.


Voir la vidéo: Corned Beef u0026 Cabbage With Ox Tail Soup - CO Guy Stuff (Janvier 2022).